Тағам және Шарап журналы

Кіріспе

Food & Wine журналы – Dotdash Meredith компаниясы шығаратын американдық ай сайын жарияланатын журнал. Ол 1978 жылы Ариан мен Майкл Баттерберилер құрған. Журналда рецепттер, тамақ дайындау кеңестері, саяхат ақпараты, мейрамханалар туралы шолулар, шеф-аспаздар, шараптарды таңдау және маусымдық/мерекелік мазмұн жарияланады. The New York Times газеті журналды "Перье, қызғылт түсті перуан картобы және Патагониялық тіс балығын" тамақ дайындауды ұнататын оқырман қауымға таныстырғаны үшін атап көрсеткен. Журналдың ең маңызды іс-шарасы – Колорадо штатының Аспен қаласында өтетін Food & Wine Classic фестивалі. Фестивалде шарапты дәмдеу, тамақ дайындау көрсетілімдері, қонақ спикерлер және тамақ дайындау сайысы кіреді. Жыл сайын маусым айында өткізілетін бұл шара Аспеннің жазғы маусымының бастауы саналады және 2022 жылы 38 жылдығын тойлады. "Top Chef" реалити-шоуының жеңімпазы осы журналда кеңінен көрсетілген.

Тарих

Майкл мен Ариан Баттерберридің тамақ туралы алғашқы жазбалары 1973 жылы жарық көрген «Нью-Йорк қаласында, 1776 жылдан бүгінгі күнге дейін» атты кітабын қамтиды. Бұл кітап – Нью-Йорк қаласының ас тарихы, және 1998 жылы кітаптың 25 жылдығына орай Routledge баспасынан қайта жарияланды. Баттерберрилер алғаш рет Манхэттендегі Сент-Регис қонақ үйінің шатырында өткен өнер иеленушілерінің шарасында кездесіп, бастапқыда тамақ жазушылары болған жоқ. Майкл журналист болып жұмыс істесе, олар «Harper’s Bazaar» журналында өнер редакторы ретінде бірге қызмет етті. Әлемдегі тамақ туралы кітап жазу идеясы ең көп сатылған шарап жазушысы Хью Джонсонмен бірге демалыс күндерін өткізгеннен кейін туды, бірақ ол кейіннен жазу жобасынан бас тартты. Кітаптың алғашқы басылымын «The Washington Post» газеті «елдің ас астанасындағы тамақтану тарихының авторитетті еңбегі» деп сипаттады. Баттерберрилер «1970-жылдардың соңында Food and Wine журналын құрғанда үлкен өзгеріс болды» деді, бұл «әйелдің ас үйдегі рөлі ғана емес» кезеңнен, ер адамдардың тамақ дайындауға көбірек қызығушылық танытқан уақытқа дейінгі өзгеріс еді. Роберт пен Линди Кенион бизнес мәселелерін шешсе, ал Хью Хефнер қаржылық қолдау көрсеткенімен, Баттерберрилер 1978 жылы «Playboy» журналында прототипі жарияланған «Азық-түлік және шарап халықаралық шолуын» шығара бастады. Кейіннен «Food & Wine» деп аталған журналдың мақсаты – «Gourmet» журналының «трюфельді мақтандығына» қарағанда, ерлер мен әйелдердің екеуіне де қызығушылық тудыратын, қарапайым балама болу еді. Журналдың алғашқы нөмірлерінде Джордж Плимптон және Уилфрид Шид сияқты дәстүрлі емес тамақ жазушыларының мақалалары жарияланды. Журнал жарық көрген кезде «Gourmet» журналының бас редакторы жаңа баламаға келемездікпен қарап: «Біз оларды бәсекелес деп есептемейміз. Олар бізге қарап, бізді еліктеуге тырысады, бірақ мүлдем сәтті болмайды», – деді. 1980 жылы журнал «American Express» компаниясына сатылған кезде, әр нөмірі 250 000 данамен таралды, оның тең жартысы әйелдерге, ал 2009 жылға қарай ай сайын 900 000 дана таратылды. Журналдың қарапайым тағамдар, диеталық тағамдар және оңай түсіндірілетін рецепттерге бағытталған стилі, кейінгі буынның тамақ дайындау шоулары мен басылымдары үшін үлгі болды. Баттерберрилер содан кейін мейрамханалар мен қонақүйлерге арналған «Food Arts» журналын бірлесіп құрды.

Michael and Ariane Batterberry's early writing work on food included the 1973 book On the Town in New York, From 1776 to the Present, a culinary history of New York City that was republished in 1998 by Routledge in celebration of the book's 25th anniversary. The Batterberrys had first met an arts benefit on the roof of Manhattan's St. Regis Hotel and had not initially been food writers, with Michael working as a journalist and the couple working together as arts editors at Harper's Bazaar. They first conceived of the idea of writing a book about food all over the world after spending a weekend together with best selling wine writer Hugh Johnson, who later dropped out of the writing project. The original edition of the book was described by The Washington Post as "the authoritative history of dining in the country's culinary capital". The Batterberry's saw "a big changeover at the moment we founded Food and Wine in the late '70s" from a time when "it was the little wife in the kitchen" to a period in which more men developed an interest in cooking. With Robert and Lindy Kenyon covering the business side and with funding by Hugh Hefner, the Batterberrys started publishing The International Review of Food and Wine in 1978, which had a prototype issue published in Playboy. Later renamed simply Food & Wine, the magazine's mission was to be a more down to earth alternative to Gourmet and its "truffled pomposity", with the goal of appealing to both women and men as readers, and early issues featuring articles by such non traditional food writers as George Plimpton and Wilfrid Sheed. When it was first published, a senior editor of Gourmet magazine scoffed at the new alternative, saying "We don't look at the others as competition. They look at us, try to copy us and fail miserably". By 1980, when it was sold to American Express, the magazine had circulation of 250,000 per issue, evenly split by gender, and was distributing 900,000 copies a month as of 2009. The magazine's style of simple meals, diet foods and easy to follow cooking instructions set a standard that became the model for a generation of cooking shows and publications. The Batterberrys went on to co found Food Arts magazine, a publication aimed at restaurants and hotels.

Бас редакторлар

Дана Коуин 21 жыл бойы Food & Wine журналының бас редакторы қызметін атқарды. 2016 жылдың ақпан айында Нилу Мотамед оның орнына бас редактор болып келді. 2017 жылдың маусым айында Хантер Льюис оның орнына бас редактор болып келді.

Тамақ және шарап классикасы

Food & Wine Classic – 1986 жылдан бері Food & Wine Magazine журналы ұйымдастырып келе жатқан жылдық шара. Классикалық фестиваль жыл сайын маусым айында Колорадо штатының Аспен қаласында өтеді. Іс-шарада шарапты дәмдеу, тамақ дайындау көрсетілімдері, қонақ спикерлер, сондай-ақ аспаздық бәйге ұйымдастырылады. 2012 жылы шараның 30 жылдығы тойланды, онда әншілер Си Ло Грин, Элвис Костелло, спортшы Уэс Уэлкер және аспаз Бобби Флей қатысты. "Top Chef" реалити-шоуының жеңімпазына осы фестивальға саяхат бас жүлде ретінде ұсынылады. 2011 жылдың 19 маусымында QVC телеарнасы Food & Wine Classic фестивалін тікелей эфирде көрсетті.

Меншік

Food & Wine журналы 2013 жылдың 1 қазанында American Express Publishing компаниясынан Time Inc. компаниясы сатып алынды. Кейбір редакциялық кеңселер 2017 жылдың соңында Алабама штатының Бирмингем қаласындағы Southern Living кеңсесіне көшірілді, ал қалғандары Нью-Йорк қаласында қалды. 2018 жылы Meredith Corporation Time Inc. компаниясын сатып алды. 2021 жылдың желтоқсанында Dotdash Meredith жаңа компания құру мақсатында Meredith компаниясын сатып алуды аяқтады.