Food & Wine: История и Кулинарные Традиции Америки

Введение

Food & Wine – американский ежемесячный журнал, издаваемый Dotdash Meredith. Он был основан в 1978 году Арианой и Майклом Баттерберри. Журнал публикует рецепты, советы по кулинарии, информацию о путешествиях, обзоры ресторанов, статьи о шеф-поварах, винных сочетаниях, а также контент, посвященный сезонам и праздникам. По мнению The New York Times, журнал познакомил публику с "Perrier, фиолетовым перуанским картофелем и патагонской треской". Главным событием журнала является Food & Wine Classic в Аспене, штат Колорадо. В рамках "Классика" проводятся дегустации вин, кулинарные демонстрации, выступления приглашенных спикеров и кулинарные соревнования. Ежегодное мероприятие, которое проходит в июне, считается началом летнего сезона в Аспене и отметило свой 38-й юбилей в 2022 году. Победитель кулинарного телешоу "Top Chef" представлен в специальном выпуске журнала.

История

Ранние работы Майкла и Арианы Баттерберри в области кулинарии включали книгу 1973 года «О городе Нью-Йорк, с 1776 года по настоящее время» – кулинарную историю Нью-Йорка, переизданную в 1998 году издательством Routledge в честь 25-летия публикации. Майкл и Ариана Баттерберри впервые встретились на благотворительном вечере на крыше отеля «Сент-Реджис» на Манхэттене и изначально не были специалистами по еде: Майкл работал журналистом, а супруги вместе занимали должности художественных редакторов в Harper’s Bazaar. Идея написать книгу о еде со всего мира пришла им в голову после выходных, проведенных с известным винным критиком Хью Джонсоном, который впоследствии отказался от участия в проекте. Оригинальное издание книги газета The Washington Post назвала «авторитетной историей гастрономии в кулинарной столице страны». Баттерберри отметили «значительные перемены, произошедшие в момент основания Food and Wine в конце 70-х годов» – переход от времени, когда «кухня была прерогативой жены», к эпохе, когда приготовлением пищи стали интересоваться и мужчины. Благодаря Роберту и Линди Кенион, отвечавшим за деловую сторону, и финансированию Хью Хефнера, Баттерберри в 1978 году начали издавать The International Review of Food and Wine, прототип которого был опубликован в журнале Playboy. Позже переименованный просто в Food & Wine, журнал ставил перед собой задачу стать более приземленной альтернативой Gourmet и его «трюфельной помпезности», привлекая как женскую, так и мужскую аудиторию. В первых выпусках публиковались статьи таких нетрадиционных авторов о еде, как Джордж Плимптон и Уилфрид Шид. Когда журнал впервые вышел в свет, старший редактор Gourmet презрительно отозвался о новой альтернативе, заявив: «Мы не считаем их конкурентами. Они смотрят на нас, пытаются копировать и терпят полный провал». К 1980 году, когда журнал был продан American Express, его тираж достиг 250 000 экземпляров, поровну между мужчинами и женщинами, а к 2009 году ежемесячный объем распространения составлял 900 000 копий. Стиль журнала, ориентированный на простые блюда, диетическую еду и понятные инструкции по приготовлению, задал стандарт, который стал образцом для целого поколения кулинарных шоу и изданий. Впоследствии Баттерберри стали соучредителями журнала Food Arts, ориентированного на рестораны и гостиницы.

Michael and Ariane Batterberry's early writing work on food included the 1973 book On the Town in New York, From 1776 to the Present, a culinary history of New York City that was republished in 1998 by Routledge in celebration of the book's 25th anniversary. The Batterberrys had first met an arts benefit on the roof of Manhattan's St. Regis Hotel and had not initially been food writers, with Michael working as a journalist and the couple working together as arts editors at Harper's Bazaar. They first conceived of the idea of writing a book about food all over the world after spending a weekend together with best selling wine writer Hugh Johnson, who later dropped out of the writing project. The original edition of the book was described by The Washington Post as "the authoritative history of dining in the country's culinary capital". The Batterberry's saw "a big changeover at the moment we founded Food and Wine in the late '70s" from a time when "it was the little wife in the kitchen" to a period in which more men developed an interest in cooking. With Robert and Lindy Kenyon covering the business side and with funding by Hugh Hefner, the Batterberrys started publishing The International Review of Food and Wine in 1978, which had a prototype issue published in Playboy. Later renamed simply Food & Wine, the magazine's mission was to be a more down to earth alternative to Gourmet and its "truffled pomposity", with the goal of appealing to both women and men as readers, and early issues featuring articles by such non traditional food writers as George Plimpton and Wilfrid Sheed. When it was first published, a senior editor of Gourmet magazine scoffed at the new alternative, saying "We don't look at the others as competition. They look at us, try to copy us and fail miserably". By 1980, when it was sold to American Express, the magazine had circulation of 250,000 per issue, evenly split by gender, and was distributing 900,000 copies a month as of 2009. The magazine's style of simple meals, diet foods and easy to follow cooking instructions set a standard that became the model for a generation of cooking shows and publications. The Batterberrys went on to co found Food Arts magazine, a publication aimed at restaurants and hotels.

Главные редакторы

Дана Коуин была главным редактором журнала Food & Wine в течение 21 года. В феврале 2016 года Нилу Мотамед заняла её место в качестве главного редактора. В июне 2017 года Хантер Льюис сменил её на посту главного редактора.

Классика еды и вина

Food & Wine Classic – ежегодное мероприятие, проводимое журналом Food & Wine Magazine с 1986 года. Классик проходит в Аспене, штат Колорадо, в июне каждого года. В рамках мероприятия проводятся дегустации вин, кулинарные демонстрации, выступления приглашенных спикеров и кулинарный конкурс. В 2012 году мероприятие отметило свой 30-летний юбилей, в котором приняли участие певцы Си Ло Грин и Элвис Костелло, спортсмен Уэс Уэлкер и шеф-повар Бобби Флей. Поездка на мероприятие предлагается в качестве главного приза победителю реалити-шоу "Топ-шеф". 19 июня 2011 года телеканал QVC вел прямую трансляцию с Food & Wine Classic.

Владение

Журнал Food & Wine был приобретен компанией Time Inc. у American Express Publishing 1 октября 2013 года. Часть редакционных отделов переехала в офис журнала Southern Living, принадлежащий Time Inc., в Бирмингеме, штат Алабама, в конце 2017 года, а остальные остались в Нью-Йорке. В 2018 году корпорация Meredith приобрела Time Inc. В декабре 2021 года компания Dotdash завершила покупку Meredith, в результате чего была создана новая компания Dotdash Meredith.