Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Оңтүстік Францияда өндірілетін шараптардың жіктелуі
Classification of wine produced in southern France
Лангедок-Руссильон шараптары, оның ішінде Vin de Pays d'Oc деп белгіленген vin de pays, Оңтүстік Францияда өндіріледі. "Лангедок" Франция мен Солтүстік Каталонияның тарихи аймағын білдіре алады, бірақ 20-шы ғасырдан бері (әсіресе шарап саласында) Франциядағы Лангедок-Руссильон аймағының солтүстік бөлігін, Испаниямен шекарадан Прованс аймағына дейінгі Жерорта теңізі жағалауын қамтиды. Аймақтың шамамен жүз мың гектары жүзімдіктермен жабылған және ол әлемдегі ең ірі шарап өндіруші аймақ болып табылады, Францияның жалпы шарап өндірісінің үштен бірінен астамын құрайды. 2001 жылы аймақ АҚШ-тан да көп шарап өндірді.
Languedoc Roussillon wine, including the vin de pays labeled Vin de Pays d'Oc, is produced in southern France. While "Languedoc" can refer to a specific historic region of France and Northern Catalonia, usage since the 20th century (especially in the context of wine) has primarily referred to the northern part of the Languedoc Roussillon region of France, an area which spans the Mediterranean coastline from the French border with Spain to the region of Provence. The area has around under vines and is the single biggest wine producing region in the world, being responsible for more than a third of France's total wine production. In 2001, the region produced more wine than the United States.
Тарих
Лангедок шараптарының тарихы б.з. дейінгі V ғасырда Нарбоннаның жанындағы жағалауға ерте гректер егізген алғашқы жүзімдіктерге дейін жетеді. Прованс аймағының бір бөлігімен бірге, бұл Франциядағы ең көне жүзімдіктер. Лангедок аймағы XIII ғасырдан бері Францияға тиесілі, ал Руссильон Испаниядан XVII ғасырдың ортасында алынды. Екі аймақ 1980 жылдардың соңында бір әкімшілік аймақ ретінде біріктірілді. XIX ғасырдың соңындағы өнеркәсіптік дәуірдің келуімен өндіріс өсіп келе жатқан жұмысшы табын қанағаттандыратын, көптеп өндірілген – "le gros rouge" – арзан қызыл шарапқа қарай жылжыды. Жоғары өнім беретін жүзім сорттарын пайдалану жоғары өнімділік пен жұқа шараптарға әкелді, олар көбінесе Алжирден келген қызыл шараппен араластырылып, оларға көбірек дене берілді. XIX ғасырдағы филоксера эпидемиясы Лангедок шарап өнеркәсібіне ауыр соққы берді, шыбықтарға осал Витис винифераның көптеген жоғары сапалы сорттарын жойды. Филоксераға табиғи түрде төзімді американдық тамырлар тау беткейіндегі әктасты топыраққа жақсы сіңбеді. Осы жүзімдіктердің орнына төмен сапалы Арамон, Аликанте Буше және Кариньанның гектарлары отырғызылды. Екі дүниежүзілік соғыс кезінде Лангедок француз әскеріне күнделікті шарап мөлшерін қамтамасыз етуге жауапты болды.
The history of Languedoc wines can be traced to the first vineyards planted along the coast near Narbonne by the early Greeks in the fifth century BC. Along with parts of Provence, these are the oldest planted vineyards in France. The region of Languedoc has belonged to France since the thirteenth century and the Roussillon was acquired from Spain in the mid seventeenth century. The two regions were joined as one administrative region in the late 1980s. During the advent of the Industrial Age in the late 19th century, production shifted towards mass produced le gros rouge—cheap red wine that could satisfy the growing work force. The use of highly prolific grape varieties produced high yields and thin wines, which were normally blended with red wine from Algeria to give them more body. The phylloxera epidemic in the 19th century severely affected the Languedoc wine industry, killing off many of the higher quality Vitis vinifera that were susceptible to the louse. American rootstock that was naturally resistant to phylloxera did not take well to the limestone soil on the hillside. In place of these vines, acres of the lower quality Aramon, Alicante Bouschet and Carignan were planted. During both World Wars the Languedoc was responsible for providing the daily wine rations given to French soldiers.
Климат және география
Лангедок-Руссильон аймағы жер бедері мен климаттық ерекшеліктерімен Оңтүстік Рона және Прованс аймақтарымен ортақ. Аймақ, Испания шекарасындағы Баниулс АОК-ден бастап, батыстағы Пиреней таулары бойында 150 мильге (241 км) созылып, Жерорта теңізі жағалауымен шығыста Рона өзені мен Провансқа дейін жалғасады. Лангедоктағы жүзімдіктер көбінесе Жерорта теңізі жағалауындағы жазықтарға отырғызылса, Руссильондағы жүзімдіктер Пиреней тауларының айналасындағы тар шатқалдарда кездеседі. Өсу маусымының шарықталу кезеңі (мамыр мен тамыз аралығында) өте құрғақ болады, ал жылдық жауын-шашынның көп бөлігі қыс айларында жауады. Лангедоктағы жазық аймақ Францияның ең құрғақ және ең ыстық аймағы болып табылады. 2006 жылдың желтоқсан айында Франция үкіметі жаһандық жылыну туралы алаңдаушылыққа жауап ретінде суару ережелерін жеңілдетті. 1999 жылы ауа райының нашарлауы шарап өндіру өнеркәсібіне зиян келтірді, оның ішінде мамыр айында Руссильонды қамтыған бұрқасын және қараша айының ортасында Корбиер және Минервоа аймақтарында 36 сағат ішінде бір жылдық жауын-шашын мөлшері жауды.
The Languedoc Roussillon region shares many terrain and climate characteristics with the neighboring regions of Southern Rhône and Provence. The region stretches 150 mile (241 km) from the Banyuls AOC at the Spanish border and Pyrenees in the west, along the coast of the Mediterranean Sea to the river Rhône and Provence in the east. Vineyards in the Languedoc are generally planted along the coastal plains of the Mediterranean while those in the Roussillon are to be found in the narrow valleys around the Pyrenees. The peak growing season (between May and August) is very dry and the majority of annual rainfall occurs during the winter. In the Languedoc, the plains area is the most arid and hottest region of France. In December 2006, the French government responded to global warming concerns and relaxed some of the irrigation regulations. In 1999 severe weather had damaging effects on the wine producing industry, including hailstorms in May that affected Roussillon and a rain surge in mid November that saw a year's worth of rain fall in 36 hours in the areas of Corbières and Minervois in the western Languedoc.
Атаулары
Лангедоктың ең танымал бес атауы: Лангедок АОК (бұрын Coteaux du Languedoc), Корбиер АОК, Фаугер, Минервоис АОК және Сент-Шинян АОК. Лангедок шараптарының басым көпшілігі 500-ден астам шарап кооперативтерімен өндіріледі. Дегенмен, аймақтағы атау жүйесі маңызды өзгерістерден өтуде, жаңа атаулар құрылып, қолданыстағылары өзгертілуде. Соңғы өзгерістердің бірі – Coteaux du Languedoc атауы Лангедок деп өзгертілді және оның аумағына Россильон да кірді. Ірі Лангедок АОК-ының ішінде өзіндік шарап стиліне ие бірнеше кіші аймақтар немесе Кру бар. Осы кіші аймақтардың кейбіреулері өздерінің жеке атауларын алу үшін АОК өтінімін беруде, ал кейбіреулеріне Лангедок АОК-ның қосалқы атаулары берілді. Оларға Кватурзе, Ла Клап, Монпейру, Сент-Сатурнин, Пикпуль-де-Пине, Террас-дю-Ларзак және Пик-Сен-Луп жатады. 2004 жылы шығыс Лангедок пен Оңтүстік Рона шарап аймағының шекарасы сәл жылжытылды, нәтижесінде Costières de Nîmes AOC Рона атауына жатты, енді Лангедок емес. Сол жылы INAO осы атау бойынша шарапты бақылау жауапкершілігін Рона аңғарының аймақтық комитетіне жүктеді. Сира мен Гренахтан жасалған Côtes du Rhône стиліндегі шараптардың жергілікті өндірушілері бұл өзгеріс үшін күш-жігер жұмсады, себебі жергілікті шарап жасау дәстүрлері әкімшілік шекаралармен сәйкес келмеді және, болжам бойынша, Рона шараптарының нарықтағы жоғары беделіне байланысты. Шарап аймақтары арасындағы шекаралардың мұндай өзгерістері сирек кездеседі, сондықтан әдет бойынша Costières de Nîmes көптеген жариялымдарда Лангедок шарабы ретінде көрсетіле береді.
The five best known appellations in the Languedoc include Languedoc AOC (formerly known as the Coteaux du Languedoc), Corbières AOC, Faugères, Minervois AOC, and Saint Chinian AOCs. The vast majority of Languedoc wines are produced by wine cooperatives which number more than 500. However, the appellation system in the region is undergoing considerable changes with both new appellations being created and existing ones changing. One recent change is that the Coteaux du Languedoc has changed name to Languedoc and been extended to include also the Roussillon. Within the larger Languedoc AOC appellations are several sub districts, or Cru's, with distinct wine styles of their own. Some of these sub districts have pending AOC applications to become appellations in their own right and some have been granted sub appellations to the umbrella appellation Languedoc AOC. These include the Quatourze, La Clape, Montpeyroux, St. Saturnin, Picpoul de Pinet, Terrasses du Larzac, and Pic St. Loup. The boundary of the eastern Languedoc with the Southern Rhône Valley wine region was moved slightly in 2004, with the result that Costières de Nîmes AOC is now a Rhône appellation rather than a Languedoc one. In that year, INAO moved the responsibility for oversight of this appellation's wine to the regional committee of the Rhône valley. Local producers of Côtes du Rhône styled wines made from Syrah and Grenache lobbied for this change since the local winemaking traditions did not coincide with administrative borders, and presumably due to the greater prestige of Rhône wines in the marketplace. Such changes of borders between wine regions are very rare, so out of habit, Costières de Nîmes remains listed as a Languedoc wine in many publications.
Жүзім
Лангедок-Руссильон аймағында көптеген жүзім сорттары өседі, оның ішінде Мерло, Каберне Совиньон, Совиньон блан және Шардоне сияқты көптеген халықаралық сорттар бар. Моурведр, Гренах, Сира және Вионье дәстүрлі Рона жүзімдері де кең таралған. Шардонне – Vin de Pays d'Oc және көпіршікті Crémant de Limoux шараптарында қолданылатын маңызды ақ жүзім. Басқаларына Шенен блан және Моузак жатады, ол Blanquette de Limoux көпіршікті шарабының негізгі жүзімі. Мускат де Фронтиньян және Мускат де Сен-Жан Минервоа аймақтарындағы тәтті күшті шараптар Мускат Бланк а Петиз Грен жүзімінен жасалады. Muscat de Rivesaltes AOC-да күшті шараптар Мускат оф Александрия жүзімінен дайындалады. Қызыл шараптардың ішінде Гренах, Сира, Кариньян, Цинсо және Моурведр – Corbières, Faugères, Fitou және Minervois AOC аймақтарының маңызды сорттары. Цинсо сонымен қатар, Lladoner Pelut, Piquepoul noir, Terret noir және Гренахпен бірге розé шарап өндірісінде жиі қолданылады. Гренах – Баниулс және Ривальтес аймақтарындағы күшті шараптарда қолданылатын негізгі жүзім. Франциядағы ең көне жүзімдердің бірі – Кариньян. Шарапшылар көбінесе таниндерді жұмсарту үшін карбонды мацерация әдісін қолданады. Басқа сорттарға Руссан, Марсан, Верментино, Бурбуленк, Клеррет бланш, Гренах блан, Гренах гри, Пикупуль блан, Пикупуль гри және Макабео жатады. Бұл жаңа аталымдар өнімдерін үнемі жақсартатыны үшін мақталып жүр, бірақ басқалары бұл қосымшалардың бұрыннан бар, түсініксіз жіктеу жүйесін одан әрі күрделендіретінін сынап бағалайды. Лангедок аймағында өндірілетін шараптың көп бөлігі vin ordinaire деп белгіленеді. Сонымен қатар, Vins Doux Naturels шараптары да көп мөлшерде өндіріледі.
The Languedoc Roussillon area is home to numerous grape varieties, including many international varieties like Merlot, Cabernet Sauvignon, Sauvignon blanc, and Chardonnay. The traditional Rhône grapes of Mourvedre, Grenache, Syrah, and Viognier are also prominent. Chardonnay is a major white grape, used in the Vin de Pays d'Oc and the sparkling Crémant de Limoux. Others include Chenin blanc and Mauzac, which is also the principal grape in the sparkling Blanquette de Limoux. The sweet fortified wines of the Muscat de Frontignan and Muscat de St Jean Minervois regions are made with the Muscat Blanc à Petits Grains grapes. In the Muscat de Rivesaltes AOC, fortified wines are made from Muscat of Alexandria grapes. Among the reds, Grenache, Syrah, Carignan, Cinsault, and Mourvedre are major grapes of the Corbières, Faugères, Fitou, and Minervois AOCs. Cinsault is also commonly used in rosé production along with Lladoner Pelut, Piquepoul noir, Terret noir, and Grenache. Grenache is also the main grape used in the fortified wines of the Banyuls and Rivesaltes region. Some of the oldest vines in France are Carignan grapes. Winemakers often use carbonic maceration to soften the tannins. Other varieties that can be found include Roussanne, Marsanne, Vermentino, Bourboulenc, Clairette blanche, Grenache blanc, Grenache gris, Piquepoul blanc, Piquepoul gris, and Macabeo. While these new appellations have been praised for consistently improving their product, others have criticized the additions for further complicating an already esoteric system of classification. The majority of wine produced in the Languedoc are labeled vin ordinaire. There is also sizable production of Vins Doux Naturels.
Вин де Пейс
АҚШ-тағы АОК-дан гөрі аз талаптармен өндірілетін «vins de pays» жіктемесі Лангедок шарап өнеркәсібіне сорттық шараптарды таңбалауға және Каберне Совиньон, Мерло, Сира және Шардоне сияқты халықаралық сорттарды қосуға мүмкіндік берді.
The introduction of the vins de pays, a classification produced under less stringent regulations than those of an AOC, opened up the Languedoc wine industry to the labeling of varietal wines and the blending of international varieties such as Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah and Chardonnay.
Винс Дукс Натурал
Vins Doux Naturels – ашыту тоқтатылып, шарапқа тәттілік беру үшін қант қалдырып, коньякпен күшейтілген "табиғи тәтті" шараптар. Лангедоктың көптеген тәтті ақ шараптары Мускат жүзімінің түрлерінен жасалады. Баниулдің қызыл күшейтілген шараптары Гренаш жүзімінен жасалады, әдетте спирттің құрамы 16-17% аралығында болады және 8-12% аралығында қалдық қант мөлшері сақталады. Баниулда шарапшылар шараптың түсін күңгірт ету үшін әртүрлі әдістер қолданады. Кейбір шарапшылар шарапты күнге қойылып, әртүрлі жастағы және көлемдегі бөшкелер арасында ауыстырып алатын солера жүйесін пайдаланады. Ал басқалары шарапты тікелей күн сәулесіне ұшырату үшін үлкен шыны ыдыстарға салады. Қара түстің өзінен басқа, осы шараптар көбінесе жаңғақты, сары аққызыл дәмімен, "рансио" деп аталатын ерекше дәмге ие болады. Баниулс Grand Cru AOC шарабы екі жарым жыл ағаш бөшкелерде сақталуы тиіс.
Vins Doux Naturels are "naturally sweet" wines that have been fortified with brandy to stop fermentation, leaving residual sugar to add sweetness to the wine. The majority of Languedoc sweet white wines are made with a variety of Muscat grapes. The red fortified wines of the Banyuls are made from Grenache grapes, normally have an alcohol level between 16 and 17% and carry residual sugars in the 8 to 12% range. In Banyuls, winemakers use various methods to "bake" their wines to encourage deep raisin colors. Some winemakers utilize a solera system of transporting the wine among different size barrels of various ages that are left out in the sun to warm. Others will put the wine in large glass jars to expose it to direct sunlight. In addition to the dark color, the resulting wines often have a nutty, rancid taste called rancio. In the Banyuls Grand Cru AOC the wine is required to be aged in wood barrels for two and a half years.
Crémant de Limoux (Сырттаған көкөніс)
Лангедокта өндірілетін кремант Méthode Traditionnelle әдісімен жасалады – бұрын méthode champenoise деп аталған, шампан шарабын өндіруге қолданылатын дәл осы әдіс. Méthode Traditionnelle ашытқыдан пайда болатын көмірқышқыл газын бөтелкеде екінші рет ашытуды қамтиды. Лангедок креманты Лиму қаласының маңындағы шағын ауылдарда өндіріледі. Шараптар әдетте 70% Mauzac және 30% Chardonnay мен Chenin blanc қоспасынан тұрады. AOC ережелеріне сәйкес, шарапты бір жыл бойы тұздықта сақтау қажет. Blanquette de Limoux, егер «méthode ancestrale» деп көрсетілсе, толығымен Mauzac-тан жасалады, тек бір ашытудан өтеді және бөтелкеге құю алдында тұздықта шамамен үш айға аз сақталады, нақты күні ай цикліне қарай анықталады.
The crémant produced in the Languedoc is made according to the Méthode Traditionnelle – formerly known as méthode champenoise – the same method used to produce Champagne. Méthode Traditionnelle includes a second fermentation in the bottle to encapture the carbon dioxide produced by the yeast. Languedoc crémant is produced in the small villages around the town of Limoux. The wines are normally composed of 70% Mauzac and a 30% combination of Chardonnay and Chenin blanc. AOC regulations require a year of aging on the lees. The Blanquette de Limoux, when labelled méthode ancestrale, is composed entirely of Mauzac, undergoes only one fermentation, and is aged approximately three months less on the lees before the bottling, the actual date being determined by the moon's cycle.