Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Арпадан жасалған пісірілген дәмді тағам.
Boiled sweet made from barley
Арпа қанты (немесе арпа қанты конфетері) – дәстүрлі түрде сары немесе қызғылт сары түсті, көбінесе арпа сығындысымен дайындалатын, ерекше дәм мен түс беретін, пісірілген дәмді тағамдардың бір түрі. Ұлыбританияда бұл дәмді тағам бұралаң таяқшалар түрінде сатылады (немесе сатылатын). Арпа қанты құрылымы мен дәмі жағынан таза сумен (дәстүрлі түрде арпа суы емес) жасалатын мөлдір ойыншық қантына және қатты карамель конфетеріне ұқсас.
Barley sugar (or barley sugar candy) is a traditional variety of boiled sweet (hard candy), often yellow or orange in colour, which is usually made with an extract of barley, giving it a characteristic taste and colour. In Britain it is (or was) usually sold in the shape of twisted sticks. Barley sugar is very similar to clear toy candy (which traditionally is made with pure water rather than barley water) and to hard caramel candy in its texture and taste.
Құрамы
АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) атап өткендей, "арпа қанты" деп аталатын тәттілерді дайындаудың кем дегенде екі ерекше әдісі бар. Қантты қыздырғанда ол еріп, содан кейін қатаяды, беті қант кристалдарының пайда болуына байланысты мөлдірлігін жояды. Ал қантты жоғары температураға дейін қыздырса, жабысқақ сұйықтық пайда болады, ол кенеттен салқындатылса, мөлдір күйінде қалады. Кейбір заманауи тәтті шеберлері "арпадан жасалған тәттіні" арпаны қолданбай, оның орнына жасанды хош иістендіргіштерді пайдаланады. АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) өнімнің құрамында арпа болмаса, оны "арпа қанты" немесе "арпа тәттісі" деп атауға ұсынбайды.
As noted by the U. S. Food and Drug Administration (FDA) there are at least two distinct methods of preparing confections which have been called "barley sugar". Heating sugar to causes it to melt and then congeal, becoming opaque on the surface due to the formation of sugar crystals. Heating to a higher temperature produces a viscid liquid, which if suddenly cooled remains transparent. Some modern confectioners make "barley candy" without using barley as an ingredient, preferring to use synthetic flavorings instead. The U. S. Food and Drug Administration (FDA) discourages calling a product "barley sugar" or "barley candy" unless the product actually includes barley.
Морет діни қызметкерлерінің алтын шайы
18 ғасырға дейін қант көбінесе дәрі немесе дәмдеуіш ретінде қарастырылған. Арпа қантының ең дәстүрлі түрі Sucre d'orge деп аталады. Францияның Морет-сюр-Лоинг қаласындағы Нотр-Дам-де-Анжес монастырындағы бенедиктиндік қауымның алғашқы анасы Элизабет Пиду арпа қантының алғашқы рецептін жасағанмен танымал. 1638 жылы ол дәрілік құралдарды сынап көрген кезде қант пен арпа суын біріктірді. Арпа қанты француз аристократиясы арасында танымал тәтті тағамға айналды және француз революциясына дейін монастырь мен қала үшін маңызды кіріс көзі болды, содан кейін монастырь жабылды. Өндіріс 1853 жылы қайта жаңғырды және 1970 жылдары бұл діни қауым тарағанға дейін жалғасты. Руссо және оның отбасы оның дәстүрлі өндірісіне қызығушылықты сақтауға тырысты. 1995 жылы Морет-сюр-Лоингте арпа қантының тарихын сақтау мақсатында отбасылық мұражай ретінде құрылған Le Musée du Sucre d'Orge – арпа қантының жалғыз белгілі мұражайы. Осы арпа қантынан кішкентай спираль тәрізді таяқшалар да жасалған.
Sugar was predominantly viewed as a medicine or spice before the 18th century. The most traditional preparation of barley sugar is known as Sucre d'orge. Elizabeth Pidoux, the first Mother Superior of the Benedictine nuns at the Prieuré Perpétuel de Notre Dame des Anges in Moret sur Loing, France is credited with the first recipe for barley sugar. In 1638, she combined sugar and barley water while experimenting with medicinal remedies. Barley sugar became a popular sweetmeat with the French nobility, and was an important source of revenue for the convent and the town until the French Revolution, when the abbey was closed. Production began again in 1853, and continued until the dispersal of that religious community in the 1970s. Rousseau and his family worked to maintain interest in its traditional production. Le Musée du Sucre d'Orge, the only known barley sugar museum, was established as a family museum in 1995 to memorialize the history of barley sugar in Moret sur Loing. This type of barley sugar was also made into small spiral sticks.
Ұлттық дәмі
18-19 ғасырлар индустрияландырудың дамуымен және қант құмырасының орнына қант қызылшасының қолданылуының артуымен ерекшеленді. Франция мен Англия әскери қақтығыстармен қатар экономикалық бәсекелестікке де ұшырады, себебі Наполеон қант қызылшасын енгізуді қолдады және қант құмырасындағы Ұлыбританияның басымдығына қарсы тұрды. Шотландиялық қант өңдеушілер Англиядағы өңдеушілермен бәсекелесіп жатты. Қант мәдени тұрғыдан тұтыну тауарынан күнделікті қолданылатын ингредиентке айналды. 1860 жылдары тәттілерге деген ұлттық талғам өзгерді. "Қант қайнату өнері туралы трактат" атты еңбегінің авторы Генри Уэзерли, Парижде отыз жыл бұрынғыдан гөрі азырақ қайнатылған қант тәттілерін сатушыларды тапқанын айтты. Лондон қаласында арпа қанты "ең ежелгі тәттілердің бірі болды; бұл және қышқыл тамшылары бұрын ескі қала үйлері жасаған жалғыз қайнатылған тәттілер еді". Холборн төбесіндегі Трингемс фабрикасында арпа қанты жасалғанын көру бұрын "үлкен қызығушылық" тудыратын, бірақ бұрынғы сүйікті тәттілердің танымалдылығы азайды. "Арпа қанты" термині кеңірек қолданыла бастады және оған көптеген ұқсас қант тәттілері кірді. Қант тәттілері Германияда да танымал болды, ал рецепттер ағылшын, шотланд және неміс қоныс аударушылармен бірге Солтүстік Америкаға жетті.
The 18th and 19th centuries were marked by the rise of industrialization and the increasing use of sugar beets rather than sugar cane. France and England were in conflict not only militarily but also economically, as Napoleon supported the introduction of sugar beets and challenged Britain's dominance in sugar cane. Scottish sugar refiners were competing with those in England. Sugar was culturally transformed from a luxury good to a ubiquitous ingredient. By the 1860s, national tastes in candy were changing. Henry Weatherley, author of A treatise on the art of boiling sugar, remarked that he found far fewer purveyors of boiled sugar sweets in Paris than he had seen thirty years before. In London, barley sugar had been "one of the oldest sweets made; this and acid drops were formerly the only boiled sweets that the old city houses made". Seeing barley sugar being made at Tringhams on Holborn hill had once been a "great attraction", but the old favorites had lessened in popularity. The term "barley sugar" become increasingly genericized and included many similar types of sugar candy. Sugar candies were also popular in Germany, and recipes traveled to North America with English, Scottish and German settlers.
Рецепттер
Аспаздық және кондитерлік сөздік; немесе, шебер үй шаруасының серігі (1723) арпадан жасалған қанттың рецептін береді. цитата|Арпаны суда қайнатыңыз, шаштан жасалған сүзуіштен өткізіңіз, содан кейін осы қайнатынды тазартылған қантқа құйыңыз, оны карамelдің биіктігіне немесе қайнаудың соңғы сатысына дейін жеткізіңіз: Содан кейін оттан алыңыз және қайнаудың тоқтауын күтіңіз; содан кейін оны зәйтүн майымен майланған мәрмәр тасқа құйыңыз: Салқындағаннан кейін және қатай бастағанда, оны бөліктерге кесіп, қалауыңызша созып алыңыз. 1850 жылғы рецепт қант, су және лимонды пайдаланады. 1880 жылғы рецепт қант, су және жұмыртқаның ағын пайдаланады. Изабелла Битонның «Үй шаруашылығын басқару кітабы» (1861) жұмыртқа ағын пайдаланады және түс беру үшін шафран қосуды ұсынады. Қазіргі заманғы рецептте қант, су, лимон және крем-тартар қолданылады. 1818 жылғы мөлдір ойыншық қант рецепті қайта жарияланды.
The cooks and confectioners dictionary; or, The accomplish'd housewifes companion (1723) gives a recipe for barley sugar that includes barley as an ingredient. quote|BOIL Barley in Water, strain it through a Hair Sieve, then put the Decoction into clarified Sugar brought to a Caramel height, or the last Degree of Boiling: Then take it off the Fire, and let the Boiling settle; then pour it upon a Marble stone rubb'd with the Oil of Olives: When it cools, and begins to grow hard, cut it into Pieces, and roll it into Lengths as you please. An 1850 recipe uses sugar, water and lemon. An 1880 recipe uses sugar, water, and egg white. Isabella Beetons Book of Household Management (1861) uses egg white and suggests the addition of saffron for colouring. A modern recipe uses sugar, water, lemon and cream of tartar. An 1818 recipe for clear toy candy has been republished.