Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Саке ішуге арналған құмыра және кеселер
Flask and cups to serve sake
Саке жиынтығы (酒器) саке беруге қолданылатын құмырадан және кеселерден тұрады. Саке жиынтықтары көбінесе керамикадан жасалған, бірақ олар ағаштан, лакталған ағаштан, шыныдан немесе пластиктен де болуы мүмкін. Құмыра мен кеселер жеке-жеке немесе жиынтық ретінде сатылуы мүмкін.
A sake set (酒器) consists of the flask and cups used to serve sake. Sake sets are commonly ceramic, but may be wood, lacquered wood, glass or plastic. The flask and cups may be sold individually or as a set.
Сервер
Саке жиынтығындағы саке құюға арналған ыдыс – токури (徳利) деп аталатын колба. Токури көбінесе тар мойынды, дөңгелек пішіндес болады, бірақ басқа да түрлі пішіндерге ие болуы мүмкін, оның ішінде құйымды ыдыс (катакучи) пішіні де кездеседі. Дәстүр бойынша, қыздырылған саке көбінесе токуриді ыстық суға салып қыздырылады, бұл тар мойынның жылуды сыртқа шығармай уыстауына мүмкіндік береді. Жапониядағы оден барлары мен риотей сияқты дәстүрлі орындарда саке кейде хирори (銚釐) немесе танпо (湯婆) деп аталатын металл ыдыстарда жылытылып, беріледі. Соңғы кезде шыны хирори сакені суыту үшін де қолданылады.
The server of a sake set is a flask called a tokkuri ([[:ja:徳利). A tokkuri is generally bulbous with a narrow neck, but may have a variety of other shapes, including that of a spouted serving bowl (katakuchi). Traditionally, heated sake is often warmed by placing the sake filled tokkuri in a pan of hot water, and thus the narrowed neck would prevent the heat from escaping. In more authentic places such as oden bars and ryōtei in Japan, sake is sometimes warmed and served in metal containers known as chirori (銚釐) or tanpo (湯婆). Recently, glass chirori are also used to chill sake.
Ішу тостағандары
Бұрын саке бір го көлемінде болатын, сонымен қатар оны ішу үшін де пайдаланылатын, ағаштан жасалған, масу деп аталатын өлшеуіш тостағанмен сатылатын. Бұрын ағаш қорап дәстүрлі түрде пісірілген сакеге қосымша ретінде пайдаланылатын, өйткені ол ағаш бочкада (樽) пісіріледі, бірақ қазіргі уақытта саке тазалығын сақтайтындар масуды ұнатпайды, себебі ағаш сакенің дәмін өзгертеді. Сонымен қатар, дәстүр бойынша, масуды байлықтың белгісі ретінде жиегіне дейін толтыру керек. Масулар қазір көбінесе лактан немесе тіпті АБС пластмассадан жасалады. Сакеге арналған дәстүрлі тостаған және жапон тіліндегі «өсу», «көбейту» сөздерімен (増す) бірдей айтылуы себепті өркендеудің символы ретінде, масу әлі күнге дейін рәсімдерге немесе жомарттық көрсету үшін қолданылады. Кейбір жапондық мейрамханаларда официант масудың ішіне стаканды (немесе масуды табаққа) салып, саке ағып, екінші ыдысқа төгілгенше құяды, бұл осылайша байлықты бейнелейді. Қазіргі кезде сакеге көбінесе керамикалық тостағаннан құяды. Саке ішуге арналған тостағандар әдетте о-чоко немесе чоко деп аталатын кішкентай цилиндрлі ыдыстар (о – жапон тіліндегі o sake және o makase сияқты құрметтеу префиксі), бірақ кең ауызды тостаған сияқты жалпақ пішіндерді де қамтуы мүмкін. Сакадзуки – бұл ең көп кездесетін тойларда және шай рәсімдері сияқты басқа да арнайы жағдайларда қолданылатын салтанатты тостаған, бірақ сакадзукидің үлкен нұсқалары да бар. Дәстүрлі ыдыс емес, бірақ шөлмекті де қолданады. АҚШ-та ол о-чоконың орнына қолданылады, ал Жапонияда ол масумен бірге қолданылады. Сакеге арналған арнайы тұғырлы ыдыстар да қолданылады, бұл шыны сакелік тостаған кең негізден жоғары көтерілген түрі. Сакеге арналған тұғырлы ыдыстар, сондай-ақ шыны токури қазір суытылған сакеге қызмет ету үшін қолданылады.
Formerly, sake was sold by volume in a wooden box measuring cup, known as a masu which has a volume of one gō and was also used to drink. In the past, the wooden box was said to complement the traditionally brewed sake, as it is brewed in a wooden cask ([[:ja:樽), but in modern times, the masu is shunned by sake purists because the wood affects the flavor of the sake. Furthermore, tradition requires the masu be filled to the rim as a sign of prosperity. Masu are now commonly made of lacquerware or even of ABS plastic. As the traditional sake serving cup and a symbol of prosperity due to sharing the same pronunciation as the Japanese word for increase/proliferate ([[:wiktionary:増す), the masu is still used in modern times for the purpose of ceremony or to show generosity. In some Japanese restaurants, the server may put a glass inside the masu (or put the masu inside a saucer) and pour until the sake overflows and spills into the secondary container to symbolize this wealth. Nowadays, the sake is typically served in ceramic cups. The cups used for drinking sake are generally small cylindrical vessels called o choko or choko ([[:ja:猪口, o is an honorific prefix in Japanese used such as o sake and o makase), but may also include flatter shapes such as wide mouthed bowls. Sakazuki are ceremonial cups used most commonly at weddings and other special occasions such as tea ceremonies, but larger versions of sakazuki also exist. While not a traditional serving utensil, a shot glass is also used. In the United States, it is used as a substitute for ochoko, while in Japan it is used in conjunction with masu. Sake stemware is also used, which is essentially a glass sake cup elevated above a wide base. Sake stemware, as well as glass tokkuri, are now commonly used to serve chilled sake.