Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Флакон и чашки для подачи саке
Flask and cups to serve sake
Набор для саке (酒器) состоит из флакона и чашек, используемых для подачи саке. Наборы для саке обычно изготавливаются из керамики, но могут быть также деревянными, покрытыми лаком, стеклянными или пластиковыми. Флакон и чашки могут продаваться по отдельности или в комплекте.
A sake set (酒器) consists of the flask and cups used to serve sake. Sake sets are commonly ceramic, but may be wood, lacquered wood, glass or plastic. The flask and cups may be sold individually or as a set.
Сервер
Сервер для сакэ – это колба, называемая токури (徳利). Токури обычно имеет грушевидную форму с узким горлышком, но может иметь и другие формы, в том числе форму кувшина с носиком (катакучи). Традиционно, сакэ подогревают, помещая наполненный токури в кастрюлю с горячей водой, при этом узкое горлышко помогает сохранять тепло. В более аутентичных заведениях, таких как бары о́дэн и рё́тэй в Японии, сакэ иногда подогревают и подают в металлических контейнерах, известных как хирори (銚釐) или танпо (湯婆). В последнее время стеклянные хирори также используются для охлаждения сакэ.
The server of a sake set is a flask called a tokkuri ([[:ja:徳利). A tokkuri is generally bulbous with a narrow neck, but may have a variety of other shapes, including that of a spouted serving bowl (katakuchi). Traditionally, heated sake is often warmed by placing the sake filled tokkuri in a pan of hot water, and thus the narrowed neck would prevent the heat from escaping. In more authentic places such as oden bars and ryōtei in Japan, sake is sometimes warmed and served in metal containers known as chirori (銚釐) or tanpo (湯婆). Recently, glass chirori are also used to chill sake.
Чашки для питья
Ранее сакэ продавалось по объему в деревянном ящичке-мерке, известном как масу, вмещающем один го и также использовавшемся для питья. В прошлом считалось, что деревянный ящик дополняет традиционно сваренное сакэ, поскольку оно выдерживается в деревянной бочке (樽), но в наше время ценители сакэ избегают масу, так как дерево влияет на его вкус. Кроме того, по традиции масу наполняют до краев в знак процветания. Сейчас масу обычно изготавливают из лакированной посуды или даже из АБС-пластика. Как традиционная чаша для подачи сакэ и символ процветания, благодаря созвучию с японским словом, означающим увеличение/распространение (増す), масу до сих пор используется в современных церемониях или для демонстрации щедрости. В некоторых японских ресторанах официант может поместить стакан внутрь масу (или масу внутрь блюдца) и налить сакэ до тех пор, пока оно не перельется и не потечет во вторую емкость, символизируя богатство. В настоящее время сакэ обычно подают в керамических чашках. Чаши для питья сакэ обычно представляют собой небольшие цилиндрические сосуды, называемые о-чоко или чоко (猪口, o – почётный префикс в японском языке, используемый, например, о-сакэ и о-макасэ), но могут иметь и более плоские формы, такие как широкие чаши. Сакадзуки – это церемониальные чаши, чаще всего используемые на свадьбах и других особых случаях, таких как чайные церемонии, но существуют и более крупные версии сакадзуки. Хотя это и не традиционная посуда для подачи, также используется рюмка. В Соединенных Штатах ее используют как замену о-чоко, а в Японии – в сочетании с масу. Также используются бокалы для сакэ на ножке, представляющие собой стеклянную чашу, приподнятую над широким основанием. Бокалы для сакэ на ножке, а также стеклянные токури, сейчас часто используются для подачи охлажденного сакэ.
Formerly, sake was sold by volume in a wooden box measuring cup, known as a masu which has a volume of one gō and was also used to drink. In the past, the wooden box was said to complement the traditionally brewed sake, as it is brewed in a wooden cask ([[:ja:樽), but in modern times, the masu is shunned by sake purists because the wood affects the flavor of the sake. Furthermore, tradition requires the masu be filled to the rim as a sign of prosperity. Masu are now commonly made of lacquerware or even of ABS plastic. As the traditional sake serving cup and a symbol of prosperity due to sharing the same pronunciation as the Japanese word for increase/proliferate ([[:wiktionary:増す), the masu is still used in modern times for the purpose of ceremony or to show generosity. In some Japanese restaurants, the server may put a glass inside the masu (or put the masu inside a saucer) and pour until the sake overflows and spills into the secondary container to symbolize this wealth. Nowadays, the sake is typically served in ceramic cups. The cups used for drinking sake are generally small cylindrical vessels called o choko or choko ([[:ja:猪口, o is an honorific prefix in Japanese used such as o sake and o makase), but may also include flatter shapes such as wide mouthed bowls. Sakazuki are ceremonial cups used most commonly at weddings and other special occasions such as tea ceremonies, but larger versions of sakazuki also exist. While not a traditional serving utensil, a shot glass is also used. In the United States, it is used as a substitute for ochoko, while in Japan it is used in conjunction with masu. Sake stemware is also used, which is essentially a glass sake cup elevated above a wide base. Sake stemware, as well as glass tokkuri, are now commonly used to serve chilled sake.