Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Макадам майы, макадам жаңғағының майы деп те аталады, макадам ағашының (Macadamia integrifolia) жаңғақтарынан алынатын, Австралияға тән, ұшпа май. Бұл май аспаздық салада қуыру немесе салат майы ретінде, сондай-ақ косметикада жұмсартқыш қасиеттері үшін және хош иісті бекітуші ретінде қолданылады.
Non volatile oil expressed from the nut meat of the macadamia
Macadamia oil, also known as macadamia nut oil, is a non volatile oil extracted from the nuts of the macadamia tree (Macadamia integrifolia), indigenous to Australia. This oil is used in culinary applications as a frying or salad oil, and in cosmetics for its emollient properties and as a fragrance fixative.
Жемістер
Макадамия интегрифолия - бұл ылғалды, органикалық топырақта жақсы өсетін және -4,4 ° C (24 ° F) төмен температураға төтеп бере алатын, көктайғақ тәрізді жапырақтары бар австралиялық ағаш. Өскіндер 5-7 жылда өседі. Жемісі өте қатты шар тәрізді жаңғақпен қоршалған қоршауда болады. Тұқымы ақшыл, тәтті және оны шикі немесе қуырылған күйінде жейді. Гүлдері ақтан қаймаққа дейін, жапырақтары үштен құралған. Өсімдік тұқым, трансплантация немесе ауамен қабаттасу арқылы таралады. Ол коммерциялық мақсатта өсіріледі. Бұталардың жалпы атаулары - Австралия жаңғағы немесе Квинсленд жаңғағы. "Тігіс қабықты макадамия" түрлерін Macadamia integrifolia, ал "қалың қабықты макадамия" түрлерін Macadamia tetraphylla деп атайды. Macadamia ternifolia - бұл M. integrifolia үшін де қолданылатын атау. Макадамия интегрифолия Австралияда өседі, онда жаңбырлы ормандарда және өзендерге жақын өседі. Макадамия тетрафилласы Квинслендтің оңтүстік-шығысында және Жаңа Оңтүстік Уэльстің солтүстік-шығысында өседі. + Макадам майының техникалық деректері Параметр бірліктері Минималь Макс FFA (маслят қышқылы) % 1,5 Пероксид мөлшері meqO2/кг 5.0 Саптау мөлшері мг/КОХ/гр C:14:0 Миристикалық % 0.7 1.6 C:16:0 Пальмиттік % 9.3 13.1 C:16:1 Пальмитолелік % 24.0 36 C:18:0 Стеариялық % 4.6 6.1 C:18:1 Олейлік % 40.0 51.0 C:18:2 Линольдік % 1.6 3.7 C:20:0 Арахидтік % 2.9 4.0 C:20:1 Гадолельдік % 2.3 3.7 C:22:0 Бехеникалық % 0.6 1.7
Macadamia integrifolia is an Australian tree with holly like leaves that grows well in a moist, organic soil and can withstand temperatures as low as −4.4 °C (24 °F). Seedlings bear in 5–7 years. The fruit is borne in a case enclosing an extremely hard spherical nut. The kernel is whitish, sweet and eaten raw or roasted. The flowers are white to cream and the leaves are in whorls of three. Propagation is by seed, grafting or air layering. It is grown commercially. Common names of the trees are the Australian nut or the Queensland nut. Species that are “smooth shelled macadamia” are called Macadamia integrifolia and “rough shelled macadamia” are called Macadamia tetraphylla. Macadamia ternifolia is also the name used for M. integrifolia. Macadamia integrifolia is native to Australia where it grows in rain forests and close to streams. Macadamia tetraphylla is native to Southeastern Queensland and Northeastern New South Wales. + Macadamia oil technical data Parameter Units Min Max FFA (oleic acid) % 1.5 Peroxide value meqO2/Kg 5.0 Saponification value mg/KOH/gr C:14:0 Myristic % 0.7 1.6 C:16:0 Palmitic % 9.3 13.1 C:16:1 Palmitoleic % 24.0 36 C:18:0 Stearic % 4.6 6.1 C:18:1 Oleic % 40.0 51.0 C:18:2 Linoleic % 1.6 3.7 C:20:0 Arachidic % 2.9 4.0 C:20:1 Gadoleic % 2.3 3.7 C:22:0 Behenic % 0.6 1.7
Мұнай
Мұнай мөлшері 65%-дан 75%-ға дейін, ал қант мөлшері 6%-дан 8%-ға дейін. Бұл факторлар жаңғақтарды бірдей жағдайда қуырған кезде олардың түсі мен пішіні өзгеріп отырады. Майдың жиналуы жаңғақ толық өсіп, қабығы қатып қалғанша болмайды. Ол қысқы уақытта, қант мөлшері төмендеп кеткен кезде, ұрықта тез жиналады. Пісіп жетілген, қуырылған және тұздалған макадамия жаңғағының құрамы көрсетілген. Жаңа піскен тұқымның құрамында қант мөлшері 4,6%-ға дейін. Май негізінен қанықпаған май қышқылдарынан тұрады және екі түрде де ұқсас, бірақ қанықпаған май қышқылдарының қаныққан май қышқылдарына шамасы M. integrifolia-да сәл жоғары (6,2:1 -ге салыстырғанда 4,8:1).
The oil content ranges from 65% to 75% and sugar content ranges from 6% to 8%. These factors result in variable colors and texture when the nuts are roasted under the same conditions. Oil accumulation does not occur until the nuts are fully grown and the shell hardens. It accumulates rapidly in the kernel during late summer when the reducing sugar content decreases. The composition of mature, roasted and salted macadamia nuts is shown. Fresh kernels contain up to 4.6% sugar. The oil consists of mainly unsaturated fatty acids and is similar in both species, although the proportion of unsaturated to saturated fatty acids appears to be slightly higher in M. integrifolia (6.2:1 compared with 4.8:1).
Тамақтағы қолданылуы
Макадамия жаңғағы майы жоғары температурада пісіруге қолайлы қасиеттерге ие, мысалы, жоғары түтін нүктесі және тотықтырғыш ыдырауға төзімділік. Бұл қасиеттер оның ыстыққа байланысты аспаздық техникаға жарамдылығын көрсетеді. Тазартылған ағартылған иіссіз пальма майы мен Macadamia integrifolia майын терең майлы қайыруға арналған қоспаны зерттеген зерттеу соңғысының тұрақтылығы жақсарғанын және тотықсалуын азайғанын көрсетті, бұл оның жоғары температурада пісіру үшін әлеуетін көрсетеді. Макадамия жаңғағы майы негізінен қыздырылмаған түрінде, мысалы, сойылған немесе шашылған кезде қолданылады. Бұл оның қыздырылмаған күйінде қолданылуы майдың нәзік дәмін және қоректік компоненттерін жақсырақ сақтайды деген болжамға негізделген. Сондықтан, макадамия жаңғағының жылу төзімділігі оны тамақ пісіруде қолдануды қолдайды, бірақ оның ерекше дәмді профилін толықтай пайдалану үшін оны шикі түрінде қолдануды көбінесе артық көреді.
Macadamia nut oil possesses properties conducive to high heat cooking, such as a high smoke point and resistance to oxidative degradation. These qualities suggest its suitability for culinary techniques involving heat. A study examining the blend of refined bleached deodorized palm olein oil and Macadamia integrifolia oil for deep fat frying found that the latter displayed enhanced stability and reduced oxidation, highlighting its potential for high temperature cooking applications. Macadamia nut oil is primarily used in unheated forms, such as dressings and drizzles. This is based on the premise that its unheated use better preserves the oil's delicate flavor and nutritional components. Therefore, while macadamia nut oil's heat tolerance supports its use in cooking, it is often preferred in raw applications to fully leverage its unique flavor profile.
Май қышқылдары
Макадам майының құрамында шамамен 60% олеин қышқылы, 19% палмитолеин қышқылы, 13% линоль қышқылы және 12% α линолен қышқылы бар. Майда өсімдіктердің триглицеридтік майына тән химиялық қасиеттер бар, өйткені ол аз мөлшерде көп қанықпаған майлардың құрамында тұрақты.
Macadamia oil contains approximately 60% oleic acid, 19% palmitoleic acid, 1 3% linoleic acid and 1 2% α linolenic acid. The oil displays chemical properties typical of a vegetable triglyceride oil, as it is stable due to its low polyunsaturated fat content.