Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жапондық шайланған мұз десерті
Japanese shaved ice desert
Какигори (かき氷) – сироппен және тәттілендіргішпен, көбінесе қыстырылған сүтпен дәмделген жапон десерті.
Kakigōri (かき氷) is a Japanese shaved ice dessert flavored with syrup and a sweetener, often condensed milk.
Тарих
Какигоридің тарихы жапон тарихындағы Хэйан кезеңіне дейін жетеді, онда суық айларда сақталған мұз кесектер жазда жапон аристократиясына тәтті сироппен берілетін еді. Какигоридің пайда болуы туралы "Жастық кітабында" айтылған, бұл кітапты Хэйан кезеңінде Императорлық сарайда қызмет еткен Сей Шонагон жазған. 19 ғасырда, жаз айларында мұз халыққа кеңінен қолжетімді болған кезде, какигориге қол жеткізу оңай болды. Какигоридің алғашқы дүкені 1869 жылы Йокогама қаласында ашылған деп саналады. Жапонияда 25 шілде какигори күні ретінде белгіленген, себебі оның айтылуы жапон тіліндегі "жазғы мұз" сөзімен ұқсас келеді. 25 шілде күнінің какигори күні болуының тағы бір себебі – 1933 жылы осы күні Жапонияда рекордтық ең жоғары температура тіркелген.
The origins of kakigōri date back to the Heian period in Japanese history, when blocks of ice saved during the colder months would be shaved and served with sweet syrup to Japanese aristocracy during the summer. Kakigōri's origin is referred to in The Pillow Book, a book of observations written by Sei Shōnagon, who served the Imperial Court during the Heian period. Kakigōri became more accessible in the 19th century, when ice became more widely available to the public during the summertime. The first kakigōri store is believed to have opened in Yokohama in 1869. July 25 is known as kakigōri day in Japan because of its pronunciation sounding similar to summer ice in Japanese. Another reasoning for July 25 being kakigōri day is because, on that day in 1933, there was a record high temperature in Japan.
Сипаттама
Какигори дайындаудың дәстүрлі тәсілі – қолмен айналдырылатын машина арқылы мұз блогын қырғыш пышаққа тигізіп айналдыру. Мұздату технологиясы пайда болғанға дейін какигори мұзын тау үңгірлерінде немесе мұз сақтау үйлерінде сақтаған. Жаз айларында какигори Жапонияда кеңінен сатылады. Әсіресе мацури және бон-одори сияқты жазғы фестивальдар мен жәрмеңкелерде, якисоба, такояки және мақта қант сияқты басқа көше тағамдарымен бірге ұсынылады. Какигори – Жапонияның жазғы маусымының айрықша белгісі. Кейбір дүкендер оны балмұздақ және тәтті қызыл бұршақ немесе тапиокамен бірге береді. Мұзды білдіретін "kōri" (氷) канджісі жазылған ту – какигори сатылатын орынды көрсетудің кең таралған және дәстүрлі тәсілі.
The traditional way of making kakigōri uses a hand cranked machine to spin a block of ice over a shaving blade. Prior to refrigeration, mountain caves or ice houses would be the traditional way of storing kakigōri ice. During the hot summer months, kakigōri is sold virtually everywhere in Japan. Especially at summer festivals and fairs such as matsuri and bon odori festivals, often served alongside other street foods such as yakisoba, takoyaki and cotton candy. Kakigōri is one of the summer features in Japan. Some shops serve it with ice cream and sweetened red beans or tapioca pearls. A flag with the kanji sign for ice kōri (氷) is a common and traditional way for an establishment to indicate that they are serving kakigōri.
Широкума
Широкума (白熊 немесе しろくま) – какигоридің бір түрі. Широкума қантталған сүтпен дәмделген мұз қырауларынан, түрлі-түсті шағын мочилерден, жемістерден және тәтті бұршақ пастасынан (әдетте азуки бұршағынан) жасалады. Широкума жасау үшін көбінесе мандарин, шие, ананас және кішкентай жүзім қолданылады.
Shirokuma (白熊 or しろくま), is a type of kakigōri. Shirokuma is made with shaved ice flavored with condensed milk, small colorful mochi, fruits, and sweet bean paste (usually Azuki bean). Mandarin oranges, cherries, pineapples, and raisins are often used to make shirokuma.
Сипаттама
Широкума Кагосимада Эдо дәуірінің ортасынан бері танымал және көптеген жапондықтарға белгілі. Конденсацияланған сүт, жемістер және тәтті бұршақ пастасы ұсақталған мұздың үстіне салынып беріледі. Оны кафелерде және кейбір универмагтарда, мысалы Ямакатая (山形屋) немесе Муджакиде жеуге болады.
Shirokuma has been popular in Kagoshima since the middle of the Edo period and is well known to many Japanese. Condensed milk, fruit, and sweet bean paste are served over shaved ice. It is eaten in cafés and in some department stores, such as Yamakataya (山形屋) or Mujaki.
Этимология
Широкума сөзбе-сөз "ақ аю" дегенді білдіреді және жапон тілінде "қарлы аюды" білдіреді. Осы атаудың шығу тегі туралы әртүрлі пікірлер бар. Бір дерек бойынша, Кагосима қаласында мақта сататын дүкен болған. Дүкен иесі какигориді қосымша тауар ретінде сата бастаған. Какигориге сүтке қосылған сүт қосылған. Иесі оған ат қоюды ойлап жүргенде, конденсацияланған сүттің қаптамасында ақ аюдың суретін көрген. Тағы бір мәлімет бойынша, Кагосима қаласындағы Муджаки кофеханасында какигори сатылатын болған. Оған сүт сиропы, саншоку кантен (түсті агар), йокан (жұмсақ азуки бұршақ желесі), тәтті бұршақ және жемістер үстінен қарағанда ақ аюға ұқсайтын етіп үйлестіріліп салынатын болған, сондықтан оны широкума деп атаған. Ал кейбіреулер оны Саиго Такаморидың Едо сёгунымен болған шайқасынан кейін оның естелігіне арнап жасады дейді. Кагосимада осыған ұқсас какигорилер де жасалады. Кейбір кофеханаларда қара қоңыр тазартылмаған қант сиропымен дәмделген курокума, кофе немесе карамель сиропы және манго пульпасы сиропымен дәмделген кигума дайындалады.
Shirokuma literally means "white bear" and indicates "polar bear" in Japanese. There are some views about the origin of the name. In one account, there was a cotton shop in Kagoshima city. The shop started to sell kakigōri as its side business. The kakigōri was flavored with condensed milk. When the owner was thinking of a name for it, he noticed the picture of a polar bear was printed on the labels of the condensed milk's can. Another account is that Mujaki, a coffee shop in Kagoshima City, started to sell the kakigōri, put milk syrup, sanshoku kanten (colorful agar), yōkan (soft azuki bean jelly), sweet beans and fruits in a pattern that resembled a polar bear when seen from overhead, so it was named shirokuma. Yet others say that it was created in honour of the memory of Saigo Takamori after his battle with the Edo Shogun. In Kagoshima, some similar named kakigōri are made. Kurokuma flavored with dark brown unrefined sugar syrup, coffee or caramel syrup and kiguma flavored with mango pulp syrup are made in some coffee shops.
Қолжетімділік
Оңтүстік Кюсюдегі супермаркеттер, әсіресе Кагосима қаласында, Кагосимада, сондай-ақ шағын дүкендер широкуманы танымал өнім ретінде сатады. Широкума көбінесе басқа префектураларда өтетін Кагосима жәрмеңкелерінде желінеді. Широкума тостағанда бүкіл Жапониядағы дүкендерде сатылады. Дүкендерде табатын брендтердің бірі – «Марунага Сейка» – широкума таратуын дамытудағы үздіксіз еңбегі үшін «Ұзақ сатушы» сыйлығына ие болды. Бұл бренд 1972 жылы широкума өнімдерін ұсынды.
Supermarkets in southern Kyushu, especially in Kagoshima City, Kagoshima, and mom and pop candy stores sell shirokuma as a popular product. Shirokuma are often eaten at Kagoshima fairs which are held in other prefectures. Shirokuma in cups are sold at convenience stores all over Japan. One of the brands found in stores, Marunaga Seika, received the Long Seller Award for their continuing work in enriching the Shirokuma distribution. The brand launched their Shirokuma product in 1972.
Уджикинтоки
Уджикинтоки (宇治金時 немесе うじきんとき) – бұл қақылған мұздан, хош иісті жасыл шай сиропынан, тәтті бұршақ пастасынан (Азуки бұршағы), мочиден және жасыл шайдан жасалған мұздан (матча аис крим, 抹茶アイスクリーム) жасалған какигоридің бір түрі.
Ujikintoki (宇治金時 or うじきんとき) is a type of Kakigōri that is made from shaved ice, flavored green tea syrup, sweet bean paste (Azuki bean), mochi, and green tea ice cream (抹茶アイスクリーム, Matcha aisu kurīmu).
Этимология
Уджикинтоки Киото префектурасындағы Уджи шағын қаласының атымен аталады, ол жасыл шайымен және жапон халық ертегілерінде Кинтаро деп белгілі Саката Кинтокимен танымал. Кинтоки – бұл қызыл бұршақ пастасы, ол Кинтароның беті көбінесе қызыл түспен бейнеленгендіктен осылай аталған.
Ujikintoki is named after the small city of Uji, in Kyoto Prefecture, famous for its green tea and Sakata Kintoki, who is known as Kintarō in Japanese folklore. Kintoki is the red bean paste that is named after Kintarō's face usually being depicted as red.
Якигори
Якигори (焼き氷) – бұл какигоридің бір түрі, оның үстіне әдетте бренді сияқты спирттік ішімдік құйылып, содан кейін отқа жағады. Якигориге кейде карамelді соус, балмұздақ, клубника немесе ананас қосылады.
Yakigori (焼き氷) is a type of Kakigōri where liquor, often brandy is poured on top and then lit on fire. Yakigori occasionally has caramel sauce, ice cream, strawberries, or pineapple on top.