Кіріспе
Цзянсу провинциясына жататын қытайлық дәстүрлі асхананың саласы Хуайян немесе Цзянхуай асханасы - қытайлық асхананың төрт үлкен дәстүрінің бірі. Ол Хуай және Янцзы өзендерінің төменгі ағысын қоршап тұрған және Цзянсу провинциясындағы Хуайань, Янчжоу және Чжэньцзян қалаларында орналасқан өңірдің жергілікті пісіру стильдерінен алынған. Цзянсу асханасындағы бірнеше субөңірлік стилдердің бірі болғанымен, Хуайян асханасы қытайлық аспаздық ортада Цзянсу асханасының ең танымал және беделді стилі ретінде кеңінен танымал. Ол Қытайдың асханалық мұрасына, Кантон асханасы, Шандун асханасы және Сычуань асханасымен бірге, үстемдік ететін төрт үлкен дәстүрдің бірі болып саналады.
Huaiyang or Jianghuai cuisine is one of the Four Great Traditions in Chinese cuisine. It is derived from the native cooking styles of the region surrounding the lower reaches of the Huai and Yangtze rivers and centered on the cities of Huai'an, Yangzhou and Zhenjiang in Jiangsu Province. Although it is one of several sub regional styles within Jiangsu cuisine, Huaiyang cuisine is widely seen in Chinese culinary circles as the most popular and prestigious style of Jiangsu cuisine, to a point where it is considered to be one of the Four Great Traditions that dominate the culinary heritage of China, along with Cantonese cuisine, Shandong cuisine, and Sichuan cuisine.
Тарих және қазіргі жағдай
Хуайян асханасы Хуайхэ өзені мен Янцзы өзенінің айналасындағы аймақтардан, негізінен Хуайань мен Янчжоудан шыққан, Суй (581 618) және Тан (618 907) династияларынан бері танымал. Кангси (1654 - 1722) және Цянлон (1711 - 1799) императорлары Үлкен каналдан төмен Янцзы өзенінің оңтүстік аймақтарына саяхат кезінде жиі Хуайань мен Янчжоуда тұратын, бұл асхананы халық арасында танымал етті. Ол Қытайдағы төрт негізгі асхананың бірі ретінде император Цянлонның тұсында аталып кеткен.
Типтік ерекшеліктері
Хуайян асханасы әр тағамның негізгі ингредиентіне негізделгендігімен сипатталады; ингредиенттің кесу тәсілі оның пісіруіне және соңғы дәміне өте маңызды. Бұл ас үй Цзянсу аймағында өндірілетін Чиньцзян сірке шәрісін қолданумен де танымал. Хуайянның асханасында аздап тәттілік бар және кейбір қытай асханаларынан (Сичуань немесе Хунань сияқты) айырмашылығы, ешқашан дәмді емес. Ашқа, тауық еті мен тұщы судағы су өнімдері көбінесе жеңіл және мұқият дайындалатын тағамдардың белок негізін құрайды.
Ресми асханада пайдалану
Хуайян асханасы Қытай үкіметінің ресми іс-шараларында қолданылады. Кейбір мысалдар: 1949 жылы Қытай Халық Республикасының алғашқы мемлекеттік банкетінде. 1999 жылы Қытайдың 50 жылдығына арналған мемлекеттік банкетке. 2002 жылы АҚШ президенті Джордж Буш Қытай президенті және Қытай Коммунистік партиясының Бас хатшысы Цзян Цзэминьнің қонақжайлылығымен келген.
In 1949, for the first state banquet of the People's Republic of China. In 1999, for China's 50th anniversary state banquet. In 2002, for visiting U. S. President George W. Bush, hosted by Chinese President and General Secretary of the Chinese Communist Party Jiang Zemin.