Введение
Кухня Хуайянь или Цзяньхуай является одной из четырех великих традиций в китайской кухне. Он происходит от местных кулинарных стилей региона, окружающего нижние течения рек Хуай и Янцзы и сосредоточенного в городах Хуайань, Янчжоу и Чжэньцзян в провинции Цзянсу. Хотя это один из нескольких субрегиональных стилей в кулинарии Цзянсу, кухня Хуайяня широко рассматривается в китайских кулинарных кругах как самый популярный и престижный стиль кухни Цзянсу, до такой степени, что она считается одной из Четырех великих традиций, которые доминируют в кулинарном наследии Китая, наряду с кантонской кухней, кухней Шаньдун и кухней Сычуань.
Huaiyang or Jianghuai cuisine is one of the Four Great Traditions in Chinese cuisine. It is derived from the native cooking styles of the region surrounding the lower reaches of the Huai and Yangtze rivers and centered on the cities of Huai'an, Yangzhou and Zhenjiang in Jiangsu Province. Although it is one of several sub regional styles within Jiangsu cuisine, Huaiyang cuisine is widely seen in Chinese culinary circles as the most popular and prestigious style of Jiangsu cuisine, to a point where it is considered to be one of the Four Great Traditions that dominate the culinary heritage of China, along with Cantonese cuisine, Shandong cuisine, and Sichuan cuisine.
История и текущее состояние
Кухня Хуайяня, происходящая из регионов вокруг рек Хуайхэ и Янцзы, в основном Хуайана и Янчжоу, была известна еще со времен династий Суй (581 618) и Тан (618 907). Императоры Канси (1654 - 1722) и Цяньлунь (1711 - 1799) часто останавливались в Хуайане и Янчжоу во время своих поездок в южные районы реки Янцзы вниз по Большому каналу, что сделало кухню популярной в стране. Он был включен в список четырех основных кухонь Китая со времен правления императора Цяньлуна.
Типичные особенности
Для кухни Хуайяня характерно, что каждое блюдо основывается на его основном ингредиенте; способ, которым этот ингредиент разрезается, имеет решающее значение для его приготовления и его окончательного вкуса. Кухня также известна использованием уксуса Чиньцзяна, который производится в регионе Цзянсу. Кухня Хуайяня имеет склонность иметь слегка сладкую сторону и почти никогда не является пряной, в отличие от некоторых китайских кухонь (например, Сычуань или Хунань). В большинстве блюд, которые обычно легче и тщательнее приготовлены, белок используется в качестве основы для свинины, курицы и пресноводных водных продуктов.
Использование в официальных обедах
Кухня Хуайяня используется китайским правительством в официальных мероприятиях. Некоторые примеры: В 1949 году, на первый государственный банкет Китайской Народной Республики. В 1999 году, на государственном банкете в честь 50-летия Китая. В 2002 году для посещения президента США Джорджа Буша, принимаемого китайским президентом и генеральным секретарем Коммунистической партии Китая Цзян Цзэминем.
In 1949, for the first state banquet of the People's Republic of China. In 1999, for China's 50th anniversary state banquet. In 2002, for visiting U. S. President George W. Bush, hosted by Chinese President and General Secretary of the Chinese Communist Party Jiang Zemin.