Slovenian cuisine

Кіріспе

Словенияның аспаздық дәстүрлері Словенияның ас-суына Словенияның табиғатының, климаттың, тарихының және көршілес мәдениеттердің әртүрлілігі әсер етеді. 2016 жылы жетекші словен этнологтары елді 24 гастрономиялық аймаққа бөлді. Словения тіліндегі алғашқы аспаздықты Валентин Водник 1798 жылы шығарған.

Тамақ пен ыдыс-аяқ

Словениялық тағамдар арасында шұпылар салыстырмалы түрде жаңадан пайда болған, бірақ олардың саны 100-ден асады. Бұрын қазы, қымыз, бір ыдыстағы тамақ дегендер болды. Етсіз пісірілген ең кең тараған шұпылар жұқа және қарапайым болатын. Оның бір түрі - аллелуя, ол ораза кезінде көп таралған, қайың қабығынан дайындалған шұбат. Ең көп таралған ет шұпасы - бұл сиыр еті шұпасы, ол көбінесе жексенбі күні түскі астың бір бөлігі ретінде ұсынылады (сиыр еті шұпасы, қуырылған картоп, қуырылған стейк және салат). Той күндері және мерекелерде көбінесе сиыр еті тағамдарынан немесе қаймақпен жасалған саңырауқұлақ шұпағынан таңдау бар. Словенияда шошқа еті кең таралған. Құс еті де көп жағдайда кең тараған. Словенияның әр аймағында ет түрлері әр түрлі. Ақ Карниола мен Словенияның жағалауында қой мен ешкі еті желеді. Мартин күні адамдар қызыл көкөніс пен млинцимен бірге қуырылған қаз, қаз, күріш немесе тауық жейді. Төменгі Карниола мен Ішкі Карниолада олар қуырылған шошқа мен бақаны жейтін. 1880-жылдардағы ракуш обасына дейін асыл ракуш кіріс көзі болды және төменгі Карниола мен ішкі Карниоладағы мәзірде жиі болды. Словенияда ластандар салатқа қосылады. Тіпті бүгінде де көкжапырақ пен картопқа арналған салат жоғары бағаланады. Оны көктемнің басында қысқа уақытқа ғана жинап алуға болатындықтан, одан көп өнім жасалады. Отбасылар аққуды жинауға экспедицияларға шығып, бір аптаға жететін мөлшерде жинап алады. Орта ғасырларда адамдар, әсіресе ашаршылық кезінде, жаңғақ және басқа да орман жемістерін жеген. Қашағанның құндылығы жоғары, ол көптеген тағамдардың негізі болып саналады. Ағаш жаңғағы мен қара жаңғақ торт пен десерттерде қолданылады. Жабайы көкөніс, логан, қара, қарақұмық - витаминдер мен минералдардың мол көзі. Словенияда саңырауқұлақтар өте танымал, сондықтан оларды жинап жегенді ұнатады. Оның көптеген түрлері бар. Балдың көп бөлігі пайдаланылды. Медженьяки әр түрлі пішінде болады, олар көбінесе жүрек пішіндес бал торттары болып табылады және жиі сыйлық ретінде қолданылады.

Soups are a relatively recent invention in Slovenian cuisine, but there are over 100. Earlier, there were various kinds of porridge, stew and one pot meals. The most common soups without meat were lean and plain. A typical dish is aleluja, a soup made from turnip peels and a well known dish during fasting. The most common meat soup is beef soup with noodles, which is often served on Sunday as part of a Sunday lunch (beef soup, fried potatoes, fried steak and lettuce). On feast days and holidays, there is often a choice of beef noodle soup or creamy mushroom soup. Pork is popular and common everywhere in Slovenia. Poultry is also often popular. There is a wide variety of meats in different parts of Slovenia. In White Carniola and the Slovenian Littoral, mutton and goat are eaten. On St. Martin's Day, people feast on roasted goose, duck, turkey, or chicken paired with red cabbage and mlinci. In Lower Carniola and Inner Carniola, they used to eat roasted dormouse and quail. Until the crayfish plague in the 1880s, the noble crayfish was a source of income and often on the menu in Lower Carniola and Inner Carniola. Dandelion is popular as a salad ingredient in Slovenia and has been gathered in the fields for centuries. Even today, dandelion and potato salad is highly valued. Since it can be picked only for a short time in early spring, much is made of it. Families go on dandelion picking expeditions, and pick enough for a whole week. In the Middle Ages, people ate acorns and other forest fruits, particularly in times of famine. Chestnuts were valued, and served as the basis for many dishes. Walnuts and hazelnuts are used in cakes and desserts. Wild strawberries, loganberries, blackberries, bilberries were a rich source of vitamins. Mushrooms have always been popular, and Slovenians liked picking and eating them. There are many varieties. Honey was used to a considerable extent. Medenjaki, which come in different shapes, are honey cakes, which are most commonly heart shaped and are often used as gifts.