Slovenian cuisine

Введение

Кулинарные традиции Словении Словенская кухня находится под влиянием разнообразия ландшафта, климата, истории и соседних культур Словении. В 2016 году ведущие словенские этнологи разделили страну на 24 гастрономических региона. Первая словенская книга кулинарии была издана Валентином Водником в 1798 году.

Пищевые продукты и блюда

Супы - сравнительно новое изобретение в словенской кухне, но их более 100. Раньше были разные виды каши, рагу и одноварные блюда. Самые распространенные супы без мяса были нежирными и обычными. Типичным блюдом является алелуя, суп из репы и хорошо известное блюдо во время поста. Самым распространенным мясным супом является говяжьи суп с лапшой, который часто подается в воскресенье в рамках воскресного обеда (говяжьи суп, жареный картофель, жареный стейк и салат). В праздничные дни и праздники часто можно выбрать из супа из говядины или из сливочного грибного супа. Свинина популярна и распространена повсюду в Словении. Также часто пользуются популярностью домашняя птица. В разных частях Словении есть большое разнообразие мяса. В Белой Карниоле и на Словенском побережье едят баранину и козу. В День святого Мартина люди угощаются жареным гусем, утками, индейкой или курицей, а также красной капустой и млинчи. В Нижней Карниоле и Внутренней Карниоле они ели жареные дремусы и перепелов. До эпидемии крабов в 1880-х годах, благородный краб был источником дохода и часто в меню в Нижней Карниоле и Внутренней Карниоле. В Словении бабочка пользуется популярностью в качестве ингредиента салатов, и ее собирают на полях уже на протяжении веков. Даже сегодня салат из одуванчика и картофеля высоко ценится. Поскольку в начале весны его можно собирать лишь на короткое время, из него делают многое. Семьи отправляются на экспедиции по сбору одуванчиков и собирают достаточно для всей недели. В средние века люди ели желуди и другие лесные фрукты, особенно во времена голода. Каштаны ценились и служили основой для многих блюд. Валлют и фундук используют в тортах и десертах. Дикие клубники, логанберри, черноплоды, чернилы были богатым источником витаминов. Гриб всегда был очень популярен, и словенцы любили его собирать и есть. Их много разновидностей. В значительной степени использовался мед. Меддджаки, которые бывают разных форм, представляют собой медовые пироги, которые чаще всего имеют форму сердца и часто используются в качестве подарков.

Soups are a relatively recent invention in Slovenian cuisine, but there are over 100. Earlier, there were various kinds of porridge, stew and one pot meals. The most common soups without meat were lean and plain. A typical dish is aleluja, a soup made from turnip peels and a well known dish during fasting. The most common meat soup is beef soup with noodles, which is often served on Sunday as part of a Sunday lunch (beef soup, fried potatoes, fried steak and lettuce). On feast days and holidays, there is often a choice of beef noodle soup or creamy mushroom soup. Pork is popular and common everywhere in Slovenia. Poultry is also often popular. There is a wide variety of meats in different parts of Slovenia. In White Carniola and the Slovenian Littoral, mutton and goat are eaten. On St. Martin's Day, people feast on roasted goose, duck, turkey, or chicken paired with red cabbage and mlinci. In Lower Carniola and Inner Carniola, they used to eat roasted dormouse and quail. Until the crayfish plague in the 1880s, the noble crayfish was a source of income and often on the menu in Lower Carniola and Inner Carniola. Dandelion is popular as a salad ingredient in Slovenia and has been gathered in the fields for centuries. Even today, dandelion and potato salad is highly valued. Since it can be picked only for a short time in early spring, much is made of it. Families go on dandelion picking expeditions, and pick enough for a whole week. In the Middle Ages, people ate acorns and other forest fruits, particularly in times of famine. Chestnuts were valued, and served as the basis for many dishes. Walnuts and hazelnuts are used in cakes and desserts. Wild strawberries, loganberries, blackberries, bilberries were a rich source of vitamins. Mushrooms have always been popular, and Slovenians liked picking and eating them. There are many varieties. Honey was used to a considerable extent. Medenjaki, which come in different shapes, are honey cakes, which are most commonly heart shaped and are often used as gifts.