Кухня Среднего Запада США: традиции и влияние регионов.

Введение

Кухня Среднего Запада Америки берет свои кулинарные корни главным образом из кухонь Центральной, Северной и Восточной Европы, а также из кухни коренных народов Америки, и испытывает влияние региональных и местных продуктов питания и культурного разнообразия. В повседневной домашней кухне Среднего Запада обычно готовят простые и сытные блюда из обилия местных продуктов. Её описывают как "простую, деревенскую и фермерскую еду, воплощающую то, что называют типичной американской кухней". Некоторые жители Среднего Запада пекут хлеб и пироги самостоятельно и консервируют продукты, закатывая их в банки и замораживая.

Предыстория

Средний Запад, который иногда называют "хлебной корзиной Америки", является центром производства зерна, особенно пшеницы, кукурузы и соевых бобов. Переработка говядины и свинины на протяжении долгого времени была важной отраслью промышленности Среднего Запада. Чикаго и Канзас-Сити служили скотобойнями и центрами переработки говядины, а Цинциннати, прозванный "Поркополисом", когда-то был крупнейшим городом-производителем свинины в мире. Айова в настоящее время является центром производства свинины в США.

Повседневная домашняя кухня Среднего Запада обычно отличается простыми и сытными блюдами, приготовленными из обилия местных продуктов. Традиции консервирования и замораживания летних продуктов до сих пор практикуются. Не редкость, что пироги и хлеб пекут дома. Помимо производства сыра и масла, немецкие и швейцарские фермеры выращивали телят на молоке и производили белый сорт пива, называемый вайсбир. Немцы привезли такие блюда, как хассенпфеффер, зауэрбратен, шпецле, маульташе, шницель и хлеб из ржаной муки (пумперникель). Лютефиск и другие виды маринованной и копченой рыбы были завезены скандинавами. В XIX веке, по мере продвижения границы на запад, рецепты приходилось адаптировать в зависимости от доступности ингредиентов. Датские фрикадельки и эблескиверы подавались с сиропом из местной черемухи или черники. Пудинги заварного типа, похожие на рождественский пудинг, делали из местных диких плодов киванообразных. Типичный завтрак в Среднем Западе мог включать мясо, яйца, картофель, фруктовые джемы и пироги или пончики. После завершения строительства канала Эри в 1820-х годах в сельские районы Среднего Запада стало прибывать больше поселенцев. Сельские и городские кулинарные традиции начали расходиться, поскольку иммигранты с ограниченными средствами стали зависеть от упакованных продуктов. Расширение железнодорожной сети в 1870-х и 1880-х годах позволило доставлять свежие цитрусовые фрукты в Средний Запад. Начиная с 1930-х годов, в железнодорожных вагонах предлагалась изысканная кухня. В меню можно было найти такие блюда, как курица с кешью, запеченное филе белой рыбы из озера Верхнее в соусе "гратен" и неоднозначный десерт под названием "плавающий остров".

Этнические влияния

Некоторые элементы европейской кулинарии, получив широкое распространение, настолько прочно вошли в местную кухню, что практически утратили связь с культурами конкретных иммигрантских групп.

Детройт

Специалитеты Детройта включают хот-доги "Кони-Айленд", которые можно найти в сотнях независимых ресторанов, носящих название "Кони-Айленд". Не следует путать с чили-догом, "кони" подается с мясным соусом из говяжьего фарша, рубленым луком и горчицей. "Кони-Специал" дополнен дополнительной порцией мясного соуса. Его часто подают с картофелем фри. Фуд-блогеры Джейн и Майкл Стерн называют Детройт единственным "местом, с которого стоит начать" при поиске "лучших "Кони-Айлендов" в стране". У Детройта также есть свой уникальный стиль пиццы – толстокорая, прямоугольная пицца, вдохновленная сицилийской кухней, известная как "Детройтская пицца". Среди других деликатесов Детройта – соус "зип", подаваемый к стейкам; трехслойный сэндвич "Динти Мур" с солониной, листьями салата, помидорами и русским соусом; а также китайско-американское блюдо "варр шу гай" или курица в миндальной глазури – кусочки жареной куриной грудки без костей, подаваемые на подушке из салата с соусом, напоминающим куриный бульон, и миндальными лепестками. В районе Детройта проживает множество крупных общин иммигрантов. Значительная арабоязычная популяция проживает в и вокруг пригорода Дирборн, где расположено множество ливанских магазинов. В Детройте также много греческих рестораторов. Поэтому в регионе представлено множество средиземноморских ресторанов, а такие блюда, как гирос, хумус и фалафель, можно найти во многих обычных продуктовых магазинах и ресторанах. Польская кухня также широко распространена в регионе, включая популярные блюда, такие как пироги, борщ и пончики (пачки). Пекарни, сосредоточенные в польском анклаве Хамтрамк, штат Мичиган, в пределах города, славятся своими пачками, особенно во время Масленицы. Венгерская кухня представлена в соседнем восточном Толедо, штат Огайо, где можно попробовать хот-дог "Тони Пакко" – разновидность колбасы.

Канзас-Сити

Канзас-Сити — важный центр барбекю и мясопереработки с самобытным стилем барбекю. В агломерации Канзас-Сити насчитывается более 100 ресторанов барбекю, и город провозглашает себя "мировой столицей барбекю". Канзас-Ситиское общество барбекю распространяет свое влияние по всей стране благодаря своим стандартам соревнований по барбекю. История увлечения барбекю в Канзас-Сити восходит к Генри Перри, который в начале 1920-х годов начал готовить барбекю в открытой яме рядом со своим трамвайным депо.

Сент-Луис

Большое количество ирландских и немецких иммигрантов, прибывших в Сент-Луис в начале 19 века, внесли значительный вклад в формирование местной кухни, используя говядину, свинину и курицу, часто жареные на вертеле или гриле, а также десерты, включая богатые пироги, штоллены, фруктовые пироги, пончики и печенье. Местные продавцы продают свежие хрустящие крендели, известные как "Прецели Гаса", поштучно и мешками. Салатный соус Mayfair был одним из основных блюд в отеле "Mayfair" в Сент-Луисе и одним из оригинальных рецептов Всемирной выставки в Сент-Луисе 1904 года. Сент-Луис также известен популяризацией вафельного рожка для мороженого и изобретением клейкого масляного пирога (богатого, мягкого пирога с кофейным вкусом) и замороженного крема. По слухам, чай со льдом и булочки для хот-догов также были изобретены на Всемирной выставке. Основным блюдом для гриля в Сент-Луисе является свиной стейк, который нарезают из свиной лопатки и часто поливают или тушат в соусе для барбекю во время приготовления. Другие популярные блюда на гриле включают хрустящие "сноты" (обрезки со щек и ноздрей свиньи), брауншвейгскую колбасу и итальянскую колбасу, которую часто называют "са зитца" – локализованным вариантом итальянского названия "salsiccia". Maull's – популярный бренд соуса для барбекю в районе Сент-Луиса. Рестораны на The Hill отражают длительное влияние миланского и сицилийского иммигрантского сообщества начала 20-го века. Два уникальных блюда итало-американской кухни включают "поджаренные" равиоли (в панировке и обжаренные во фритюре) и пиццу в стиле Сент-Луиса с хрустящей тонкой корочкой, обычно приготовленную с сыром Provel вместо традиционной моцареллы. "Пуа бой" (poor boy) – традиционное название в Сент-Луисе для сэндвича с субмарином. Сэндвич "Сент-Пол" – это сэндвич из Сент-Луиса, который можно найти в китайско-американских ресторанах. "Слингер" – фирменное блюдо закусочных и поздних вечеров, состоящее из яиц, картофельных оладий и котлеты для гамбургера, покрытых чили, сыром и луком.

Милуоки

Традиционная кухня Висконсина испытала сильное влияние европейской иммиграции, настолько, что её можно считать «самой европейской в Соединенных Штатах». К блюдам, которые часто воспринимаются как утешительная еда и являются визитной карточкой культуры Висконсина, особенно в Милуоки, относятся блюда из сыра, бургеры с маслом, пиво, коктейли «Кровавая Мэри», пивной суп, творожные шарики, жареная рыба и колбаски братворст. По всему Висконсину расположено большое количество ферм, занимающихся производством молочных продуктов, кукурузы и мяса.

Города-близнецы Миннесоты

Когда-то известный как "Милл Сити", домашний хлеб и пироги занимают важное место в кухне Миннеаполиса. В пекарне Eagle Bakery в 1850 году можно было приобрести фруктовый пирог, фунтовый кекс и так называемый "Fancy cake" к праздникам. В 1930-х годах в пределах нескольких кварталов друг от друга располагались четыре еврейские пекарни, выпекавшие бублики и другой свежий хлеб. Еврейские семьи покупали халу для субботней трапезы в пекарне "North Side Bakery". Там было два кошерных мясных магазина и четыре еврейских деликатеса, один из которых начал распространять замороженные чизкейки, которые впоследствии стали известны как Sara Lee. В деликатесах продавались сэндвичи с солониной и салями. Миннеаполис более расово и этнически разнообразен, чем остальная часть Миннесоты. Для различных этнических групп, считающих Миннеаполис своим домом, сохранение своей уникальной этнической культуры остается важной целью, поддерживаемой этническими общественными организациями. Празднование этнических праздников и совместные посиделки с приготовлением традиционных блюд остаются главным символом сохранения культурной идентичности. Это способ, которым люди делятся своим наследием и культурой с окружающими. В городе представлено множество ресторанов, предлагающих блюда различных национальных кухонь. Сегодня можно найти множество ресторанов, предлагающих разнообразные польские блюда, такие как польская колбаса, вареники и голубцы, а также традиционные немецкие блюда, такие как рипхен, кнаквурст и венская шницель. Традиционно к братворсту или свиным рулькам подавали картофельный салат и квашеную капусту. К запеченному мясу (зауэрбратен или руладен) обычно подавали шпецле и красную капусту. Осенью города-близнецы вместе с Грин-Бей, штат Висконсин, разделяют традицию соседского буйя – кулинарного и культурного мероприятия, представляющего собой рагу из разнообразных ингредиентов. Американские рестораны в городах-близнецах предлагают широкий выбор стилей и форматов, от небольших закусочных, спортивных баров и многолетних ресторанов с комплексным обслуживанием до высококлассных стейкхаусов и заведений, предлагающих современную американскую кухню из местных продуктов. Jucy Lucy (или "Juicy Lucy") – гамбургер с начинкой из расплавленного сыра, который, как утверждается, был изобретен в местных пабах. Подлинные рецепты появились в влиятельном кафе Nankin, открытом в 1919 году, и вскоре многие китайские иммигранты распространили эту кухню по городам-близнецам и пригородам. Японская кухня представлена с момента открытия первого японского ресторана в этом районе, Fuji Ya, в 1959 году. С 1976 года Супенн Супатанскинкасем готовит и подает тайскую еду через свой стенд на Миннесотской ярмарке, Siam Café, и сеть тайских ресторанов Sawatdee. Современные варианты включают в себя лапшу фо, банх ми и тайские карри. Рестораны, предлагающие другие кухни Азии, включая афганскую, индийскую, непальскую и филиппинскую, также стали недавними дополнениями к гастрономической сцене городов-близнецов. Местные ингредиенты часто используются в азиатских блюдах, например, китайский пареный судак и непальский карри из бизона. В мексиканских и текс-мекс ресторанах подают тако, торты, тамале и другие подобные блюда. Также представлены кухни Аргентины, Бразилии, Кубы, Эквадора, Перу и испаноязычных стран Карибского бассейна, а также кухня коренных американцев. В городах-близнецах расположено множество ресторанов, предлагающих кухни Средиземноморья, Ближнего Востока и Северо-Восточной Африки, включая греческую, эфиопскую и сомалийскую. В Миннесоте также открылось несколько ресторанов, представляющих эти кухни. Иммигранты из Западной Африки привезли с собой свою кухню в последние годы. Также есть афро-карибские рестораны, а знаменитая Николет-авеню в Миннеаполисе является домом для двух карибских ресторанов.

Once known as "Mill City", homemade breads and pies feature prominently in Minneapolis cuisine. Bread and cakes available at the Eagle Bakery in 1850 included fruitcake, pound cake and something called "Fancy cake" for the holidays. In the 1930s, there were four Jewish bakeries within a few blocks of each other baking bagels and other fresh breads. Jewish families purchased challah loaves for their Sabbath meal at the North Side Bakery. There were two kosher meat markets and four Jewish delicatessens, one of which began distribution for what would become Sara Lee frozen cheesecakes. The delis sold sandwiches like corned beef and salami. Minneapolis is more racially and ethnically diverse than the rest of Minnesota. For the diverse ethnic groups that call Minneapolis home, retaining their distinct ethnic culture remains a goal that is supported by ethnic oriented community organizations. Celebrating ethnic holidays and get togethers by preparing traditional foods remains a major symbol of cultural retention. It is a way people share their heritage and culture with outsiders. There are a plethora of restaurants serving ethnic cuisines. Today, there are many restaurants serving various Polish dishes like polish sausage, pierogies and stuffed cabbage rolls. and typical German foods like rippchen, knackwurst, and wiener schnitzel. Traditionally, potato salad and kraut were served alongside an entree of bratwurst or ham hocks. A side of spaetzle and red cabbage would accompany sauerbraten or rouladen. In the fall, the Twin Cities share along with Green Bay, Wisconsin, the tradition of the neighborhood booyah, a cuisine and cultural event featuring a hodge podge of ingredients in stews. American restaurants in the Twin Cities supply a wide spectrum of choices and styles that range from small diners, sports bars and decades old supper clubs to high end steakhouses and eateries that serve new American cuisine using locally grown ingredients. The Jucy Lucy (or "Juicy Lucy"), claimed as an innovation of the local pubs, is a hamburger with a core of melted cheese. Authentic offerings began at the influential Nankin Cafe which opened in 1919, and many new Chinese immigrants soon took this cuisine throughout the Twin Cities and to the suburbs. The cuisine of Japan has been present since the opening of the area's very first Japanese restaurant, Fuji Ya in 1959. Since 1976 Supenn Supatanskinkasem has been cooking and serving Thai food through her Minnesota State Fair Booth, Siam Café, and Sawatdee chain of Thai restaurants. Modern dining options include phở noodle shops, banh mi and Thai curry restaurants. Restaurants offering other cuisines of Asia including those from Afghanistan, India, Nepal and the Philippines are also recent additions to the Twin Cities dining scene. Local ingredients are often integrated into Asian offerings, for example Chinese steamed walleye and Nepalese curried bison. Mexican and Tex Mex restaurants serve tacos, tortas, tamales and other similar dishes. Cuisines from Argentina, Brazil, Cuba, Ecuador, Peru and the Spanish Speaking West Indies are also represented, as well as Native American cuisine. The Twin Cities are home to many restaurants that serve the cuisines of the Mediterranean, Middle East and Northeast Africa including, Greek, Ethiopian and Somalia have also opened a number of restaurants in Minnesota. West African immigrants have brought their own cuisine in recent years. There is also a presence of Afro Caribbean restaurants, with the famed Nicollet Avenue in Minneapolis being home to two Caribbean restaurants.

Омаха

Омаха известна своими стейкхаусами, многие из которых закрылись. Влияние центральноевропейской и южной кухонь заметно в местной популярности карпа, а на Южной 24-й улице расположено множество мексиканских ресторанов. Северная Омаха также славится своим собственным стилем барбекю. Омаха – один из городов, претендующих на изобретение сэндвича Рубен, который, как считается, назван в честь Рубена Кулакофского, владельца бакалейной лавки из района Данди. Godfather's Pizza – одна из ресторанных сетей, основанных в Омахе. Сырный френчи также является любимым и традиционным блюдом, появившимся в оригинальных ресторанах быстрого питания King's Food Host.

Иллинойс

Ранние поселения в Иллинойсе вдоль реки Огайо включали землевладельцев, арендаторов и прихожих. Самый низкий социальный слой называли "речными крысами", наподобие тех, кто жил вдоль реки Иллинойс, добывая моллюсков и мидий – в основном немцев, ирландцев, англичан и выходцев из Аппалачей. В зимние месяцы, когда рыба, моллюски и мидии были недоступны, "речные люди", или, альтернативно, "жители плавучих домов" охотились на опоссумов, бобров или енотов. Немецкие поселенцы, прибывшие в XIX веке, привезли с собой такие блюда, как венский шницель, зауэрбратен, картофельные оладьи, рулады, братворст, ливерная колбаса, хазенпеффер, пельмени с печенью, торты, такие как "Черный лес", лебкухен и шнекен, штрудель и рецепты печенья, такие как "Sandbakelse" и "Pfeffernüsse". Сэндвич "Подкова" редко встретишь за пределами Спрингфилда, штат Иллинойс. Оригинальный вариант из Спрингфилда представлял собой открытый сэндвич из ветчины в форме подковы и двух ломтиков белого тоста, но он также доступен с другими видами мяса, например, с куриными котлетами или гамбургером. Сэндвич подается с сырным соусом, похожим на валлийский рэбит, и картофелем фри.

Индиана

Индиана имеет выход к береговой линии озера Мичиган, благодаря чему пресноводная рыба, такая как окунь и судак, представлена в местных меню. Бисквиты с подливкой, политые колбасной подливкой, можно найти в закусочных по всему штату, их часто подают с яйцами или другими гарнирами к завтраку, например, домашней картошкой фри. Курицу с лапшой (или говядину с лапшой) подают на картофельном пюре. Оригинальное амишское блюдо – курица или говядина с лапшой – можно заказать в известном ресторане Das Dutchman Essenhaus в Миддлбери, штат Индиана. Немецкие пабы предлагают традиционные блюда, такие как колбасы, шницели, рулады и зауэрбратен. Сэндвич с жареным мозгом сейчас встречается нечасто, но в прошлом был более распространен. Его впервые привезли в Эвансвилл немецкие иммигранты. В Индиане ежегодно производят около 25 000 галлонов кленового сиропа, что делает его популярным дополнением к различным сладким и соленым блюдам. Жареные бисквиты – фирменное блюдо штата, которое подают с корицей и пряным яблочным маслом. Жареная свиная отбивная и сэндвичи с жареной колбасой популярны в Индианаполисе и других частях штата. Популярное блюдо, которое можно встретить почти исключительно в Индиане, – это сахарный пирог (также известный как пирог "Hoosier"), который, вероятно, возник в амишской общине штата. Некоторые считают, что он появился в поселениях шейкеров вдоль восточной границы Индианы с Огайо. Иногда называемый "пирогом отчаяния", этот простой пирог из молока и сахара может быть связан с амишским пирогом "Bob Andy", пенсильванским пирогом "shoo fly" и пирогом с коричневым сахаром из Северной Каролины. Индиана производит больше попкорна, чем любой другой штат, кроме Небраски. Также популярно блюдо из кукурузной муки, которое варят, затем нарезают на кусочки и жарят в масле. Обычно его подают с кленовым сиропом или патокой.

Айова

Когда в XIX веке прибыли французские икарианцы, их простые блюда готовились всего из нескольких основных продуктов: молока, масла, бекона и кукурузного хлеба. Колония Амана поселилась на плодородных почвах Айовы, и до 1930-х годов их питание обеспечивалось общинными кухнями, снабжаемыми фруктовыми садами, общинными огородами, виноградниками, пекарней, коптильней и молочной фермой. Последний общий обед в Айове был подан в 1932 году. Традиционные рецепты из общинных кухонь Аманы включают салат из редиса, яблочный хлеб, пирог с клубникой и ревенем, и суп с галушками. Датские иммигранты привезли с собой яблочный пирог и круглые блинчики эблескивер. Голландские буквы – выпечка, наполненная миндальной пастой и имеющая форму буквы «S», также распространены в Айове, хотя исторически их готовили только ко Дню Синтерклааса. Голландские пекарни в Айове предлагают другую выпечку, такую как спекулаас и ботеркоек. Чешские иммигранты принесли пирожки, наполненные сладкими фруктами или творогом, известные как колачи. Крингла, крумкаке и лефсе можно найти на церковных обедах в течение праздничного сезона, когда типичный обед из лютефиска включает картофельное пюре, клюквенный салат, кукурузу, брюкву, роммегрот, фрикадельки с подливой и норвежское печенье на десерт. Рулетики из соленых огурцов, обернутые сливочным сыром и ветчиной, возможно, происходят из немецкой кухни. Оригинальный сэндвич Maid Rite 1920-х годов – это сэндвич из рубленого мяса с солеными огурцами, кетчупом, горчицей и луком. Горячий говяжий сэндвич готовится из остатков тушеной говядины, покрытой подливой и картофельным пюре. Это отражается в кухне Айовы, которая включает сэндвич со свиной вырезкой (или просто «свиная вырезка»), состоящий из нежирного куска свиной корейки, отбитого, запанированного и обжаренного во фритюре, а затем подаваемого на булочке с кунжутом с кетчупом, горчицей, майонезом и ломтиками соленых огурцов. Это популярная «ярмарочная еда» на Ярмарке штата Айова, где кусок мяса в сэндвиче со свиной вырезкой часто намного больше, чем размер булочки. Бургеры готовятся из местной говядины. Айова является лидером по производству кукурузы в Соединенных Штатах, а также по производству яиц и свинины. Канзас – штат, специализирующийся на разведении крупного рогатого скота, поэтому тушеная говядина и стейки являются основными блюдами местной диеты. Чили подается вместе с булочками с корицей – необычное, но распространенное сочетание. В пироги входят вишневый пирог, кокосовый пирог с меренгой и кокосовый кремовый пирог. Бирок – это дрожжевой хлеб, фаршированный колбасой, говядиной, капустой и луком, который привезли немцы-потомки волжских немцев. Сегодня его можно найти в таких вариантах, как чесночная курица или овощной.

When French Icarians arrived in the 19th century their simple meals were put together using just a few basics: milk, butter, bacon and corn bread. The Amana Colony settled on the rich soils of Iowa and until the 1930s their meals were provided by communal kitchens supplied by the village orchards, communal gardens, vineyards, bakery, smokehouse and dairy. Iowa's last communal meal was served in 1932. Traditional recipes from Amana's communal kitchens include radish salad, apple bread, strawberry rhubarb pie, and dumpling soup. Danish immigrants brought apple cake and spherical æbleskiver pancakes. Dutch letters, pastries filled with almond paste and shaped like an 'S,' are also common in Iowa, although they were historically only made for Sinterklaas Day. Iowa's Dutch bakeries offer other baked goods like speculaas and boter koek. Czech immigrants contributed pastry filled with sweetened fruit or cheese called kolaches. Kringla, krumkake and lefse are found at church suppers throughout the holiday season when a typical lutefisk dinner would include mashed potatoes, cranberry salad, corn, rutabaga, rommegrot, meatballs with gravy, and Norwegian pastry for dessert. Sliced pickle wraps or roll ups made with dill pickles wrapped in cream cheese and ham may have derived from German cuisine. The original Maid Rite sandwich from the 1920s is a ground meat sandwich with pickles, ketchup, mustard, and onions. Hot beef sandwich is made with leftover pot roast topped with gravy and mashed potatoes. This is reflected in Iowan cuisine, which includes the pork tenderloin sandwich (or simply "pork tenderloin"), consisting of a lean section of boneless pork loin pounded flat, breaded, and deep fried before being served on a seeded hamburger bun with any or all of ketchup, mustard, mayonnaise, and dill pickle slices. It is a popular "fair food" at the Iowa State Fair where the meat of a pork tenderloin sandwich is often far larger than the area of the bun. Burgers are made with local beef. Iowa is the leader in corn production in the United States, also leading in production of eggs and pork. Kansas is a cattle producing state so pot roasts and steak dinners are staples of the local diet. Chili is served alongside cinnamon rolls in a commonly found but unlikely pairing. Pies include cherry pie, coconut meringue pie and coconut cream pie. Bierock is a stuffed yeast bread filled with sausage, ground beef, cabbage and onion that was introduced by Volga Germans. Today, it can be found in varieties like garlic chicken or vegetable.

Алкогольные напитки

По состоянию на ноябрь 2006 года в Канзасе по-прежнему оставалось 29 округов, где продажа алкоголя запрещена, и только в 17 округах разрешена продажа алкогольных напитков в заведениях общественного питания без обязательного требования продажи продуктов питания. В настоящее время в штате насчитывается более 2600 лицензий на продажу спиртных напитков и 4000 лицензий на продажу пива.

Мичиган

Мичиган является крупным производителем спаржи, овощной культуры, широко распространенной весной. Западный и северный Мичиган известны производством яблок, черники и вишни. Северо-западный регион Нижнего полуострова Мичигана обеспечивает примерно 75 процентов урожая кислых вишен в США, обычно около 250 миллионов фунтов (11,3 Гг). Популярное блюдо – куриный салат по-мичигански, в который входят вишни и часто яблоки. Также популярны фруктовые сальсы, особенно вишневый сальса. Вино- и пивоваренная промышленность Мичигана значительна в регионе. Район Траверс-Сити – популярное место для посещения виноделен, штат производит множество сортов вина, таких как рислинг, ледяные вина и фруктовые вина. Микропивоварни продолжают развиваться, создавая широкий ассортимент уникальных сортов пива. Гранд-Рапидс был признан «Пивным городом США» в 2013 году в опросе Beer City USA, а Founders является крупнейшей пивоварней Гранд-Рапидса. Bell's, еще одна крупная пивоварня Мичигана, расположена южнее, в Каламазу. Мичиган – родина Post и Kellogg, а Батл-Крик называют городом злаков. Имбирный эль Vernor's и Faygo pop также происходят из Мичигана. Имбирный эль Vernor's часто используется в качестве домашнего средства при расстройстве желудка. Кроме того, две из трех крупнейших пиццерий в мире, Little Caesars и Domino's Pizza, также происходят из Мичигана. Заведения Coney Islands, возникшие благодаря греческим иммигрантам в Детройте, довольно распространены по всему штату. Корнуолльские шахтеры-иммигранты привезли пасти на Верхний полуостров Мичигана (U.P.) как удобную еду для работы в многочисленных медных, железных, серебряных и никелевых шахтах этого региона. Горячие блюда – это сытные и удобные в приготовлении блюда. «Tater Tot Hotdish» – популярное блюдо, и поскольку Миннесота является одним из ведущих производителей дикого риса, блюда из дикого риса довольно популярны. Десертные бары – второй из двух основных элементов для общих обедов в Миннесоте. Другие блюда включают в себя «прославленный рис», немецкие запеченные яблоки и салат из печенья. Окунь, форель, сельдь, краппи, лютефиск, дикий рис, малина, черника и клубника – предпочтительные ингредиенты современной кухни Миннесоты. Типичные гарниры включают картофельное пюре, соленые огурцы, желе, местный вареный молодой картофель, приправленный свежими травами или хреном, запеченную фасоль и овощи, такие как кукуруза в початках или зеленый горошек, морковь и стручковая фасоль. Картофель предпочтительнее риса или макарон, его часто подают с маслом и домашним клубничным вареньем. В список блюд, подаваемых на ежегодной ярмарке штата Миннесота в прошлые годы, входили соленые арбузные корки, запеченная фасоль, хот-доги, бургеры из бизона, жареный сыр, глазированная ветчина и домашний яблочный пирог. Новые блюда в 2019 году включали жареные тако на палочке, турецкую пиццу, фаршированные капустные рулеты, кусочки феты, креветки и фриттер из манной крупы, пирог с черничным лаймом и другие десерты. Скандинавская кухня оказала значительное влияние на кухню Миннесоты. В кафе Американского шведского института подают шведские блюда, такие как гравлакс с укропом, картофельные клецки и шведские фрикадельки с брусничным джемом. Поселенцы привыкли к холодному и тяжелому труду, поскольку многие из этих иммигрантов прибыли непосредственно из прибрежных рыбацких деревень Норвегии. Окунь – государственная рыба Миннесоты, и его часто можно найти в меню ресторанов. Популярным способом приготовления окуня является обжаривание в кляре и жарка во фритюре, а также приготовление на гриле. Многие рестораны предлагают окуня в рамках пятничной рыбной жарки. Письма и домашние счета жителей Миннесоты содержат подробности о кухне рубежа 19-го века. Жена фермера пишет своему кузену о сборе урожая в Рочестере, штат Миннесота: «Моя рука так устала, что, возможно, вы извините карандаш», объясняя, что она проснулась до четырех утра, чтобы снять сливки, взбить масло и испечь «6 буханок хлеба и семь тыквенных пирогов». В 1850-х годах поставки не могли угнаться за ростом населения, хотя пароходы регулярно привозили сахарную ветчину, устрицы, сельдь, сардины, алкоголь, соленую свинину и другие товары. В те дни полноценный многоступенчатый обед, подаваемый по особым случаям, начинался с обычного супа, за которым следовал выбор местной рыбы и так называемые «варёные блюда», такие как курица с яичным соусом, ветчина или солонина. За основными блюдами следовали разнообразные жареные мясные блюда, подаваемые с клюквенным соусом. Ранние жители Миннесоты использовали клюкву в пирогах, десертах и замороженных лакомствах. Немецкие иммигранты привезли с собой кольраби. Словенские и хорватские иммигранты привезли медово-ореховый хлеб под названием потица в регион Айрон-Рейндж, который также известен корнуолльскими пасти. Porketta, свиная жареная свинина, приправленная фенхелем и чесноком и подаваемая в виде нарезанного или измельченного мяса, как сэндвич с рваной свининой, была завезена в Миннесоту и регион Айрон-Рейндж итальянскими иммигрантами. Safari Express – это ресторан быстрого питания, предлагающий сомалийскую кухню, в котором подают бургеры из верблюда и картофель фри. Halal Hotdogs – некоммерческая организация, предоставляющая работу и профессиональное обучение новым иммигрантам.

Michigan is a large producer of asparagus, a vegetable crop widespread in spring. Western and northern Michigan are notable in the production of apples, blueberries, and cherries. The Northwestern region of Michigan's Lower Peninsula accounts for approximately 75 percent of the U. S. crop of tart cherries, usually about 250 million pounds (11.3 Gg). A popular dish, Michigan chicken salad, includes cherries and often apples. Fruit salsas are also popular, with cherry salsa being especially prominent. Michigan's wine and beer industries are substantial in the region. The Traverse City area is a popular destination to visit wineries and the state makes many varieties of wine, such as Rieslings, ice wines, and fruit wines. Micro breweries continue to blossom, creating a wide range of unique beers. Grand Rapids was voted Beer City USA 2013 in the Beer City USA poll, with Founders being the largest of Grand Rapids' breweries. Bell's, another large Michigan craft brewery, is located further south in Kalamazoo. Michigan is the home of both Post and Kellogg, with Battle Creek being called Cereal City. Vernor's ginger ale and Faygo pop also originate in Michigan. Vernor's ginger ale is often used as a home remedy for an upset stomach. Additionally, two of the three largest pizza companies in the world, Little Caesars and Domino's Pizza, both originate in Michigan. Coney Islands, a diner originating with Greek immigrants in Detroit, are fairly common throughout the state. Cornish immigrant miners introduced the pasty to Michigan's Upper Peninsula (U. P.) as a convenient meal to take to work in the numerous copper, iron, silver, and nickel mines of that region Hotdishes are filling comfort foods that are convenient and easy to make. "Tater Tot Hotdish" is a popular dish, and as Minnesota is one of the leading producers of wild rice, wild rice hotdishes are quite popular. Dessert bars are the second of the two essentials for potlucks in Minnesota. Other dishes include glorified rice, German baked apples and cookie salad. Walleye, trout, herring, crappie, lutefisk, wild rice, raspberry, blueberry and strawberry are preferred ingredients in modern Minnesotan cuisine. Typical sides include mashed potatoes, pickles, jello salad, locally grown boiled new potatoes seasoned with fresh herbs or horseradish, baked beans, and vegetables like sweet corn on the cob, or buttered peas, carrots and green beans. Preferred to rice or pasta, potatoes are often served alongside buttered rolls and homemade strawberry jam. Food selections served at the annual Minnesota State Fair in past years have included watermelon pickles, baked beans, hot dogs, buffalo burgers, deep fried cheese curds, glazed ham and homemade apple pie New foods for 2019 included fried tacos on a stick, Turkish pizza, stuffed cabbage rolls, feta bites, shrimp and grits fritters, blueberry key lime pie and assorted other dessert selections. Scandinavian cuisine has had a significant impact on the cuisine of Minnesota. The cafe at the American Swedish Institute serves Swedish dishes like gravlax with dill, potato dumplings and Swedish meatballs with lingonberry jam. Settlers were used to the cold, rugged work as many of these immigrants came directly from the coastal fishing villages of Norway. Walleye is the state fish of Minnesota and it is common to find it on restaurant menus. Battered and deep fried is a popular preparation for walleye, as is grilling. Many restaurants feature walleye on their Friday night fish fry. Letters and household accounts of Minnesota residents give details of mid 19th century frontier cuisine. A farmer's wife writes to her cousin about harvest in Rochester, Minnesota "My hand is so tired perhaps you'll excuse penciling", explaining she woke before four to skim milk, churn butter and bake "6 loaves of bread & seven pumpkin pies". In the 1850s supplies couldn't keep pace with settlement, though steamboats regularly brought in sugar cured hams, oysters, herring, sardines, alcohol, salt pork and other supplies. In those days a full multi course meal served for a special occasions would have started with a typical soup followed by a choice of local fish and the so called "boiled dishes" like chicken with egg sauce, ham or corned beef. Entrees were followed by assorted roast meats served with cranberry sauce. Early Minnesotans used cranberries in pies, molded desserts and frozen confections. German immigrants brought kohlrabi with them. Slovenian and Croatian immigrants brought the honey nut bread called potica to the Iron Range region, which is also known for Cornish pasties. Porketta, a pork roast seasoned with fennel and garlic and served with either sliced or shredded like a pulled pork sandwich was brought to Minnesota and the Iron Range region by Italian immigrants. The Safari Express is a Somali cuisine fast food spot that serves camel burgers and fries. Halal Hotdogs is a not for profit providing employment and job training to new immigrants.

Миссури

В Миссури большая часть кухни находится под влиянием различных регионов штата. В Озарках популярны деревенская ветчина, жареная курица, сомик и лягушачьи лапки, которые обычно подают с жареным картофелем, запечённой фасолью и бисквитами. Курица с кешью в спрингфилдском стиле – блюдо, которое можно найти в большинстве китайских ресторанов в Озарках. Жители центрального и северного Миссури едят много говядины (стейки, гамбургеры, мясной рулет и жаркое) и свинины (стейки, жаркое, отбивные и барбекю); в качестве гарнира часто подают картофель (запечённый, пюре, с сыром, жареный) и зелёные овощи (зелёная фасоль, спаржа, цуккини). Барбекю, в основном свинина и говядина, популярно как в Сент-Луисе, так и в Канзас-Сити, а также во всей южной половине штата. В южном Миссури в ресторанах обычно предлагают сладкий чай, а в северном Миссури большинство предпочитает несладкий. Миссурийцы также любят пиво и бекон, и многие предприятия специализируются на этих основных продуктах Миссури. В Сент-Луисе можно отведать тосты с равиоли, пиццу в стиле Сент-Луиса и пирог с тягучим масляным кремом. Канзас-Сити известен своими обугленными кончиками, приготовленными в стиле K.C. BBQ. Другой регион – Миссурийский Рейнланд, расположенный вдоль долины реки Миссури, знаменитый своими винодельнями. Миссурийцы любят местные вина и часто едят колбасу, сыр и крекеры, наслаждаясь ими. Рыбалка популярна по всему штату, а рыбные жарки – это регулярные общественные мероприятия, на которых часто подают сома, окуня и солнечного окуня. На этих мероприятиях также обычно жарят картофель фри, сморчки (в сезон) и луковые кольца. На завтрак миссурийцы любят бекон, деревенскую ветчину и завтрачную колбасу с яйцами, драники и тосты или бисквиты. Также популярны бисквиты с подливкой, блины и запеканки на завтрак.

Небраска

Значительная часть немецких переселенцев из России поселилась в Небраске, что привело к появлению одного из самых известных блюд штата – сэндвича Рунза. Большое количество чешских иммигрантов, особенно в юго-восточной Небраске, оказало влияние на культуру и кухню региона. Уилбер, штат Небраска, считает себя столицей Чехии в США и ежегодно проводит фестиваль Czech Days, на котором подают традиционные чешские блюда, такие как колячи, жареная утка, свинина с кнедликами. В 2015 году Небраска приняла наибольшее количество беженцев на душу населения в Соединенных Штатах, а Линкольн, штат Небраска, с 1980-х годов является важным центром для расселения беженцев, особенно вьетнамских американцев. Крупная вьетнамско-американская община в Линкольне создала вьетнамские рынки, где продаются ингредиенты, такие как свежая хурма, которые редко встречаются в продуктовых сетях Среднего Запада, а также вьетнамские рестораны, предлагающие блюда, такие как фо и bánh mì. (Попкорн-пудинг, сладкий кукурузный пирог). Сырный френчи – сэндвич с жареным сыром – был изобретен в Линкольне, штат Небраска, в ресторане King's Food Host в 1950-х годах и стал популярным в регионе.

Северная Дакота

Кухня Северной Дакоты находится под сильным влиянием норвежцев и немцев из России – этнических групп, которые исторически составляли значительную часть населения штата. К норвежским кулинарным традициям относятся лефсе, лютефиск, крумкаке и розетки. Многие блюда, испытавшие норвежское влияние, также распространены в Миннесоте и других штатах, где жили норвежцы и их потомки, хотя в Северной Дакоте они могут быть представлены в большем разнообразии, чем где-либо еще. Норвежцы сыграли важную роль в заселении этого региона, и почти треть жителей Северной Дакоты заявляют о норвежском происхождении. Исторически норвежская родословная была наиболее распространена в северной половине и восточной трети Северной Дакоты, что оказывает более заметное влияние на местную кухню в этих частях штата. Немецко-русская кухня в основном сформировалась под влиянием кухни шварцмердойтцев, или черноморских немцев, которые в большом количестве населяли южно-центральную и юго-западную Северную Дакоту (район, известный как Немецко-русский треугольник), а также некоторые районы Южной Дакоты. Хотя значительное число волгадойтцев, немцев из России, живших вблизи реки Волги (в нескольких сотнях миль от Черного моря), также поселилось в Соединенных Штатах, в Дакотах они не селились в больших количествах. Популярные блюда немецко-русской кухни включают кухен – тонкую выпечку, похожую на запеканку с сырной начинкой, часто наполненную фруктами, такими как вишня, абрикос, сливы, а иногда и творогом. Флейшкуэкле (или флейшкуэчле) – популярная мясная лепешка, которую жарят во фритюре и подают горячей. Еще одним немецко-русским специалитетом в этом регионе является кнёфла – суп с галушками, который почти всегда содержит картофель и, в меньшей степени, сельдерей.

Огайо

Буки-конфеты – это кондитерское изделие, популярное в штате Огайо; это местный вариант конфеты с арахисовым маслом. Покрытые шоколадом, с частично видимой начинкой из арахисового масла, эти конфеты напоминают каштаны, растущие на дереве штата, обычно называемом буком. Чили в стиле Цинциннати – это мясной соус, вдохновленный греческой кухней (фарш, приправленный корицей, мускатным орехом, душистым перцем, гвоздикой, лавровым листом, кумином, порошком чили и, в некоторых домашних рецептах, шоколадом), который используется в качестве добавки к спагетти или хот-догам. Кроме того, красная фасоль, нарезанный лук и тертый сыр предлагаются в качестве дополнительных топпингов, называемых "способами". Местной особенностью Огайо являются шарики из квашеной капусты – жареные во фритюре шарики размером с тефтели, содержащие квашеную капусту и различные комбинации ветчины, бекона и свинины. Ежегодный фестиваль квашеной капусты проводится в Уэйнесвилле, штат Огайо. Барбертон, штат Огайо, часть большой территории Акрон, – это небольшой промышленный город, родина курицы по-барбертонски, блюда из курицы, обжаренной в смальце, которое было создано сербскими иммигрантами. Обычно к ней подают горячий рис, салат из капусты с уксусом и картофель фри.

Южная Дакота

Одним из самых известных блюд являются "каменные устрицы" (Rocky Mountain oysters) – блюдо из бычьих семенников. Другое блюдо называется бирок, которое напоминает мясные пироги Центральной и Восточной Европы. Многие десерты Южной Дакоты демонстрируют европейское влияние. Кухен, происходящий из Германии, прижился среди жителей Южной Дакоты. Еще одно блюдо, тесно связанное с коренными американцами, – воджапи, ягодный соус, традиционный для племен Лакота. Воджапи часто подают с жареным хлебом, который также используется в качестве основы для "тако навахо", где на него выкладывают мясо.

Висконсин

Висконсин известен как "Молочная страна Америки" и славится многочисленными киосками с замороженным заварным кремом, особенно в окрестностях Милуоки и вдоль побережья озера Мичиган. Штат также имеет особую связь с мороженым со вкусом Blue Moon, будучи одним из немногих мест, где его можно найти. Несмотря на то, что история создания этого вкуса недостаточно изучена, считается, что его разработал химик-технолог по ароматам Билл "Док" Сидон из Милуоки, штат Висконсин. Висконсин также широко известен как родина многих сыроделов. Именно здесь в 1885 году был создан сыр Колби. В висконсинской кухне широко используется колбаса, или "вурст". Штат является крупным производителем и потребителем летней колбасы, а также лидером в стране по производству и потреблению сосисок для жарки ("братвурст").

Рестораны и пабы

Темные эли употреблялись в Америке с колониальных времен, в то время как светлые немецкие лагеры появились в середине XIX века. Пивные залы не получили распространения в Соединенных Штатах до прибытия немецких иммигрантов в середине XIX века. Таверны обычно считались грубыми заведениями с исключительно мужской аудиторией. Немецкий картофельный салат и картофельные клецки, которые обычно подают в местных пабах и сегодня. Происхождение "фаст-фуда" неясно, но одна из версий – закусочная с гамбургерами, основанная Уолтером Андерсоном в Уичито, штат Канзас. Сегодня известная как White Castle, эта сеть быстрого питания начала распространяться по Среднему Западу, предлагая простое меню из гамбургеров, Coca-Cola и кофе. К 1920-м годам White Castle стала общенационально известной сетью, и до 1940-х годов архитектура в стиле White Castle была стандартной для закусочных с гамбургерами по всей территории Соединенных Штатов. Такие города, как Нью-Йорк, не хотели, чтобы фаст-фуд конкурировал с местными заведениями, но расширение пригородов в 1950-х годах позволило франшизам быстрого питания расти в районах, где не хватало ресторанов. Популярность фаст-фуда Среднего Запада, такого как пицца и бургеры, началась как отказ от формата "автозакусочных". "Официанты на автомобилях" были заменены франчайзинговой моделью, включая McDonald's, Wendy's, Domino's и Pizza Hut. (McDonald's был первоначально основан в Калифорнии в 1940 году, но был приобретен Рэем Кроком и перенесен в Де-Плейнс, штат Иллинойс, в 1955 году.) Рост этих франшиз был поддержан развитием межштатных автомагистралей через Средний Запад. Несколько ресторанных сетей имеют корни в районе Миннеаполиса и Сент-Пола, включая Famous Dave's, ныне несуществующий Chi Chi's и Buca di Beppo, который был основан в небольшом подвале в Миннеаполисе в 1993 году. Portillo's Restaurants – еще одна сеть ресторанов быстрого питания на Среднем Западе, известная своими хот-догами. Lion's Choice наиболее известна своими сэндвичами с ростбифом. Сеть базируется в основном в Миссури, с филиалами в Канзасе и Иллинойсе. Висконсинская сеть Culver's известна своим замороженным кремом и корневым пивом. Culver's признана за использование местных молочных продуктов, таких как сыр и масло. Happy Joe's известна своей пиццей с тако и имеет рестораны в нескольких штатах Среднего Запада. Другие известные сети включают Harold's Chicken Shack, Skyline Chili, Spangles, Big John Steak & Onion, Graeter's, Maid Rite и Cousins Subs.

Dark ales have been consumed in America since Colonial times, while light colored German lager was a mid 19th century arrival. The beer hall did not become established in the United States until the arrival of German immigrants in the mid 19th century. Taverns were generally seen as rough places with an exclusively male clientele. German potato salad and the potato dumplings commonly served in local pubs in present times. The origin of "fast food" is uncertain, but one possibility is a hamburger stand that was founded by Walter Anderson in Wichita, Kansas. Known today as White Castle, the fast food chain began to spread throughout the Midwest, offering a simple menu with hamburgers, Coca Cola and coffee. By the 1920s White Castle had become a nationally recognized chain, and until the 1940s White Castle style architecture was standard for fast food hamburger outlets throughout the United States. Cities like New York did not want fast food to compete with local establishments, but the expansion of suburbs in the 1950s allowed fast food franchises to grow into areas that lacked restaurants. The popularity of Midwestern fast food like the iconic pizza and burgers started as a rejection of the drive in model. "Car hops" were replaced by the franchise model, including McDonald's, Wendy's, Domino's and Pizza Hut. (McDonald's was originally founded in California in 1940, but purchased by Ray Kroc and moved to Des Plaines, Illinois in 1955.) The growth of these franchises was bolstered by the development of interstate roads through the Midwest. Several restaurant chains have roots in the Minneapolis St. Paul area, including Famous Dave's, the now defunct Chi Chi's, and Buca di Beppo, which was started out of a small Minneapolis basement in 1993. Portillo's Restaurants is another Midwestern fast food chain known for its hot dogs. Lion's Choice is best known for its roast beef sandwiches. The chain is based mostly in Missouri, with locations in Kansas and Illinois. Wisconsin chain Culver's is known for its frozen custard and root beer. Culver's has been recognized for their use of local dairy products like cheese and butter. Happy Joe's is known for its taco pizza and has restaurants in several Midwestern states. Other notable chains include Harold's Chicken Shack, Skyline Chili, Spangles, Big John Steak & Onion, Graeter's, Maid Rite and Cousins Subs.