Брауншвейгер – неміс шұжығы, Германияның Брауншвейг қаласымен байланысты. Әртүрлі аймақтарда рецептурасы өзгеше, құрамында шошқа еті, бауыр және бекон болады.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Германияның Брауншвейг қаласының атымен аталған шұжық
Sausage named after Braunschweig, Germany
Брауншвейгер (/ˈbɹɑʊ̯nˌʃwɑɪgɚ/, Германияның Брауншвейг қаласының атымен аталған) – шұжықтың бір түрі. Бұл термин қандай шұжықты білдіретіні аймаққа қарай өзгереді. Немец тілінде "Брауншвейгер" – Брауншвейг (немецше атауы – Брауншвейг) қаласының тұрғындарының атауы, бірақ Германияның тағамдық заңнамасында ол түрлі мттвурстқа жатады. Австрияда Брауншвейгер қайнатылған шұжық (Brühwurst) деп белгілі, ал американдық Брауншвейгерді көбінесе бауыр шұжығымен шатастырады.
Braunschweiger (/ˈbɹɑʊ̯nˌʃwɑɪgɚ/, named after Braunschweig, Germany) is a type of sausage. The type of sausage the term refers to varies by region. In the German language, Braunschweiger is the demonym for people from Brunswick (German name Braunschweig), but under German food law refers to a variety of mettwurst. In Austria, Braunschweiger is known as a type of parboiled sausage (Brühwurst), while American Braunschweiger is often confused with liverwurst.
Германия
Брауншвейгер Меттвурсты – темекіленген, жұмсақ және жайып жеуге болатын шұжық, әдетте шикі ұсақталған шошқа етінен жасалады. Типтік коммерциялық құрамы шамамен 40% шошқа бауыры немесе қайнатылған сиыр бауыры, 30% қайнатылған шошқа жағы, 20% майсыз шошқа етінің қалдықтары және 10% беконның ұштары мен бөліктерінен тұрады. Қосылатын дәмдеуіштерге тұз, көбінесе ақ бұрыш, пияз ұнтағы немесе ұсақталған пияз, және мак (жасыл майлы тұқым) кіреді. Сақтау үшін қолданылатын ингредиенттер (натрий эриторбаты және натрий нитриті) міндетті емес. Брауншвейгерде А витамині, темір, ақуыз және майдың жоғары мөлшері бар. Еті өте жұмсақ, майға жағуға ыңғайлы және ерекше дәмді, бауырға негіделген дәмді, скандинавиялық leverpostej-ге ұқсас. Ол әдетте тостқа жағылады, бірақ сонымен қатар бутербродтардың ішіне салынады, көбінесе тасқа ұнтақталған қышамен, кесілген помидормен, пиязбен және ірімшікпен бірге. АҚШ-тың орталық-батыс аймағында брауншвейгерді әдетте кетчуп, қыша және тұздалған қияр сияқты әртүрлі қосымшалармен бутербродқа салып жейді немесе крекерлерге жағып жейді. Сондай-ақ, брауншвейгерді негізгі ингредиент ретінде пайдаланатын паштет және ірімшік шарларының рецептері де бар. Дегенмен, паштет брауншвейгерге қарағанда кремілірек болады.
Braunschweiger Mettwurst is a smoked, soft and spreadable sausage usually made from raw minced pork A typical commercial formula is about 40% pork liver or scalded beef liver, 30% scalded pork jowl, 20% lean pork trimmings and 10% bacon ends and pieces. Added seasonings include salt and often include white pepper, onion powder or chopped onion, and mace. Curing ingredients (sodium erythorbate and sodium nitrite) are optional. Braunschweiger has a very high amount of vitamin A, iron, protein and fat. The meat has a very soft, spread like texture and a distinctive spicy liver based flavor, very similar to the Nordic leverpostej. It is usually used as a spread for toast, but can also be used as a filling for sandwiches, often paired with stone ground mustard, sliced tomato, onion and cheese. In the Midwestern United States, braunschweiger is typically eaten in a sandwich with various condiments such as ketchup, mustard, and dill pickles, or simply spread on crackers. There are also a few recipes for pâté and cheese balls which use braunschweiger as a primary ingredient. However, pâté is creamier than braunschweiger.