Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Қытай аристократтық асханасы өзінің шығу тегімен Мин және Цин династияларынан басталады, Пекинде орналасқан императорлық шенеуніктер жеке аспазшыларын әкелді және осындай әр түрлі аспаздық стильдер араласқан және уақыт өте келе өздерінің бірегей тұқымын қалыптастыру үшін дамыған, сондықтан қытай аристократтық асханасы көбінесе жеке асхана деп аталады. Қазіргі қытай аристократтық асханасы Шандоң, Хуайян және Кантон асханаларының араласқан түрі. Пекин соңғы үш қытай әулеттерінің астанасы болғандықтан, қытайлық аристократтардың асханасының көпшілігі Пекиннен бастау алған. Қазіргі уақытта қытайлық аристократтық асхананың тоғыз түрі бар.
Chinese aristocrat cuisine traces its origin to the Ming and Qing dynasties when imperial officials stationed in Beijing brought their private chefs and such different varieties of culinary styles mixed and developed over time to form a unique breed of its own, and thus the Chinese aristocrat cuisine is often called private cuisine. The current Chinese aristocrat cuisine is a mixture of Shandong cuisine, Huaiyang cuisine and Cantonese cuisine. As Beijing was the capital of the last three Chinese dynasties, most of the Chinese aristocrat cuisine originated in Beijing. Currently, there are a total of nine varieties of Chinese aristocrat cuisine.
Конфуций дінінің асханасы
Конфуций Қытай тарихында құдайлық танылып, даңқталған және Қытай тарихындағы түрлі қытай императорлары оны өлімнен кейін көптеген дәрежелер мен атақтармен марапаттаған. Конфуций ұрпақтары Қытай императорлық әулеттері сыйлаған ерекше мәртебе мен мәртебеге ие болды. Конфуций асханасы - Конфуций ұрпақтары осындай ерекше әлеуметтік мәртебе нәтижесінде дамыған асхана. Тамақ ішуге жарамды құс ұясы - қонақтарды сыйлайтын ең жоғары дәрежелі тағам. материалдың бастапқы дәмі сақталған. Дунпо асханасы оның жер аударылу дәуірінде құрылғандықтан, тамақ Қытай аристократтық асханасының басқа стильдерінде жиі қолданылатын қымбат және сирек кездесетін материалдардан емес, жалпы материалдардан құралған. Қытай аристократтарының асханасының басқа стильдерінен айырмашылығы, Ли отбасы асханасы Солтүстік Қытайдың аймақтық асханаларынан және олардың негізінде жасалған. Ли отбасы асханасының түпнұсқалық жасаушысы Ли Шунь Цинь мырза (厉顺庆) Цинь әулеті тұғырынан шыққан генерал-лейтенант (都统, Dutong) дәрежесімен, Императрица-Жеке әйелдің Императорлық үй шаруашылығына жауапты болған. Мей отбасы асханасы - Хуайян асханасы мен қытайлық аристократ асханасының тағы бір стилі - Тан отбасы асханасының бірігуі. Мей отбасы асханасында шамамен алты жүз тағам бар, Қызыл палата асханасы негізінен Хуайян асханасынан әзірленген, Нанкин асханасымен толықтырылған. Қызыл палата асханасын қалпына келтіру 1970 жылдары басталды, ал шамамен төрт онжылдық зерттеуден кейін әртүрлі орындар сәтті болды, ең көп асханалар банкет (Қызыл палата банкет, немесе Хонг Лу Ян, 红楼宴) мейрамханаларында қызмет етті. Толық банкет әдетте қырық сегіз тағамнан тұрады, Макаоның қарапайым банкетінде тек отыз тоғыз тағам беріледі. Қызыл палатаның ең танымал тағамдары Пекиндегі Чжуншань саябағындағы Jin Lai Yu Xuan (来今雨) мейрамханасында ұсынылады. "Қаншалықты бақ" мен "Сүй бақ" рецепттері. Суйюань асханасы негізінен сол кездегі Нанкин асханасынан дамыған, оны Чжэцзян асханасынан, Анхуй асханасынан және Цзянсу асханасының басқа да өңірлік субстильдерінен жасалған тағамдар толықтырады. Суйюань асханасының ең маңызды ерекшелігі - әр тағамның негізгі ингредиентіне баса назар аудару, сондықтан әр тағамның өзіндік ерекше дәмі болады, сондықтан тағамдардың ешқайсысында бірнеше дәмнің қоспасы / қоспасы болмайды. Суйюань асханасының басқа маңызды белгілері ингредиенттерді / материалдарды қатаң таңдау және мұқият пісіру әдістерін қамтиды, бірақ асхана кейіннен әр түрлі себептермен тарихқа жоғалып кетті. Суйюань Шиданға негізделген тағы бірнеше ондаған тағамдарды әзірлеген, ал 2016 жылдың соңына қарай Суйюань асханасының 380-ден астам тағамдары қолжетімді болды. Тан отбасы асханасының ең маңызды ерекшелігі оның дәмін білдіреді; тағамдардың тұздылығы мен тәттілігі орташа, солтүстік және оңтүстік қытайлардың да дәміне сәйкес келеді. Юнлин асханасы Вуси асханасынан дамыған және оның тәтті дәмі мен май мен соусты көп пайдалану ерекшелігін мұра етеді. Алайда, Юнлин асханасы басқа ерекшелікке, яғни жаңалыққа баса назар аударады, ал жиі қолданылатын пісіру әдісі бу, қайнату, көмірсу және ыстық суда тез қайнатуды қамтиды. Юнлин асханасының тағы бір ерекшелігі - дәмдеуіштерді қатаң тәртіппен қосудың маңыздылығы.
Confucius has been deified and glorified in Chinese history, and has been posthumously awarded numerous ranks and titles by various Chinese emperors in Chinese history. The descendants of Confucius enjoyed the special privilege and status rewarded by the Chinese imperial dynasties, and Confucian cuisine is the cuisine developed by these descendants of Confucius as a result of such special social status. The edible bird's nest is the dish highest rank of dish to honor guests. with the original flavor of the material retained. Because Dongpo cuisine was created in his exile era, the food consisted of common materials, as opposed to the expensive and rare materials that are more commonly used in other styles of Chinese aristocrat cuisine. Contrary to the rest styles of Chinese aristocrat cuisine that are developed from and based on regional cuisines of southern China, Li family's cuisine is developed from and based on northern regional cuisines of northern China: The original creator of Li family's cuisine, Mr. Li Shun Qing (厉顺庆), was a Qing Dynasty subject with rank of lieutenant general (都统, Dutong), in charge of Empress Dowager Cixi’s Imperial Household Department, and he memorized the menus of Empress Dowager's meals at work, and then wrote down after returning home, and the menus were kept in the family for more than a century. Mei family's cuisine is a fusion of Huaiyang cuisine and another style of Chinese aristocrat cuisine, Tan family's cuisine. There are approximately six hundred dishes available in Mei family's cuisine, Red Chamber cuisine is mainly developed from Huaiyang cuisine, supplemented by Nanjing cuisine. Restoration attempts of Red Chamber cuisine begun in the 1970s, and after nearly four decades of research, various places have succeeded, with the most cuisine served in banquets (Red Chamber banquet, or Hong Lou Yan, 红楼宴) by restaurants in Beijing, Yangzhou, Taiwan and Macau. The complete banquet usually includes forty eight dishes, with the simpler banquet of Macau only serving thirty nine dishes. The most famous Red Chamber cuisine is presented by Jin Lai Yu Xuan (来今雨轩) restaurant in Zhongshan Park in Beijing, and a total of more than five dozen dishes are offered. Menus from the Garden of Contentment, or Recipes from Sui Garden. Suiyuan cuisine is mostly developed from Nanjing cuisine at the time, which is supplemented by the dishes developed from Zhejiang cuisine, Anhui cuisine and other regional sub styles of Jiangsu cuisine. The most important trait of Suiyuan cuisine is the emphasis on the main ingredient of each dish, so that each dish has its own unique taste, thus none of the dishes would have blended/mixed tastes of multiple flavors. Other important traits of Suiyuan cuisine included the strict selection of ingredients/materials used and careful cooking methods, but the cuisine was subsequently lost in history for various reasons. who also further developed several dozen more dishes based on Suiyuan Shidan, and by the end of 2016, a total of over 380 dishes of Suiyuan cuisine have become available. The most significant characteristic of Tan family's cuisine is its taste; the salinity and sweetness of the dishes is moderate, fitting the taste of both northern and southern Chinese. Yunlin cuisine is developed from Wuxi cuisine and inherits its characteristic of sweet taste and heavy usage of oil and sauce. However, Yunlin cuisine emphasizes the other characteristic, which is freshness, and the cooking method frequently used includes steam, boil, braise, and fast boil in hot water. Another characteristic of Yunlin cuisine is the importance of the adding seasoning in a strict order to obtain the layered tastes.