Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Китайская аристократическая кухня берет свое начало в династиях Мин и Цин, когда имперские чиновники, дислоцированные в Пекине, привезли своих частных поваров и такие разные сорта кулинарных стилей, смешанные и развитые с течением времени, чтобы сформировать уникальную породу, и поэтому китайскую аристократическую кухню часто называют частной кухней. Нынешняя китайская аристократическая кухня представляет собой смесь кухни Шаньдун, кухни Хуайян и кантонской кухни. Поскольку Пекин был столицей последних трех китайских династий, большая часть китайской аристократической кухни возникла в Пекине. В настоящее время существует в общей сложности девять разновидностей китайской аристократической кухни.
Chinese aristocrat cuisine traces its origin to the Ming and Qing dynasties when imperial officials stationed in Beijing brought their private chefs and such different varieties of culinary styles mixed and developed over time to form a unique breed of its own, and thus the Chinese aristocrat cuisine is often called private cuisine. The current Chinese aristocrat cuisine is a mixture of Shandong cuisine, Huaiyang cuisine and Cantonese cuisine. As Beijing was the capital of the last three Chinese dynasties, most of the Chinese aristocrat cuisine originated in Beijing. Currently, there are a total of nine varieties of Chinese aristocrat cuisine.
Конфуцианская кухня
Конфуций был обожествлен и прославлен в китайской истории, и был посмертно награжден многочисленными рангами и титулами различными китайскими императорами в китайской истории. Потомки Конфуция пользовались особыми привилегиями и статусом, вознагражденными китайскими императорскими династиями, а конфуцианская кухня - это кухня, разработанная этими потомками Конфуция в результате такого особого социального статуса. Пищевое птичье гнездо - это блюдо высшего ранга, которое подают гостям. с сохранением первоначального вкуса материала. Поскольку кухня Донпо была создана в эпоху его изгнания, еда состояла из обычных материалов, в отличие от дорогих и редких материалов, которые чаще используются в других стилях китайской аристократической кухни. В отличие от других стилей китайской аристократической кухни, которые развиваются и основаны на региональных кухнях южного Китая, кухня семьи Ли развивается и основана на северных региональных кухнях северного Китая: оригинальный создатель кухни семьи Ли, г-н Ли Шунь Цин (厉顺庆), был подданным династии Цин с рангом генерал-лейтенанта (都统, Dutong), отвечающим за Императорский Домашний Департамент Императрицы-Вдове Циси, и он запомнил меню еды Императрицы-Вдове на работе, а затем записал его после возвращения домой, и меню хранилось в семье более века. Кухня семьи Мэй - это смесь кухни Хуайяня и другого стиля китайской аристократической кухни, кухни семьи Тан. В кухне семьи Мэй насчитывается около шестисот блюд, кухня Красной палаты в основном развита из кухни Хуайяня, дополненной кухней Нанкина. Попытки восстановления кухни Красной палаты начались в 1970-х годах, и после почти четырех десятилетий исследований различные места преуспели, причем большинство блюд подается на банкетах (банкет Красной палаты, или Хонг Лу Ян, 红楼宴) ресторанами в Пекине, Янчжоу, Тайване и Макао. Полный банкет обычно включает в себя сорок восемь блюд, а более простой банкет в Макао предлагает только тридцать девять блюд. Наиболее известная кухня Красной палаты представлена рестораном Jin Lai Yu Xuan (来今雨) в парке Чжуншань в Пекине, и в общей сложности предлагается более пяти десятков блюд. Меню из сада довольства, или рецепты из сада Суй. Кухня Суйюань в основном развита из кухни Нанкина в то время, которая дополняется блюдами, разработанными из кухни Чжэцзян, кухни Анхуя и других региональных подстилей кухни Цзянсу. Наиболее важной чертой кухни Суйюань является акцент на основных ингредиентах каждого блюда, так что каждое блюдо имеет свой уникальный вкус, таким образом, ни одно из блюд не будет смешивать вкусы нескольких вкусов. Другие важные черты кухни Суйюань включали строгий выбор используемых ингредиентов / материалов и тщательные методы приготовления, но впоследствии кухня была потеряна в истории по разным причинам. который также разработал еще несколько десятков блюд на основе суйюанского шидана, и к концу 2016 года в общей сложности стало доступно более 380 блюд суйюанской кухни. Наиболее значимой характеристикой кухни семьи Тан является ее вкус; соленость и сладость блюд умеренны, соответствуя вкусу северных и южных китайцев. Кухня Юнлина развивается из кухни Вуси и унаследовала ее характерный сладкий вкус и большое использование масла и соуса. Однако кухня Юнлина подчеркивает другую характеристику, которая является свежестью, и часто используемый метод приготовления включает пар, кипячение, жар и быстрое кипячение в горячей воде. Еще одна особенность кухни Юнлина - важность добавления приправ в строгом порядке для получения сложных вкусов.
Confucius has been deified and glorified in Chinese history, and has been posthumously awarded numerous ranks and titles by various Chinese emperors in Chinese history. The descendants of Confucius enjoyed the special privilege and status rewarded by the Chinese imperial dynasties, and Confucian cuisine is the cuisine developed by these descendants of Confucius as a result of such special social status. The edible bird's nest is the dish highest rank of dish to honor guests. with the original flavor of the material retained. Because Dongpo cuisine was created in his exile era, the food consisted of common materials, as opposed to the expensive and rare materials that are more commonly used in other styles of Chinese aristocrat cuisine. Contrary to the rest styles of Chinese aristocrat cuisine that are developed from and based on regional cuisines of southern China, Li family's cuisine is developed from and based on northern regional cuisines of northern China: The original creator of Li family's cuisine, Mr. Li Shun Qing (厉顺庆), was a Qing Dynasty subject with rank of lieutenant general (都统, Dutong), in charge of Empress Dowager Cixi’s Imperial Household Department, and he memorized the menus of Empress Dowager's meals at work, and then wrote down after returning home, and the menus were kept in the family for more than a century. Mei family's cuisine is a fusion of Huaiyang cuisine and another style of Chinese aristocrat cuisine, Tan family's cuisine. There are approximately six hundred dishes available in Mei family's cuisine, Red Chamber cuisine is mainly developed from Huaiyang cuisine, supplemented by Nanjing cuisine. Restoration attempts of Red Chamber cuisine begun in the 1970s, and after nearly four decades of research, various places have succeeded, with the most cuisine served in banquets (Red Chamber banquet, or Hong Lou Yan, 红楼宴) by restaurants in Beijing, Yangzhou, Taiwan and Macau. The complete banquet usually includes forty eight dishes, with the simpler banquet of Macau only serving thirty nine dishes. The most famous Red Chamber cuisine is presented by Jin Lai Yu Xuan (来今雨轩) restaurant in Zhongshan Park in Beijing, and a total of more than five dozen dishes are offered. Menus from the Garden of Contentment, or Recipes from Sui Garden. Suiyuan cuisine is mostly developed from Nanjing cuisine at the time, which is supplemented by the dishes developed from Zhejiang cuisine, Anhui cuisine and other regional sub styles of Jiangsu cuisine. The most important trait of Suiyuan cuisine is the emphasis on the main ingredient of each dish, so that each dish has its own unique taste, thus none of the dishes would have blended/mixed tastes of multiple flavors. Other important traits of Suiyuan cuisine included the strict selection of ingredients/materials used and careful cooking methods, but the cuisine was subsequently lost in history for various reasons. who also further developed several dozen more dishes based on Suiyuan Shidan, and by the end of 2016, a total of over 380 dishes of Suiyuan cuisine have become available. The most significant characteristic of Tan family's cuisine is its taste; the salinity and sweetness of the dishes is moderate, fitting the taste of both northern and southern Chinese. Yunlin cuisine is developed from Wuxi cuisine and inherits its characteristic of sweet taste and heavy usage of oil and sauce. However, Yunlin cuisine emphasizes the other characteristic, which is freshness, and the cooking method frequently used includes steam, boil, braise, and fast boil in hot water. Another characteristic of Yunlin cuisine is the importance of the adding seasoning in a strict order to obtain the layered tastes.