Кіріспе
Үндістанның вегетариандық тағамдары Патроде / Патродо / Патра / Патруду - бұл түпнұсқада Үндістанның вегетариандық тағамдары. Ол сондай-ақ Риквах деп аталады Химачал Прадеш, Уттар Прадеш және Бихар, Патроде Карнатака, Патра Гуджарат, Чембила Аппам Керала, Алу Вади Махараштрада (әсіресе Малванда) және Гоа, Патроду Химачал Прадеш, Саина Фиджиде және Сахина Тринидад және Тобагода. Бұл Конкани тілді Гауд Сарасват брахман қауымының (Патруду) негізгі асханасы болып табылады. Ол грам немесе күріш ұны және дәмдеуіштер, тамаринд және жаггер (шикі қант) сияқты дәмдеуіштермен толтырылған колокасия жапырақтарынан (тулу, таро, кесуве немесе арби) жасалады. Санскрит тілінде патра - жапырақ, ваде - қамырды білдіреді. Махараштрада оны Алу Вади деп те атайды. 2021 жылдың шілдесінде ол АЙУШ медицина жүйесінің дәстүрлі тағамдық рецептілерінің бірі ретінде анықталды. АЙУШ министрлігінің мәліметінше, темірге бай колокасия жапырақтары гемоглобин деңгейін арттыруға көмектеседі. Жапырақта фенолдар, таниндер, флавоноидтар, гликозидтер және стерольдер бар, олар ревматоидты артрит сияқты созылмалы қабынуды азайтуға көмектеседі. Жапырақтарында витамин С және бета-каротиннің едәуір мөлшері бар. Дайындау кезінде жапырақтардың дұрыс пісірілгенін қамтамасыз ету үшін мұқият болу керек. Colocasia esculenta - аралар тұқымдасына жататын өсімдіктер (оның ішінде каладиум, филодендрон, антуриум, алокасия, бейбітшілік лилиясы және т.б.). ), олардың барлығы да іркітуші кальций оксалаты кристаллдарын қамтиды. Тек қана дұрыс уақыт бойы бумен пісіру арқылы олар дәмді болады. Жеңіл жанама әсерлер ретінде " құмды жұту " немесе " ауызға шыны толып алу " сезімі сипатталады, бұл сезім ең нашар жағдайда ыстық ыстықтықпен, бүйректің ауыруымен және бүйректегі тас пайда болуы мүмкін. Көптеген басқа өсімдіктерде қалың, жылтыр жапырақтары бар, жануарлардан табиғи қорғаныс ретінде осы оксалат кристалдары бар, бірақ әртүрлі концентрацияларда, мысалы, швейцариялық шатыр, және тұтынушы үшін ешқандай мәселелер жоқ. Көптеген адамдар ешқандай қиындықтарға тап болмайды, өйткені көптеген аспазшылар таро жапырақтарын дұрыс дайындайды.
Patrode/Patrodo/Patra/Patrodu is originally a vegetarian dish from India. It is also known as Rikvach in Himachal Pradesh, Uttar Pradesh, and Bihar, Patrodé in Karnataka, Patra in Gujarat, Chembila Appam in Kerala, Alu Vadi in Maharashtra (especially in Malvan) and Goa, Patrodu in Himachal Pradesh, Saina in Fiji, and Saheena in Trinidad and Tobago. It is a primary cuisine for the Konkani speaking Gaud Saraswat Brahmin community (Patrodu). It is made from colocasia leaves (chevu in Tulu, taro, kesuve or arbi) stuffed with gram or rice flour and flavourings such as spices, tamarind, and jaggery (raw sugar). Patra in Sanskrit and its derivative languages means leaf and vade/vado means dumpling. In Maharashtra, it is also called Alu Vadi. In July 2021, it was identified as one of the traditional food recipes from the AYUSH system of medicine by the Union Ministry of AYUSH. According to the Ministry of AYUSH, iron rich colocasia leaves help to improve hemoglobin levels. The leaves contain phenols, tannins, flavonoids, glycosides, and sterols, which help in reducing chronic inflammation such as rheumatoid arthritis. The leaves have significant amounts of vitamin C and beta carotene. Care must be taken during preparation to ensure that the leaves are adequately cooked. Colocasia esculenta is a member of the Araceae group of plants (including caladium, philodendron, anthurium, alocasia, peace lily, etc. ), which are all known to contain irritating calcium oxalate crystals. Only through proper duration of steaming/cooking are they palatable. Mild side effects are described as feeling similar to “swallowing sand” or having “a mouthful of glass”, sensations which can be accompanied by nausea, side aches and potential kidney stone formation, in the worst case scenarios. Many other plants with thick, glossy foliage contain these same oxalate crystals as a natural defense against animals, albeit in varying concentrations, such as Swiss chard, and there are no issues for the consumer. The vast majority of people do not suffer from any issues, as most chefs prepare the taro leaves correctly.
Шығу тегі
Патроде - бұл карнатакалық тағам. Уақыт өте келе бұл тағамды Үндістанның әртүрлі штаттары қабылдады.