Введение
Вегетарианское блюдо из Индии Патроде / Патродо / Патра / Патроду - это блюдо из Индии. Он также известен как Риквах в Химачал-Прадеш, Уттар-Прадеш и Бихаре, Патроде в Карнатаке, Патра в Гуджарате, Чембила Аппам в Керале, Алу Вади в Махараштре (особенно в Мальване) и Гоа, Патроду в Химачал-Прадеш, Саина на Фиджи и Сахина в Тринидаде и Тобаго. Это основная кухня для коканди-говорящего сообщества брахманов Гауд Сарасват (Патроду). Он изготавливается из листьев колокасии (чеву в Тулу, таро, кесуве или арби), набитых граммовой или рисовой мукой и ароматизаторами, такими как специи, тамаринд и яггерь (сырёный сахар). Патра на санскрите и его производных языках означает лист, а ваде / вадо означает пельменем. В Махараштре его также называют Алу Вади. В июле 2021 года Министерство АЮША определило его как один из традиционных рецептов пищи из системы медицины АЮША. По данным Министерства АЮША, листья колокасии, богатые железом, помогают улучшить уровень гемоглобина. Листья содержат фенолы, танины, флавоноиды, гликозиды и стеролы, которые помогают уменьшить хроническое воспаление, такое как ревматоидный артрит. Листья содержат значительное количество витамина С и бета-каротина. При приготовлении следует следить за тем, чтобы листья были хорошо приготовлены. Colocasia esculenta - это член группы растений Araceae (включая каладиум, филодендрон, антуриум, алокасию, мирную лилию и т. Д.). ), все из которых, как известно, содержат раздражающие кристаллы оксалата кальция. Только при правильном длительном приготовлении в паре они становятся вкусными. Легкие побочные эффекты описываются как ощущение, похожее на "проглощение песка" или "заполнение рта стеклом", ощущения, которые могут сопровождаться тошнотой, боковыми болями и потенциальным образованием камней в почках, в худшем случае. Многие другие растения с толстым, глянцевым листвой содержат эти же оксалатные кристаллы в качестве естественной защиты от животных, хотя и в разных концентрациях, например, швейцарский червяк, и для потребителя нет проблем. Большинство людей не страдают от каких-либо проблем, так как большинство поваров готовят листья таро правильно.
Patrode/Patrodo/Patra/Patrodu is originally a vegetarian dish from India. It is also known as Rikvach in Himachal Pradesh, Uttar Pradesh, and Bihar, Patrodé in Karnataka, Patra in Gujarat, Chembila Appam in Kerala, Alu Vadi in Maharashtra (especially in Malvan) and Goa, Patrodu in Himachal Pradesh, Saina in Fiji, and Saheena in Trinidad and Tobago. It is a primary cuisine for the Konkani speaking Gaud Saraswat Brahmin community (Patrodu). It is made from colocasia leaves (chevu in Tulu, taro, kesuve or arbi) stuffed with gram or rice flour and flavourings such as spices, tamarind, and jaggery (raw sugar). Patra in Sanskrit and its derivative languages means leaf and vade/vado means dumpling. In Maharashtra, it is also called Alu Vadi. In July 2021, it was identified as one of the traditional food recipes from the AYUSH system of medicine by the Union Ministry of AYUSH. According to the Ministry of AYUSH, iron rich colocasia leaves help to improve hemoglobin levels. The leaves contain phenols, tannins, flavonoids, glycosides, and sterols, which help in reducing chronic inflammation such as rheumatoid arthritis. The leaves have significant amounts of vitamin C and beta carotene. Care must be taken during preparation to ensure that the leaves are adequately cooked. Colocasia esculenta is a member of the Araceae group of plants (including caladium, philodendron, anthurium, alocasia, peace lily, etc. ), which are all known to contain irritating calcium oxalate crystals. Only through proper duration of steaming/cooking are they palatable. Mild side effects are described as feeling similar to “swallowing sand” or having “a mouthful of glass”, sensations which can be accompanied by nausea, side aches and potential kidney stone formation, in the worst case scenarios. Many other plants with thick, glossy foliage contain these same oxalate crystals as a natural defense against animals, albeit in varying concentrations, such as Swiss chard, and there are no issues for the consumer. The vast majority of people do not suffer from any issues, as most chefs prepare the taro leaves correctly.
Происхождение
Патрод - это уникальное карнатское блюдо, приготовленное из листьев колокасии. Со временем это блюдо было принято различными штатами Индии.