Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жүзімнің түрі
Variety of grape
Занте жүзімі, Коринф жүзімі, Коринф шарабы немесе АҚШ-тан тыс жерлерде қарапайым жүзім деп аталатын бұл, қара Коринф (Vitis vinifera) жүзімінің кішкентай, тәтті, тұқымсыз сортынан жасалған құрғатылған жүзім. Атауы англо-француз тіліндегі "raisins de Corinthe" (Коринф жүзімі) және Закинтос (Занте) Ион аралынан шыққан, ол бір кезде ірі өндіруші және экспорттаушы болған. Бұл Ribes туысына жататын бұталардың жидектері – қара, қызыл немесе ақ жүзімдермен байланысты емес және әдетте құрғатылған күйде дайындалмайды.
Zante currants, Corinth raisins, Corinthian raisins or outside the United States simply currants, are raisins of the small, sweet, seedless grape cultivar Black Corinth (Vitis vinifera). The name comes from the Anglo French phrase "raisins de Corinthe" (grapes of Corinth) and the Ionian island of Zakynthos (Zante), which was once the major producer and exporter. It is not related to black, red or white currants, which are berries of shrubs in the genus Ribes and not usually prepared in dried form.
Тарих
Занте жүзімшігі – ең ежелгі құрманың (кішкентай кептірілген жүзімнің) бірі. Жүзім туралы алғашқы жазбаны біздің заманымыздың 75 жылы Плиний Ескі жасаған, ол кішкентай, шырынды, қалың қабықты, шағын шоғырлы жүзімді сипаттаған. Келесі айтылуы бір мың жылдан кейін болды, яғни венециялық саудагерлер мен Ион теңізінің жағалауындағы грек өндірушілері арасындағы саудаға айналғанда. 14 ғасырда олар ағылшын нарығында "Reysyns de Corauntz" деген атпен сатылды, ал 15 ғасырда "Коринф жүзімі" деген атау тіркелді, бұл экспорттың басты порты болған грек портының атынан шыққан. Бірте-бірте атауы "жүзем" деп өзгертілді. 17 ғасырда сауда Ион аралдарына, әсіресе Закинф (Занте) аралдарына көшті, соның нәтижесінде оны "Занте жүзімі" деп атауға кірісті.
The Zante currant is one of the oldest known raisins. The first written record of the grape was made in 75 AD by Pliny the Elder, who described a tiny, juicy, thick skinned grape with small bunches. The next mention is a millennium later, when the raisins became a subject of trade between Venetian merchants and Greek producers from Ionian coasts. In the 14th century, they were sold in the English market under the label Reysyns de Corauntz, and the name raisins of Corinth was recorded in the 15th century, after the Greek harbor which was the primary source of export. Gradually, the name was altered to currant. By the 17th century trade shifted towards the Ionian islands, particularly Zakynthos (Zante), resulting in the name Zante currant.
АҚШ-та
Америка Құрама Штаттарында Black Corinth тұқымын енгізуге алғашқы талпыныстар 1854 жылға дейін жетеді. Ақ және қызыл Коринф (туыс сорттар) тұқымдарының алғашқы сәтті жүзімдіктері 1861 жылы полковник Агостон Харасти тарапынан Калифорнияда құрылды. 1901 жыл шамасында АҚШ Ауыл шаруашылығы департаментінің қызметкері Дэвид Фейрчайлд, танымал өндіруші Грекияның Панарити ауылынан жоғары сапалы қара қарақұмық кесінділерін импорттап, алғашқы коммерциялық егістерді орнатты. Дегенмен, Томпсон тұқымсыз жүзімінің үлкен танымалдылығына байланысты, американдық өндіріс 1920-1930 жылдарға дейін шамалы болды, содан кейін оның танымалдылығы жоғары бағалар мен гирлинг сияқты жақсартылған өсіру тәсілдерінің арқасында артты. 1936 жылға қарай егіс көлемі жетті және содан бері сол деңгейде қалып отыр. Black Corinth тұқымы ұн тәрізді шіліңге өте сезімтал және басқа да көптеген ауруларға, мысалы, жалбыр шілің мен қара шіруге ұшырайды. Жаңа піскен Zante кішмісіне қолданылатын жеміс өте кішкентай және тәтті, жүзім үшін өте айқын дәмге ие. Қара, ақ және қызыл Коринфтер АҚШ-тың мамандандырылған дүкендерінде көбінесе "Шампан жүзімдері" деген атпен сатылады, бірақ олар Шампан жасау үшін қолданылмайды.
The first attempts to introduce the Black Corinth cultivar in the United States date back to 1854. The first successful vineyards of White and Red Corinth (related varieties), were established in California in 1861 by Colonel Ágoston Haraszthy. Around 1901, David Fairchild of USDA imported high quality black currant cuttings from the Greek village of Panariti, a renowned producer, and established the first commercial crops. However, because of the higher popularity of Thompson Seedless, American production remained modest up to 1920s and 1930s, after which its popularity increased due to the higher prices it could bring and improved cultivation practices such as girdling. The plantings reached by 1936, and have plateaued there since. The Black Corinth cultivar is also reputed to be very prone to powdery mildew, and is susceptible to numerous other diseases such as downy mildew and black rot. The fresh fruit Zante raisins are made from is very small and sweet, with quite an intense flavour for a grape. Black, White and Red Corinth are often marketed under the name "Champagne grapes" in U. S. specialty stores, but they are not used for making Champagne.
Уыттылық
Жүзім мен кішмішпен қатар, занте жүзімі де иттерге бүйрекке зиянды (nefrтоксикалық) әсер етеді. Бұл зияндылық бүйрек жеткіліксіздігі түрінде көрінеді және салыстырмалы түрде аз дозада да байқалуы мүмкін.
Along with grapes and raisins, Zante currants are nephrotoxic to dogs. This toxicity manifests as kidney failure and can be seen in relatively small doses.