Кіріспе
Имбирь дәмі қосылған сусын
Имбирь але – имбирь дәмі қосылған газдалған сусын. Оны жеке ішеді немесе араластырып, көбінесе спирттік сусындармен бірге қолданады. Имбирь аленің екі негізгі түрі бар. Алтын түсі – ирланд дәрігері Томас Джозеф Кантреллге тиесілі. Құрғақ түсі (кейде ақшыл түс деп те аталады), имбирьдің әлсіз дәмі бар, ақшыл түсті сусын, оны канадалық Джон Маклафлин жасаған.
Тарих
Томас Джозеф Кантрелл, ирландтық дәріханашы және хирург, 1850 жылдары Ирландияның Белфаст қаласында алғашқы имбирлік сыраны жасады. Бұл ескі, алтын түсті, ашытылған имбирлік сыра, қара түсті, көбінесе тәтті дәмі бар және күшті имбирь хош иісімен ерекшеленеді, оны ол жергілікті сусындар өндіруші Grattan and Company арқылы сатты. Grattan компаниясы өз бөтелкелеріне "Имбирлік сыраның түпнұсқа жасаушылары" деген ұранды қаптады. Имбирлік сыра мөлдір, ал күшті дәмі бар имбирлі сыра көбінесе пісіру қалдықтарынан тұманды болады. Құрғақ имбирлік сыраны канадалық Джон Дж. Маклафлин, химик және фармацевт ойлап тапты. 1890 жылы газдалған суды бөтелкеге құю зауытын салған Маклафлин 1904 жылы суға қосу үшін дәмдік экстракттарды әзірлеуді бастады. Сол жылы ол "Pale Dry Ginger Ale" атты көпіршікті сусынды таныстырды, ол 1907 жылы "Canada Dry Ginger Ale" деп патенттелді. Сәттілікке жеткен Canada Dry өнімдері Канаданың бас губернаторының вице-корольдік үйіне бекітіліп қабылданды. Құрғақ стиль АҚШ-та тыйым салынған кезеңде алкогольді сусындарға қоспа ретінде қолданылып, танымал болды.
Құрамында бар заттар
Дәстүрлі имбирь суы микробтық бастауыш культурасы (ашытқы немесе имбирь құрты), қант, жаңа имбирь тамыры, басқа дәмдеуіштер және су арқылы ашытылады. Имбирь құрты Saccharomyces florentinus және Lactobacillus hilgardii қоршаған имбирь сыра өсімдігінен немесе Lactobacillus бактериялары мен жабайы ашытқы бар жаңа имбирь тамырынан алынуы мүмкін. Карбонаттау дайын өнімге газ қосудың орнына, ашытқының ферментациясы нәтижесінде пайда болады. Ферментацияның қосалқы өнімі ретінде этанол имбирь суында болады, бірақ ферментация уақытын өзгерту арқылы оны бақылауға болады. Көтерме саудадағы имбирь суы көбінесе газдалған су, қант немесе жоғары фруктозалы жүгері сиропы, сондай-ақ жасанды немесе табиғи имбирь хош иісін қамтиды. Имбирь мөлшері көбінесе этикеткаларда "табиғи хош иіс" немесе "табиғи дәмдеуіш" деп жалпылама көрсетіледі, бұл дәмдеуіштердің, жемістердің және басқа да дәмдеуіштердің күрделі, құпия рецептурасын сақтау үшін жасалады; лимон, лайм және құрақ қанты ең көп қолданылатын ингредиенттер. Ананас пен бал да кейде қолданылады.
Ферментация
Дәстүрлі имбирь элі имбирь, ашытқы, су, қант және мүмкін басқа да хоштандырғыштарды пайдалану арқылы ашытылады. Имбирлік қамыр – имбир мен қант қоспасы, ашытқы мен бактерияларды көбейту үшін қолданылады және имбирдің қабығында табиғи түрде кездесетін ашытқының орнына пайдаланылуы мүмкін. Қант тек тәттілік үшін қосылмайды; имбирдің табиғи қант мөлшері төмен (1,7 г қант / 100 г), сондықтан ашыту процесін толық аяқтау үшін оның жеткіліксіздігі бар. Басқа ашытылған сусындар сияқты, қант ашытқымен етанол мен көмірқышқыл газына айналады, олар ауа өткізбейтін ыдыста пісіру кезінде сақталады.
Жасанды көмірлендіру
Адамдар өнімді ашытудың орнына, көптеген коммерциялық имбирлі газдалған су құюшылар суды төмен температураға дейін салқындатып, көбірек көмірқышқыл газының еріуіне жағдай жасайды. Содан кейін, қышқылдықты азайту үшін натрий бикарбонаты сияқты сілтілік қосылыстар қосылуы мүмкін. Соңында көмірқышқыл газ қосылып, сақтауға және құю машинасына жылжуды жеңілдету үшін сәл артық қысымға беріледі.
Асқазан ауыруын басу үшін
Имбирь сыры, басқа имбирь өнімдері және имбирь дәмі жоқ басқа газдалған сусындар сияқты, асқазанның бұзылуына немесе теңселуге қарсы үй шарасы ретінде қолданылуы мүмкін.
Тамақ
Имбирлік суды таза сұйық диетадағы адамдарға көбінесе қолдануға болады. Ол әдетте қантқа бай, ал саудалық түрлерінде 100 мл-де шамамен 10 г қант болады.
Имбирлі сыра мен имбирлі сыра
Имбирлі сыра мен имбирлі арақ ұқсас сусындар, бірақ оларды дайындау процесінде нақты айырмашылықтар бар. Имбирлі арақ 1800 жылдары Англияда пайда болса, имбирлі сыра шамамен 50 жылдан кейін Ирландияда құрылды және 1907 жылы Джон Маклафлин оны жаңартып өзгертті. Алғашқы имбирлі арақтың құрамында 11% алкоголь болған, бірақ қазіргі имбирлі арақта 0,5%-дан аз алкоголь бар, ал қазіргі имбирлі сырада алкоголь мүлдем жоқ. Имбирлі арақ табиғи имбирь, лимон шырыны және қантпен пісіріледі, содан кейін имбирлі арақ өсімдігінің (көбінесе Lactobacillus) көмегімен ашытылады. Lactobacillus бактериясының ашыту процесі имбирлі сыраға қарағанда бұлтты түс, күштірек дәм мен дәмдірек хош иіс береді. Имбирлі арақ пен имбирлі сыраның тағы бір айырмашылығы – олардың дәмі мен иісі. Имбирлі сыраның иісі жұмсақ және тәтті, ал имбирлі арақтың иісі өткір, ал дәмі имбирлі.
Басқа да дәмдеуіштер
Құрғақ имбирь суы да жалбыз хошқысы қосылып сатылады. Кейбір жалбыз имбирь суы брендтеріне жасанды жасыл түс қосылады, ал басқалары мөлдір болады. Canada Dry компаниясы жасыл шай және лимонад қосылған имбирь суының жаңа түрлерін ұсынды. Бұл өнімдер таңдалған жапондық сату автоматтарында қолжетімді.
Өндірушілер
Vernors, Blenheim, A Treat, Bull's Head, Chelmsford, Buffalo Rock, Sussex және Red Rock – алтын имбирьдің газдалған сусынын брендтері. Canada Dry және Seagram's, екеуі де канадалық компаниялар, сондай-ақ Schweppes – құрғақ имбирьдің газдалған сусынын ірі брендтері.
Солтүстік Америка
Американдық брендтерге Canfield's, Hansen Natural, Vernors, Buffalo Rock, Boylan Bottling Company, Polar Beverages, Ale 8 One, Blenheim, Foxon Park, Fitz's, Sprecher, Market Basket / Chelmsford, Red Rock, Reed's Ginger Brew, Chek (River of Dreams), Shasta және Канадада; Sussex Golden Ginger Ale кіреді. Vernors – үш жыл бойы емен бөшкелерде сақталып, содан кейін бөтелкеге құйылған хош иісті алтын имбирлі газдалған сусын. Ол 1866 жылы пайда болған АҚШ-тағы алғашқы газдалған сусын, бірақ ол импортталған ирланд имбирлі сыраларының үлгісімен жасалған. Мичиган штатының Детройт қаласында ванильді мұзжұмсақ пен Vernors имбирлі газдалған сусынынан жасалған сусын «Бостон суытқышы» деп аталады.