Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Батер немесе қамырдан жасалған, екі өрнекті, пішінделген тақта арасында пісірілген тағам. Батерден/қамырдан жасалған тағам.
Batter or dough based food cooked between two patterned, shaped plates
the batter/dough based food
Вафли – ашытылған батер немесе қамырдан жасалған тағам, ол екі тақта арасында пісіріледі, олардың өрнегі вафлиге ерекше мөлшер, пішін және беттік текстура береді. Вафли темірінің түріне және қолданылатын рецептіне қарай көптеген түрлері бар. Вафли бүкіл әлемде танымал, әсіресе Бельгияда ондаған аймақтық сорттары кездеседі. Вафлилер жаңа пісірілген күйінде немесе коммерциялық түрде пісіріліп, мұздатылғаннан кейін қыздырылып жеуге болады.
A waffle is a dish made from leavened batter or dough that is cooked between two plates that are patterned to give a characteristic size, shape, and surface impression. There are many variations based on the type of waffle iron and recipe used. Waffles are eaten throughout the world, particularly in Belgium, which has over a dozen regional varieties. Waffles may be made fresh or simply heated after having been commercially cooked and frozen.
Этимология
Вафли сөзі ағылшын тілінде алғаш рет 1725 жылы кездеседі: "Вафли. Ұн мен қаймақ алыңыз". Ол тікелей голланд тіліндегі wafel сөзінен шыққан, ал ол өзі орта голланд тіліндегі wafele сөзінен туындаған. Орта голланд тіліндегі wafele сөзі алғаш рет 13 ғасырдың соңында тіркелсе, одан бұрын 1185 жылы француз тіліндегі walfre сөзі болған; екеуі де франк тіліндегі wafla сөзінен – "бал ұясы" немесе "кек" деген мағынада. Қазіргі және орта ғасырлық Еуропадағы басқа да жазылу түрлері: waffe, wafre, wafer, wâfel, waufre, iauffe, gaufre, goffre, gauffre, wafe, waffel, wåfe, wāfel, wafe, vaffel және våffla.
The word waffle first appears in the English language in 1725: "Waffles. Take flower, cream " It is directly derived from the Dutch wafel, which itself derives from the Middle Dutch wafele. While the Middle Dutch wafele is first attested to at the end of the 13th century, it is preceded by the French walfre in 1185; both from Frankish wafla 'honeycomb' or 'cake'. Other spellings throughout modern and medieval Europe include waffe, wafre, wafer, wâfel, waufre, iauffe, gaufre, goffre, gauffre, wafe, waffel, wåfe, wāfel, wafe, vaffel, and våffla.
Ортағасырлық шығу тегі
Көне гректер қызған металл табалар арасында пісірілген торттарды пісірген. Олар ортағасырлық Еуропаға тараған сайын, ұн, су немесе сүт, көбінесе жұмыртқа қоспасы торт қоспасы вафли деп аталды және ұзақ тұтқалары бар темір табақтар арасында ашық отта пісірілді. Вафлиге ерте орта ғасырларда, шамамен 9-10 ғасырлар аралығында, fer à hosties / hostieijzers (қасиетті нан темірлері) және moule à oublies (вафли темірлері) бір мезгілде пайда болды. Ал, жалпыға ортақ шатырдағы офельдерге Иса мен оның айқышқа шегеленуі бейнеленген болса, моуле-оублиге Киелі кітаптағы қарапайым көріністер немесе қарапайым, символикалық мүсіндер салынған. Оубли негізгі түрінде дән ұны мен судан ғана жасалатын, – ол да қасиетті нан сияқты. Ол 11 ғасырға дейін, Батыс Еуропаға жаңа аспаздық ингредиенттерді әкелген Крест жорықтарының нәтижесі ретінде, апельсин гүлінің суы сияқты дәмдеуіштерді ублилерге қосу үшін қажет болды; дегенмен, жергілікті бал және басқа да дәмдеуіштер сол уақыттан бұрын қолданылған болуы мүмкін. Оублилер, ресми түрде 1270 жылға дейін аталған жоқ, бүкіл солтүстік-батыс континенттік Еуропаға тарады, ақыр соңында 1270 жылы oublieurs гильдиясының құрылуына әкелді. Бұл oublieurs / obloyers тек oublies-ті ғана емес, сонымен қатар басқа да көптеген заманауи және кейінгі жеңіл қамырларды, оның ішінде көп ұзамай пайда болатын вафлилерді өндіру үшін жауапты болды. Бұл рецепт төрт түрлі, бірақ барлығы бірінші рецепттің нұсқалары: бір ыдысқа бірнеше жұмыртқа салып, тұзбен дәмдеуіштеп, шарап құйыңыз. Қосымша ұн салып, араластырыңыз. Содан кейін бір-бірден екі темірге бір үлкен ірімшікті толтырады. Содан кейін темірді жауып, екі жағын да пісіріңіз. Егер қамыр темірден оңай ажырамаса, алдымен оны майға немесе майға батырылған матамен жауып алыңыз. Қалған үш нұсқасы - сыр екі қабат қамырдың арасына қойылып, қамырмен араластырылуы немесе жұмыртқамен бірге қалдырылуы керектігін түсіндіреді. Алайда бұл вафли / гафре тек атымен ғана болды, өйткені рецепт ашытқысыз жасалды. Кейбіреулер вафли темірлері алғаш рет 13-14 ғасырларда пайда болды деп болжағанмен, 15 ғасырға дейін убли мен вафлидің арасындағы нақты физикалық айырмашылық пайда бола бастады. XVI ғасырда суреттерде қазіргі вафли формасы анық бейнеленген. Брюгельдің шығармаларында вафли пісіріліп жатқан ғана емес, жеке вафлилердің де жақсы бөлшектері бар. Мұндай жағдайларда вафли үлгісі 12x7 үлкен тор ретінде саналуы мүмкін, оның бүйірлері таза квадратты, бұл қазіргі заманғы Брюссель вафлилеріне (Брюссель вафлилері) ұқсас, өте жұқа қамырдың қолданылуын білдіреді. 16 ғасырдағы вафли рецепттерінің ең ертесі, Om ghode waffellen te backen – голландтық KANTL 15 қолжазбасынан алынған – Le Ménagier de Paris-те сипатталған төрт нұсқадан кейін екінші ғана вафли рецепті. Алғаш рет, ішінара өлшеулер берілді, қант қолданылды және дәмдеуіштер тікелей қамырға қосылды: Бұған қоса жұмыртқаның сарысын және бір қасық қант немесе қант ұнтағын алыңыз. Оған жарты су, жарты шарап, зеңбірек пен корица қосыңыз. 16-17 ғасырларға байланысты, Бельгиялық Een Antwerps kookboek-тен шыққан Groote Wafelen ашытқыны (сыра ашытқысын) пайдаланған алғашқы рецепт ретінде жарияланды: Ақ ұн, жылы қаймақ, жаңа еріген сары май, ашытқы алыңыз және ұн көрінбей қалғанша араластырыңыз. Содан кейін он-он екі жұмыртқа сарысын қосыңыз. Олар өте қымбат болғысы келмейтіндер жұмыртқаның ақ және тек сүт қосып алады. Астындағы қамырды пешке пісіруден бұрын жақсырақ көтерілу үшін төрт сағатқа отқа қойыңыз. Осы уақытқа дейін ешқандай рецепт ашытқыны қамтымайтын, сондықтан оларды жұқа moule à oublies-те оңай пісіруге болады. Груте Вафлен, ашытқыны қолдану кезінде, қазіргі вафлилердің пайда болуы болды және сол кездегі иілгіш және иілгіш суреттерде бейнеленген терең темірлерді (вафелизерлерді) қолдануды растайды. Оның мұрагері, 1560 жылы, оны ұмытқандар арасында болған дау-дамайлар мен ұрыстарға жауап ретінде алғашқы вафли заңын шығарды. Олар "кем дегенде бір-бірінен екі аяқ ара қашықтықта болулары керек". (бірінен екіншісіне дейін кемінде 4 метр). Бидай негізіндегі және әсіресе қантпен тәттіленген сорттар бүкіл Еуропада кездескенмен, монархия мен буржуазиядан басқалары үшін өте қымбат болды. Бай отбасылардың вафлилері, көбінесе местир деп аталатын, "кішірек, жұқа және ең бастысы нәзік, жұмыртқа сарысынан, қанттан және ақ шарапқа араластырылған ең жақсы ұннан жасалатын. Оларды ас үстінде десерт ретінде тағамға ұсынады". Мысалы, Менонның Nouveau Traité de la Cuisine-дегі гауфре бір литр ұнға жарты литр қант салынған. Германия 18 ғасырда вафли рецепттерін дамыту және жариялауда көшбасшы болды, кофе вафлилерін, нақты сыра ашытқысын, кардамонды, мускат жаңғағын және көптеген Zuickerwaffeln (қант вафлилерін) енгізді. Сонымен қатар, француздықтар вафлилерге көпірген жұмыртқа ағын, лимон қабығын, испан шарабын және қарағайды қосты. Джозеф Гиллье тіпті үш унция шоколадты қамырға араластырылған шоколадты вафли рецептін жариялады. 18 ғасырдың көптеген вафли рецепттері олардың елінің немесе аймақтың/қаланың шығуын білдіретін аттарды алды – Schwedische Waffeln, Gauffres à l'Allemande және 18 ғасырдың ең танымал сорттарының бірі Gauffres à la Flamande, алғаш рет 1740 жылы тіркелді. Бұл Gauffres à la Flamande (Фландрия вафлилері / Gaufres de Lille) сыра ашытқысын қолданған алғашқы француз рецепті болды, бірақ олардан бұрынғы голландтық және неміс ашытқы рецепттерінен айырмашылығы, тек жұмыртқа ағын және әр партияға бір килодан астам сары майды қолданады. 18 ғасырда "вафли" сөзі алғаш рет 1725 жылы Роберт Смиттың Court Cookery басылымында ағылшын тілінде пайда болды. Рецепттер Англия мен Америкаға тарала бастады, бірақ барлығы дерлік голландтық, бельгиялық, неміс және француздық нұсқаларына негізделген. "Вафель фролигі" деп белгілі вафли кештері 1744 жылға дейін Нью-Джерсиде тіркелді, ал голландтар бұрыннан Нью-Амстердамда (Нью-Йорк қаласы) вафлилерді орнатқан. Қазіргі Бельгия вафлилерінің ең танымал сорты, 18 ғасырда князь-епископтың шеф-аспазы ойлап тапқан деген қаңқас бар. Алайда, осы кезеңде неміс, француз, голланд немесе бельгиялық ас кітаптарында олар туралы ешқандай сілтеме жоқ, сонымен қатар вафлинің ерекше ингредиенттерін, бриош негізіндегі қамырды және інжу жемісін қамтитын ешқандай вафли рецепті жоқ. 1814 жылға дейін бриош қамыры вафлидің негізі ретінде енгізілген және gros sucre (ұсатылған қант) вафлилерді безендіру үшін қолданылған, бірақ қамырға қосылмаған. 1822 жылы жарық көрген Le Maitre d'Hotel Français еңбегінде атақты париждік кондитер gros sucre-ді бірнеше вафли түрлеріне қосты. Содан кейін 1834 жылы Леблан gros sucre қамырға қосылған (ақыл вафлилері) толық рецептін жариялады. Gaufre de Liège-дің толық рецепті 1921 жылға дейін пайда болған жоқ.
In ancient times the Greeks cooked flat cakes, called , between hot metal plates. As they were spread throughout medieval Europe, the cake mix, a mixture of flour, water or milk, and often eggs, became known as wafers and were also cooked over an open fire between iron plates with long handles. Waffles are preceded, in the early Middle Ages, around the period of the 9th–10th centuries, with the simultaneous emergence of fer à hosties / hostieijzers (communion wafer irons) and moule à oublies (wafer irons). While the communion wafer irons typically depicted imagery of Jesus and his crucifixion, the moule à oublies featured more trivial Biblical scenes or simple, emblematic designs. The oublie was, in its basic form, composed only of grain flour and water – just as was the communion wafer. It took until the 11th century, as a product of The Crusades bringing new culinary ingredients to Western Europe, for flavorings such as orange blossom water to be added to the oublies; however, locally sourced honey and other flavorings may have already been in use before that time. Oublies, not formally named as such until , spread throughout northwestern continental Europe, eventually leading to the formation of the oublieurs guild in 1270. These oublieurs/obloyers were responsible for not only producing the oublies but also for a number of other contemporaneous and subsequent pâtisseries légères (light pastries), including the waffles that were soon to arise. While it technically contains four recipes, all are a variation of the first: Beat some eggs in a bowl, season with salt and add wine. Toss in some flour, and mix. Then fill, little by little, two irons at a time with as much of the paste as a slice of cheese is large. Then close the iron and cook both sides. If the dough does not detach easily from the iron, coat it first with a piece of cloth that has been soaked in oil or grease. The other three variations explain how cheese is to be placed in between two layers of batter, grated and mixed in to the batter, or left out, along with the eggs. However, this was a waffle / gaufre in name only, as the recipe contained no leavening. Though some have speculated that waffle irons first appeared in the 13th–14th centuries, it was not until the 15th century that a true physical distinction between the oublie and the waffle began to evolve. By the 16th century, paintings by italics=unset and italics=unset clearly depict the modern waffle form. Bruegel's work, in particular, not only shows waffles being cooked, but fine detail of individual waffles. In those instances, the waffle pattern can be counted as a large 12x7 grid, with cleanly squared sides, suggesting the use of a fairly thin batter, akin to contemporary Brussels waffles (Brusselse wafels). The earliest of the 16th century waffle recipes, Om ghode waffellen te backen – from the Dutch KANTL 15 manuscript – is only the second known waffle recipe after the four variants described in Le Ménagier de Paris. For the first time, partial measurements were given, sugar was used, and spices were added directly to the batter: Take grated white bread. Take with that the yolk of an egg and a spoonful of pot sugar or powdered sugar. Take with that half water and half wine, and ginger and cinnamon. Alternately attributed to the 16th and 17th centuries, Groote Wafelen from the Belgian Een Antwerps kookboek was published as the first recipe to use leavening (beer yeast): Take white flour, warm cream, fresh melted butter, yeast, and mix together until the flour is no longer visible. Then add ten or twelve egg yolks. Those who do not want them to be too expensive may also add the egg white and just milk. Put the resulting dough at the fireplace for four hours to let it rise better before baking it. Until this time, no recipes contained leavening and could therefore be easily cooked in the thin moule à oublies. Groote Wafelen, in its use of leavening, was the genesis of contemporary waffles and validates the use of deeper irons (wafelijzers) depicted in the italics=unset and italics=unset paintings of the time. His successor, italics=unset enacted the first waffle legislation in 1560, in response to a series of quarrels and fights that had been breaking out between the oublieurs. They were required "d'être au moins à la distance de deux toises l'un de l'autre." (to be no less than 4 yards from one to the other). The wheat based and particularly the sugar sweetened varieties, while present throughout Europe, were prohibitively expensive for all but the monarchy and bourgeoisie. The wealthier families' waffles, known often as mestiers, were "smaller, thinner and above all more delicate, being composed of egg yolks, sugar, and the finest of the finest flour, mixed in white wine. One serves them at the table like dessert pastry." For instance, Menon's gaufre from Nouveau Traité de la Cuisine included a livre of sugar for a demi livre of flour. Germany became a leader in the development and publication of waffle recipes during the 18th century, introducing coffee waffles, the specific use of italics=unset beer yeast, cardamom, nutmeg, and a number of Zuickerwaffeln (sugar waffles). At the same time, the French introduced whipped egg whites to waffles, along with lemon zests, Spanish wine, and cloves. Joseph Gillier even published the first chocolate waffle recipe, featuring three ounces of chocolate grated and mixed into the batter, before cooking. A number of the 18th century waffle recipes took on names to designate their country or region/city of origin – Schwedische Waffeln, Gauffres à l'Allemande and, most famous of all the 18th century varieties, Gauffres à la Flamande, which were first recorded in 1740. These Gauffres à la Flamande (Flemish waffles / Gaufres de Lille) were the first French recipe to use beer yeast, but unlike the Dutch and German yeasted recipes that preceded them, use only egg whites and over a pound of butter in each batch. The 18th century is also when the word "waffle" first appeared in the English language, in a 1725 printing of Court Cookery by Robert Smith. Recipes had begun to spread throughout England and America, though essentially all were patterned after established Dutch, Belgian, German, and French versions. Waffle parties, known as "wafel frolics", were documented as early as 1744 in New Jersey, and the Dutch had earlier established waffles in New Amsterdam (New York City). italics=unset waffles, the most popular contemporary Belgian waffle variety, are rumored to have been invented during the 18th century, as well, by the chef to the prince bishop of italics=unset. However, there are no German, French, Dutch, or Belgian cookbooks that contain references to them in this period – by any name – nor are there any waffle recipes that mention the italics=unset waffle's distinctive ingredients, brioche based dough and pearl sugar. It is not until 1814 that italics=unset publishes a recipe in l'Art du Cuisiner where brioche dough is introduced as the base of the waffle and italics=unset (crushed block sugar) is used as a garnish for the waffles, though not worked into the dough. italics=unset, the famous Parisian pastry chef, is the first to incorporate gros sucre into several waffle variations named in his 1822 work, Le Maitre d'Hotel Français. Then, in 1834, Leblanc publishes a complete recipe for italics=unset (hail waffles), where gros sucre is mixed in. A full Gaufre de Liège recipe does not appear until 1921.
19 - 21 ғасырлар
Вафлилер 19 ғасырдың бірінші жартысында Еуропада кеңінен танымал болды, 1806 жылғы британдық Атлантика теңіз блокадасына қарамастан, қант бағасы күрт өсті. Бұл континенттік Еуропада қызылша қантының коммерциялық өндірісімен бірге келді, бұл бағаны ондаған жылдар ішінде тарихи ең төмен деңгейге түсірді. Қамыстан қызылша қантына өту кезеңінде Флориан Дахер 1842/43 жылдары американдық "бельгиялық" вафлилердің алғы құралы – Брюссель вафлисінің рецептін ресми түсірді. Стропвафельдер (голландтық сиропты вафлилер) де ғасырдың ортасына қарай Нидерландыда танымал болды. Вафлилер көбінесе көше сатушыларынан үйге дайындалатын өнімге айналды, бұл 1918 жылы GE компаниясының алғашқы электрлік вафли пісіргішін енгізуіне көмектесті. 1930 жылдардың ортасына қарай көптеген компаниялар, соның ішінде "Аunt Jemima", "Bisquick" және Сан-Хосе, Калифорниядан келген үш бауырлас команда құрғақ блиндер/вафли қоспасын сатты. Дорсалар мұздатылған вафлилерді коммерциялық өндіріске енгізіп, 1953 жылы оларды "Eggo" деген атпен сата бастады. Қазір өндірушілер картоп крахмалын қолданып вафли жасауды сынап жатыр, бұл вафлилердің беріктігін арттырып, пісіру бетіне жабысуын болдырмайды. Бельгиялық стильдегі вафлилер 1958 жылы Брюссельде өткен Expo көрмесінде көрсетілді. Тағы бір бельгиялық кәсіпкер 1962 жылы Сиэтлдегі Дүниежүзілік көрмеде АҚШ-қа бельгиялық стильдегі вафлилерді таныстырды, бірақ олар 1964 жылы Нью-Йорктегі Дүниежүзілік көрмеде тағы бір бельгиялық кәсіпкер өзінің "Bel Gem" вафлилерін ұсынғаннан кейін ғана кеңінен танылды. Шындығында, қазіргі американдық "бельгиялық" вафлилер американдық вафли түрлерінің және ингредиенттерінің, сондай-ақ бельгиялық үлгінің кейбір ерекшеліктерінің қосындысы болып табылады. Басым бөлігі түпнұсқа рецепттер қолданыстан шығып кеткенімен, 18 және 19 ғасырлардағы көптеген сорттарды олар алғаш дамыған Солтүстік Еуропаның барлық аймақтарында оңай табуға болады.
Waffles remained widely popular in Europe for the first half of the 19th century, despite the 1806 British Atlantic naval blockade that greatly inflated the price of sugar. This coincided with the commercial production of beet sugar in continental Europe, which, in a matter of decades, had brought the price down to historical lows. Within the transitional period from cane to beet sugar, Florian Dacher formalized a recipe for the Brussels Waffle, the predecessor to American "Belgian" waffles, recording the recipe in 1842/43. Stroopwafels (Dutch syrup wafels), too, rose to prominence in the Netherlands by the middle of the century. Waffles were shifting from a predominantly street vendor based product to an increasingly homemade product, aided by the 1918 introduction of GE's first electric commercial waffle maker. By the mid 1930s, dry pancake/waffle mix had been marketed by a number of companies, including Aunt Jemima, Bisquick, and a team of three brothers from San Jose, Calif. – the Dorsas. It is the Dorsas who would go on to innovate commercial production of frozen waffles, which they began selling under the name "Eggo" in 1953. Manufacturers are now testing the production of waffles with potato starch, which increase the stability of the waffle and protect them from sticking to the iron. Belgian style waffles were showcased at Expo 58 in Brussels. Another Belgian introduced Belgian style waffles to the United States at the 1962 Seattle World's Fair, but only really took hold at the 1964 New York World's Fair, when another Belgian entrepreneur introduced his "Bel Gem" waffles. In practice, contemporary American "Belgian waffles" are actually a hybrid of pre existing American waffle types and ingredients and some attributes of the Belgian model. Even as most of the original recipes have faded from use, a number of the 18th and 19th century varieties can still be easily found throughout Northern Europe, where they were first developed.
Брюссель
Брюссель вафлилері жұмыртқа ағының көмегімен немесе ашытқымен қамырызбен дайындалады, дәстүрлі түрде – ал ашытқымен; кейде екі түрлі ашытқы да бірге қолданылады. Олар басқа еуропалық вафли түрлеріне қарағанда жеңіл, хрустяқты және ішкі қуыстары үлкен болады, сондай-ақ тікбұрышты жақтары арқылы Льеж вафлилерінен оңай ажыратылады. Бельгияда вафлилердің көпшілігі көше сатушылары тарапынан ыстық күйде беріледі және кондитерлік қантпен себіледі, бірақ туристік аймақтарда оларға қайнатылған қаймақ, жұмсақ жемістер немесе шоколад жағылуы мүмкін. Брюссель вафлилерінің түрлері – соғылған және бүктеліп қосылған жұмыртқа ағымен үлкен тікбұрышты формада пісірілгендері – 18 ғасырдан бастау алады. Дегенмен, "Gaufres de Bruxelles" (Брюссель вафлилері) деген атаумен ең алғашқы ресми тіркелген сілтеме 1842/43 жылға қатысты және ол Бельгияның Гент қаласындағы швейцариялық нан пісіруші Флориан Дашерге тиесілі, ол бұрын Брюссельдің орталық бөлігіндегі кондитерлердің басшылығымен жұмыс істеген. Филипп Каудерлиер кейіннен Дашердің рецептін 1874 жылғы "La Pâtisserie et la Confiture" атты рецепт кітабында жариялады. Генттік тағы бір шеф-аспаз Максимилиан Консаль 1839 жылы вафлилерді өзі ойлап тапқанын мәлімдеді, бірақ 1856 жылғы Брюссель жәрмеңкесіне қатысқанға дейін оларды атағандығы немесе сатқандығы туралы жазбаша дәлел жоқ. Екеуі де рецепті жасаған жоқ; олар жай ғана қолданыстағы рецептті Брюссель вафлисі ретінде танымал етіп, ресмилендірді.
Brussels waffles are prepared with an egg white leavened or yeast leavened batter, traditionally an ale yeast; occasionally both types of leavening are used together. They are lighter, crisper and have larger pockets compared to other European waffle varieties, and are easy to differentiate from Liège Waffles by their rectangular sides. In Belgium, most waffles are served warm by street vendors and dusted with confectioner's sugar, though in tourist areas they might be topped with whipped cream, soft fruit or chocolate spread. Variants of the Brussels waffles – with whipped and folded egg whites cooked in large rectangular forms – date from the 18th century. However, the oldest recognized reference to "Gaufres de Bruxelles" (Brussels Waffles) by name is attributed from 1842/43 to Florian Dacher, a Swiss baker in Ghent, Belgium, who had previously worked under pastry chefs in central Brussels. Philippe Cauderlier would later publish Dacher's recipe in the 1874 edition of his recipe book "La Pâtisserie et la Confiture". Maximilien Consael, another Ghent chef, had claimed to have invented the waffles in 1839, though there's no written record of him either naming or selling the waffles until his participation in the 1856 Brussels Fair. Neither man created the recipe; they simply popularized and formalized an existing recipe as the Brussels waffle.
Лиеж қаласы
Льеж вафлисі – бай, тығыз, тәтті және шайнағыш вафли. Бельгияның шығысындағы Валония аймағында пайда болған, сондай-ақ "gaufres de chasse" (аңшы вафлисі) деп те аталады. Ол бриошь нан қамырынан жасалған, ішіне пісіргенде сыртына карамельденетін жемчужный қант қосылады. Бұл Бельгияда ең көп таралған вафли түрі, және оны елдің барлық көше сатушылары қарапайым, ванильді және корицалы дәмдерде дайындайды. АҚШ-та бұл вафлилер көбінесе Солтүстік-Шығыстағы шаңғы курорттарында "Waffle Cabin" таңбасымен сатылады.
The Liège waffle is a richer, denser, sweeter, and chewier waffle. Native to the greater Wallonia region of Eastern Belgium – and alternately known as gaufres de chasse (hunting waffles) – they are an adaptation of brioche bread dough, featuring chunks of pearl sugar which caramelize on the outside of the waffle when baked. It is the most common type of waffle available in Belgium and prepared in plain, vanilla and cinnamon varieties by street vendors across the nation. In the United States, they are best known for being sold at ski resorts, mostly in the Northeast, under the Waffle Cabin brand.
Фламанд тілі
Фламанд вафлисі немесе Gaufres à la Flamande – Францияның солтүстігі мен Бельгияның батыс бөлігіндегі арнайы тағам. 1740 жылы Луи Огюст де Бурбон Le Cuisinier Gascon еңбегінде жариялаған түпнұсқа рецептісі былай: "Два литроны" (1,7 литр немесе 7 стакан) ұн алып, оны ыдысқа салып, тұз және бір унция пиво ашытқысымен араластырыңыз. Жылы сүтпен толық ылғалдандырыңыз. Содан кейін он бес жұмыртқтың ағын көпіртіп, оны қоспаға үнемі араластыра отырып қосыңыз. "Бір ливр" (490 грамм немесе 1,1 фунт) жаңа майды қосып, қамырды көтеріңіз. Қамыр көтерілгеннен кейін, осы вафлилерге арналған арнайы қыздырылған темірді алып, майды матаға орап, темірдің екі жағын да майлаңыз. Темір толығымен қызған кезде вафлилерді пісіріңіз, бірақ оларды күйдіріп алмау үшін абайлап жасаңыз. Пісірілгеннен кейін оларды алып, табаққа қойып, үстіне қант пен апельсин гүлінің суын құйып, дастарханға қойыңыз.
Flemish waffles, or Gaufres à la Flamande, are a specialty of northern France and portions of western Belgium. The original recipe, published in 1740 by Louis Auguste de Bourbon in Le Cuisinier Gascon, is as follows: Take "deux litrons" (1.7 liters or 7 cups) of flour and mix it in a bowl with salt and one ounce of brewer's yeast barm. Moisten it completely with warm milk. Then whisk fifteen egg whites and add that to the mixture, stirring continuously. Incorporate "un livre" (490 grams or 1.1 pounds) of fresh butter, and let the batter rise. Once the batter has risen, take your heated iron, made expressly for these waffles, and wrap some butter in a cloth and rub both sides of the iron with it. When the iron is completely heated, make your waffles, but do so gently for fear of burning them. Cooked, take them out, put them on a platter, and serve them with both sugar and orange blossom water on top.
Америка
Америкалық вафлилер мазмұны жағынан әртүрлі болады. Әдетте бельгиялық вафлилерге қарағанда тығыз және жұқа болады, олар көбінесе разрыхлитель (қою ұнтақ) қосылған қамырдан жасалады, кейде пекан жаңғағы, шоколад ұсатылғандары немесе жидектермен араластырылады және дөңгелек, шаршы немесе тіктөртбұрышты пішінде болуы мүмкін. Америкалық қамыр сияқты, олар көбінесе тәтті таңғы ас ретінде май мен клен сиропы, бекон, басқа жеміс сироптары, бал немесе ұнтақ қант қосылып беріледі. Олар сонымен қатар көптеген дәмді тағамдарда да қолданылады, мысалы, қуырылған тауық пен вафли немесе бүйрек қайнатылмасымен бірге беріледі. Вафлилер десерт ретінде де ұсынылуы мүмкін, үстіне мұзқаймақ және басқа да түрлі қосымшалар салынады. 1900-нен астам орны бар вафлиге арналған арнайы кафелердің ірі желісі – «Вафли үйі» АҚШ-тың оңтүстігінде кең таралған.
American waffles vary significantly. Generally denser and thinner than the Belgian waffle, they are often made from a batter leavened with baking powder, which is sometimes mixed with pecans, chocolate drops or berries and may be round, square, or rectangular in shape. Like American pancakes they are usually served as a sweet breakfast food, topped with butter and maple syrup, bacon, and other fruit syrups, honey, or powdered sugar. They are also found in many different savory dishes, such as fried chicken and waffles or topped with kidney stew. They may also be served as desserts, topped with ice cream and various other toppings. A large chain (over 1,900 locations) of waffle specialty diners, Waffle House, is ubiquitous in the southern United States.
Бельгиялық
Бельгиялық вафлилер Брюссель вафлисінің жеңілдетілген нұсқасына негізделген. Рецепттер көбінесе разрыхлительмен (сода) ашытылады, бірақ кейбіреулері ашытқымен қамырына көтеріледі. Олар стандартты американдық вафлилерден 1 ½ дюйм тереңдіктегі пісіру формаларын қолдану арқылы ерекшеленеді. Бельгиялық вафлилер өз атауын "Bel Gem" тауарлық белгісінен алды, оны Бельгияның Брюссель қаласынан келген вафли сатушы Морис Вермерш таныстырған. Осы қалың пішім 1964 жылғы Нью-Йорк әлемдік көрмесінде кеңінен танымал болды.
Belgian waffles are based on a simplified version of the Brussels waffle. Recipes are typically baking soda leavened, though some are yeast raised. They are distinguished from standard American waffles by their use of 1 ½" depth irons. Belgian waffles take their name from the Bel Gem brand, which was promoted by waffle vendor Maurice Vermersch, who came from Brussels, Belgium. The thicker style was also popularized at the 1964 New York World's Fair.
Бергиш
Берг вафлилері, немесе Берг аймағының вафлилері – Германияның Берг аймағының мәнді тағамы. Бұл вафлилер бельгиялық вафлилерге қарағанда кеуекті және азырақ тығыз, әрқашан жүрек пішіндес болып келеді және дәстүрлі түрде жексенбі күндері аймақтағы кешкі асқа шие, қаймақ және қалау бойынша күріш пудингімен бірге беріледі.
Bergische waffles, or Waffles from Berg county, are a specialty of the German region of Bergisches Land. The waffles are crisp and less dense than Belgian waffles, always heart shaped, and served with cherries, cream and optionally rice pudding as part of the traditional afternoon feast on Sundays in the region.
Гонконг
Гонконг стиліндегі вафли, Гонконгта "торлы торт" немесе "торлы печенье" (格仔餅) деп аталады, көбінесе көше саудагерлері жасап, сатады және көшеде жылы жейді. Ол дәстүрлі вафлиге ұқсас, бірақ үлкен, дөңгелек пішіндес және төрт бөлікке бөлінеді. Ол әдетте жеңіл тағам ретінде беріледі. Пісірілген вафлидің бір жағына май, арахис майы және қант жағылып, содан кейін жарты ай пішіндес етіп бүктеледі. Вафли рецептерінде жұмыртқа, қант және сүзілген сүт қолданылады, бұл оларға тәтті дәм береді. Олар көбінесе жұмсақ және тығыз болмайды. Дәстүрлі гонконг вафлилері жұмыртқаның дәміне толы болады. Кейде шоколад және бал қосатын сияқты әртүрлі дәмдер қолданылып, түрлі түстер жасалады. Гонконг вафлисінің тағы бір түрі – эггет немесе гай даан джай (鷄蛋仔), олардың пішіні шар тәрізді болып келеді.
Hong Kong style waffle, in Hong Kong called a "grid cake" or "grid biscuits" (格仔餅), is a waffle usually made and sold by street hawkers and eaten warm on the street. It is similar to a traditional waffle but larger, round in shape and divided into four quarters. It is usually served as a snack. Butter, peanut butter and sugar are spread on one side of the cooked waffle, and then it is folded into a semicircle to eat. Eggs, sugar and evaporated milk are used in the waffle recipes, giving them a sweet flavor. They are generally soft and not dense. Traditional Hong Kong style waffles are full of the flavor of yolk. Sometimes different flavors, such as chocolate and honey melon, are used in the recipe and create various colors. Another style of Hong Kong waffle is the eggette or gai daan jai (鷄蛋仔), which have a ball shaped pattern.
Пандан
Пандан вафлисі Вьетнамнан шыққан және қамырына пандан хошқысы мен кокос сүті қосылуымен ерекшеленеді. Пандан хошқысының арқасында қамыр ерекше көктемгі жасыл түске ие болады. Пісірген кезде вафли сыртынан қоңырланып, қатты болады, ал іші жасыл және жұмсақ қалады. Көптеген вафлилерден айырмашылығы, пандан вафлисі көбінесе қандай да бір қосымшасыз желінеді. Вьетнамда олар салыстырмалы түрде арзан болғандықтан балалардың арасында кең таралған. Олар көмірмен қыздырылған құйма темір қалыптарда немесе электрлік вафли тақталарында жасалатын танымал көше тағамы.
Pandan waffles originate from Vietnam and are characterized by the use of pandan flavoring and coconut milk in the batter. The pandan flavoring results in the batter's distinctive spring green color. When cooked, the waffle browns and crisps on the outside and stays green and chewy on the inside. Unlike most waffles, pandan waffles are typically eaten plain. In Vietnam they are relatively cheap and so are popular among children. They are a popular street food made in either cast iron molds heated with charcoal or in electric waffle irons.
Қалқа
Круассан және вафли сөздерінің біріккені – круассан қамырын вафли табасында пісіріп, балмұздақ немесе клен сиропымен жейді. Бұл Кореяда танымал десерт. Интернетте «Covid-19 дәуірінің ең үлкен өнертабысы» туралы әзілдер тарады. Базилик, жүгері, ірімшік және тағы басқалар сияқты әртүрлі топпингтерді пайдаланатын әртүрлі круассан-вафлилер бар. Оны үйде дайындау және жеу оңай болғандықтан, адамдар оны жақсы көреді. Круассан-вафлидің бастауы – Ирландияның Дублин қаласындағы «Le Petit Parisian» кафесі. Ирландияның Dublin Gadget газетінің 2017 жылғы 20 шілдедегі хабарламасына сәйкес, Луиза Ленокс, Дублиннің Камден-стриттегі кафеде нан пісіруші, алғаш рет Croffle деп аталатын тағамды жасады. Норвегияда бруност және гумме де танымал топпингтер. Крептер сияқты, оны көк ірімшік сияқты әртүрлі қоспалармен тұздалған түрінде жақсы көретіндер де бар. Финляндияда дәмді топпингтер сирек кездеседі, оның орнына джем, қант, кілегей немесе ванильді балмұздақ қолданылады. Исландияда дәстүрлі топпинг – ревень немесе көкжидек джемі, үстіне кілегей қосылады. Джемнің орнына сироп пен шоколадты жағу да танымал. Швеция дәстүрі кем дегенде 15 ғасырға дейін соқталады, тіпті осы мақсат үшін арнайы күні бар – Våffeldagen (вафли күні), ол Vårfrudagen («Анамыз күні») сияқты естіледі, сондықтан осы мақсат үшін қолданылады. Бұл 25 наурыз (Рождествоға тоғыз ай қалғанда), христиандардың Жариялану мерекесі. Олардың үстіне әдетте құлпынай, қарақұмық, көкжидек, қант және май, ванильді балмұздақ және кілегей қосылады. Басқа дәмді топпингтерге шамыр икрасы, суық ысталған шамыр және крем фреш жатады.
Croffle (a compound word of croissant and waffle) bakes croissant dough in a waffle pan and eaten with ice cream or maple syrup. It is a popular dessert in Korea. On the Internet, jokes about "the greatest invention of the Covid 19 Age" spread. There are various types of croffles that utilize various toppings such as basil, corn, cheese and so on. It is also popular with people because it is easy to make and eat at home. The beginning of Croffle is the cafe "Le Petit Parisian" in Dublin, Ireland. According to the Irish newspaper Dublin Gadget (reported on July 20, 2017), Louise Lenox, a baker at the café in Camden Street, Dublin, first created a menu item called Croffle. In Norway, brunost and gomme are also popular toppings. As with crèpes, there are those who prefer a salted style with various mixes, such as blue cheese. In Finland, savory toppings are uncommon; instead jam, sugar, whipped cream or vanilla ice cream are usually used. In Iceland, the traditional topping is either rhubarb or blueberry jam with whipped cream on top. Syrup and chocolate spread are also popular substitutes for the jam. The Swedish tradition dates at least to the 15th century, and there is even a particular day for the purpose, Våffeldagen (waffle day), which sounds like Vårfrudagen ("Our Lady's Day"), and is therefore used for the purpose. This is March 25 (nine months before Christmas), the Christian holiday of Annunciation. They are usually topped with strawberry jam, bilberry jam, cloudberry jam, raspberry jam, bilberry and raspberry jam, sugar and butter, vanilla ice cream and whipped cream. Other, savory, toppings include salmon roe, cold smoked salmon and cream fraiche.
Қофыр
Gofri (бірлік gofre) – Италиядағы вафлилер, оларды Пьемонт асханасында кездестіруге болады: олар жеңіл және хрустты текстуралы, ең көне рецепт бойынша жұмыртқа мен сүт қоспай дайындалады және тәтті де, тұзды да нұсқалары бар. Орталық Италия асханасында вафлиге ұқсас печеньелер де кездеседі, олар жергілікті жерде пиццелле, феррателле (Абруццода) немесе каннелле (Молизде) деп аталады.
Gofri (singular gofre) are waffles in Italy and can be found in the Piedmontese cuisine: they are light and crispy in texture, contain no egg or milk (according to the most ancient recipe) and come both in sweet and savory versions. Central Italian cuisine also features waffle like cookies, which are locally known as pizzelle, ferratelle (in Abruzzo) or cancelle (in Molise).
Шәует
Штрупвафельдер – голландиялық Года қаласынан шыққан сиропты толтырылған жұқа вафлилер. Вафли үшін қатайтылған қамыр ұн, май, қоңыр қант, ашытқы, сүт және жұмыртқадан жасалады. Орташа мөлшердегі қамыр шарлары вафельді пісіретін темірге салынады. Вафель пісірілгеннен кейін, әлі жылы тұрғанда, екіге бөлінеді. Жылы сиропты толтыру вафельдің екі жартысының арасына жағылады, осылайша олар біріктіріледі. Олар Нидерланды мен Бельгияда кең таралған және дүкендер мен базарларда дайын қаптамаларда сатылады.
Stroopwafels are thin waffles with a syrup filling, which originated from the Dutch city of Gouda. The stiff batter for the waffles is made from flour, butter, brown sugar, yeast, milk, and eggs. Medium sized balls of batter are put on the waffle iron. When the waffle is baked and while it is still warm, it is cut into two halves. The warm filling made from syrup is spread in between the waffle halves, which glues them together. They are popular in the Netherlands and Belgium and sold in pre prepared packages in shops and markets.
Галлеттер
Galettes campinoises/Kempense galetten – Бельгияда танымал вафли түрі. Олар қатты әрі хрустящие, бірақ майлы, кеуделі және ауызда жұмсақ.
Galettes campinoises/Kempense galetten are a type of waffle popular in Belgium. They are rigid and crunchy, but are buttery, crumbly and soft in the mouth.
Қатты ит
Хот-дог вафлилері (немесе вафли-хот-догтар) – цилиндр пішіндес вафлилер, олардың ішінде жүгері догқа ұқсас ыстық дог пісіріледі. Олар арнайы вафли темірлерімен, цилиндрлі хот-дог пішіндес қалыптармен жасалады. Олар Гавайиде пайда болған, алғаш рет 1934 жылы KC Drive Inn-де ұсынылған, ол жапон-американдық Жиро Асатоға тиесілі болған (кейін ол заңды түрде атын KC Jiro Asato деп өзгерткен). Алғашқы нұсқа ерекше пішінге ие, ортаңғы сопақ бөлігі (ішінде хот-дог бар) жалпақ төртбұрышты жиектермен оралған. Ол қарапайым түрде немесе кетчуп, горчица және тұздалған қияр қоспасымен беріледі. Оның танымалдылығы Америка Құрама Штаттарына, Филиппинге (сол кезде Американың колониясы) және Тынық мұхиты аралдарының қалған бөлігіне тарады. Филиппинде бұл көше тағамы ретінде кең таралған, онда шужық, бекон, лонгганиса, балық немесе ірімшік сияқты басқа да дәмді толтырғыштарды, сондай-ақ убе, шоколад немесе йема кремі сияқты тәтті толтырғыштарды қолданады. Филиппин нұсқалары да біркелкі цилиндрлі, торлы өрнекке ие және әдетте бамбук таяқшаларда беріледі. 1998 жылы құрылған филиппиннің Waffle Time жедел тағам желісі хот-дог вафлилерімен және басқа да дәмді және тәтті толтырғыштармен маманданған. Қазіргі уақытта ол Таиландта және Оңтүстік-Шығыс Азияның басқа елдерінде де танымал, онда кетчуппен, майонезбен немесе екеуінің қосылысымен ұсынылады.
Hotdog waffles (or waffle dogs) are cylindrical waffles with a hot dog cooked inside them, similar to a corn dog. It is made with specialized waffle irons with cylindrical hotdog bun shaped molds. They originate from Hawaii where it was first served at the KC Drive Inn in 1934, owned by the Japanese American Jiro Asato (who later legally changed his name to KC Jiro Asato). The original version has a distinctive shape, with an oblong middle section (containing the hotdog) surrounded by flattened square edges. It is served plain or with a combination of ketchup, mustard, and pickle relish. Its popularity spread to the continental United States, the Philippines (then an American colony), and throughout the rest of the Pacific Islands. It has also remained popular as a street food item in the Philippines, where variants can use other savory fillings like ham, bacon, longganisa, tuna, or cheese; as well as sweet fillings like ube, chocolate, or yema custard. The Filipino versions are also more uniformly cylindrical, with a grid pattern, and are usually served on bamboo skewers. The Filipino fast food chain Waffle Time, founded in 1998, specializes in hotdog waffles as well as other savory and sweet fillings. In modern times, it has also gained popularity in Thailand and the rest of Southeast Asia, where it is served with ketchup, mayonnaise, or both.