Малтоза: құрамы, қасиеттері және организмдегі ролі
Maltose
Малтоза – қанттың бір түрі, екі глюкоза молекуласынан тұрады. Крахмалдың құрамында болады, өсімдіктерде кездеседі. Химиялық қасиеттері мен пайдасы туралы біліңіз.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Мальтоза (/m/ɔː//l/t/oʊ/s/ немесе '/m/ɔː//l/t/oʊ/z/), сондай-ақ мальтобиоз немесе молтек қанты деп те аталады, α(1→4) байланысымен біріктірілген екі глюкоза бірлігінен тұратын дисахарид. Изомерлік изомалтозада екі глюкоза молекуласы α(1→6) байланысымен біріктірілген. Мальтоза – крахмалдың құрылымдық негізі – амилозаның гомологтық қатарының екі бірлік мүшесі. Бета-амилаза крахмалды ыдыратып, бірден екі глюкоза бірлігін бөліп шығарып, мальтоза түзеді. Осы реакцияның мысалы қақпақтанған тұқымдарда кездеседі, сондықтан оның аты молттан шыққан. Көбінесе сахарозадан өзгеше, ол тотығу қанты болып табылады.
Maltose ('/m//ɔː//l//t//oʊ//s/ or '/m//ɔː//l//t//oʊ//z/), also known as maltobiose or malt sugar, is a disaccharide formed from two units of glucose joined with an α(1→4) bond. In the isomer isomaltose, the two glucose molecules are joined with an α(1→6) bond. Maltose is the two unit member of the amylose homologous series, the key structural motif of starch. When beta amylase breaks down starch, it removes two glucose units at a time, producing maltose. An example of this reaction is found in germinating seeds, which is why it was named after malt. Unlike sucrose, it is a reducing sugar.
Тарих
Мальтозаны Августин Пьер Дубрунфо ашқан, бірақ бұл жаңалық 1872 жылы ирланд химигі және сыра қайнатушы Корнелиус О'Салливан растағанға дейін кеңінен мойындалмаған. Оның аты шортан сөзімен, қанттардың атауларында қолданылатын "оза" жұрнағының қосылуымен байланысты. Оның дәмі тәтті, бірақ концентрациясына қарай, қантқа қарағанда 30-60% ғана тәтті болады. Мальтозаның 10% ерітіндісі сахарозадан 35% кем тәтті.
Maltose was discovered by Augustin Pierre Dubrunfaut, although this discovery was not widely accepted until it was confirmed in 1872 by Irish chemist and brewer Cornelius O'Sullivan. Its name comes from malt, combined with the suffix ' ose' which is used in names of sugars. It has a sweet taste, but is only about 30–60% as sweet as sugar, depending on the concentration. A 10% solution of maltose is 35% as sweet as sucrose.
Қайнар көздері мен сіңіру
Малтоза – жүзімнің құрамына кіретін зат, дәнді суға жібітіп, өсірген кезде пайда болатын компонент. Ол сондай-ақ, жартылай гидролизделген крахмал өнімдерінде, мысалы, мальтодекстринде, жүгері сиропында және қышқылмен сұйылтылған крахмалда әртүрлі мөлшерде кездеседі. Өсімдіктерден басқа, малтоза қант қапшықтарында да болуы мүмкін. Адам организмінде малтоза әртүрлі малтаза ферменттерінің әсерінен ыдырайды, нәтижесінде энергия беру үшін ыдыратылатын немесе гликоген түрінде сақталанатын екі глюкоза молекуласы түзіледі. Адамдарда сахараза-изомальтаза ферментінің жетіспеуі сахарозаға төзбеушілікке алып келеді, ал толық мальтозаға төзбеушілік өте сирек кездеседі, себебі төрт түрлі малтаза ферменті бар.
Maltose is a malt component, a substance obtained when the grain is softened in water and germinates. It is also present in highly variable quantities in partially hydrolyzed starch products like maltodextrin, corn syrup and acid thinned starch. Outside of plants, maltose is also (likely) found in sugarbag. In humans, maltose is broken down by various maltase enzymes, providing two glucose molecules that can be further processed: either broken down to provide energy, or stored as glycogen. The lack of the sucrase isomaltase enzyme in humans causes sucrose intolerance, but complete maltose intolerance is extremely rare because there are four different maltase enzymes.