Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Динатрий инозинат (E631) – химиялық формуласы C10H11N4Na2O8P болатын инозин қышқылының динатрий тұзы. Ол тағамдық қоспа ретінде қолданылады және көбінесе жылдам пісірілетін лапшаларда, картоп чипстерінде және басқа да көптеген дәмді тағамдарда кездеседі. Саудалық динатрий инозинатты қантты бактериялық ферментация арқылы немесе жануарлар өнімдерінен алуға болады. Вегетариандық қоғам ет немесе балықтан өндірілгенінің көбірек таралғанын хабарлайды, бірақ Вегетариандық ресурстар тобы үш "басты өндірушінің" барлығы ферментация қолданатынын мәлімдейді.
Disodium inosinate (E631) is the disodium salt of inosinic acid with the chemical formula C10H11N4Na2O8P. It is used as a food additive and often found in instant noodles, potato chips, and a variety of other snacks. Commercial disodium inosinate may either be obtained from bacterial fermentation of sugars or prepared from animal products. The Vegetarian Society reports that production from meat or fish is more widespread, but the Vegetarian Resource Group reports that all three "leading manufacturers" claim to use fermentation.
Тамақ қоспасы ретінде пайдалану
Динатрий инозинат дәмді күшейту үшін қолданылады, мононатрий глутаматымен (MSG) бірлесіп, умами дәмін беруге көмектеседі. Ол көбінесе динатрий гуанилатпен бірге тағамдарға қосылады; бұл қоспа динатрий 5′ рибонуклеотидтері деп аталады. Қымбат өнім болғандықтан, динатрий инозинат көбінесе глутамин қышқылынан бөлек қолданылмайды; егер динатрий инозинат ингредиенттер тізімінде болса, бірақ MSG болмаса, онда глутамин қышқылы басқа ингредиенттің құрамында немесе помидор, пармезан сыры немесе ашытқы экстракты сияқты табиғи ингредиенттерде болуы мүмкін.
Disodium inosinate is used as a flavor enhancer, in synergy with monosodium glutamate (MSG) to provide the umami taste. It is often added to foods in conjunction with disodium guanylate; the combination is known as disodium 5′ ribonucleotides. As a relatively expensive product, disodium inosinate is usually not used independently of glutamic acid; if disodium inosinate is present in a list of ingredients, but MSG does not appear to be, it is possible that glutamic acid is provided as part of another ingredient or is naturally occurring in another ingredient like tomatoes, Parmesan cheese, or yeast extract.
Шығу тегі
Инозинат табиғи түрде ет пен балықта 80–800 мг/100 г мөлшерінде кездеседі. Оны тапиока крахмалы сияқты қанттарды ферментациялау арқылы да жасауға болады. Кейбір дереккөздер өндірістік деңгейдегі өндіріс жануарлар өнімдерінен алыну арқылы жүзеге асырылатынын, соның салдарынан E631 вегетариандық емес екенін мәлімдейді.
Inosinate is naturally found in meat and fish at levels of 80–800 mg/100 g. It can also be made by fermentation of sugars such as tapioca starch. Some sources claim that industrial levels of production are achieved by extraction from animal products, making E631 non vegetarian.
Токсикология және қауіпсіздік
АҚШ-та қосылған 5'-рибонуклеотидтердің күніне орташа тұтыну мөлшері 4 мг-ды құрайды, ал табиғи пуриндер күніне 2 г тұтынылады. АҚШ-тың тамақ және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) комитетінің әдебиеттерді қарауынан канцерогендік, тератогендік әсерлер немесе репродуктивті функцияға зиянды әсер екенін көрсететін ешқандай дәлел табылған жоқ. 2004 жылы Codex Alimentarius комиссиясы динатрий инозинатын тамақ қоспалары тізімінен шығаруды ұсынды. Алайда, бұл ұсыныс қабылданбады және ол 2009 жылғы Codex Alimentarius тізімінде сақталды.
In the United States, consumption of added 5′ ribonucleotides averages 4 mg per day, compared to 2 g per day of naturally occurring purines. A review of literature by an FDA committee found no evidence of carcinogenicity, teratogenicity, or adverse effects on reproduction. In 2004, disodium inosinate was proposed to be removed from the food additive list by Codex Alimentarius Commission. This change did not go through: it is still present in the 2009 Codex Alimentarius list.