Тамақ ғылымы
-
Тағам және оның маңызы
Тағам – организмге қажетті энергия, өмірді сақтау және өсу үшін пайдалы заттар. Қарбогидраттар, майлар, ақуыздар, витаминдер мен минералдарды қамтиды.
-
Тағам сақтау және микроорганизмдердің өсуін тежеу
Азық-түлік сақтау: микроорганизмдердің өсуін тежеу, бұзылуды баяулату, қоршаған ортаға тигізетін зиянды азайту. Тамақ қауіпсіздігін арттыру!
-
Тағамдық қоспалар және олардың түрлері
Тағамдық қоспалар: дәмді сақтау, пішінін жақсарту үшін қолданылады. Табиғи және жасанды түрлері бар, өндіріс кезінде де пайдаланылады.
-
Бұзылуды болдырмау үшін қолданылатын заттар
Сақтағыштар – тағам, дәрі-дәрмек, косметика сияқты өнімдердің бұзылуын болдырмайтын заттар. Химиялық және физикалық сақтау түрлері бар. Тағамның сапасын сақтайды.
-
Дәмдеу өнімдері мен тағамды дәмдеу процесі
Дәмдеу – тағамды шөптер, тұз, дәмдеуіштермен байыту процесі. Тағамның дәмін күшейту, жақсарту, немесе табиғи хош иісін ашу мақсатында қолданылады.
-
Дәмдік қосылыс: Мононатрий глутаматы
Мононатрий глутаматы (MSG) – тағамдардың дәмін жақсартатын химиялық қосылыс. Томат, ірімшік сияқты табиғи өнімдерде де кездеседі. Аспаздыққа қолданылады.
-
Тұзды қолданып тағамды сақтау дәстүрі
Тұзды қолданып тағамды сақтау – ежелгі әдіс! Ет, балықты тұздау арқылы ұзақ сақтау, теңіз саяхаттарында маңызды роль атқарған.
-
Тағамды кептіру әдісі
Тағамды кептіру – бактериялардың өсуін тежейтін, ежелгі тарихтан келе жатқан тағам сақтау әдісі. Күнтізбе, ыстық ауа, тоңдыру арқылы сақтаңыз!
-
Тағамды сақтау әдісінің тарихы
Тұз консервілеу әдісі: тағамды сақтаудың қауіпсіз және ұзақ мерзімді тәсілі. Банкаларға немесе қаңқаларға қаптау арқылы 5 жылға дейін сақтауға болады!
-
Тағамдық қоспа E631: Динатрий инозинат туралы мәліметтер
E631 (дисодиум инозинат) – тағамдық қоспа, дәмді күшейткіш. Нудельдерде, чипстерде кездеседі. Өндірісі ферментация немесе жануарлардан жасалады.
-
Тағам сапасы мен қауіпсіздігінің маңыздылығы
Азық-түлік сапасы: дәм, құндылығы, қауіпсіздігі, түсі, иісі – маңызды факторлар. Халықаралық институттар сапаны тексеріп, тұтынушыға ұсынады.
-
Жоғары температуралық өңдеу арқылы тағам стеризациялау
Жоғары температурамен өңдеу (UHT) сүт, шырыштарды стерилизациялайды. Бұл технология бактерияларды жойып, өнімнің сақталу мерзімін ұзартады. Дәм өзгерісі болуы мүмкін.
-
Бес секунд ережесі: тағам гигиенасы туралы миф және баскетбол қағидасы
Бес секунд ережесі – тамақ гигиенасы туралы миф. Тәтті тамақ еденге түскеннен кейін жеудің қауіпсіздігін анықтауға тырысады, бірақ ғылыми дәлел жоқ.
-
Дала аспазы: Ашық ауада тағам дайындау өнері
Ашық ауданда тамақ дайындау: дәстүрлі әдістер, жабдықтар, түрлер. Саяхат, кемпинг, табиғаттану үшін пайдалы кеңестер!
-
Тағамды сақтаудың маңыздылығы және қауіпсіздігі
Азық-түлік сақтау: өнімді жинаудан кейін апталар, айлар бойы жеуге мүмкіндік береді. Сақтаудың маңыздылығы, жоғалтуларды азайту, тағамдық қауіпсіздік.
-
Мұздату арқылы тағамды сақтау
Тағамды мұздату: сақтаудың тиімді әдісі. Бұл өнімнің сақталу мерзімін ұзартуға, бактериялардың өсуін тежеуге көмектеседі. Мұздату түрлері мен сапасы туралы біліңіз.
-
Жылдам дайындалатын тағамдар
Жылдам тамақ – жылдам қызмет көрсетуге баса назар аударатын, дайын өнімдерден жасалған тағам. $570 млрд сауда көлемімен, көшпелі жандарға арналған.
-
Дайын тағамдар және олардың денсаулыққа әсері
Дайын тағамдар: жеңіл дайындалатын, ұзақ сақтауға болатын өнімдер. Денсаулыққа зиянды ультра өңделген тағамдар туралы біліңіз. NOVA жіктелуімен танысыңыз.
-
Тағам тарату жүйесі: тарихы мен қазіргі жағдайы
Тағам тарату – халықты азық-түлікпен қамтамасыз ету процесі. FAO жүйесінің бөлігі, тарихы мыңдаған жылға созған, қоғамды қалыптастыратын маңызды құбылыс.
-
Ылғалдың маңызы мен бақылауы
Ылғал – суда немесе сұйықтықтағы ылғалдың шағын мөлшері. Ауадағы ылғалдылық, тағамдар мен өнімдерде кездеседі. Топырақ ылғалдылығы да маңызды.
-
Тауардың сақталу мерзімі
Сәруарлық мерзімі: тауардың сапасын жоғалтпай сақталу уақыты. Тағам, дәрі-дәрмек, косметика сияқты бұйымдар үшін маңызды. Таңбалау талаптары туралы біліңіз.
-
Тағам өңдеу: түрлері, қадамдары және салдары
Азық-түлік өңдеу – ауылшаруашылық өнімдерін тағамға айналдыру, немесе тағам түрлерін өзгерту. NOVA жіктелуі, өңдеу әдістерін қарастырады. Сақтау, қоршаған ортаға пайдасы бар.
-
Тағам дайындау құралдарын тазалау және тамақтан уланудың алдын алу
Тағамдық аурулардың алдын алу үшін ыдыс-аяқ, асүй құралдарын жуу қалай жасалады? Қолмен немесе ыдыс жуғыш машинада жуу, құралдар таңдау туралы ақпарат.
-
Шаруашылық өнімдері және сақталуы
Ферма өнімдері: жемістер, көкөністер, дақылдар туралы ақпарат. Саудадағы орны, жаңа өнімдер, шаруа нарықтары туралы біліңіз.
-
Тағам өңдеудегі қоңырдану процесі
Тағамның қоңырлануы – химиялық өзгеріс, тамақ өнеркәсібінде сақтау мерзімін ұзарту, тағамдық құндылығын арттыру маңызды. Зерттеулер жалғастып жатыр.
-
Көңіл көтеруші тағамдар немесе Еске түсетін тағамдар
Ас тағамдары: Еске түсіретін, көңілді жағдайға келтіретін тағамдар туралы мақала. Балалық шақпен байланысты, жоғары калориялы тағамдар тарихы.
-
Тағам фестивальдары: мәдениет пен экономиканың тоғысуы
Тамақ фестивальдері – өнімдерді, дәстүрлі шаруашылықты және мәдени мұраны мараздайтын мерекелер. Аудандық өнімді қолдауға және туризмді дамытуға көмектеседі.
-
Тамақ өнімдерін өңдеу ғылымы және технологиясы
Азық-түлік инженериясы – өнімдерді өңдеу, сақтау, қаптау және таратқандағы ғылыми тәсілдер. Технология, химия, физика негізінде дамыған маңызды сала.
-
Бақыланатын атмосферада ауыл шаруашылығы өнімдерін сақтау әдісі
Бақыланатын атмосфера: өнімдерді сақтау әдісі. Температура, ылғалдылық, газ құрамын реттеу арқылы жеміс-жидектердің сапасын ұзарту, пісуін тежеу.
-
Қонақжайлы және тамақтандыру индустриясы
Ас тағамдау индустриясы: мейрамханалар, дәмханалар, госпитальдер мен мектеп асханаларын қамтиды. АҚШ нарығындағы көлемдік көрсеткіштер, тамақтану трендтері.
-
Көше тағамы тарихы мен түрлері
Көше тағамы – жылдам, арзан тамақ! Әртүрлі елдердегі көше тағамдары, сатушылар, жылжымалы дүңгілер туралы біліңіз. Дәмді әрі қолайлы!
-
Тағам өнімдерінің сақталу мерзімін ұзарту үшін модификацияланған атмосфералық қаптама
Тағам өнімдерін сақтау үшін модификацияланған атмосфералық қаптама (MAP) технологиясы қолданылады. Бұл ет, балық, сүт өнімдерінің жарамдылық мерзімін ұзартады.
-
Тамаққа жарамды заттар
Жарамды тағамдар: адамдарға жеуге қауіпсіз заттар туралы ақпарат. Табиғи және өңделген жарамды өсімдіктер, саңырауқұлақтар, теңіз өсімдіктері туралы біліңіз.
-
Әлемдік тағам индустриясы: қамту және құрылымы
Тамақ өнеркәсібі: әлемдік азық-түлік тізбегі, фермерлік шаруашылықтан бастап өндіріс, сауда және қызмет көрсетуге дейін. Азық-түлік сапасы мен қауіпсіздігі.
-
Төмен температуралық логистика тізбегі
Суық тізбек: тауарлардың сақталуы мен тасымалдануы кезінде температураны бақылау ережелері. Сапаны сақтау, өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарту маңызды!
-
Тағамның тасымалданатын қашықтығы және экологиялық әсері
Тағамдық қашықтық – тағамның өндірістен тұтынушыға дейінгі жолы. Экологиялық әсерін, көміртегі ізі мен сауда жаһандануын қарастырады.
-
Postharvest
-
Жаңа өнімдер мен мал сататын базарлар
Жаңа өнімдер, ет, балық сататын дәстүрлі базарлар туралы ақпарат. Қазақстандағы және әлемдегі базарлардың маңыздылығы, тамақ қауіпсіздігі.
-
Ас қалдықтары және олардың пайдалануы
Қалдықтар – тамақтан қалған, жеуге жарамды бөліктер. Үнемдеу, сақтау немесе тастау мүмкіндігі тамақ түріне, мәдениетке байланысты.
-
Консервіленген томаттар түрлері мен қолданылуы
Консервіленген томаттар: түрлері (бүтін, ұсақталған), дайындалуы, дәмдік қасиеттері. Томатты соустарға, тағамдарға қолдануға ыңғайлы.
-
Тағам мөлшері және порция өлшемдері
Тағам мөлшері: бір реттік порцияның анықтамасы, өлшемдері (кесе, қасық), өндіруші/аспаз анықтамасы, жеке таңдау факторлары. Денсаулық үшін маңызды!
-
Тағам саясаты және оның әсері
Тағам саясаты: өндіріс, бақылау, тарату, тұтыну, этика, денсаулық, қоршау ортасы мәселелерін қамтиды. Ауыл шаруашылығы, азық-түлік қауіпсіздігі туралы біліңіз.
-
SmartFresh
-
Food biodiversity