Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Шарап сорты, Лос-Анджелестегі топ
Wine variety
the Los Angeles based band
Мальбек (mal. бɛk) – қызыл шарап жасауға қолданылатын күлгін жүзім сорты. Жүзімнің түсі терең қою, құрамында күшті таниндер болады және қызыл Бордо шарабының қоспасына рұқсат етілген алты сорттың бірі саналады. Францияда Мальбек плантациялары негізінен Францияның оңтүстік-батысындағы Кахор аймағында кездеседі, бірақ бұл жүзім бүкіл әлемде өсіріледі. Ол Аргентинадағы таңдаулы сорт ретінде де қолжетімді. 1956 жылы аяздың салдарынан өнімнің 75% жойылғаннан кейін Мальбек Бордода бұрынғыдай танымал болмай қалды. Дегенмен, дәл сол аяз шарап бақтарын қиратқан Кахор аймағында Мальбек қайтадан отырғызылып, сол жерде танымал бола берді. Аймақтың шарапшылары Мальбекті жиі Мерло мен Таннатпен араластырып, терең, толық денелі шараптар жасады, бірақ соңғы кезде 100% Мальбек сортты шараптарға да көшті. Көп тараған, бірақ расталмаған теория бойынша, Мальбек атауын Францияда бұл жүзім сортын алғаш таратуға атсалысқан венгр шаруасының құрметіне қойған. Алайда, француз ампелографы және егіншілік маманы Пьер Гале көптеген деректер Коттың бұл сорттың бастапқы аты болғанын және оның Солтүстік Бургундияда пайда болғанын көрсетеді. Мальбек атауының ұқсас дыбысталуына байланысты, оны басқа жүзім сорттарымен шатастыру оңай. Малбек аргенте – Мальбек емес, оңтүстік-батыс Францияда өсетін Абуриу жүзімінің басқа бір түрі. Ол маусым ортасында піседі және өте терең түс, мол танин және айрықша құрма тәрізді дәм береді, бұл шарап қоспаларының күрделілігін арттырады. Кейде, әсіресе дәстүрлі өсірілетін аймақтарда, жүзімді тіреу құрылыстарымен өсірмей, бұташа түрінде (көмбелейтін жүйе) өсіреді. Мұндай жағдайда, өнімді гектарына шамамен 6 тоннаға дейін төмендету мүмкін. Осы әдіспен өсірілген шараптар бай, терең және шырынды болады. Таңдаулы сорт ретінде Мальбек терең қызыл (немесе күлгін) түсті, күшті шарап жасап, оны көбінесе қоспаларға, мысалы, Мерло және Каберне Совиньонмен араластырып, қызыл француз Бордо шарабын жасау үшін қолданады. Кейбір аймақтарда, мысалы, Луара аймағында, жүзімді Каберне Франк және Гамаймен араластырады. Басқа шарап өсіру аймақтары бұл жүзімді Бордо стиліндегі қоспалар жасау үшін пайдаланады. Сорт аязға сезімтал және гүлінің түсуіне бейім. Катена шарап институты мен Калифорния университетінің Дэвис қаласындағы зерттеушілері жүргізген салыстырмалы зерттеуде АҚШ-тың Калифорния штаты мен Аргентинаның Мендоса аймағынан алынған Мальбек шараптарының фенолды құрамындағы айырмашылықтар зерттелді. Зерттеу үшін Калифорниядағы 16 жүзімдік және Мендосадағы 26 учаске таңдалды, олардың біркелкілігі мен аймақтық ерекшеліктері ескерілді. Зерттеу нәтижесінде Мендоса мен Калифорнияда өндірілген Мальбек шараптарының дәмі мен құрамында айқын ерекшеліктер бар екені анықталды.
Malbec (mal. bɛk) is a purple grape variety used in making red wine. The grapes tend to have an inky dark color and robust tannins, and are known as one of the six grapes allowed in the blend of red Bordeaux wine. In France, plantations of Malbec are now found primarily in Cahors in South West France, though the grape is grown worldwide. It is also available as an Argentine varietal. The grape became less popular in Bordeaux after 1956 when frost killed off 75% of the crop. Despite Cahors being hit by the same frost, which devastated the vineyards, Malbec was replanted and continued to be popular in that area. Winemakers in the region frequently mixed Malbec with Merlot and Tannat to make dark, full bodied wines, but have ventured into 100% Malbec varietal wines more recently. A popular but unconfirmed theory claims that Malbec is named after a Hungarian peasant who first spread the grape variety throughout France. French ampelographer and viticulturalist Pierre Galet notes, however, that most evidence suggests that Côt was the variety's original name and that it probably originated in northern Burgundy. Due to similarities in synonyms, Malbec is often confused with other varieties of grape. Malbec argenté is not Malbec, but rather a variety of the southwestern French grape Abouriou. It ripens mid season and can bring very deep color, ample tannin, and a particular plum like flavor component which adds complexity to claret blends. Sometimes, especially in its traditional growing regions, it is not trellised but is instead cultivated as bush vines (the goblet system). In such cases, it is sometimes kept to a relatively low yield of about 6 tons per hectare. Wines produced using this growing method are rich, dark, and juicy. As a varietal, Malbec creates a rather inky red (or violet), intense wine, so it is also commonly used in blends, such as with Merlot and Cabernet Sauvignon to create the red French Bordeaux claret blend. The grape is blended with Cabernet Franc and Gamay in some regions such as the Loire Valley. Other wine regions use the grape to produce Bordeaux style blends. The varietal is sensitive to frost and has a propensity for shattering or coulure. A comparative research study conducted by the Catena Institute of Wine and University of California, Davis, examined the difference between the phenolic composition of Malbec wines from California, USA, and Mendoza, Argentina. Sixteen vineyards in California and twenty six blocks in Mendoza were selected based on their uniformity and regional representativeness. The study concluded that there are distinct flavor and compositional differences in Malbec wines produced in Mendoza and California.
Өңірлер
Мальбек – Кахор аймағындағы басым қызыл сорт, онда Кахор шарабының атау белгілері ережелері кемінде 70% құрамын талап етеді. 20-ғасырдағы экономикалық қиындықтар кезінде Мальбек жүзімінің бір бөлігі Criolla Grande және Cereza сорттарын өндіру үшін орын босату мақсатында алынып тасталды. Жүзім 20-ғасырдың соңында Аргентина шарап индустриясы экспортқа арналған премиум шарап өндірісіне көшкен кезде қайта жаңғырылды. Аргентина шарап индустриясы осы жүзімнен жасалған шараптың ерекше сапасын анықтағаннан кейін, Мальбек мәртебесі артып, бүгінде елдегі ең көп өсірілетін қызыл жүзім сорты болып табылады. 2003 жылғы мәліметтер бойынша Аргентинада 20 000 гектардан астам Мальбек жүзімі өсірілді. Аргентиналық Мальбек шарабының ерекшелігі – терең түсі, айқын жемістік хош иісі және жұмсақ текстурасы. Француздық Мальбекке тән таниндік құрылымы болмаса да, текстурасы байрақ болғандықтан, аргентиналық Мальбектер француз әріптестерімен салыстырылатын ескіру әлеуетін көрсетеді. Аргентиналық шарапшы Николас Катена Сапата Аргентина Мальбегінің және Мендоса аймағының мәртебесін көтеруде, биіктіктің шарапқа тигізетін әсерін зерттеу арқылы үлкен үлес қосты. 1994 жылы ол алғаш рет Гуаталлари кіші аймағындағы Тупунгатода, теңіз деңгейінен 1500 метр биіктікте Мальбек жүзімдігін отырғызды. Биік таулы Мендоса көптеген белгілі шетелдік шарап өндірушілерді қызықтырды, мысалы Пол Хоббс, Мишель Роланд, Херве Джойо Фабре, Роберто Чипрессо және Альберто Антонини.
Malbec is the dominant red variety in Cahors where the Appellation Controlée regulations for Cahors require a minimum content of 70%. During the economic turmoil of the 20th century, some plantings of Malbec were pulled out to make way for the jug wine producing varieties of Criolla Grande and Cereza. The grape was rediscovered in the late 20th century as the Argentine wine industry shifted its focus to premium wine production for export. As the Argentine wine industry discovered the unique quality of wine that could be made from the grape, Malbec arose to greater prominence and is today the most widely planted red grape variety in the country. As of 2003 there were over 20,000 hectares (50,000 acres) of Malbec in Argentina. Argentine Malbec wine is characterized by its deep color and intense fruity flavors with a velvety texture. While they lack the tannic structure of French Malbecs, being more plush in texture, Argentine Malbecs have shown aging potential similar to their French counterparts. Argentine vintner Nicolás Catena Zapata has been widely credited for elevating the status of Argentine Malbec and the Mendoza region through serious experimentation into the effects of high altitude. In 1994, he was the first to plant a Malbec vineyard at almost 1500 m (5,000 feet) elevation in the Gualtallary sub district of Tupungato, the Adrianna Vineyard. High altitude Mendoza has attracted many notable foreign winemakers, such as Paul Hobbs, Michel Rolland, Herve Joyaux Fabre, Roberto Cipresso and Alberto Antonini.
Чили
Карменер Чили шарабының символды сорты болғанымен, елде Каберне Совиньон, Мерло, Пино Нуар сияқты басқа да сорттар өсіріледі. Мальбек соңғы онжылдықтарда өндірісінің үлкен өсуін бастан кешірді, себебі жүз жылдық жүзімдіктердің табылуы және елде оның эксклюзивті өндірісі үшін отырғызылған гектарлардың жыл сайын артуы осыған себеп болды. Қазіргі таңда Чилиде Мальбек өндірісіне арналған 2361 гектар жер бар деп есептеледі. Чилидегі Мальбек тарихы 1841 жылы француз шарапшыларының тобы жүзімді елге әкелген кезде басталды. Олар оны Сантьягодағы Квинта Нормальде отырғызу үшін басқа сорттармен бірге алып келді. 1853 жылы Чилиден Аргентинаға, атап айтқанда Мендоса аймағына алғашқы Мальбек тұқымдары экспортталды. XIX ғасырдың соңында француз шарапшылары Мальбек плантацияларын Чилидің оңтүстік-орталық аймағының басқа да аймақтарына кеңейте бастады, бірақ оларды басқа сорттармен араластырды. Сондықтан Мальбек өндірісі жылдар бойы біртіндеп төмендеді. Мысалы, Мауле аймағында бірнеше жыл бұрын осы аймақта басқа жүзімдермен араластырылған жүз жылдық Мальбек жүзімдіктері табылды. 1993 жылы ғана Viu Manent шарап зауыты Чилидегі алғашқы шарап зауыты болып, 100% Мальбек шараптарын өндіріп, бөтелкеге құйып, нарыққа шығарды. Бұл шарапты олар Колчагуадағы Санта-Круз қаласындағы жүзімдіктерінен, осы сорттың 100 жылдан астам уақыттан бері табылған жерінен жасады. 2016 жылы Биобио аймағындағы Сан-Росендо қаласында жүз жылдық Мальбек плантациясы табылды. Оны 19-ғасырдың соңында француз қоныс аударушылары алып келді және ол да аймақтағы басқа жүзімдермен араластырылған еді. Қазіргі уақытта Чилидегі Мальбек өндірісінің ең көп бөлігі Мауле аймағында орналасқан, бірақ Биобио аймақтарында және Колчагуа аңғары аймағында да маңызды плантациялар бар. Мауле аймағының терруары гранитті, бұл аймақтың Мальбегіне ерекше минералдылық береді. Сонымен қатар, жағалау мен таулардың әсері Чили Мальбегіне қышқылдық пен жаңалық сыйлайды. Бұл жағдайлар оның дәмінде маңызды айырмашылықтарға әкеледі. Сонымен қатар, Чили Мальбегі көбінесе жаңа және жемісті дәмімен ерекшеленеді, себебі ол әлемдегі басқа Мальбек өнімдері сияқты толық піспей жиналады.
Although Carménère is the emblematic strain of Chilean wine and other varieties of strains such as Cabernet Souvignon, Merlot, Pinot noir among others are harvested in the country, Malbec has experienced exponential growth in its production during the last decades, due to the discovery of hundred year old vines of the variety, as well as the year on year increase in hectares planted for its exclusive production in the country. It is currently estimated that in Chile there are 2,361 hectares dedicated exclusively to the production of Malbec. The history of malbec in Chile begins in 1841, when a group of French winemakers brought the vine to the country, along with other varieties to be planted in the Quinta Normal of Santiago , later in 1853 the first malbec strains would be exported from Chile to Argentina, specifically to the Mendoza region. At the end of the century XIX, French winemakers began to expand Malbec plantations to other regions of the central south zone of Chile, however they mixed them with other varieties, so the production of Malbec gradually faded over the years, as was the case in the Maule Region, since centenary Malbec vines that had been mixed with other vines were discovered a few years ago in the area. It was not until 1993 that the Viu Manent vineyard became the first Chilean winery to produce, bottle and market 100% Malbec wines produced in the country, from the vineyard they had for more than 100 years in the city of Santa Cruz in the Colchagua where this variety was found. In 2016, a hundred year old Malbec plantation was also discovered in the city of San Rosendo, in the Biobío Region, which was brought to the area by French settlers at the end of the 19th century, which had also been blended with other vines from the area. Currently, the largest amount of Malbec production in Chile is located in the Maule Region, however there are also important plantations of the strain in the Biobío regions and in the Colchagua Valley area. The Terroir of the Maule Region is granitic, which causes the malbec of the area to contain a special minerality, in addition the influence of the coast and the mountains give acidity and freshness to the Chilean malbec, these conditions cause an important difference in its par Also, Chilean Malbec tends to have a fresher and more fruity flavor, because it is not harvested as ripe as other Malbec productions in the world.
Америка Құрама Штаттары
АҚШ-та тыйым салуға дейін Малбек Калифорнияда негізінен аралас шарап өндірісі үшін қолданылатын маңызды сорт болды. Тыйым салынғаннан кейін жүзім, 1990-шы жылдардың ортасында "Meritage" Бордо стиліндегі қоспалардың құрамдас бөлігі ретінде қызығушылықтың артуына дейін, аз таралған сорт болып келді. 1995 және 2003 жылдар аралығында Калифорнияда Малбек отырғызылған аумақ 404 гектардан 2830 гектарға (1000 акрдан 7000 акрға) дейін артты. Калифорниялық сортты Малбектің көрінуі жиілегенімен, жүзім әлі де көбінесе араластыру үшін қолданылады. Вашингтон штатында ол негізінен Колумбия аңғарында, сондай-ақ Уолла-Валла аңғары, Рэтлзнейк-Хиллз, Ред-Маунтин, Вальхук-Слоп, Хорс Хевен-Хиллз және Якима аңғарының кіші аймақтарында өсіріледі. Жүзімдік 19 ғасырда Австралияға әкелінді және көбінесе көп мөлшерде шарап өндіруге пайдаланылды. Австралияға отырғызылған клондардың сапасы нашар болды және олар көктайғақ, аяз және жалбыр жапырақ шіруіне өте сезімтал болды. 20 ғасырдың ортасына қарай Малбектің көптеген гектарлары алынып, орнына басқа сорттар отырғызылды. 2000 жылға қарай 1235 акрдан (500 гектардан) сәл астам аумақ қалды, оның ең көп бөлігі Клэр аңғарында және Лангхорн сағасында шоғырланған. Жаңа клондар қолжетімді болған сайын, Австралияда Малбек отырғызылған аумақ сәл өсті.
Prior to Prohibition in the United States, Malbec was a significant variety in California used mainly for blended bulk wine production. After Prohibition, the grape was a minor variety until it experienced a surge of interest as a component of "Meritage" Bordeaux style blends in the mid 1990s. Between 1995 and 2003, plantings of Malbec in California increased from 404 hectares (1,000 acres) to more than 2,830 hectares (7000 acres). While the appearance of Californian varietal Malbec is increasing, the grape is still most widely used for blending. In Washington state it is grown predominately in the Columbia Valley and the sub AVAs of Walla Walla Valley, Rattlesnake Hills, Red Mountain, Wahluke Slope, Horse Heaven Hills and Yakima Valley. The grapevine was introduced to Australia in the 19th century and was mostly a bulk wine producing grape. The particular clones planted in Australia were of poor quality and highly susceptible to coulure, frost and downy mildew. By the mid to late 20th century, many acres of Malbec were uprooted and planted with different varieties. By 2000, there were slightly over 1,235 acres (500 hectares), with the Clare Valley and Langhorne Creek having the most significant amount. As newer clones become available, plantings of Malbec in Australia have increased slightly.