Кіріспе
Жаңғақтан жасалған тәттілер.
Pralines (/US/'/p//r//eɪ//l//iː//n/; New Orleans, Cajun, and /UK/'/p//r//ɑː//l//iː//n/) are confections containing nuts – usually almonds, pecans and hazelnuts – and sugar. Cream is a common third ingredient. There are two main types:
French pralines, a firm combination of almonds and caramelized sugar
American pralines, a softer, creamier combination of syrup and pecans, hazelnuts or almonds with milk or cream, resembling fudge
A praline cookie is a chocolate biscuit containing ground nuts. Praline is usually used as a filling in chocolates or other sweets.
Пралиндер (/US/'/p//r//eɪ//l//iː//n/; Нью-Орлеан, Каджун және /UK/'/p//r//ɑː//l//iː//n/) – жаңғақтарды, әдетте бадамды, пеканды және фундуқты, қантпен бірге қамтитын тәтті өнімдер. Крем жиі қолданылатын үшінші ингредиент. Екі негізгі түрі бар:
Pralines (/US/'/p//r//eɪ//l//iː//n/; New Orleans, Cajun, and /UK/'/p//r//ɑː//l//iː//n/) are confections containing nuts – usually almonds, pecans and hazelnuts – and sugar. Cream is a common third ingredient. There are two main types:
French pralines, a firm combination of almonds and caramelized sugar
American pralines, a softer, creamier combination of syrup and pecans, hazelnuts or almonds with milk or cream, resembling fudge
A praline cookie is a chocolate biscuit containing ground nuts. Praline is usually used as a filling in chocolates or other sweets.
Француз пралині – бадам мен қанттың қатайтылған қоспасы.
Pralines (/US/'/p//r//eɪ//l//iː//n/; New Orleans, Cajun, and /UK/'/p//r//ɑː//l//iː//n/) are confections containing nuts – usually almonds, pecans and hazelnuts – and sugar. Cream is a common third ingredient. There are two main types:
French pralines, a firm combination of almonds and caramelized sugar
American pralines, a softer, creamier combination of syrup and pecans, hazelnuts or almonds with milk or cream, resembling fudge
A praline cookie is a chocolate biscuit containing ground nuts. Praline is usually used as a filling in chocolates or other sweets.
Америкалық пралині – пекан, фундук немесе бадам, сүт немесе крем қосылған жұмсақ, кремообразды сироптан жасалған, фудж тәрізді тәтті.
Pralines (/US/'/p//r//eɪ//l//iː//n/; New Orleans, Cajun, and /UK/'/p//r//ɑː//l//iː//n/) are confections containing nuts – usually almonds, pecans and hazelnuts – and sugar. Cream is a common third ingredient. There are two main types:
French pralines, a firm combination of almonds and caramelized sugar
American pralines, a softer, creamier combination of syrup and pecans, hazelnuts or almonds with milk or cream, resembling fudge
A praline cookie is a chocolate biscuit containing ground nuts. Praline is usually used as a filling in chocolates or other sweets.
Пралин печеньесі – ұнтақталған жаңғақтары бар шоколадты печенье. Пралин көбінесе шоколадтың немесе басқа тәттілердің ішіне салынады.
Pralines (/US/'/p//r//eɪ//l//iː//n/; New Orleans, Cajun, and /UK/'/p//r//ɑː//l//iː//n/) are confections containing nuts – usually almonds, pecans and hazelnuts – and sugar. Cream is a common third ingredient. There are two main types:
French pralines, a firm combination of almonds and caramelized sugar
American pralines, a softer, creamier combination of syrup and pecans, hazelnuts or almonds with milk or cream, resembling fudge
A praline cookie is a chocolate biscuit containing ground nuts. Praline is usually used as a filling in chocolates or other sweets.
Еуропалық жаңғақ пралині
Пралинді алғаш Францияда маршал дю Плессис Праслиннің (1602–1675) аспазы ойлап тапқан болуы мүмкін, ал «пралин» сөзі Праслин есімінен шыққан. Алғашқы пралиндер – жеке-жеке қантқа малтығыздалған бүтін бадамдар болған, қара нәрестек сияқты қантқа малтығыздалған көптеген жаңғақтардың үстінен жабылатын қабат емес. Еуропалықтардың Батыс жарты шардағы «Жаңа әлемді» жаулауы басталғанмен, ондағы какаодан жасалған шоколад бастапқыда осы терминмен байланысты болмаған. Еуропалық аспазшылар бадам мен жаңғақ сияқты жергілікті жаңғақтарды пайдаланған. Мұндай қантқа малтығыздалған жаңғақтарды ұнтақтап, пралин деп атайды, ол көптеген торттардың, нан өнімдерінің және мұзды десерттердің құрамына кіреді. Осы ұнтақ шоколадпен араластырылғаннан кейін француз тілінде «пралине» болады, осыдан француз тілінде «шоколад пралине» деп аталатын нәрсе пайда болды. Францияда және Швейцарияда «пралине» сөзі шоколадқа жабысқан, ағылшын тілінде «шоколадтар» деп аталатын осы түрлі орталықтарды білдіреді. Еуропаның материктік бөлігінде «пралин» сөзі көбінесе осы жаңғақ ұнтағын немесе одан жасалған шоколад пастасын білдіреді, ол шоколадты толтыру үшін кеңінен қолданылады, сондықтан Германияда, Нидерландыда және Бельгияда оны толтырылған шоколадты атау үшін қолданады. Ұлыбританияда бұл термин пралинге (шоколадқа салынатын толтыруға) немесе, сирек кездесетін, бүтін жаңғақты пралиндерге қатысты болуы мүмкін.
Американдық кремді пралиндар
Француз отарлаушылары бұл рецептті Луизианаға әкелді, онда қант қамысы мен пекан ағаштары мол өсті. 19 ғасырда Жаңа Орлеанда адамдар бадамның орнына пекан қолдана бастады, тәттіге қаймақ қосып, осылайша Американың оңтүстігінде пралин деп белгілі болған тәтті жасалды. Пралиннің құймақ тәрізді жұмсақ консистенциясы бар, ол фуджге ұқсас. Олар әдетте қант (көбінесе қоңыр), май, қаймақ немесе қымыз, және пеканды орташадан жоғары отта қайнатып, судың көп бөлігі буланып, қоңыр түсті, қою консистенцияға жеткенше үздіксіз араластырып дайындалады. Содан кейін оны әдетте қасықпен майланған пергамент қағазына немесе алюминий фольгаға тамшылап, суынуына қалдырады. "Пралин және қаймақ" – АҚШ және Канадада танымал мұзқаймақ дәмдерінің бірі. Жаңа Орлеан, Акадия және Батон-Руж, Луизианада пралин кейде "пекан тәттісі" деп аталады.