Введение

Кондитерское изделие из орехов.

Пралине (англ. Pralines; New Orleans, Cajun, и /UK/'/p//r//ɑː//l//iː//n/) – это кондитерское изделие, содержащее орехи – обычно миндаль, пекан и фундук – и сахар. Крем часто является третьим ингредиентом. Существуют два основных типа:
Французское пралине – твердая комбинация миндаля и карамелизованного сахара.
Американское пралине – более мягкая, кремовая комбинация сиропа и пекана, фундука или миндаля с молоком или сливками, напоминающая фьюдж.

Пралине-печенье – это шоколадное печенье, содержащее молотые орехи. Пралине обычно используется в качестве начинки в шоколаде или других сладостях.

Европейские ореховые пралины

Возможно, пралине изначально был вдохновлен во Франции поваром маршала дю Плесси Праслина (1602–1675), а слово «пралине» произошло от его имени. Первые пралине представляли собой цельные миндали, покрытые индивидуально карамелизованным сахаром, в отличие от темного нуга, где лист карамелизованного сахара покрывает множество орехов. Хотя колонизация европейцами западного полушария, «Нового Света», уже шла, какао, из которого производят шоколад, изначально не ассоциировалось с этим термином. Европейские повара использовали местные орехи, такие как миндаль и фундук. Порошок, получаемый при измельчении таких орехов, покрытых карамелью, называется пралином и используется в качестве ингредиента во многих тортах, пирожных и мороженого. После смешивания этого порошка с шоколадом он становится пралине́ (praliné) во французском языке, что дало начало тому, что во Франции известно как шоколад пралине́ (chocolat praliné). Слово пралине́ (praliné) в разговорной речи во Франции и Швейцарии используется для обозначения различных начинок, покрытых шоколадом, которые в английском языке просто называют «шоколадом». В континентальной Европе слово «пралине» часто используется для обозначения либо этого орехового порошка, либо шоколадной пасты, изготовленной из него, которая широко используется для начинки шоколадных конфет, поэтому в Германии, Нидерландах и Бельгии оно обозначает конфеты с начинкой в целом. В Соединенном Королевстве этот термин может относиться либо к пралине (начинке для шоколадных конфет), либо, реже, к оригинальным пралине из цельных орехов.

Американские pralines на основе сливок

Французские поселенцы привезли рецепт в Луизиану, где в изобилии росли сахарный тростник и пекан. В Новом Орлеане XIX века люди стали заменять миндаль пеканом, добавляли сливки для придания конфете густоты, и таким образом создали то, что стало известно по всему югу Америки как пралине. Пралине имеет кремообразную консистенцию, похожую на фланж. Обычно их готовят, смешивая сахар (часто коричневый), сливочное масло, сливки или пахту и пекан в кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая, пока большая часть воды не испарится и смесь не достигнет густой коричневой текстуры. Затем её обычно выкладывают ложками на восковую бумагу или смазанный маслом лист алюминиевой фольги и оставляют остывать. "Pralines and Cream" – популярный вкус мороженого в Соединенных Штатах и Канаде. В Новом Орлеане, Акадиане и Батон-Руж (Луизиана) пралине иногда называют "пекан-конфетой".