Жақсы жаңалық! Сірне (squash) – сусында дайындауға арналған концентрленген дәмді шәрбат. Жеміс дәмі, құрамында су, қант және бояулар бар. Сумен араласып ішіледі.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Алкогольсіз шоғырландырылған сироп
Non alcoholic concentrated syrup
Скуаш (кейде британдық ағылшын тілінде кордиал, ирландиялық ағылшын тілінде сұйытылған, шотландтық ағылшын тілінде сұйытылған шырын және Шотландияның солтүстік аралдарында су шырыны деп аталады) – сусын дайындауда қолданылатын алкогольсіз сусын, сироп негізінде жасалады. Ол әдетте жеміс дәмімен келеді, жеміс шырыны, су және қант немесе қант алмастырғыштан жасалады. Қазіргі заманғы скуаштарда тағамдық бояғыштар мен қосымша хош иістендіргіштер болуы мүмкін. Кейбір дәстүрлі скуаштарда шөптерден алынған экстракттар бар, ең танымалдары – сырғақ гүлдері мен имбирь.
Squash (sometimes known as cordial in British English, dilute in Hiberno English, diluting juice in Scottish English and water juice in the Northern Isles of Scotland), is a non alcoholic beverage with syrup used in beverage making. It is usually fruit flavoured, made from fruit juice, water, and sugar or a sugar substitute. Modern squashes may also contain food colouring and additional flavouring. Some traditional squashes contain herbal extracts, most notably elderflower and ginger.
Ішімдіктер
Скуашты ішіп алдында белгілі бір мөлшерде сумен немесе газдалған сумен араластырады. Қосылған су мөлшері дәм талғауына байланысты, су қанша көп қосылса, скуаш соғұрлым азырақ концентрацияланған болады. Ішімдіктерді араластырғыш ретінде оны коктейль дайындау үшін алкогольді сусындармен біріктіруге болады. Цитрустық жемістер (әсіресе апельсин, лайм және лимон) немесе жеміс-жидек қоспасы көбінесе скуаш негізін құрайды. Ұлыбританияда дәстүрлі скуаштар көбінесе шырша гүлінің, апельсиннің, лимонның немесе қарақаттың дәмімен жасалады. Шығыс Еуропада малина мен қара жидек танымал, ал Бенлюкс елдерінде қарақат жидектері жиі қолданылады.
Squash is mixed with a certain amount of water or carbonated water before drinking. The amount of water added is to taste, with the squash becoming less strong the more it is diluted. As a drink mixer, it may be combined with an alcoholic beverage to prepare a cocktail. Citrus fruits (particularly orange, lime and lemon) or a blend of fruits and berries are commonly used as the base of squash. Traditional squashes in Britain are usually flavoured with elderflower, orange, lemon, or blackcurrant. Raspberry and blackberry are popular in Eastern Europe, and currants is a common ingredient in the Low Countries.
Дайындық
Скуаш бір бөлік концентратты төрт немесе бес бөлік сумен (газды немесе таза) араластыру арқылы дайындалады. Қос концентрациялы скуаш және қалың дәстүрлі сироптар тоғыз бөлік суға бір бөлік концентрат қосылып араластырылады. Кейбір скуаш концентраттары өте әлсіз болады, оларды кейде бір бөлік концентратпен екі-үш бөлік суға араластырады.
Squash is prepared by combining one part concentrate with four or five parts water (carbonated or still). Double strength squash and traditional cordials, which are thicker, are mixed with nine parts water to one part concentrate. Some squash concentrates are quite weak, and these are sometimes mixed with one part concentrate and two or three parts water.
Сақтау
Көптеген кордиалдар мен бақшалар сөреде сақтау үшін жасалғандықтан, калий сорбаты немесе (дәстүрлі кордиалдарда) сульфиттер сияқты консерванттарды қамтиды. Консерванттардың және жоғары қант мөлшерінің арқасында олар жақсы сақталады. Дегенмен, кейбір адамдар бақшаларын тоңазытқышта сақтауды қалайды.
Most cordials and squashes contain preservatives such as potassium sorbate or (in traditional cordials) sulphites, as they are designed to be stored on shelves. They keep well because of the preservatives and their high sugar content. Nonetheless, some choose to store their squash in refrigerators.
Құрамында бар заттар
Скуаш пен кордиалдың құрамы жылдар бойы өзгеріп келді. Дәстүрлі кордиал үш ингредиенттен тұрады: қант, шырын немесе өсімдік экстракты және аздап су. Әдетте, онда лимон қышқылы сияқты қышқылдандырғыш немесе ескі үлгідегі кордиалдарда лимон шырыны, тіпті корица немесе гвоздика сияқты дәмдеуіштер болуы мүмкін. Осы дәстүрлі дайындамаларды қайта жасау кезінде, әсіресе күкірт диоксиді сияқты консерванттар қолданылады, бірақ қант өзі оны ұзақ уақытқа дейін сақтай алады. Қазіргі заманғы скуаш сусындары көбінесе күрделірек, ал қантсыз скуаш одан да күрделі: ингредиенттерге әдетте су, аспартам немесе натрий сахарины сияқты тәттілендіргіш, аздаған мөлшерде шырын (әдетте 5–10 пайыз), көп мөлшерде дәмдеуіш, консерванттар және кейде антоцианин сияқты бояу кіреді. Орташа деңгейдегі скуаштарда қант, су, шырынның көбірек мөлшері, консерванттар, антоцианин сияқты бояғыш заттар және көбінесе аздаған дәмдеуіш болады. Скуашта Allura Red AC және Sunset Yellow FCF сияқты бояулар кейде қолданылса да, көптеген қазіргі британдық компаниялар біртіндеп бета-каротин немесе антоцианин және табиғи дәмдеуіштер сияқты табиғи бояуларды қолдануға ұмтылады.
Ingredients in squashes and cordials have evolved over the years. A traditional cordial contains three ingredients: sugar, juice or plant extract and some water. Usually it can contain an acidifier such as citric acid or in very old fashioned cordials lemon juice, or even spices such as cinnamon or cloves. Recreations of these traditional preparations often contain a preservative especially sulphur dioxide, although sugar alone will keep it fresh for quite a long time. Modern squash drinks are generally more complex and sugar free squash even more so; the ingredients are usually water, sweetener such as aspartame or sodium saccharin, juice in a low quantity (typically 5–10 percent), large quantities of flavouring, preservatives and sometimes a colour such as anthocyanin. In the middle are ordinary squashes, which contain sugar, water, a larger amount of juice, preservatives, colouring such as anthocyanin and often a small amount of flavouring. Although colours such as Allura Red AC and Sunset Yellow FCF are occasionally used in squash, most modern British companies are gradually aiming to use natural colours such as beta carotene or anthocyanins, and natural flavourings.
Дәмдеуіштер
Дәстүрлі бақша сусындары егершөп гүлдерімен, лимонмен, анирмен, алмамен, клубникамен, қара жидемен (көбінесе корица немесе гвоздика сияқты дәмдеуіштер қосылады), апельсинмен, алмұртпен немесе малинамен дәмімен берілуі мүмкін. Қазіргі заманғы бақша сусындары әдетте қарапайым дәмге ие, мысалы, апельсин, алма, жазғы жемістер (аралас жидектер), қара қарақат, алма мен қара қарақат, шабдалы, ананас, манго, лайм немесе лимон.
Traditional squashes may be flavoured with elderflowers, lemon, pomegranate, apple, strawberry, chokeberry (often with spices such as cinnamon or cloves added), orange, pear, or raspberry. Modern squashes usually have simpler flavours, such as orange, apple, summer fruit (mixed berries), blackcurrant, apple and blackcurrant, peach, pineapple, mango, lime, or lemon.
Терминология
"Кордиал", "жеміс шырынының қоспасы" және "сквош" ұқсас өнімдер, бірақ "кордиал" деп аталатын өнімдер тығыз және күштірек болады, оларды дайындау үшін аз сироп және көп су қажет. Британ тілінде "cordial" сөзі тәтті жеміс дәмі бар сусынды білдіреді (сироптан ерекше). Жоғары шырынды – бұл шамамен 45% шырыннан тұратын түр. Сквош көбінесе халық арасында "жус" деп аталады. Дегенмен, бұл термин қате; сквош таза шырын емес. Сквоштар көбінесе олардан жасалған жеміс атымен аталады. Сирек жағдайларда, оларды "жеміс сусыны" деп те атауға болады, әсіресе егер олар пластикалық бөтелкеде немесе қағаз қорапта алдын ала араластырылған болса (мысалы, Fruit Shoot).
"Cordial", "diluting juice", and "squash" are similar products, although the products known as cordials tend to be thicker and stronger, requiring less syrup and more water to be blended. In British English, "cordial" refers to a sweet fruit flavoured drink (as different from a syrup). High juice is a type that contains a larger amount of juice, around 45%. Squash is often colloquially known as "juice". However this term is a misnomer; no squash is pure juice. Squashes are commonly called according to the fruit from which they are made. More rarely, they may be called "fruit drink", especially if they are ready diluted in a plastic bottle or paper carton (e. g., Fruit Shoot).
Жеміс шырыны құрамы
Қабақтардың мөлшері олардың шырынға толылығымен өлшеніп, орташа көрсеткіші 30% құрайды. Көбінесе жеміс шырынынан жартысына дейін немесе одан да көп мөлшерде құралған қабақтар базарларда "жоғары шырынды" деп сатылады. Балалармен сөйлескенде, әсіресе осындай жоғары шырынды сусындарды, олар шатастыруға болса да, көбінесе "шырын" деп атайды. Дегенмен, көптеген қабақтардың шырын мөлшері 20%-дан кем, ал кейбіреулерінде 5-10% ғана болады. Мұндай қабақтардың тамақтану құндылығы төмен, ал жоғары шырынды түрлеріндегі қоректік заттардың мөлшері жоғарырақ, бірақ олардың кемшілігі – құрамында қанттың көп болуы және талшық немесе шағын қоректік заттардың жоқтығы. Бұл дерлік барлық қабақтарға тән. Аз шырынды қабақтың қаптамасында "нағыз жеміс шырыны бар" деп жазылуы мүмкін.
Squashes are measured by their juice content, the average being 30%. A variety of squash that contains a larger amount of fruit juice, up to half or more of the volume in juice, is sold in markets as high juice, and squashes are quite often called "juice" when talking to children, especially these high juice beverages, although this may be confusing. However, many squashes contain less than 20% juice, and some as little as 5–10%. The latter are typically low in nutritional value, and the high juice versions are reasonably higher in nutrients, although one downside is that it is high in sugar and does not contain fibre or minor nutrients. That goes with almost all squashes. A low juice squash may state "with real fruit juice" on the label.
Әлемдік нарықтар
Cordial Ұлыбритания мен Достастық елдерінде танымал. АҚШ-та кеңінен тұтынылмайды. Скваш өндіретін белгілі компаниялар: Britvic (Robinsons, MiWadi және Teisseire брендтерімен), Hamdard (Үндістанда, Пәкістанда және Бангладеште Rooh Afza брендімен), Nichols (Vimto брендімен), Suntory (Ribena брендімен) және Coca Cola (Kia Ora брендімен). Австралиялық брендтерге Cottee's, Bickford's, P&N Beverages және Golden Circle кордиалдары кіреді. Үндістандық брендтерге Rasna кіреді. Израильде жеміс-жидек скваштарын Prigat сияқты компаниялар өндіреді.
Cordial is popular in the United Kingdom and Commonwealth countries. It is not widely consumed in the United States. Notable companies producing squash include Britvic (under the Robinsons, MiWadi and Teisseire brands), Hamdard (under the Rooh Afza brand in India, Pakistan and Bangladesh), Nichols (under the Vimto brand), Suntory (under the Ribena brand) and Coca Cola (under the Kia Ora brand). Australian brands include Cottee's, Bickford's, P&N Beverages and Golden Circle cordials. Indian brands include Rasna. In Israel, fruit squashes are produced by such companies as Prigat.
Жануарлар тұтынатын азық
Лондон зоопаркындағы гориллаларға компот пен суық жеміс шайы ішуге беріледі. 2016 жылы күміс арқалы Кумбука атты горилла қоршаудан қашып шыққанда, ол күзетшілердің аумағындағы сұйылтылмаған қарақат компотын ішті.
The gorillas at London Zoo are given both squash and cold fruit tea to drink. When a silverback called Kumbuka escaped from his enclosure in 2016, he drank of undiluted blackcurrant squash that was in the keepers' area.