Введение
Неалкогольный концентрированный сироп
Сквош (иногда известный как кордиал в британском английском, дилют в ирландском английском, разбавляющий сок в шотландском английском и водный сок на Северных островах Шотландии) — это безалкогольный напиток, представляющий собой сироп, используемый для приготовления напитков. Обычно он имеет фруктовый вкус и изготавливается из фруктового сока, воды и сахара или сахарозаменителя. Современные сквоши могут также содержать пищевые красители и дополнительные ароматизаторы. Некоторые традиционные сквоши содержат травяные экстракты, наиболее известные из которых — бузина и имбирь.
Напитки
Перед употреблением сквош смешивают с определенным количеством воды или газированной воды. Количество добавляемой воды зависит от вкуса, и сквош становится менее концентрированным по мере разбавления. В качестве ингредиента для смешивания напитков его можно сочетать с алкогольными напитками для приготовления коктейлей. В качестве основы для сквоша обычно используются цитрусовые (особенно апельсин, лайм и лимон) или смесь фруктов и ягод. Традиционные сквоши в Великобритании обычно ароматизируют цветками бузины, апельсином, лимоном или черной смородиной. Малина и ежевика популярны в Восточной Европе, а красная смородина – распространенный ингредиент в странах Бенилюкса.
Подготовка
Скуаш готовится путем смешивания одной части концентрата с четырьмя или пятью частями воды (газированной или негазированной). Скуаш с двойной концентрацией и традиционные кордиалы, которые более густые, смешиваются с девятью частями воды на одну часть концентрата. Некоторые концентраты скуаша довольно слабые, и их иногда смешивают с одной частью концентрата и двумя или тремя частями воды.
Хранение
Большинство кордиалов и сквошей содержат консерванты, такие как сорбат калия или (в традиционных кордиалах) сульфиты, поскольку они предназначены для хранения на полках. Они хорошо сохраняются благодаря консервантам и высокому содержанию сахара. Тем не менее, некоторые предпочитают хранить сквош в холодильнике.
Ингредиенты
Ингредиенты в тыквах и кордиалах менялись с годами. Традиционный кордиал содержит три ингредиента: сахар, сок или растительный экстракт и немного воды. Обычно он может содержать подкислитель, например лимонную кислоту, или в очень старинных кордиалах лимонный сок, или даже специи, такие как корица или гвоздика. Воссоздания этих традиционных рецептов часто содержат консервант, особенно диоксид серы, хотя сахар сам по себе способен сохранять свежесть в течение довольно долгого времени. Современные напитки-концентраты, как правило, более сложные, а концентраты без сахара – еще более. Их ингредиенты обычно включают воду, подсластитель, такой как аспартам или сахарин натрия, сок в небольшом количестве (обычно 5–10 процентов), большое количество ароматизаторов, консерванты и иногда краситель, например антоцианин. Между ними находятся обычные концентраты, которые содержат сахар, воду, большее количество сока, консерванты, красители, такие как антоцианин, и часто небольшое количество ароматизаторов. Хотя такие красители, как Allura Red AC и Sunset Yellow FCF, иногда используются в концентратах, большинство современных британских компаний постепенно переходят на использование натуральных красителей, таких как бета-каротин или антоцианины, и натуральных ароматизаторов.
Ароматизаторы
Традиционные сквоши могут быть ароматизированы цветками бузины, лимоном, гранатом, яблоком, клубникой, аронией (часто с добавлением специй, таких как корица или гвоздика), апельсином, грушей или малиной. Современные сквоши обычно имеют более простые вкусы, такие как апельсин, яблоко, летние фрукты (смесь ягод), черная смородина, яблоко и черная смородина, персик, ананас, манго, лайм или лимон.
Терминология
"Кордиал", "разбавляющий сок" и "сквош" – схожие продукты, хотя кордиалы обычно более густые и концентрированные, требующие меньше сиропа и больше воды для приготовления. В британском английском "cordial" обозначает сладкий фруктовый напиток (в отличие от сиропа). "Высокий сок" – это напиток, содержащий около 45% сока. Сквош в разговорной речи часто называют "соком", однако это неверно, поскольку сквош никогда не бывает чистым соком. Обычно сквоши называют по названию фрукта, из которого они изготовлены. Реже их называют "фруктовым напитком", особенно если они уже разбавлены и продаются в пластиковых бутылках или бумажных пакетах (например, Fruit Shoot).
Содержание фруктового сока
Сквоши измеряются по содержанию сока, в среднем – 30%. Сквош, содержащий большее количество фруктового сока, до половины объема или даже больше, продается как "с высоким содержанием сока", и сквоши часто называют "соком", особенно когда говорят с детьми, в особенности о напитках с высоким содержанием сока, хотя это может вводить в заблуждение. Однако многие сквоши содержат менее 20% сока, а некоторые – всего 5–10%. Последние обычно имеют низкую питательную ценность, в то время как сквоши с высоким содержанием сока содержат больше питательных веществ, хотя и имеют недостаток – высокое содержание сахара и отсутствие клетчатки и микроэлементов. Это характерно для большинства сквошей. На этикетке сквоша с низким содержанием сока может быть указано "с настоящим фруктовым соком".
Мировые рынки
Кордиал популярен в Соединенном Королевстве и странах Содружества. В Соединенных Штатах он не получил широкого распространения. Известные компании, производящие концентрат для приготовления напитков, включают Britvic (под брендами Robinsons, MiWadi и Teisseire), Hamdard (под брендом Rooh Afza в Индии, Пакистане и Бангладеш), Nichols (под брендом Vimto), Suntory (под брендом Ribena) и Coca Cola (под брендом Kia Ora). Австралийские бренды включают Cottee's, Bickford's, P&N Beverages и Golden Circle. Индийские бренды включают Rasna. В Израиле концентрат для приготовления напитков производят такие компании, как Prigat.
Потребление животных
Гориллам в Лондонском зоопарке дают пить как сквош, так и холодный фруктовый чай. Когда серебряный спиногрыз по имени Кумбука сбежал из своего вольера в 2016 году, он выпил неразбавленный концентрат из черной смородины, который находился в зоне персонала.