Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Америкалық панировкаланған котлет тағамы
American breaded cutlet dish
Тауықпен қуырылған стейк, сондай-ақ елде қуырылған стейк деп те аталады, – бұл сиыр етінен (көбінесе жұмсақ еттен) жасалған, дәмделінген ұнмен жабылып, терең қуырылған немесе табада қуырылған американдық панировкаланған котлет тағамы. Кейде ол Америка Құрама Штаттарының оңтүстік асханасымен байланыстырылады. Ол көбірек таралған қуырылған тауыққа ұқсас әдіспен нанмен қапталады және қуырылады, сондықтан "тауықпен қуырылған" деп аталады. Терең қуырылғанда, ол әдетте "тауықпен қуырылған стейк" деп аталады. Табада қуырылған нұсқалар әдетте "елде қуырылған стейк" деп аталады. Тауықпен қуырылған стейк Австрияның Wiener schnitzel тағамына және итальяндық cotoletta alla milanese тағамына ұқсайды, бұл жұмсақ еті немесе шошқа еті, ұнмен, жұмыртқамен, тауық қоюымен және нан ұсақ-түйектерімен қапталған, содан кейін қуырылады. Бұл шотландтық коллопс рецептіне де ұқсас.
Chicken fried steak, also known as country fried steak, is an American breaded cutlet dish consisting of a piece of beefsteak (most often tenderized cube steak) coated with seasoned flour and either deep fried or pan fried. It is sometimes associated with the Southern cuisine of the United States. It is breaded and fried with a technique similar to the more common fried chicken, hence "chicken fried". When deep fried, it is usually referred to as "chicken fried steak". Pan fried versions are typically referred to as "country fried steak". Chicken fried steak resembles the Austrian dish Wiener schnitzel and the Italian dish cotoletta alla milanese, which is a tenderized veal or pork cutlet, coated with flour, eggs, chicken stock cube, and bread crumbs, and then fried. It is also similar to the recipe for Scottish collops.
Тарих
Тағамның нақты шығу тегі белгісіз, бірақ көптеген дереккөздер оның дамуын 19 ғасырда Техасқа неміс және австриялық иммигранттардың келгенімен байланыстырады, олар Еуропадан АҚШ-қа Вена шницелінің рецептерін әкелді. Мэри Рэндольфтың 1838 жылы жариялаған "Виргиния үй шаруасындағы әйел" кітабында бұзау еті котлетінің рецепті келтірілген, ол тауыққа батырылған стейк сияқты тағамның ең алғашқы рецепттерінің бірі болып табылады. Қазіргі таңда тауыққа батырылған стейк рецепті 19 ғасырдың соңында көптеген аймақтық аспаздық кітаптарға енгізілген. 1943 жылғы американдық аспаздық кітаптағы Вена шницелінің рецептінде ақ тұз және қара бұрыштан жасалған құйма сорпа бар. Тауыққа батырылған стейк – 1988 жылы тізімге қосылған Оклахома штатының ресми тағамдарының бірі болып табылатын көптеген танымал тағамдардың арасында.
The precise origins of the dish are unclear, but many sources attribute its development to German and Austrian immigrants to Texas in the 19th century, who brought recipes for Wiener schnitzel from Europe to the USA. The Virginia Housewife, published in 1838 by Mary Randolph, has a recipe for veal cutlets that is one of the earliest recipes for a food like chicken fried steak. The recipe for what we now know as chicken fried steak was included in many regional cookbooks by the late 19th century. A 1943 American cookbook recipe for Wiener schnitzel includes a white salt and pepper cream gravy. Chicken fried steak is among numerous popular dishes which make up the official state meal of Oklahoma, added to the list in 1988.
Дайындық
Тауықпен жармаланған стейк дайындау үшін сиыр етінен жұқа кесінді алып, оны соққымен, тілімдеп немесе тікелей жұмсартады. Содан кейін оны жұмыртқа қамырына немесе айранға малып, тұз, бұрыш және көбінесе басқа дәмдеуіштер қосылған ұнға аударып жабады. Тауықпен жармаланған стейк әдетте терең майда қуырылады және қаймақ сорпасымен беріледі, ал елдік стильдегі стейк көбінесе табада қуырылады және қоңыр сорпасымен беріледі. Қуыру үшін дәстүрлі түрде қысқартылған май қолданылады, бірақ кейде май мен шошқа майы да пайдаланылады. Денсаулыққа қатысты алаңдаушылықтар көптеген аспазды қысқартылған майды өсімдік майымен алмастыруға алып келді. Егер қуыру кезінде қамыр еттен ажырап қалса, етті алдымен ұн қоспасына, содан кейін жұмыртқаға немесе айранға, содан кейін қайтадан ұн қоспасына малып, пісіруден бұрын кемінде жарты сағатқа қалдыру өте пайдалы болуы мүмкін. Тауықпен жармаланған стейкке қолданылатын ет кесінділері әдетте арзан, сапасы төмен келетін кесінділер болып табылады, мысалы, текше стейк, жамбас, дөңгелек стейк және кейде қабырға стейкі. Бұл әдіс кесілген немесе тартылған сиыр еті үшін де қолданылуы мүмкін, бірақ оны тауықпен жармаланған стейк деп атамайды. Тауықпен жармаланған стейк көбінесе түскі немесе кешкі асқа қаймақ сорпасымен, картоп пюресімен, көкөністермен және бисквиттермен немесе Техас тостымен бірге беріледі. Орта Батыста таңғы асқа да тост пен картофель қуырылғандарымен бірге тауықпен жармаланған стейк беріледі. Стейкті гамбургерлік булочкаға қаймақ сорпасымен "тауықпен жармаланған стейк сэндвичі" ретінде де ұсынуға болады. Оны текшелеп, пісірілген картопқа сорпа мен ірімшік қосып салуға болады. Сондай-ақ, етті жолақтарға кесіп, қамырға малып, терең майда қуырып, таңғы асқа жұмыртқа мен тостпен немесе басқа тағамдармен картофель фри және қаймақ сорпасымен бірге беруге болады. "Саусақты стейк" немесе "стейк саусақтары" деп аталатын бұл тағам Айдахо штатында өте танымал.
Chicken fried steak is prepared by taking a thin cut of beefsteak and tenderizing it by pounding, cubing, or forking. It is then immersed in egg batter or buttermilk, then dredged in flour to which salt, pepper, and often other seasonings have been added. Chicken fried steak is typically deep fried and served with cream gravy, while country fried steak is typically fried in a skillet and served with brown gravy. The frying medium has traditionally been shortening, but butter and lard have sometimes been used instead. Health concerns have led many cooks to replace the shortening with vegetable oil. When there are problems with the breading separating from the meat while cooking, it can be very useful to first dredge the meat in the flour mixture, then the egg or buttermilk, and then the flour mixture again, and then let it sit for a half hour or more before cooking. The cuts of steak used for chicken fried steak are usually the less expensive, less desirable ones, such as cube steak, chuck, round steak, and occasionally flank steak. The method may be used for chopped or ground beef, but it is not called chicken fried steak. Chicken fried steak is usually served for lunch or dinner topped with cream gravy and with mashed potatoes, vegetables, and biscuits or Texas toast served on the side. In the Midwest, it is also common to serve chicken fried steak for breakfast, along with toast and hash browns. The steak can be served on a hamburger bun with cream gravy as a "chicken fried steak sandwich". It can also be cubed and stuffed in a baked potato with gravy and cheese. Alternatively, the tenderized steak may be cut into strips, breaded, deep fried, and served for breakfast with eggs and toast or for other meals in a basket with fries and cream gravy. Known as "finger steaks" or "steak fingers", this is a popular dish in the state of Idaho.
Нұсқалар
Техас және көршілес штаттарда тауық жармаланған стейк көбінесе көп мөлшерде майда терең қуыру немесе табада қуыру арқылы дайындалады. Ол әдетте бұрышталған сүт соусының дәстүрлі қосымшасымен беріледі. Аймақтық тұрғысынан, табада қуырылған нұсқасы кейде "елдік қуырылған стейк" деп аталады. Кейбір рецепттер мен мейрамханалар елдік қуырылған стейкке дәстүрлі бұрышталған сүт соусын ұсынса да, қоңыр, сиыр еті қорынан жасалған, пияз қосылған ерекше соус та кең таралған. Осы нұсқа екі тағамды бірге тамашалайтын аймақтарда оларды ең басты айыратын фактор болып табылады.
In Texas and neighboring states, chicken fried steak is commonly prepared by either deep frying or pan frying in a generous layer of oil. It is typically served with the classic accompaniment of peppered milk gravy. Regionally, the pan fried variation is sometimes known as "country fried steak." Although some recipes and dining establishments opt for the traditional peppered milk gravy with country fried steak, a distinctive version featuring a brown, beef stock based gravy with onions is prevalent. This variation serves as the main distinguishing factor between the two dishes in regions where both are enjoyed.