Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Табиғи қосылыстар класы
Class of natural compounds
Антоцианидиндер – антоцианиндердің агликондары болып табылатын, өсімдіктерде кең таралған пигменттер. Олар флавилий катионының, оксоний ионының негізінде құрылған, оның сутек атомдары әртүрлі топтармен алмастырылған. Олар әдетте pH деңгейіне байланысты қызылдан күлгін, көк және көкшіл-жасыл түске дейін өзгеріп отырады. Антоцианидиндер полиметин бояғыштары мен флавоноидтардың маңызды кіші классы болып есептеледі. Флавилий катионы – 2-орында фенил тобы қосылған хроменилий катионы; ал хроменилий (бензопирилий деп те аталады) – пирилийдің екі циклды түрі. Оң заряд молекула ішінде еркін қозғалады. Тірі организмдерде кем дегенде 31 мономерлік антоцианидин анықталды, олардың көпшілігі антоцианиндердің құрамына кіретін негізгі компоненттер. Антоцианиндер көптеген жемістердің (жүзім, көкжидек сияқты), гүлдердің (мысалы, раушан), жапырақтардың (қызыл капуста сияқты) және тіпті түбірлердің (қайың, қызыл түйін сияқты) қызыл, күлгін, көк немесе қара түсіне жауап береді. Олар кейбір жануарларда да кездеседі.
Anthocyanidins are common plant pigments, the aglycones of anthocyanins. They are based on the flavylium cation, an oxonium ion, with various groups substituted for its hydrogen atoms. They generally change color from red through purple, blue, and bluish green as a function of pH. Anthocyanidins are an important subclass of the polymethine dyes and flavonoids. The flavylium cation is a chromenylium cation with a phenyl group substituted in position 2; and chromenylium (also called benzopyrylium) is a bicyclic version of pyrylium. The positive charge can move around the molecule. At least 31 monomeric anthocyanidins have been properly identified in living organisms, mostly as the core components of anthocyanins. The latter are responsible for the red, purple, blue, or black color of many fruits (like grapes and blueberries), flowers (like roses), leaves (like purple cabbage), and even tubers (like radishes and purple yams). They are also found in some animals.
Табиғи пайда болуы
Көптеген өсімдіктердегі антоцианиндердің негізін цианидин (30%), дельфинидин (22%) және пеларгонидин (18%) құрайды. Антоцианиндердің барлығының 20% метилделген үш кең таралған антоцианидинге (пеонидин, малвидин және петунидин) негізделген. Антоцианиндер мен антоцианидиндердің шамамен 3%, 3% және 2% тиісінше 3-дезоксиантоцианидиндер, сирек метилделген антоцианидиндер және 6-гидроксиантоцианидиндер ретінде белгіленеді. Бриофиттерде антоцианиндер әдетте жасуша қабырғасында орналасқан 3-дезоксиантоцианидинге негізделген. Бауыр өскіні Ricciocarpos natans-тан жаңа антоцианидин – риционидин А оқшауланды. Ол 6,7,2′,4′,6′ пентагидроксифлавилийден туындаған болуы мүмкін, онда 6-гидроксилі 3-позицияда сақиналанып жабылуға ұшырады. Метанол HCl-де оның көрінетін спектрі 494 нм-де. Бұл пигментке риционидин В де ілесіп келді, ол, ең болмаса, 3′ немесе 5′ позициялары арқылы байланысқан екі риционидин А молекуласынан тұрады. Екі пигмент те Marchantia polymorpha, Riccia duplex және Scapania undulata бауыр өсімдіктерінде де анықталды.
Most plant anthocyanins are based on cyanidin (30%), delphinidin (22%), and pelargonidin (18%), respectively. Altogether 20% of the anthocyanins are based on the three common anthocyanidins (peonidin, malvidin, and petunidin) that are methylated. Around 3%, 3%, and 2% of the anthocyanins or anthocyanidins are respectively labeled as 3 desoxyanthocyanidins, rare methylated anthocyanidins, and 6 hydroxyanthocyanidins, respectively. In bryophytes, anthocyanins are usually based on 3 desoxyanthocyanidins located in the cell wall. A new anthocyanidin, riccionidin A, has been isolated from the liverwort Ricciocarpos natans. It could be derived from 6,7,2′,4′,6′ pentahydroxyflavylium, having undergone ring closure of the 6’ hydroxyl at the 3 position. Its visible spectrum in methanolic HCl is at 494 nm. This pigment was accompanied by riccionidin B, which most probably is based on two molecules of riccionidin A linked via the 3′ or 5′ positions. Both pigments were also detected in the liverworts Marchantia polymorpha, Riccia duplex, and Scapania undulata.
pH әсері
Антоцианидиндердің тұрақтылығы pH деңгейіне байланысты. Төмен pH (қышқыл ортада) түсті антоцианидиндер кездеседі, ал жоғары pH (сілтілі ортада) түссіз халкондар пайда болады.
The stability of anthocyanidins is dependent on pH. At a low pH (acidic conditions), colored anthocyanidins are present, whereas at a higher pH (basic conditions) the colorless chalcones forms are present.