Цитрустық дәмді жақсартқыш және тәттілендіргіш - Неогесперидин дигидрохальконы (NHDC)
Neohesperidin dihydrochalcone
Неогесперидин дигидрохалькон (NHDC) – цитрус тәрізді тәттілендіргіш. Ащы дәмді жасыруға көмектеседі, лимонин мен нарингинді жақсартады. Қолдану артықшылықтары туралы біліңіз!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Неогесперидин дигидрохальконы, кейде неогесперидин DC немесе жай ғана NHDC деп қысқартылады, цитрус жемістерінен алынған жасанды тәттілендіргіш. Ол ерекше түрде лимонин және нарингин сияқты цитрус жемістерінде кездесетін басқа заттардың ащы дәмін жасыруға тиімді. Өндірісте, оны ащы апельсиннен неогесперидинді бөліп алып, содан кейін оны NHDC-ға айналдыру үшін сутегімен қатыру арқылы өндіреді.
Neohesperidin dihydrochalcone, sometimes abbreviated to neohesperidin DC or simply NHDC, is an artificial sweetener derived from citrus. It is particularly effective in masking the bitter tastes of other compounds found in citrus, including limonin and naringin. Industrially, it is produced by extracting neohesperidin from the bitter orange, and then hydrogenating this to make NHDC.
Ашылу
NHDC 1960-шы жылдары АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігінің зерттеу бағдарламасы аясында цитрус шырындарындағы ащы заттардың дәмін азайту жолдарын іздеу кезінде табылды. Неогесперидин – осындай ащы заттардың бірі. Ол калий гидроксиді немесе басқа күшті сілтемен өңделгеннен кейін, катализдік сутектендіруге ұшыратылса, NHDC-ге айналады.
NHDC was discovered during the 1960s as part of a United States Department of Agriculture research program to find methods for minimizing the taste of bitter flavorants in citrus juices. Neohesperidin is one such bitter compound. When treated with potassium hydroxide or another strong base, and then catalytically hydrogenated, it becomes NHDC.
Профиль
NHDC таза түрінде ұнтақ қантқа ұқсас ақ зат ретінде кездеседі. Адамдардағы тәтті рецептор TAS1R2+TAS1R3-ті стимуляциялағандықтан, оның айқын тәтті дәмі бар, бірақ бұл түрге байланысты, себебі егеуқұйрықтардағы эквивалентті рецептор бұл молекулаға жауап бермейді. 2020 жылдың қараша айында FDA Неогесперидин дигидрохальконының (NHDC) қауіпсіз деп танылуына қатысты ешқандай қарсылық білдірмеген хат шығарды. FDA NHDC-нің GRAS (ғылыми процедуралар негізінде) екенін тұжырымдады. NHDC әртүрлі азық-түлік категорияларында тәттілендіргіш ретінде қолдануға арналған, максималды деңгейі 10–1000 ppm. NHDC сондай-ақ Еуропалық фармакопея мен АҚШ фармакопеясына дәрілік препараттарда эксципиент ретінде қолдану үшін енгізілген. NHDC-нің қауіпсіздігі жан-жақты зерттелді. Қауіпсіздік зерттеулері NHDC-нің уытты, мутагенді немесе канцерогенді емес екенін көрсетті. Басқа флавоноидтар сияқты, NHDC ішек микробиотасымен зиянсыз заттарға оңай метаболизденеді. NHDC-нің қауіпсіздігі 2022 жылы Еуропалық тамақ қауіпсіздігі агенттігі тарапынан қайтадан мұқият тексерілді. Рұқсат етілген тәуліктік мөлшерлеме дене салмағының 20 мг/кг құрамында белгіленді.
NHDC in pure form is found as a white substance not unlike powdered sugar. It has an intense sweet taste because it stimulates the sweet receptor TAS1R2+TAS1R3 in humans, although this is species dependent, as the equivalent receptor in rats does not respond to the molecule. In November 2020, the FDA issued a no objection letter to the Generally Recognized as Safe status of Neohesperidin dihydrochalcone (NHDC). FDA concluded that NHDC is GRAS (based on scientific procedures) for its intended use. NHDC is intended to be used as a sweetener in various food categories at maximum levels of 10–1000 ppm. NHDC is also included both in European Pharmacopoeia and United States Pharmacopoeia, for being used as excipient in drug products. The safety of NHDC has been extensively tested. Safety studies have indicated that NHDC is neither toxic, mutagenic nor carcinogenic. Like other flavonoids, NHDC is easily metabolized by intestinal microbiota to innocuous products. The safety of NHDC has been thoroughly tested again by the European Food Safety Agency in 2022. The acceptable daily intake was set at 20 mg/kg of body weight.
Қолданылуы
Тамақ өнімдерінде дәмді күшейту үшін 4-5 миллионнан бір бөлік (ppm) мөлшерінде және жасанды тәттілендіргіш ретінде 15-20 ppm мөлшерінде қолданылады.
In food it is used as a flavour enhancer in concentrations of around 4–5 parts per million (ppm) and as an artificial sweetener at around 15–20 ppm.
Маскалау
Фармацевтикалық компаниялар бұл затты таблетка түріндегі фармакологиялық препараттардың ащы дәмін азайту үшін пайдалы деп санайды, сондай-ақ мал азығында жем беру уақытын қысқарту мақсатында қолданылады. Табиғатынан ащы болатын өнімдерде де оны жиі қолданады.
Pharmaceutical companies are fond of the product as a means of reducing the bitterness of pharmacological drugs in tablet form, and it has been used for livestock feed as a means of reducing feeding time. It is also widely favoured for use in otherwise naturally bitter products.
Көтергіш
Дәмділік күшейткіш ретінде NHDC өнімдердің кең спектрінде қолданылады және E 959 кодымен белгіленеді. Ол әсіресе сезімдік әсерлерді күшейтуімен (индустрияда "ауыздың сезімі" деп белгілі) ерекшеленеді. Мысалы, йогурт және мұзқаймақ сияқты сүт өнімдеріндегі "қаймақтылық" осыған жатады.
As a flavour enhancer, NHDC is used in a wide range of products and is indicated by the E number E 959. It is noted particularly for enhancing sensory effects (known in the industry as 'mouth feel'). An example of this is 'creaminess' in dairy foods such as yogurt and ice cream.