Введение
Неогесперидин дигидрохалькон, иногда сокращаемый до неогесперидин DC или просто NHDC, — это искусственный подсластитель, получаемый из цитрусовых. Он особенно эффективен для маскировки горького вкуса других соединений, содержащихся в цитрусовых, таких как лимонин и нарингин. В промышленности его производят путем экстракции неогесперидина из помело (горького апельсина), а затем гидрированием этого вещества для получения NHDC.
Открытие
NHDC был обнаружен в 1960-х годах в ходе исследовательской программы Министерства сельского хозяйства США, направленной на поиск способов уменьшения горечи в цитрусовых соках. Неогесперидин – одно из таких горьких веществ. При обработке гидроксидом калия или другим сильным основанием с последующим каталитическим гидрированием он превращается в NHDC.
Профиль
NHDC в чистом виде представляет собой белое вещество, похожее на сахарную пудру. Он обладает интенсивным сладким вкусом, поскольку стимулирует сладкий рецептор TAS1R2+TAS1R3 у людей, хотя это свойство зависит от вида, так как эквивалентный рецептор у крыс не реагирует на данное соединение. В ноябре 2020 года FDA выдало письмо о отсутствии возражений в отношении статуса неогесперидина дигидрохалькона (NHDC) как вещества, общепризнанного безопасного (Generally Recognized as Safe). FDA заключило, что NHDC соответствует критериям GRAS (на основании научных процедур) для заявленного использования. NHDC предназначен для использования в качестве подсластителя в различных категориях пищевых продуктов в максимальных концентрациях 10–1000 ppm. NHDC также включен как в Европейскую фармакопею, так и в Фармакопею Соединенных Штатов в качестве вспомогательного вещества в лекарственных средствах. Безопасность NHDC была всесторонне изучена. Исследования безопасности показали, что NHDC не обладает токсичностью, мутагенностью или канцерогенностью. Подобно другим флавоноидам, NHDC легко метаболизируется кишечной микробиотой до безвредных продуктов. Безопасность NHDC была повторно и тщательно оценена Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов в 2022 году. Установлена допустимая суточная доза в 20 мг/кг массы тела.
Применение
В пищевых продуктах он используется как усилитель вкуса в концентрациях примерно 4–5 частей на миллион (ppm) и как искусственный подсластитель в концентрациях примерно 15–20 ppm.
Маскировка
Фармацевтические компании ценят этот продукт как способ снижения горечи фармакологических препаратов в таблетированной форме, а также он использовался в кормах для скота для сокращения времени приема пищи. Он также широко применяется для маскировки горечи в продуктах, изначально имеющих горький вкус.
Усилитель
В качестве усилителя вкуса NHDC используется в широком спектре продуктов и обозначается номером E 959. Он особенно хорошо известен усилением тактильных ощущений во рту (в отрасли известные как "ощущение во рту"). Примером этого может служить "кремовость" в молочных продуктах, таких как йогурт и мороженое.