Шығарғыш қарағайлар (Pinyon) – АҚШ-тың оңтүстік-батысында өсетін, дәнді жидектері тағам ретінде қолданылатын маңызды өсімдік. Тарихы, пайдасы мен ас дайындаудағы орны.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Қарағайлар тобы
Group of conifers
Пинион немесе пиньон қарағайлары Солтүстік Американың оңтүстік-батысында, әсіресе Нью-Мексико, Колорадо, Аризона және Юта штаттарында өседі. Бұл ағаштар жеуге жарамды жаңғақтар береді, олар американдық жергілікті халықтың негізгі тағамы болып табылады және тамақ ретінде, сондай-ақ Нью-Мексико асүйінде кеңінен қолданылады. Атауы испан тіліндегі "пино пинонеро" деген сөзден келген, бұл атау Америка түрлеріне де, Испанияда кең таралған және жеуге жарамды жаңғақтары бар қарағайға да қолданылады. Көне замандағы американдық индейлердің пинион тұқымдарын жинау әдістері бүгін де жеке пайдалану үшін немесе коммерциялық мақсатта қолданылуда. Пинион жаңғағы немесе тұқымы майға және калорияға толы. АҚШ-тың батысында пинион қарағайлары көбінесе пинион-аршалы орманды аймақтарда кездеседі. Пинион ағашының өртеліп жағылғанда ерекше хош иісі болады, сондықтан ол қысқаша пештерде (чименеяларда) жағу үшін жиі қолданылады. Пинион қарағайлары өсетін топырақтың құрамына макро және микроэлементтердің мөлшерін арттыру арқылы әсер ететіні белгілі. Кейбір түрлері будандасады, ең танымаллары – P. quadrifolia және P. monophylla, сондай-ақ P. edulis және P. monophylla. Екі инелі пиньон (Pinus edulis) Нью-Мексико штатының ресми ағашы болып табылады.
The pinyon or piñon pine group grows in southwestern North America, especially in New Mexico, Colorado, Arizona, and Utah. The trees yield edible nuts, which are a staple food of Native Americans, and widely eaten as a snack and as an ingredient in New Mexican cuisine. The name comes from the Spanish pino piñonero, a name used for both the American varieties and the stone pine common in Spain, which also produces edible nuts typical of Mediterranean cuisine. Harvesting techniques of the prehistoric American Indians are still used today to collect the pinyon seeds for personal use or for commercialization. The pinyon nut or seed is high in fats and calories. In the western United States, pinyon pines are often found in pinyon–juniper woodlands. Pinyon wood, especially when burned, has a distinctive fragrance, making it a common wood to burn in chimeneas. Pinyon pine trees are also known to influence the soil in which they grow by increasing concentrations of both macronutrients and micronutrients. Some of the species are known to hybridize, the most notable ones being P. quadrifolia with P. monophylla, and P. edulis with P. monophylla. The two needle piñon (Pinus edulis) is the official state tree of New Mexico.
Эволюциялық тарих
Пинондардың эволюциялық пайда болуы Ларамид оргенезиясымен бірге жүрген сияқты.
The evolutionary origins of the piñons appear to coincide with the Laramide Orogeny.
Американың жергілікті асханасындағы пиньон тұқымы
"Қарағай жаңғағы" немесе "пиньон" деп аталатын пиньонның тұқымы Солтүстік Американың оңтүстік-батысындағы тауларда өмір сүретін американдық үндістер үшін маңызды тағам болып табылады. Барлық қарағай түрлері жеуге жарамды тұқымдар береді, бірақ Солтүстік Америкада тек пиньон ғана азық-түліктің басты көзі бола алатындай үлкен тұқымдарды өндіреді. Пиньон, Homo sapiens Ұлы ойпаңға және Американың оңтүстік-батысына (Oasisamerica) келгеннен бері тағамдық көз болып келген. Ұлы ойпаңдағы археологиялық дәлелдер пиньон қарағайларының ареалы мұз дәуірінен кейін солтүстікке қарай кеңейгенін көрсетеді, шамамен 4000 ж.б.э. Идахоның оңтүстігіндегі ең солтүстік (және қазіргі) шегіне жеткен. Ертедегі үндістер, әрине, жеуге жарамды тұқымдарды жинаған, бірақ кем дегенде кейбір аймақтарда пиньон жаңғағын көп мөлшерде жинаудың дәлелдері шамамен 600 ж.б.э. дейін пайда болған жоқ. Пиньон жаңғақтарын көбірек пайдалану адамдар санының артуымен және аңдар санының азаюымен байланысты болуы мүмкін, бұл Ұлы ойпаңның тұрғындарын қосымша тағамдық көздер іздеуге мәжбүр еткен. Пиньон тұқымының негізгі тағам ретінде пайдалылығы өнімнің сенімсіздігінен төмендейді. Конустар мен тұқымдардың мол өнімі әдетте 2-ден 7 жылға дейін, ал орташа есеппен 4 жылда бір рет байқалады. Тұқымның жоғары өнімділігі пиньон ареалының кең аумақтарында бірдей болады.
The seeds of the pinyon pine, known as "pine nuts" or "piñóns", are an important food for American Indians living in the mountains of the North American Southwest. All species of pine produce edible seeds, but in North America only pinyon produces seeds large enough to be a major source of food. The pinyon has likely been a source of food since the arrival of Homo sapiens in the Great Basin and American Southwest (Oasisamerica). In the Great Basin, archaeological evidence indicates that the range of the pinyon pine expanded northward after the Ice Age, reaching its northernmost (and present) limit in southern Idaho about 4000 BCE. Early Native Americans undoubtedly collected the edible seeds, but, at least in some areas, evidence of large quantities of pinyon nut harvesting does not appear until about 600 CE. Increased use of pinyon nuts was possibly related to a population increase of humans and a decline in the number of game animals, thereby forcing the Great Basin inhabitants to seek additional sources of food. The suitability of pinyon seeds as a staple food is reduced because of the unreliability of the harvest. Abundant crops of cones and seeds occur only every two to seven years, averaging a good crop every four years. Years of high production of seed tend to be the same over wide areas of the pinyon range.
Егін жинаудың дәстүрлі әдісі
1878 жылы табиғатты зерттеуші Джон Мьюр Невадада пиньон тұқымын жинаудың үндістердің әдісін сипаттады. Қыркүйек және қазан айларында жинаушылар пиньон ағаштарынан конустарды таяқтармен төгіп, оларды үйіп қойып, үстіне бұталар салып, от жағып, пиньон конустарын жеңіл күйдіретін. Күйдіру конустарды жабатын жабысқақ шайырды күйдіріп, тұқымдарды босататын. Содан кейін конустарды күнде кептіріп, тұқымдарды оңай алуға болатынша күтетін. Мьюрдің айтуынша, үндістер жыл бойы пиньон ағаштарын жақыннан бақылап, егін жинау уақытынан бірнеше ай бұрын өнімнің молдығын немесе жетіспеуін болжап білген. 1891 жылы Б. Х. Датчер Калифорниядағы Өлім сарқырамасына қарап тұрған Панаминт тауларында панаминт үндістерінің (Тимбиша халқы) пиньон тұқымын жинағанын көрді. Жинау әдісі Мьюрдің Невададағы байқаған әдісіне ұқсас болды, бірақ пиньон тұқымдары бұталар отта күйгеннен кейін бірден жиналды. Жоғарыдағы екі жазбаның екеуі де жасыл конустардан тұқымдарды алу әдісін сипаттады. Тағы бір әдіс – конустарды ағаштарда құрғақ және қоңыр түске енгенше қалдырып, содан кейін таяқпен соғып, конустарды немесе конустардан тұқымдарды түсіріп, оларды жинауға болатын жерге түсіру. Ұлы аңғардың көшпелі аңшы-жинаушылары әдетте жинаудан кейінгі қыста пиньон тұқымдарын жейтін; ал Нью-Мексиконың Рио-Гранде өзенінің жанындағы Пуэбло ауылдық халқы оларды екі-үш жыл бойы шұңқырларда сақтай алатын. Әр пиньон конусынан 10-дан 30-ға дейін тұқым шығады, ал жақсы жылдары пиньон ағаштарының өнімділігі бір гектар жерден шамамен 100 тоннаны құрайды. Орташа жұмысшы бір күнде шамамен 500 кг қабықсыз пиньон тұқымын жинай алады. Бір жұмысшыға шаққанда 22 фунт қабықсыз пиньон тұқымы – қабықталған тұқымнан жартысынан астам – шамамен 30 000 калорияға тең. Бұл аңшы-жинаушылардың жұмсаған еңбегі үшін өте жоғары өнім. Сонымен қатар, пиньон тұқымдары майға бай, ал аңшы-жинаушылар үшін бұл көбінесе жетіспейтін нәрсе.
In 1878, naturalist John Muir described the Indian method of harvesting pinyon seeds in Nevada. In September and October, the harvesters knocked the cones off the pinyon trees with poles, stacked the cones into a pile, put brushwood on top, lit it, and lightly scorched the pinyon cones with fire. The scorching burned off the sticky resin coating the cones and loosened the seeds. The cones were then dried in the sun until the seeds could be easily extracted. Muir said the Indians closely watched the pinyon trees year round and could predict the scarcity or abundance of the crop months before harvest time. In 1891, B. H. Dutcher observed the harvesting of pinyon seeds by the Panamint Indians (Timbisha people) in the Panamint Range overlooking Death Valley, California. The harvesting method was similar to that observed by Muir in Nevada, except that the pinyon seeds were extracted immediately after the cones had been scorched in the brushwood fire. Both the above accounts described a method of extracting the seeds from the green cones. Another method is to leave the cones on the trees until they are dry and brown, then beat the cones with a stick, knocking the cones loose or the seeds loose from the cones which then fall to the ground where they can be collected. The nomadic hunter gathering people of the Great Basin usually consumed their pinyon seeds during the winter following harvest; the agricultural Pueblo people of the Rio Grande valley of New Mexico could store them for two or three years in pits. Each pinyon cone produces 10 to 30 seeds and a productive stand of pinyon trees in a good year can produce on of land. An average worker can collect about of unshelled pinyon seed in a day's work. Production per worker of 22 pounds of unshelled pinyon seeds—more than one half that in shelled seeds—amounts to nearly 30,000 calories of nutrition. That is a high yield for the effort expended by hunter gatherers. Moreover, the pinyon seeds are high in fat, often in short supply for hunter gatherers.
Жабайы жануарлармен қарым-қатынасы
Оның аты пинорион (Gymnorhinus cyanocephalus) – бұл ағаш, ал пинорион жаңғағы оның рационының маңызды бөлігін құрайды. Пинорион ормандарының жаңаруы үшін өте маңызды, себебі ол көптеген тұқымдарды кейін пайдалану үшін жерге сақтайды, ал қолданылмаған артық тұқымдар жаңа ағаштарға айналуға қолайлы жағдайда болады. Мексикалық қарға да кейбір пинорион түрлерінің таралуына көмектеседі, ал Кларк жаңғақшабуы да осы процесте сирек кездеседі. Көптеген басқа жануарлар да пинорион жаңғағымен қоректенеді, бірақ оларды таратуға қатыспайды. Ips confusus, пинорион қабық қоңызы деп белгілі, әлсіз немесе зақымдалған пинорион ағаштарын құртып жібереді. Бұл қоңыздар ағаштардың ксилемасымен және флоэмасымен қоректенеді. Ағаштар қорғаныш ретінде қоңыздардың жасаған тесіктерін шайырымен толтырады.
The pinyon jay (Gymnorhinus cyanocephalus) takes its name from the tree, and pinyon nuts form an important part of its diet. It is very important for regeneration of pinyon woods, as it stores large numbers of the seeds in the ground for later use, and excess seeds not used are in an ideal position to grow into new trees. The Mexican jay is also important for the dispersal of some pinyon species, as, less often, is the Clark's nutcracker. Many other species of animal also eat pinyon nuts, without dispersing them. Ips confusus, known as the pinyon ips, is a bark beetle that kills weak or damaged pinyon pine trees. The beetles feed on the xylem and phloem of the trees. As a defense, the trees flood the holes produced by the beetles with sap.