Ирланд кофесі: виски, кофе және қанттан жасалған ыстық сусын. Тарихы 19 ғ-дан басталады, австриялық коктейльдермен байланысты. Рецепт пен қызықты деректер!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Коктейль кофемен және вискимен, басқа қолданыстары.
Cocktail with coffee and whiskey
the other uses
Ирландиялық кофе (caife Gaelach) – ирланд вискисі, ыстық кофе және қанттан тұратын кофеинді алкогольді сусын. Ол араластырылып, үстіне қаймақ (кейде қаймақ ликері) қосылады. Кофе қаймақ арқылы ішіледі.
Irish coffee (caife Gaelach) is a caffeinated alcoholic drink consisting of Irish whiskey, hot coffee and sugar, which has been stirred and topped with cream (sometimes cream liqueur). The coffee is drunk through the cream.
Шығу тегі
Кофелік коктейльдердің әртүрлі нұсқалары қазіргі классикалық ирландиялық кофеден кем дегенде 100 жыл бұрын пайда болған. 19 ғасырдың ортасынан бастап, Фарисаер және Фиакер вендік кофеханаларында ұсынылды; екеуі де шыныда берілетін, үстіне қайнатылған қаймақ қосылған кофе коктейлі болатын. Біріншісі сол кезде солтүстік Германия мен Данияда да белгілі болды. 1900 жылға қарай, Вена кафелеріндегі кофе коктейлінің мәзіріне Кайзермеланж, Мария Терезия, Бидермейер кофе және осы тақырыптағы басқа да бірнеше нұсқалар енді. 19 ғасырдағы Францияда кофе мен спирттің қоспасын "глория" деп атаған. "Оның мінезінің бір ерекшелігі – ол десертке ішетін глориясы үшін ай сайын он бес франк төлейтін" (Бальзак, "Ле-Пьер Горио", 1834, I). "Ол үлкен сидрді, қанды еттерді және ұзақ дайындалған глорияны жақсы көретін" (Флобер, "Мадам Бовари", 1857). Көптеген орындар қазіргі рецепті 1950 жылдары жасады деп мәлімдейді. Бір нұсқасы бойынша, Джо Шеридан, Фойнс әуе базасындағы ұшақтар терминалындағы (қазіргі Шаннон әуежайынан 15 км қашықтықта) мейрамхана мен кофехананың бас аспазы осы рецепттің авторы. 1942 немесе 1943 жылы ол кейбір жолаушылардың кофесіне виски қосты. "Сан-Франциско Хроникал" газетінің саяхат жазушысы Стэнтон Делаплэйн Шаннон әуежайында ішкеннен кейін ирландиялық кофеді АҚШ-қа әкелгенін айтады. Оның айтуынша, ол 1952 жылдың 10 қарашасында Сан-Францискодағы "Буэна Виста" кафесімен бірге осы кофеді ұсынуды бастады. Кейін Шеридан "Буэна Виста" кафесінде жұмыс істеу үшін көшті.
Different variations of coffee cocktails pre date the now classic Irish coffee by at least 100 years. From the mid 19th century, the Pharisäer and the Fiaker were served in Viennese coffee houses; both were coffee cocktails served in glass, topped with whipped cream. The former was also known in northern Germany and Denmark around that time. Around 1900, the coffee cocktail menu in the Viennese cafés also included Kaisermelange, Maria Theresia, Biedermeier Kaffee and a handful of other variations on the theme. In 19th century France, a mixture of coffee and spirits was called a gloria. "Un trait de son caractère était de payer généreusement quinze francs par mois pour le gloria qu'il prenait au dessert." (Balzac, Le Père Goriot, 1834, I.) "Il aimait le gros cidre, les gigots saignants, les glorias longuement battus." (Flaubert, Madame Bovary, 1857.) Several places claim to have developed the modern recipe in the 1950s. One version is attributed to a Joe Sheridan, head chef at the restaurant and coffee shop in the Foynes Airbase flying boat terminal (about 15 km from present day Shannon Airport, County Clare). In 1942 or 1943, he added whiskey to the coffee of some disembarking passengers. Stanton Delaplane, a travel writer for the San Francisco Chronicle, maintains he brought Irish coffee to the United States after drinking it at Shannon Airport. His version is that he worked with the Buena Vista Cafe in San Francisco to start serving it on November 10, 1952. Sheridan later emigrated to work at the Buena Vista Cafe.
Дайындық
Ирланд вискиі және кем дегенде бір шай қасық қант қара кофеге құйылып, толық ерігенше араластырылады. Тығыз қаймақ бастапқыда кофе бетінен сәл жоғары ұсталып, содан кейін бүкіл қабаты су бетіне шыққанша біртіндеп көтеріледі.
Irish whiskey and at least one level teaspoon of sugar are poured over black coffee and stirred in until fully dissolved. Thick cream is carefully poured over the back of a spoon initially held just above the surface of the coffee and gradually raised a little until the entire layer is floated.
Вариациялар
1988 жылы Ирландияның Ұлттық стандарттау органы Irish Standard I. S. 417: Irish Coffee стандартын жариялады. Стандарт кем дегенде 2020 жылдан бастап күшін жойды. Ирландиялық кофеде виски, кофе және қаймақ негізгі ингредиенттер болғанымен, оны дайындаудың әртүрлі жолдары бар: қолданылатын кофе түрі және оны пісіру әдістері айтарлықтай ерекшеленеді. Эспрессо машиналары немесе толық автоматты кофе пісіру машиналарын пайдалану қазір кең таралған: кофе әдетте кофе американо (эспрессо ыстық сумен сұйылтылған) немесе фильтрленген кофе болады, көбінесе кофе капсуласы арқылы дайындалады. Кейбір барларда "ирландиялық кофе" деп сатылатын кофеге арналған қаймақты кейде баллоннан шашыратады. Ал кейбір бармендер кофе бетінде тегіс қабат пайда болуы үшін жаңа қаймақты ақырын араластырады. Испанияда ирландиялық кофе (café irlandés) кейде вискидің төменгі қабаты, жеке кофе қабаты және үстінде қаймақ қабатымен беріледі; оны жасау үшін арнайы құралдар сатылады. Оңтүстік-Шығыс Азиядағы кейбір барларда "ирландиялық кофе" деген атпен, кейде қаймақсыз, мұздатылған кофе мен вискинің қоспасы ұсынылады. Дистилляцияланған спирт қосылған және үстіне қаймақ құйылған көптеген ыстық кофе сусындары – "ликерлі кофелерге" Ирландиялық кофеден алынған атаулар беріледі, бірақ бұл атаулар стандартталмаған. Ирландиялық қаймақ кофе (сонымен қатар Бейлистің кофесі деп те аталады) Ирландиялық кофедің бір түрі болып саналады, бірақ виски, қаймақ және қанттың орнына "алдын ала араластырылған" ирландиялық қаймақ қолданылады. Ямайкалық кофе роммен дайындалуы керек; Шотландиялық кофе, сонымен қатар гаэльдік кофе деп те аталады, шотланд вискиімен; Ресейлік кофе водкамен; Мексикалық кофе текіламен және т.с.с. дайындалады.
In 1988, the National Standards Authority of Ireland published Irish Standard I. S. 417: Irish Coffee. The standard has been cancelled at least as of 2020. Although whiskey, coffee and cream are the basic ingredients in all Irish coffee, there are variations in preparation: the choice of coffee and the methods used for brewing it differ significantly. The use of espresso machines or fully automatic coffee brewers is now typical: the coffee is either a caffè americano (espresso diluted with hot water) or some kind of filter coffee, often made using a coffee capsule. The cream used in some bars to make what is sold as "Irish coffee" is sometimes sprayed from a can. Some bartenders gently shake fresh cream to achieve a smooth layer on top of the coffee. In Spain, Irish coffee (café irlandés) is sometimes served with a bottom layer of whiskey, a separate coffee layer, and a layer of cream on top; special devices are sold for making it. Some bars in Southeast Asia serve a cocktail of iced coffee and whiskey, sometimes without cream, under the name "Irish coffee". Many drinks of hot coffee with a distilled spirit, and cream floated on top—liqueur coffees—are given names derived from Irish coffee, although the names are not standardised. Irish cream coffee (also known as Baileys coffee) can be considered a variant of Irish coffee, but involves the use of Irish cream as a "pre mixed" substitute for the whisky, cream and sugar. Jamaican coffee would be expected to be made with rum; Highland coffee, also called Gaelic coffee, with Scotch whisky; Russian coffee with vodka; Mexican coffee with tequila, and so on, and so forth.
Ирланд қайыны фильмде
1968 жылы түсірілген "Махаббат құрты" фильмінде Питер Торндайк пен Теннесси Штайнметц бір түні кездесіп, Герби мен Джим Дуглас туралы әңгімелесіп, ирланд кофесін ішеді. Содан кейін Торндайк Гербидің жанармай бакіне құяды, нәтижесінде машина келесі күні айналып, істен шығады.
In the 1968 film The Love Bug, Peter Thorndyke and Tennessee Steinmetz meet one night and drink Irish coffee while discussing Herbie and Jim Douglas. Thorndyke then pours some into Herbie's gas tank, causing the car to spin out and stall the next day.