Введение

Коктейль с кофе и виски – кофеиносодержащий алкогольный напиток, состоящий из ирландского виски, горячего кофе и сахара, который перемешивается и украшается взбитыми сливками (иногда сливочным ликером). Кофе пьют сквозь сливки.

Происхождение

Различные вариации кофейных коктейлей предшествовали классическому ирландскому кофе как минимум на 100 лет. С середины XIX века в венских кофейнях подавали "Фарисэйер" и "Фиакер"; оба коктейля подавались в стаканах, украшенных взбитыми сливками. Первый был также известен в северной Германии и Дании примерно в то же время. Около 1900 года в меню венских кафе также вошли кайзермеланж, Мария Терезия, Biedermeier Kaffee и несколько других вариаций на эту тему. В Франции XIX века смесь кофе и спиртных напитков называлась "глория". "Одной из его черт характера было щедро платить пятнадцать франков в месяц за глорию, которую он пил на десерт" (Бальзак, "Отец Горио", 1834, I). "Он любил крепкий сидр, сочные куски мяса и глорию, долго взбиваемую" (Флобер, "Мадам Бовари", 1857). Несколько мест заявляют, что разработали современный рецепт в 1950-х годах. Одна из версий приписывается Джо Шеридану, шеф-повару ресторана и кафе на авиабазе Фойнс (около 15 км от современного аэропорта Шеннон, графство Клэр). В 1942 или 1943 году он добавил виски в кофе некоторым сходящим с самолета пассажирам. Стентон Делаплэйн, журналист-путешественник из San Francisco Chronicle, утверждает, что привез ирландский кофе в Соединенные Штаты после того, как попробовал его в аэропорту Шеннон. По его словам, он сотрудничал с кафе Buena Vista в Сан-Франциско, чтобы начать подавать его 10 ноября 1952 года. Позже Шеридан эмигрировал, чтобы работать в кафе "Буэна Виста".

Подготовка

Ирландский виски и как минимум одна чайная ложка сахара наливаются в черный кофе и перемешиваются до полного растворения. Густые сливки аккуратно наливают на тыльную сторону ложки, которую сначала держат чуть над поверхностью кофе, а затем постепенно приподнимают, пока весь слой не образует плавающий слой.

Вариации

В 1988 году Национальный орган по стандартизации Ирландии опубликовал ирландский стандарт I. S. 417: Irish Coffee. Стандарт был отменен, по крайней мере, с 2020 года. Хотя виски, кофе и сливки являются основными ингредиентами в любом ирландском кофе, существуют различия в приготовлении: выбор кофе и способы его заваривания значительно различаются. В настоящее время часто используются эспрессо-машины или полностью автоматические кофеварки: кофе может быть как кофе американо (эспрессо, разбавленный горячей водой), так и фильтрованный кофе, часто приготовленный с использованием кофейных капсул. Сливки, используемые в некоторых барах для приготовления напитка, продаваемого как "ирландский кофе", иногда распыляются из баллончика. Некоторые бармены аккуратно взбивают свежие сливки, чтобы получить гладкий слой поверх кофе. В Испании ирландский кофе (café irlandés) иногда подают слоями: сначала виски, затем кофе, и сверху – сливки; для его приготовления продаются специальные приспособления. В некоторых барах Юго-Восточной Азии под названием "ирландский кофе" подают коктейль из охлажденного кофе и виски, иногда без сливок. Многие горячие кофейные напитки с добавлением дистиллированного спиртного и слоем сливок сверху – ликерные кофе – получили названия, производные от "ирландского кофе", хотя эти названия не стандартизированы. Ирландский кофе со сливками (также известный как кофе с Бейлисом) можно считать вариантом ирландского кофе, но в нем ирландский крем используется как готовая замена виски, сливок и сахара. Ожидается, что ямайский кофе будет приготовлен с ромом, горный кофе, также называемый гэльским кофе, – со шотландским виски, русский кофе – с водкой, мексиканский кофе – с текилой, и так далее.

Ирландский кофе в пленке

В фильме "Любовь-бух" 1968 года Питер Торндайк и Теннесси Штайнметц встречаются однажды вечером и пьют ирландский кофе, обсуждая Герби и Джима Дугласа. Затем Торндайк выливает немного кофе в бензобак Герби, из-за чего на следующий день машина начинает крутиться на месте и глохнет.