Введение

Шоколадно-фундучная паста
паста

Nutella (произносится /ˈnuːtɛlə/ в США и /ˈnʌtɛlə/ в Великобритании, нуˈтɛлла) — это бренд коричневой, подслащенной пасты из фундука и какао. Nutella производится итальянской компанией Ferrero и была представлена в 1964 году, хотя первая её версия датируется 1963 годом.

История

Пьетро Ферреро владел пекарней в итальянском городе Альба, известном производством фундука. В 1946 году он продал первую партию пасты джиандуйя (Pasta Gianduja), полученной из джиандуйя (Gianduja). Первоначально продававшаяся в виде твердого блока, Ферреро начал продавать сливочную версию в 1951 году под названием Supercrema gianduja. В 1963 году сын Ферреро, Микеле Ферреро, усовершенствовал Supercrema gianduja с намерением продвигать её по всей Европе. Состав был изменен, и продукт был переименован в "Nutella". Первая банка Nutella покинула фабрику в Альбе 20 апреля 1964 года. Продукт сразу же завоевал успех и остается широко популярным. В 2012 году французский сенатор Ив Даудиньи предложил увеличить налог на пальмовое масло с 100 до 400 евро за тонну. Поскольку пальмовое масло составляет 20% от общего состава Nutella, этот налог в СМИ получил название "налог на Nutella". 14 мая 2014 года Poste Italiane выпустила памятную почтовую марку, посвященную 50-летию Nutella. Марка номиналом 70 евроцентов, разработанная Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato, изображает банку Nutella на золотистом фоне.

Ингредиенты

Основными ингредиентами Nutella являются сахар и пальмовое масло (более 50%). Он также содержит 13% фундука, какао-продукты и обезжиренное молоко. В Соединенных Штатах и Соединенном Королевстве Nutella содержит соевые продукты. Nutella продается как "крем из фундука" во многих странах. Согласно итальянскому законодательству, его нельзя маркировать как "шоколадный крем", поскольку он не соответствует минимальным требованиям к концентрации какао-продуктов. Ferrero использует 25 процентов мирового объема производства фундука, хотя не весь этот объем используется исключительно для Nutella. В ноябре 2017 года компания незначительно изменила рецепт, увеличив содержание сахара и обезжиренного молочного порошка. Поскольку цвет продукта стал светлее, Центр защиты прав потребителей в Гамбурге предположил, что содержание какао также было снижено. Некоторые СМИ сообщили, что изменение рецепта вызвало "возмущение" или "недовольство" потребителей. Традиционный пьемонтский рецепт джанджуя – это смесь, содержащая примерно 71,5% пасты из фундука и 19,5% шоколада. Nutella была разработана в Пьемонте, Италия, из-за нехватки какао-бобов после послевоенного нормирования, которое привело к сокращению доступности сырья.

Ингредиенты по странам

Во многих странах состав Nutella отличается.

Австралия

Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), обезжиренное молоко в порошке (8,7%), какао-порошок (7,4%), сухие обезжиренные молочные продукты, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор (ванилин).

Канада

Сахар, модифицированное пальмовое масло, фундук, какао, обезжиренное молоко в порошке, сывороточный порошок, лецитин, ванилин.

Германия

Центр защиты потребителей Гамбурга отметил, что новая формула Nutella, представленная в ноябре 2017 года, имеет более светлый оттенок, и предполагает, что содержание какао в ней снижено.

Великобритания

Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), обезжиренное молоко в порошке (8,7%), какао с пониженным содержанием жира (7,4%), эмульгатор: лецитины (соя), ванилин.

Соединенные Штаты

Сахар, пальмовое масло, фундук, какао, обезжиренное молоко, сыворотка с пониженным содержанием минеральных веществ (молоко), лецитин в качестве эмульгатора (соя), ванилин – искусственный ароматизатор.

Производство

Nutella производится на различных предприятиях. На североамериканском рынке она производится на заводе в Брантфорде, Онтарио, Канада, и более недавно в Сан-Хосе Итурбиде, Гуанахуато, Мексика. Для Австралии и Новой Зеландии Nutella производится в Литгоу, Новый Южный Уэльс, с конца 1970-х годов. Два из четырех заводов Ferrero в Италии производят Nutella: в Альбе, Пьемонт, и в Сант-Анджело-деи-Ломбарди, Кампания. Во Франции производственное предприятие расположено в Виллерс-Экаль. Для Восточной Европы (включая Юго-Восточную Европу, Польшу, Турцию, Чехию и Словакию) и Южной Африки она производится в Варшаве и Манисе. Для Германии и Северной Европы Nutella производится на заводе Ferrero в Штутталлендорфе, который существует с 1956 года. Nutella вышла на российский рынок и также имеет производственное предприятие во Владимире. Ferrero также имеет завод в Посу-де-Калдас, Бразилия, который обеспечивает бразильский рынок, при этом часть продукции экспортируется за рубеж. Она также производится в Турции и экспортируется в такие страны, как Индия. Мировое производство в 2013 году составило около 350 000 тонн.

Обработка

Нутелла описывается как шоколадно-ореховая паста, хотя в основном она состоит из сахара и пальмового масла. Процесс производства этого продукта очень похож на стандартное производство шоколадной пасты. Нутелла изготавливается из сахара, модифицированного пальмового масла, фундука, какао-порошка, обезжиренного молочного порошка, сывороточного порошка, соевого лецитина и ванилина. Процесс изготовления этой пасты начинается с извлечения какао-порошка из какао-бобов. Эти бобы собирают с какао-деревьев и оставляют сушиться около десяти дней, прежде чем отправить на переработку. Обычно какао-бобы содержат примерно 50 процентов какао-масла, поэтому их необходимо обжарить, чтобы превратить бобы в жидкое состояние. После этого фундук очищают и обжаривают. Второй контроль качества осуществляется с помощью струи воздуха, управляемой компьютером, которая удаляет некачественные орехи из партии. Затем какао-порошок смешивают с фундуком, сахаром, ванилином и обезжиренным молоком в большом резервуаре до образования пастообразной массы. Аналогично, лецитин – разновидность жироподобного вещества, содержащегося в тканях животных и растений – добавляется для эмульгирования пасты, поскольку он способствует гомогенному смешиванию различных ингредиентов, делая пасту легко намазываемой. Он также усиливает липофильные свойства какао-порошка, что предотвращает расслоение продукта. Охлаждение вызывает затвердевание Нутеллы, так как она содержит жиры из фундука. При низких температурах ореховые жиры становятся слишком твердыми для намазывания. Фундук содержит почти 91 процент мононенасыщенных жиров, которые при комнатной температуре находятся в жидком состоянии, а при охлаждении – затвердевают. Комнатная температура позволяет продукту иметь гладкую и легко намазываемую консистенцию, поскольку мононенасыщенные масла фундука в этом состоянии остаются жидкими. Остальные ингредиенты Нутеллы, такие как какао, обезжиренный молочный порошок, соевый лецитин и ванилин, также не требуют хранения в холодильнике.

Коллективный иск

В Соединенных Штатах компанию Ferrero обвинили в коллективном иске за ложную рекламу, которая вводила потребителей в заблуждение относительно питательной ценности и пользы Nutella для здоровья (на основании рекламных заявлений о том, что Nutella является "частью сбалансированного завтрака").