Шоколадное молоко: состав, польза и влияние на здоровье

Введение

Сладкое шоколадное ароматизированное молоко

Шоколадное ароматизированное молоко подается холодным.

Шоколадное молоко – это вид ароматизированного молока, изготавливаемый путем смешивания какао-продуктов с молоком (обычным или растительным). Это сочетание продуктов, в котором текстура молока смягчает содержание клетчатки в какао-продуктах.

Типы

Жидкие углеводы в молоке, таком как коровье или овсяное, могут быть сами по себе достаточны, чтобы замаскировать горечь теобромина. Однако чаще всего для придания напитку сладости добавляют дополнительные подсластители. При этом частицы какао-продуктов в домашнем шоколадном молоке быстро оседают на дно, поэтому перед употреблением напиток следует взболтать или перемешать, чтобы избежать неравномерной концентрации. В некоторых готовых к употреблению шоколадных молоках этой проблемы нет.

Шоколадное молоко

Сахар, используемый в коммерческом шоколадном молоке, служит консервантом, а энергия, содержащаяся в сахаре, делает его удобным продуктом. Его также можно приготовить дома, смешав молоко с какао-порошком и подсластителем (например, сахаром или сахарозаменителем), растопленным шоколадом, шоколадным сиропом или готовой сухой смесью для шоколадного молока. Иногда добавляют и другие ингредиенты, такие как крахмал, соль, каррагинан, ваниль или искусственные ароматизаторы. Для повышения питательной ценности в продукт иногда добавляют минералы, например, оксид цинка или железо. В Нью-Йорке представители школьных служб питания сообщают, что почти 60 процентов из 100 миллионов упаковок, которые подаются ежегодно, содержат обезжиренное шоколадное молоко.

Недостатки

Готовое к употреблению шоколадное молоко содержит меньше антиоксидантов, кофеина и других веществ из-за окисления, вызванного водой, содержащейся в молоке.

Исследования и исследования

Было опубликовано несколько исследований, касающихся питательной ценности шоколадного молока. Исследование, проведенное в 2005 году Департаментом образования города Нью-Йорк, показало, что замена цельного молока на шоколадное молоко с пониженным содержанием жира или обезжиренное позволила сократить потребление студентами примерно на 5960 калорий и 619 граммов жира в год. Однако более поздние исследования демонстрируют, что обезжиренное и молоко с пониженным содержанием жира могут фактически увеличивать количество жира в организме и способствовать ожирению. Цельное молоко может оказаться более полезным для детей с ожирением, чем молоко с пониженным содержанием жира или обезжиренное. Исследование, проведенное в апреле 2007 года в Университете Лофборо, показало, что молоко с пониженным содержанием жира является эффективным напитком для регидратации. Исследование, проведенное в ноябре 2009 года учеными в Барселоне (Испания), предполагает, что регулярное употребление обезжиренного молока с какао, богатым флавоноидами, может снизить воспаление и замедлить или предотвратить развитие атеросклероза. В исследовании отмечается, что его эффект не так выражен, как при употреблении красного вина. Тем не менее, другие исследователи обнаружили, что в одной порции какао содержится 611 миллиграммов эквивалентов галловой кислоты (ГЭ) и 564 миллиграмма эквивалентов эпикатехина (ЭК), по сравнению с 340 миллиграммами ГЭ и 163 миллиграммами ЭК в красном вине, и 165 миллиграммами ГЭ и 47 миллиграммами ЭК в зеленом чае. Исследование, опубликованное в 2009 году, сравнивало шоколадное молоко с коммерческим напитком для восстановления (сопоставимым по содержанию углеводов и белка), который давали велосипедистам после интенсивных тренировок. Исследователи не выявили различий в уровнях креатинкиназы плазмы после тренировки, болезненности мышц или времени до наступления истощения. Однако, поскольку шоколадное молоко обычно дешевле коммерческих напитков для восстановления, исследователи заключили, что шоколадное молоко "является более удобным и экономичным вариантом напитка для восстановления для многих спортсменов". Исследование в области спортивного питания, проведенное в мае 2010 года, пришло к выводу, что "восстановление после тренировок в течение коротких периодов интенсивных футбольных тренировок сопоставимо при употреблении изокалорических напитков CM (шоколадного молока) и CHO (углеводов) после тренировки". Еще одно исследование, проведенное в 2011 году в Университете Кина в Нью-Джерси, показало аналогичные результаты у футболистов-мужчин, обнаружив увеличение времени до наступления усталости при употреблении шоколадного молока. В исследовании Университета Кина также рассматривалось влияние шоколадного молока на футболисток во время утренних и послеобеденных тренировок в предсезонный период. Им давали углеводный электролитный напиток или шоколадное молоко между утренней и послеобеденной тренировками. После каждой послеобеденной тренировки каждый спортсмен выполнял челночный бег до усталости. Исследование показало, что шоколадное молоко так же эффективно, как и углеводный электролитный напиток, в стимулировании восстановления у женщин.

A number of studies have been issued in regard to chocolate milk nutrition. A 2005 study by the New York City Department of Education found that by removing whole milk and replacing it with low fat or fat free chocolate milk, students were served an estimated 5,960 fewer calories and 619 fewer grams of fat per year. However, more recent studies show that fat free and low fat milk may actually increase body fat and contribute to obesity. Whole milk may in fact be healthier for obese children than low fat or non fat milk. An April 2007 study from Loughborough University indicated that low fat milk was an effective rehydration drink. A November 2009 study conducted by scientists in Barcelona, Spain, suggests that regularly consuming skimmed milk with cocoa rich in flavonoids may reduce inflammation and slow or prevent the development of atherosclerosis. The study notes that its effects are not as pronounced as seen in consumption of red wine. However, in a single serving of cocoa, other researchers found 611 milligrams of gallic acid equivalents (GAE) and 564 milligrams of epicatechin equivalents (ECE), compared with 340 milligrams of GAE and 163 milligrams of ECE in red wine, and 165 milligrams of GAE and 47 milligrams of ECE in green tea. A study published in 2009 compared chocolate milk to a commercial recovery beverage (matched for carbohydrate and protein content) administered to cyclists after intense workouts. The researchers found no difference in post workout plasma creatine kinase levels and muscle soreness, nor in cycling time to exhaustion. However, since chocolate milk is usually less expensive than commercial recovery beverages, the researchers concluded that chocolate milk "serves as a more convenient, cheaper recovery beverage option for many athletes". A May 2010 sports nutrition study concluded that "exercise recovery during short term periods of heavy soccer training appears to be similar when isocaloric CM (Chocolate Milk) and CHO (Carbohydrate) beverages are consumed post exercise". Yet another study in 2011 at Kean University in New Jersey concluded similar results in male soccer players, discovering that there was an increase in time to fatigue when chocolate milk was consumed. The Kean University study also viewed chocolate milk's effects on female soccer players undergoing morning and afternoon practices during preseason. They were either given the carbohydrate electrolyte beverage or chocolate milk between morning and afternoon preseason practices. Following every afternoon practice, each athlete completed a shuttle run to fatigue. The study concluded that chocolate milk is just as beneficial as the carbohydrate electrolyte beverage in promoting recovery in women.

Производство оксалата кальция

В шоколаде содержится щавелевая кислота, которая реагирует с кальцием в молоке, образуя оксалат кальция, тем самым препятствуя всасыванию кальция в кишечнике. Однако ее содержание достаточно мало, чтобы влияние на всасывание кальция было незначительным (2–3%). Поскольку шоколад содержит относительно небольшое количество оксалатов, неясно, насколько потребление шоколада влияет на здоровых людей, придерживающихся диеты, богатой кальцием. В исследовании 2008 года участники, употреблявшие одну или более порций шоколада ежедневно, имели более низкую плотность и прочность костей, чем те, кто ел порцию шоколада шесть раз в неделю или реже. Исследователи полагают, что это может быть связано с тем, что оксалаты препятствуют всасыванию кальция, но также может быть связано с содержанием сахара в шоколаде, которое может увеличивать выведение кальция. Однако очевидно, что употребление продуктов с высоким содержанием оксалатов – и, как следствие, их влияние на всасывание кальция – представляет большую проблему для людей с оксалатными камнями в почках, которые образуются при избытке оксалатов в моче. Эти люди особенно должны снизить потребление оксалатов и увеличить потребление кальция. Тем не менее, высокое содержание магния в шоколаде, вероятно, снижает риск образования камней, поскольку, как и цитрат, магний также является ингибитором формирования кристаллов в моче.

История

Молоко, вероятно, добавляли в шоколадные напитки с тех пор, как оба ингредиента стали доступны людям. Первый домашний скот был завезен в Карибский бассейн в 1493 году Христофором Колумбом. В свою очередь, какао появилось в Европе в 1520-х годах. Музей естественной истории называет англо-ирландского ботаника Ханса Слоана изобретателем шоколада с молоком. Слоан находил местный ямайский напиток из какао и воды, который ему подавали на Ямайке, невкусным, но, добавив в него молоко, он значительно улучшил его вкус. Однако, по словам историка Джеймса Дельбурго, уже в 1494 году ямайцы заваривали "горячий напиток из стружки свежесобранного какао, сваренного на молоке с корицей". В конце XIX века швейцарский предприниматель Даниэль Питер разработал твердую обезвоженную форму шоколадного молока, чтобы его было легко разделять на порции, транспортировать и хранить (свежее молоко было редкостью в городах). В конечном итоге, в 1875 году он создал молочный шоколад.