Салак: змеиный фрукт из Индонезии

Введение

Вид пальмы

Это пальма с очень коротким стеблем, с листьями длиной до; каждый лист имеет черешок длиной 2 метра с шипами длиной до и многочисленными листочками. Плоды растут группами у основания пальмы и также известны как змеиный фрукт или фрукт змеиной кожи из-за красновато-коричневой чешуйчатой кожуры. Плоды, по размеру и форме напоминающие спелые инжиры, обладают хрустящей и сочной консистенцией. Съедобная мякоть внутри, часто сравниваемая с крупными очищенными зубчиками чеснока, предлагает уникальный вкусовой профиль. Обычно он имеет сладкий и кисловатый вкус с ощутимой терпкостью, которая может значительно варьироваться в зависимости от различных сортов. Наиболее известные сорта включают салак пондо из Джокьякарты, известный своим сладким вкусом и сухой, рассыпчатой текстурой, и салак Бали, знаменитый своей сочной хрусткостью. Разнообразие сортов салака приводит к широкому спектру вкусов, от очень сладких до терпких и слегка кислых, что делает его плодом со сложным вкусом.

Культивирование

Салак культивируется по всей Индонезии, существует по крайней мере 30 сортов, большинство из которых обладают терпким вкусом и сладостью. Два популярных сорта – салак пондох из провинции Джокьякарта (выведен в 1980-х годах) и салак балийский с острова Бали.

Салак-Пондо

Салак пондо - важный фрукт в провинции Йогьякарта на острове Ява. За пять лет к 1999 году годовой объем производства в Йогьякарте удвоился и достиг 28 666 тонн. Его популярность (по сравнению с другими сортами) среди местных индонезийских потребителей обусловлена, главным образом, интенсивным ароматом и сладким вкусом, даже до полной зрелости. У салака пондо есть три более ценных разновидности: пондо супер, пондо хитам (черный пондо) и пондо гадинг (пондо с кожей цвета слоновой кости/желтоватой кожей).

Салак Бали

Считается, что салак Бали происходит из деревни Сибетан, расположенной в высокогорье Бали. Его широко продают по всему острову Бали, и он пользуется популярностью как у местных жителей, так и у туристов. Это единственный однодомный вид салак и одна из немногих однодомных пальм в кладе Calameae. Существует более 15 сортов салака Бали, с вкусами, варьирующимися от сладкого, как сахар (Salak Gula Pasir), до сладко-кислого, напоминающего грейпфрут (Salak Getih), и кислого, как ананас (Salak Nanas). Плоды размером примерно с крупный инжир, с хрустящей и сочной текстурой. В некоторых сортах, например, Salak Gading, плоды обладают легкой вяжущей, крахмалистой консистенцией во рту, в то время как другие, такие как Salak Gondok и Salak Gula Pasir, практически не имеют вяжущего эффекта.

Салак гула пасар

Самый дорогой сорт салака на Бали – гула пасир (буквально «песчаный сахар» или «сахар-песок», что указывает на его мелкозернистую структуру), который меньше обычного салака и является самым сладким из всех сортов. Цена на Бали составляет Rp 15 000 – 30 000 (1,00–2,00 доллара США) за килограмм в зависимости от времени года. Благодаря своей сладости этот сорт салака иногда ферментируют для производства салакового вина, содержание алкоголя в котором составляет 13,5%, что сопоставимо с традиционным виноградным вином.