Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Острое мясное блюдо кухни Минангкабау
Spicy Minangkabau meat dish
Ренданг (/rɛnˈdæŋ/) – это блюдо, происходящее из региона Минангкабау. Это насыщенное мясное блюдо, которое медленно готовится, тушится в кокосовом молоке и приправляется смесью трав и специй в течение нескольких часов. По мере испарения жидкости мясо приобретает темно-коричневый цвет и становится нежным, карамелизируясь и насыщаясь богатым вкусом. Ренданг возник в регионе Минангкабау в Западной Суматре, Индонезия. Он распространился по всей индонезийской кухне и проник в кухни соседних стран Юго-Восточной Азии, таких как Малайзия, Сингапур, Бруней и Филиппины. Ренданг также традиционно подается среди малайского населения в Индонезии, Малайзии, Сингапуре и Брунее, а также народом маранао на Филиппинах.
Rendang (/r//ɛ//n/'/d//æ//ŋ/; ) is a Minangkabau dish. It is a rich meat based dish that is slow cooked, braised in coconut milk, and seasoned with herb and spice mixture over a period of several hours. As the liquids evaporate, the meat turns dark brown and tender, caramelizing and infusing it with rich flavours. It originated from the Minangkabau region in West Sumatra, Indonesia. It has spread across Indonesian cuisine to the cuisines of neighbouring Southeast Asian countries such as Malaysia, Singapore, Brunei and the Philippines. Rendang is also traditionally served among the Malay community in Indonesia, Malaysia, Singapore and Brunei, as well as the Maranao in the Philippines.
История
Происхождение ренданга можно проследить к торговым связям индийских купцов с Западной Суматрой, существовавшим еще до XV века. В голландских архивах о Minangkabau содержатся сведения о регулярных контактах между Индией и Западной Суматрой в начале второго тысячелетия, что позволяет предположить, что северноиндийское карри, возможно, было предшественником ренданга. Местные жители Minangkabau переняли индийское карри в виде гулая – местной разновидности карри. Затем они стали готовить этот гулай дальше, чтобы получить калио, также известное как влажный ренданг. Этот процесс продолжался до тех пор, пока блюдо не загустело и не превратилось в ренданг, также известный как сухой ренданг. Историк Университета Андаласа, профессор Густи Аснан, полагает, что ренданг начал распространяться по региону, когда купцы из Minangkabau начали торговать и переселяться в Малакку в XVI веке. "Поскольку путешествие по речным путям Суматры занимало много времени, долговечный, хорошо сохранившийся сухой ренданг был идеальным выбором для длительных поездок". Ренданг возник в регионе Суматранского Minangkabau, и искусство его приготовления распространилось из горных районов Minangkabau в Мандаилинг, Риау, Джамби, через пролив в Малакку и Негери Сембилан, что привело к возникновению различных традиций ренданга. Во время Индонезийской национальной революции в 1946 году первая леди Индонезии Фатмавати, жена Сукарно, приготовила и отправила ренданг, чтобы поддержать боевой дух борцов за свободу Индонезийской республики в районе Йогьякарты. Несмотря на отказ домашней прислуги, она настояла на покупке говядины и сама отправилась на рынок на бечаке, будучи беременной. Популярность ренданга широко распространилась за пределы его первоначального ареала благодаря культуре марантау (миграции) народа Minangkabau. В современную эпоху выходцы из Minangkabau покидают свой родной город, чтобы начать карьеру в других городах Индонезии и соседних странах, и повсеместно появляются рестораны Паданг – заведения Minangkabau, предлагающие блюда местной кухни. Эти рестораны Паданг познакомили и популяризировали ренданг в стиле Minangkabau и другие блюда из Паданга по всей Индонезии, Малайзии, Сингапуре и во всем мире.
The origin of rendang could be traced back to the Indian merchants links to West Sumatra before the 15th century. There are Dutch archives about Minangkabau that state regular contacts between India and West Sumatra in the early second millennium, thus suggests that north Indian curry was possibly the precursor of rendang. Indian curry was adopted by the Minangkabau people as gulai, a local version of curry. Minangkabau people then cooked this gulai further in order to prepare kalio also known as wet rendang. This cooking process was then continued until it thickened and became rendang or also known as dry rendang. Andalas University historian, Prof. Gusti Asnan suggests that rendang began to spread across the region when Minangkabau merchants began to trade and migrate to Malacca in the 16th century, "Because the journey through the river waterways in Sumatra took much time, a durable preserved dry rendang is suitable for a long journey." Rendang originated in the Sumatran Minangkabau region and the making of rendang spreads from Minangkabau highlands to Mandailing, Riau, Jambi, across the strait to Malacca and Negeri Sembilan, resulting in a variety of rendang traditions. During the Indonesian National Revolution in 1946, the Indonesian First Lady Fatmawati, the wife of Sukarno, cooked and sent rendang to boost the morale of Indonesian republic freedom fighters around Yogyakarta. Declined by household helps, she insisted on buying beef and went to the market herself by becak, despite being pregnant at the time. The popularity of rendang has spread widely from its original domain because of the marantau (migrating) culture of Minangkabau people. In the modern era, Overseas Minangkabau leave their hometown to start a career in other Indonesian cities as well as neighboring countries, and Padang restaurants, Minangkabau eating establishments that are ubiquitous in Indonesian cities, spring up. These Padang restaurants have introduced and popularized Minangkabau style rendang and other Padang food dishes across Indonesia, Malaysia, Singapore, and the wider world.