Бұл өте қысқа сабақты пальма, жапырақтары 1 метрге дейін ұзын; әрбір жапырақта 2 метрлік ұзын тікендері бар және көптеген жапырақшалары бар. Жемістер пальманың түбінде шоғырланып өседі, және қызғылт қоңыр қабықты терісі болғандықтан "жылан жемісі" немесе "жылан терісі жемісі" деп те аталады. Жемісі піскен інжірге ұқсайды, пішіні мен көлемі жағынан, сымбатты және ылғалды консистенцияға ие. Ішіндегі жеуге жарамды жұмыршағы, көбінесе сырт көрінісі бойынша ірі қабықтанған сарымсақ тісшелеріне теңеледі, ерекше дәмді болады. Ол әдетте тәтті және қышқыл дәмді, бірақ айқын қызаңқылық сезіледі, ол әртүрлі сорттарда айтарлықтай өзгереді. Ең танымал сорттарға Йогьякартадан келген салак пондо, тәтті дәмімен және құрғақ, сынық текстурасымен танымал, сондай-ақ ылғалды және сынық текстурасымен танымал Бали салагы жатады. Салак сорттарының алуан түрлілігі оның дәміндегі әртүрлілікке әкеледі, өте тәттіден қышқылға дейін және сәл қышқылға дейін, бұл оны күрделі дәмді жеміс етеді.
It is a very short stemmed palm, with leaves up to long; each leaf has a 2 metre long petiole with spines up to long, and numerous leaflets. The fruits grow in clusters at the base of the palm, and are also known as snake fruit or snakeskin fruit due to the reddish brown scaly skin. The fruit, resembling a ripe fig in size and shape, has a crunchy and moist consistency. The edible pulp inside, often compared to large peeled garlic cloves in appearance, offers a unique flavor profile. It typically presents a sweet and acidic taste with a notable astringent edge, which can vary significantly among different cultivars. The most recognized cultivars include the salak pondoh from Yogyakarta, known for its sweet flavor and dry, crumbly texture, and the salak Bali, famed for its moist crunchiness. The diversity in salak cultivars leads to a range of flavors, from intensely sweet to tangy and slightly sour, making it a fruit with a complex palate.
Өсіру
Салак ағашы Индонезияның барлық аймақтарында өсіріледі, және кем дегенде 30 сорты бар. Көптеген сорттарының дәмдік қасиеттері кермекті және тәтті болып келеді. Екі танымал сорты – 1980-ші жылдары табылған Йогьякарта провинциясының салак пондосы және Бали аралының салак балисі.
The salak tree has been cultivated throughout Indonesia, and there are at least 30 cultivars, most of which have an astringent taste and are sweet. Two popular cultivars are salak pondoh from Yogyakarta province (found in 1980s) and salak Bali from Bali.
Салак құмырасы
Салак пондо Ява аралындағы Йогьякарта провинциясындағы маңызды жеміс. 1999 жылға дейінгі бес жылда Йогьякартадағы жылдық өнім 28 666 тоннаға дейін екі есеге артты. Оның жергілікті индонезиялық тұтынушылар арасындағы танымалдылығы (басқа сорттармен салыстырғанда) негізінен оның күшті хош иісіне және толық піспей тұрып та тәтті дәміне байланысты. Салак пондоның тағы үш жақсырақ түрі бар, атап айтқанда, пондо супер, пондо хитам (қара пондо) және пондо гадинг (сары түсті қабықты пондо).
Salak pondoh is an important fruit in the Yogyakarta province on the island of Java. In the five years to 1999, the annual production in Yogyakarta doubled to 28,666 tons. Its popularity (compared with other cultivars) among local Indonesian consumers is mainly due to the intensity of its aroma and its sweet flavor even before reaching full maturity. Salak pondoh has three more superior variations, namely pondoh super, pondoh hitam (black pondoh), and pondoh gading (ivory/yellowish skinned pondoh).
Салак Бали
Балидің таулы аймағындағы Сибетан ауылында пайда болған деп саналады. Салак Бали Бали аралының барлық жерінде сатылады және жергілікті тұрғындар мен туристер арасында кең таралған жеміс. Бұл Calameae кладындағы жалғыз бір үйлі салакка және сирек кездесетін бір үйлі пальмалардың бірі. Салак Балидің 15-тен астам түрі бар, олардың дәмі қант сияқты тәтті (Салак Гула Пасир), грейпфрут сияқты тәтті-қышқыл (Салак Гетих) және ананас сияқты қышқыл (Салак Нанас) болып келеді. Жемісі шамамен үлкен інжірдей, хрустты және ылғалды консистенцияға ие. Кейбір сорттарында, мысалы Салак Гадингтей, жемістің сәл құрғақ, крахмал тәрізді ауызға тиетін сезімі бар; ал Салак Гондок және Салак Гула Пасир сияқты басқа сорттарында мұндай сезім болмайды немесе өте аз болады.
Believed to originate from Sibetan village, in the highlands of Bali. Salak Bali is commonly sold all over the island of Bali, and is a popular fruit with both locals and tourists. It is the only monoecious salacca and one of the few monoecious palms in the Calameae clade. There are more than 15 varieties of Salak Bali, with tastes ranging from sweet as sugar (Salak Gula Pasir), sweet sour like a grapefruit (Salak Getih) and sour like a pineapple (Salak Nanas). The fruit is roughly the size of a large fig, and has a crunchy and moist consistency. In some varieties the fruit has a slight astringent, starchy mouthfeel such as with Salak Gading; with other fruits such as Salak Gondok and Salak Gula Pasir, there is little to no astringency.
Салак гула пасар
Бали саламының ең қымбат сорты – гула пасир (сөзбе-сөз "құм қанты" немесе "дәнді қант", оның ұсақ дәнділігіне байланысты), ол әдеттегі салақтан кіші және барлық салақтардың ең тәттісі. Балидегі бағасы жыл мезгіліне қарай бір килограмға Rp 15,000 – 30,000 (АҚШ долларымен 1.00 – 2.00) аралығында болады. Осы салақ сортының тәттілігімен белгілі болғандықтан, кейде одан 13,5 пайыз спирт мөлшері бар салақ шарабы жасалады, бұл дәстүрлі жүзім шарабына ұқсас.
The most expensive cultivar of the Bali salak is the gula pasir (literally "sand sugar" or "grain sugar", referring to its fine grainedness), which is smaller than the normal salak and is the sweetest of all salak. The price in Bali is Rp 15,000 30,000 (US$1.00 2.00) per kilogram depending on time of year. As this variety of salak is known for its sweetness, it is sometimes fermented into Salak wine which has an alcohol content of 13.5 percent, similar to traditional wine made from grapes.