Сервировка стола: правила и элементы оформления. Узнайте, как правильно расставить приборы и посуду для одного человека, в зависимости от формата приема.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Декоративное оформление. Комплект подобранной посуды или столовых приборов для одного человека.
the decorative activity
Group of matched tableware or flatware for one diner
Сервировка стола (накрывание на стол) или накрытие места относится к способу организации стола с использованием посуды – столовых приборов, а также посуды для подачи и приема пищи. Организация для одного человека называется накрытием места. Это также расположение приборов и декоративных элементов. Практика определения точного расположения посуды менялась в разных культурах и исторических эпохах.
Table setting (laying a table) or place setting refers to the way to set a table with tableware—such as eating utensils and for serving and eating. The arrangement for a single diner is called a place setting. It is also the layout in which the utensils and ornaments are positioned. The practice of dictating the precise arrangement of tableware has varied across cultures and historical periods.
Установка места
В неформальной обстановке обычно используется меньше столовых приборов и посуды, но раскладка при этом основывается на более формальной сервировке. Приборы располагаются в порядке и в соответствии с тем, как гость будет ими пользоваться. В западной традиции вилки, тарелка, нож для масла и салфетка обычно ставятся слева от обеденной тарелки, а ножи, ложки, бокалы, стаканы, чашки и блюдца – справа. (В отличие от этого, при формальной сервировке в Армении вилку ставят справа от обеденной тарелки, а при неформальной сервировке в Турции вилку также ставят справа от обеденной тарелки, если она не подается с ножом). Соусники и блюда для подачи, при использовании, либо ставятся на стол, либо, более формально, могут быть размещены на боковом столике.
Informal settings generally have fewer utensils and dishes but use a layout based on more formal settings. Utensils are arranged in the order and according to the manner in which the diner will use them. In the West, forks, plate, butter knife, and napkin generally are placed to the left of the dinner plate, and knives, spoons, stemware and tumblers, cups, and saucers to the right. (By contrast, formal settings in Armenia place the fork to the right of the dinner plate and informal settings in Turkey place the fork to the right of the dinner plate if not accompanied by a knife) Sauceboats and serving dishes, when used, either are placed on the table or, more formally, may be kept on a side table.
Неформальный
На неформальной сервировке используется меньше приборов, а блюда выставляются на стол. Иногда чашку с блюдцем ставят справа от ложки, примерно в 30 см или 12 дюймах от края стола. Зачастую, в менее формальной обстановке, салфетку кладут в бокал для вина. Однако такие предметы, как кольца для салфеток, очень редки в Великобритании, Испании, Мексике или Италии.
At an informal setting, fewer utensils are used and serving dishes are placed on the table. Sometimes the cup and saucer are placed on the right side of the spoon, about 30 cm or 12 inches from the edge of the table. Often, in less formal settings, the napkin should be in the wine glass. However, such objects as napkin rings are very rare in the United Kingdom, Spain, Mexico, or Italy.
Формально
Столовые приборы располагаются на расстоянии около 20 см или 8 дюймов от края стола, все они выстраиваются либо на одной невидимой базовой линии, либо на одной невидимой средней линии. Приборы, расположенные дальше всего, используются первыми (например, суповая ложка или вилка для салата, затем обеденная вилка и обеденный нож). Лезвия ножей направлены к тарелке. Стаканы располагаются примерно на 2,5 см выше ножей, также в порядке использования: для белого вина, для красного вина, для десертного вина и стакан для воды.
Utensils are placed inward about 20 cm or 8 inches from the edge of the table, with all placed either upon the same invisible baseline or upon the same invisible median line. Utensils in the outermost position are to be used first (for example, a soup spoon or a salad fork, later the dinner fork and the dinner knife). The blades of the knives are turned toward the plate. Glasses are placed an inch (2.5 cm) or so above the knives, also in the order of use: white wine, red wine, dessert wine, and water tumbler.
Официальный ужин
Самый формальный ужин подается из кухни. Когда подают еду, помимо центральной тарелки (сервировочной тарелки или тарелки для ужина на ужин; на обед – сервировочной тарелки или обеденной тарелки) перед каждым гостем находятся хлебный рулет (обычно на хлебной тарелке, иногда в салфетке), салфетка и столовые приборы (ножи и ложки справа от центральной тарелки, а вилки – слева). Кофе подается в стиле "обслуживание по-английски" в демитассах, с ложкой, положенной на блюдце справа от ручки каждой чашки. Посуда для сервировки и приборы не ставятся на стол при формальном ужине. Единственным исключением в западной традиции из этих общих правил является протокол, принятый при испанском королевском дворе, который также был принят австрийским двором, где все столовые приборы располагались справа от центральной тарелки для каждого гостя. При менее формальном ужине, который не подается из кухни, десертную вилку и ложку можно положить над тарелкой, вилкой вправо, ложкой – влево.
The most formal dinner is served from the kitchen. When the meal is served, in addition to the central plate (a service plate or dinner plate at supper; at luncheon, a service plate or luncheon plate) at each place there are a bread roll (generally on a bread plate, sometimes in the napkin), napkin, and flatware (knives and spoons to the right of the central plate, and forks to the left). Coffee is served in Butler Service style in demitasses, and a spoon placed on the saucer to the right of each handle. Serving dishes and utensils are not placed on the table for a formal dinner. The only exception in the West to these general rules is the protocol followed at the Spanish royal court, which was also adopted by the Austrian court, in which all cutlery was placed to the right of the central plate for each diner. At a less formal dinner, not served from the kitchen, the dessert fork and spoon can be set above the plate, fork pointing right, spoon pointing left.