Введение

Пун чой или пухн чой (произносится: pun4 coi3 на кантонском языке), pén cài на пиньине, – традиционное кантонское праздничное блюдо, состоящее из множества слоев различных ингредиентов. Его подают в больших деревянных, фарфоровых или металлических чашах, называемых пун, что обусловлено способом совместного употребления. Китайское название, транслитерируемое как Пун чой, переводится как "пир в большой чаше", "кухня в чаше" или "китайское рагу".

Происхождение

По преданию, пун-чхой был изобретен в конце династии Сун. Когда монгольские войска вторглись в Китай, молодой император бежал в район провинции Гуандун и Гонконга. Чтобы накормить императора и его армию, местные жители собрали все лучшие продукты, которые у них были, и приготовили их. Но не хватало посуды для подачи, поэтому готовое блюдо помещали в большие деревянные тазы.

Ассоциация с Новыми Территориями

В любом случае, пун чой связан с первыми поселенцами Новых Территорий, которые были вынуждены покинуть материк и переселиться на юг из-за серии варварских вторжений в Китай в период с 13-го по 17-й век. Культура обнесенных стеной деревень хорошо сохранилась в Новых Территориях, и пун чой постепенно стал традиционным блюдом этих деревень. Поскольку пун чой – это большое блюдо, предназначенное для совместного употребления, его подавали во время празднований, связанных с ритуалами, свадьбами, фестивалями, поклонением предкам и другими местными мероприятиями, как выражение деревенской культуры застолья.

Ингредиенты

В состав пун-чоя входят такие ингредиенты, как свинина, говядина, баранина, курица, утка, морской гребешок (абалон), женьшень, акульи плавники, плавательный пузырь рыбы, креветки, краб, сушеные грибы, рыбные шарики, кальмары, сушеный угорь, сушеные креветки, свиная кожа, куриные лапки, утиные лапки, гусиные лапки, тофу и китайская белая редька. Из уважения к гостям, жители деревни кладут в пун-чой лишь относительно небольшое количество овощей. Для жителей деревень, окруженных стенами, овощи не считаются ценными ингредиентами. 5. Сигнал

Если жители деревни не устраивают пир пун-чой, это может означать, например, что деревня не одобряет или не принимает определенный брак. Пун-чой символизирует "единство". На традиционном пиру пун-чой людям не рассылают пригласительные открытки. У ворот деревни вывешивается лишь красное объявление о пире, и родственники и друзья естественно приходят на праздник. Жители деревни использовали пир пун-чой, чтобы объединить всю деревню без каких-либо различий, сделав каждого человека частью единого и гармоничного целого. Это символическое значение сохранилось до наших дней, и пун-чой больше не ограничивается деревнями, окруженными стенами. Он широко распространен в Гонконге, где его едят во время китайского Нового года и на других торжественных ужинах.

Причины популярности

Блюда пун-чой становятся все более популярными, и одна из причин этого – продвижение в средствах массовой информации, которые широко освещают мероприятия, связанные с пун-чой, такие как крупномасштабный банкет 1997 года и банкет пун-чой, организованный Heung Yee Kuk. Другая причина – экономический спад. Поскольку пун-чой содержит большое количество разнообразных ингредиентов, жители Гонконга считают, что он обходится дешевле, чем другие блюда в ресторанах. Пун-чой также отражает гастрономическую культуру и креативность Гонконга. Хотя это традиционное блюдо обнесенных стеной деревень Гонконга, ингредиенты менялись на протяжении десятилетий и стали более разнообразными, чтобы удовлетворить различные вкусы. 洪運正宗盆菜, пун-чой превратился в блюдо, которым люди могут наслаждаться где угодно и когда угодно. В 2003 году в бывшем аэропорту Кай Так был устроен пир пун-чой с 660 столами, за каждым из которых могли разместиться 12 человек; вместе с персоналом в мероприятии приняли участие около десяти тысяч человек. Это событие установило мировой рекорд по количеству людей, собравшихся вместе, чтобы отведать пун-чой.

Удобство

Услуга доставки предоставляется, чтобы магазины могли обеспечить возможность насладиться пун-чхой и приобрести его в магазине для всех, особенно для тех, кто живет далеко. Услуга доставки, безусловно, удобна во время мероприятий, организованных местными организациями или правительством, где подают пун-чхой. Поскольку эти клиенты заказывают большие объемы, магазины предоставляют скидки или бесплатные материалы, такие как столы, газовые плиты и посуда, вместе с пун-чхой. Заказ по телефону или онлайн позволяет клиентам удобно заказывать пун-чхой, избавляя их от необходимости тратить время на посещение магазинов. Магазины немедленно приступают к приготовлению после получения заказа, что повышает эффективность. В рекламных листовках этих магазинов обычно предлагается выбор пун-чхоя в больших, средних и малых объемах. Благодаря стандартным объемам и ценам люди могут легко определить, сколько они хотят заказать. Стандартизация также снижает вероятность возникновения разногласий между магазином и клиентами. В настоящее время магазины используют алюминиевую фольгу для сохранения тепла упакованного пун-чхоя. Вместе с большим пластиковым пакетом с ручками, способным выдержать вес, это блюдо можно легко транспортировать. Безусловно, эти нововведения облегчают жизнь клиентам, спешащим по своим делам. В отличие от традиционных методов разогрева, сегодня рестораны используют портативную газовую плиту для подогрева пун-чхоя перед подачей. Ее также можно использовать прямо за столом для поддержания тепла в течение всего времени приема пищи, что гарантирует качество и вкус блюда.

Разнообразие

Раньше пун-чхой ели только с рисом, но сейчас выбор стал больше. Можно выбрать и другие углеводы, например, лапшу или удон, в зависимости от предпочтений в еде. Разные ценовые категории позволяют людям выбирать деликатесы, которые они могут себе позволить. Более дорогой пун-чхой включает в себя роскошные продукты, такие как аблаоны, акульи плавники и устрицы, которые люди выбирают, чтобы продемонстрировать щедрость и достаток и заслужить уважение. Те, кто предпочитает более доступную цену, могут насладиться вкусной едой из более простых ингредиентов. Гонконг, будучи международным центром, предлагает посетителям разнообразие вкусов. Сейчас доступны японский пун-чхой, пун-чхой с карри, пун-чхой в западном стиле и вегетарианский пун-чхой – все это делается для того, чтобы удовлетворить различные потребности и желания как местных жителей, так и туристов.