Введение

Японские сахарные конфеты, также известные как компейто, — это вид японских сахарных конфет. Они имеют форму маленькой сферы с шероховатой поверхностью и представлены в разнообразных цветах и вкусах. Изначально компейто, завезенные из Португалии, представляли собой конфеты, покрытые сахаром, с семенами мака или кунжута в центре, но японцы со временем превратили их в полностью сахарные конфеты с центром из крупнозернистого сахара – ザラメ; зараме.

Этимология

Слово конпеито происходит от португальского слова confeito («конфит»), обозначающего вид сахарной конфеты, а также являющегося обобщающим термином для сладостей в целом. Иероглифы 金平糖 (дословно «золотой плоский сахар») – это атедзи, выбранные преимущественно из-за их фонетического значения, и их также можно писать как 金米糖 или 金餅糖.

История

Техника производства сахарных конфет была завезена в Японию в начале XVI века португальскими торговцами. Инфраструктура и технология переработки сахара в Японии еще не были развиты. Поскольку для изготовления конпеито требуется большое количество сахара, он был очень редким и дорогим продуктом. В 1569 году португальский миссионер Луис Фруис преподнес Ода Нобунаге стеклянную фляжку с конпеито, чтобы получить разрешение на миссионерскую деятельность по распространению христианства. К периоду Мэйдзи конпеито уже прочно вошел в культуру как один из эталонов японских сладостей – персонаж Феи Драже в балете "Щелкунчик" был переведен как Конпеито-но-Сэй (金平糖の精, "Фея Конпеито").

Производство

Конпеито обычно имеет диаметр и производится путем многократного нанесения сахарного сиропа на ядро, состоящее из крупинки сахара. Изначально в качестве ядра использовали семена мака. Процесс в некоторой степени напоминает дражирование, однако конфета формируется путем поливания сахарным сиропом и медленного вращения в большой нагретой чаше в форме гонга (дора). Каждая крупинка сахара в течение нескольких дней постепенно увеличивается в размере благодаря постоянному вращению, нагреву и нанесению сиропа, превращаясь в шарик, покрытый мелкими бугорками. Обычно на изготовление конпеито уходит от 7 до 13 дней, и сегодня их по-прежнему делают вручную ремесленники.

Другие применения

В консервных банках с аварийными продовольственными пайками Министерства обороны Японии и в консервных банках с боевыми пайками Сухопутных сил самообороны Японии содержатся конфеты конпеито, наряду с сухарями и другими продуктами питания. Эти конфеты не только помогают поддерживать необходимый уровень калорий для активности, но и стимулируют выработку слюны, облегчая употребление сухого хлеба. Согласно спецификациям Министерства обороны, "каждый белый пакет аварийного рациона будет содержать 150 г небольшого сухого хлеба, включая 8 белых, 3 красных, 2 желтых и 2 зеленых конфеты, общей массой не менее 15 г". Считается, что яркие и приятные конфеты конпеито также помогают снизить стресс, который может возникнуть во время бедствия. Конпеито часто используются на торжествах, таких как свадьбы и рождение детей, и подаются в изысканных коробках с конфетами, называемых бонбоньер (ボンボニエール), от французского bonbonnière, что означает "коробка с конфетами". Их также дарят в качестве подношения при молитвах в святилищах и храмах. Традиция дарения бонбоньер восходит к церемонии провозглашения Конституции Мэйдзи в 1889 году и с тех пор считается символом удачи. Японская императорская семья непрерывно использует эти конфеты Оншино Конпеито в качестве официального приветственного подарка уже более 130 лет.