Кухонные инструменты и приспособления для приготовления пищи

Введение

Кухонный инструмент – это ручной, как правило, небольшой прибор, предназначенный для выполнения задач, связанных с пищей. Инструменты для приготовления пищи – это особый вид кухонных инструментов, предназначенный для использования в процессе приготовления еды. Некоторые инструменты выполняют функции как для приготовления пищи, так и для приема пищи; например, некоторые столовые приборы – особенно ножи – могут использоваться как для подготовки продуктов на кухне, так и в качестве приборов для еды за столом (хотя большинство кухонных ножей не подходят для сервировки стола). В западном мире изобретение кухонных инструментов ускорилось в XIX и XX веках. Это было отчасти обусловлено появлением таких технологий, как кухонная плита и холодильник, а также стремлением сэкономить время на кухне в ответ на требования современного образа жизни.

Список

+ Список кухонной утвариНазваниеАльтернативные названияНазначение в приготовлении пищиДизайнИзображениеКорнер для яблокУдаляет сердцевину и семечки из яблок и подобных фруктовЯблокорезДля легкой нарезки яблок и подобных фруктов с одновременным удалением сердцевины и семечек. См. очиститель для овощейBasterИспользуется во время приготовления пищи для покрытия мяса собственными соками или соусом. Прибор, напоминающий простую пипетку, состоящий из трубки для удержания жидкости и резинового наконечника, использующего частичный вакуум для контроля всасывания и выпуска жидкости. Процесс поливания мяса жидкостью называется бастинг – когда вместо бастера используется кулинарная кисть, она известна как кисть для бастинга. Бобовый горшокГлубокая, широкая, с коротким горлышком посуда для приготовления блюд на основе бобов. Бобовые горшки обычно изготавливаются из керамики, хотя встречаются и горшки из других материалов, таких как чугун. Относительно узкое горлышко горшка минимизирует испарение и потерю тепла, а глубокое, широкое, с толстыми стенками тело горшка способствует длительному, медленному приготовлению. Обычно они глазурованы как внутри, так и снаружи, поэтому их нельзя использовать для приготовления пищи в глиняных горшках. Пресс для печеньяПресс для печеньяУстройство для изготовления печенья, например, шприцгебаха. Он состоит из цилиндра с плунжером на одном конце, который используется для выдавливания теста через небольшое отверстие на другом конце. Обычно пресс для печенья имеет сменные перфорированные пластины с отверстиями разной формы, например, в форме звезды или узкой щели для выдавливания теста лентами. Газовая горелкаГорелка, паяльная лампаОбычно используется для создания твердого слоя карамелизованного сахара в крем-брюле. Предохранитель от выкипанияНаблюдатель за молоком, защитник от выкипания, хранитель горшкаПредотвращает выкипание жидкости из кастрюлиДиск с приподнятым краем, предназначенный для обеспечения равномерного распределения температуры по всей кастрюле. Это предотвращает образование пузырьков в жидкостях, таких как молоко или вода, содержащая крахмал (например, при приготовлении пасты). Может быть изготовлен из металла, стекла или керамики. Открыватель для бутылокСкручивает или снимает металлическую крышку с бутылкиЧашаДля хранения продуктов, включая готовые к подаче. Круглый контейнер с открытым верхом, способный удерживать жидкость. Материалы, используемые для изготовления чаш, значительно различаются и включают дерево, стекло и керамику. Хлебный ножДля нарезки хлебаНож с зазубренным лезвием из металла, достаточно длинный, чтобы нарезать большой кусок хлеба. Используя пилящее движение, вместо толкающего, как в случае с большинством ножей, можно нарезать хлеб, не сминая его. Поддон для подрумяниванияПластина для подрумянивания, чаша для подрумяниванияИспользуется в микроволновой печи, чтобы помочь подрумянить продукты. Обычно изготавливается из стекла или фарфора для поглощения тепла, что помогает придать цвет слою продукта, контактирующему с его поверхностью. Фигурный нож для маслаИспользуется для создания декоративных фигур из масла. Лопатка для торта и пирогаЛопатка для торта, нож для пирогаДля нарезки пирогов или тортов и последующей передачи на тарелку или в контейнер. Этот инструмент обычно имеет тонкий край для облегчения нарезки и большую поверхность для удержания кусочка при переносе на тарелку, в миску или другой контейнер. Нож для сыраПредназначен для нарезки мягких, липких сыров (влажных и жирных). Режущие кромки ножей для сыра обычно изготавливаются из тонкой нержавеющей стали или алюминиевой проволоки. Нож для сыраИспользуется для нарезки сыра. Слайсер для сыраИспользуется для нарезки полутвердых и твердых сыров. Производит тонкие, ровные ломтики. МарляПомогает в формировании сыраМарлевая хлопчатобумажная ткань, используемая для удаления сыворотки из сырного зерна и для удержания сырного зерна вместе при формировании сыра. Шеф-ножПервоначально использовался для нарезки больших кусков говядины, теперь это универсальный нож для большинства западных поваров. Удалятор для вишниУдалятор для оливокИспользуется для удаления косточек из вишни или оливок. Китайское ситоChinoiseДля процеживания веществ, таких как заварной крем, супы и соусы, или для припудривания продуктов порошком. Коническое ситоГлиняный горшокПосуда для приготовления пищи из глиныТесакДля разрубания костей или нарезки крупных овощей (например, тыквы). Широкая сторона ножа также может использоваться для измельчения при приготовлении пищи (например, чеснока). Большой нож с широким лезвием. ДушлагИспользуется для слива веществ, приготовленных в водеКонтейнер в форме чаши с отверстиями, обычно изготовленный из пластика или металла. Отличается от сита большими отверстиями, позволяющими быстро сливать большие куски пищи, такие как макароны. Форма для печеньяФорма для печенья, нож для печенья, форма для печеньяДля придания формы тесту для печенья. Обычно изготавливается из металла или пластика с достаточно острыми краями для разрезания теста. Некоторые формы для печенья просто разрезают тесто, раскатанное в пласт, другие также отпечатывают или формируют поверхность теста. ШтопорПротыкает и удаляет пробку из бутылки. Клещи для крабовКлещи для лобстеровИспользуются для раскалывания панциря краба или лобстера. Зажимное устройство, похожее по конструкции на орехокол, но большего размера, с ребрами внутри для захвата панциря. Таймер для яицИспользуется для точного определения времени варки яиц. Исторические модели значительно различаются: от песочных часов до механических или электронных таймеров, а также электронных устройств, которые определяют температуру воды и рассчитывают скорость кипения. Разделитель жираУстройство для обезжиривания или отделения жира от бульонов или соусов. Нож для филеДлинный, узкий нож с мелко зазубренным лезвием, используемый для нарезки тонких филе рыбы или другого мяса. Скребок для рыбыUrokotoriИспользуется для удаления чешуи с кожи рыбы перед приготовлением. Лопатка для рыбыЛопатка, поварская лопаткаИспользуется для подъема или переворачивания пищи во время приготовления. Сито для мукиСмешивает муку с другими ингредиентами и одновременно аэрирует ее. КартофелемялкаИспользуется для пюрирования или просеивания мягких продуктов. Обычно состоит из миски, пластины с отверстиями, как у дуршлага, и ручки с изогнутым металлическим лезвием, которое раздавливает пищу и проталкивает ее через отверстия. ВоронкаИспользуется для переливания жидкости или мелкозернистых веществ в контейнеры с небольшим отверстием. ТеркаТерка для сыра, шинковкаИспользуется для натирания сыра, специй, цитрусовых и других продуктов. Разделитель соусаРазделитель соусаНебольшой кувшин для отделения мясного сока от растопленного жира для приготовления соуса. Соковыжималка для лимонаСоковыжималка с рифленым наконечником на короткой ручке, где половинка лимона прижимается для высвобождения сока. Соковыжималка для лимонаСоковыжималка, аналогичная по функции соковыжималке для лимона, с прикрепленной чашей. Работает путем прижатия фрукта к рифленому наконечнику для высвобождения сока в чашу. Вилка для лобстеровДлинная ручка, узкий инструмент, используемый для извлечения мяса из узких ножек и других частей лобстера или краба. МультиваркаВарка пасты, приготовление овощей на паруКастрюля и немного меньшее плотно прилегающее дуршлаг. Мерный стакан: СУХОЙМеталл или пластик с прямой ручкой, без носика. Мерный стакан: ЖИДКОСТЬМерный кувшин, мерный стаканТрадиционный мерный стакан Pyrex (показан похожий бренд Anchor Hocking) доступен в размерах 1 чашка (8 унций), 2 чашки (16 унций), 4 чашки (32 унции) и 8 чашек (64 унции) и включает единицы измерения США в четвертях, третьях, половинах и двух третях чашки, а также метрические единицы. Мерная ложкаОбычно продается в наборе, который измеряет сухие или влажные ингредиенты в количествах от 1/4 чайной ложки (1,25 мл) до 1 столовой ложки (15 мл). МясорубкаМясорубкаПриводится в действие ручной рукояткой, она продавливает мясо через режущий или пюрирующий насадки. Отбивная машинаИспользуется для размягчения мяса перед приготовлением. Обычно имеет форму молотка. Мясной термометрТермометр для измерения внутренней температуры мяса и других приготовленных продуктов. Шарик для дыниМаленький совок, используемый для создания гладких шариков из дыни или других фруктов, или картофеля. ОрехоколДля раскалывания твердой внешней скорлупы различных орехов. Терка для мускатного орехаНебольшое, специализированное лезвие для натирания мускатного ореха. Прихватка для духовкиПерчатка для духовкиДля защиты рук от ожогов при обращении с горячими кастрюлями или подносами. Кондитерский мешокДля равномерного выдавливания мягких веществ (теста, глазури, начинок и т. д.). Кондитерский блендерРазрезает ингредиенты для выпечки, такие как мука и масло, для смешивания и смешивания в миске. Он состоит из проводов, изогнутых в форме полумесяца и удерживаемых жесткой ручкой. Игла, около 20 см в длину и около 3 мм...

+ List of food preparation utensilsNameAlternative namesPurpose in food preparationDesignImageApple corerTo remove the core and pips from apples and similar fruitsApple cutterTo cut apple and similar fruits easily while simultaneously removing the core and pips. Cf. peelerBasterUsed during cooking to cover meat in its own juices or with a sauce. An implement resembling a simple pipette, consisting of a tube to hold the liquid, and a rubber top which makes use of a partial vacuum to control the liquid's intake and release. The process of drizzling the liquid over meat is called basting – when a pastry brush is used in place of a baster, it is known as a basting brush. Beanpot A deep, wide bellied, short necked vessel used to cook bean based dishes Beanpots are typically made of ceramic, though pots made of other materials, like cast iron, can also be found. The relatively narrow mouth of the beanpot minimizes evaporation and heat loss, while the deep, wide, thick walled body of the pot facilitates long, slow cooking times. They are typically glazed both inside and out, and so cannot be used for clay pot cooking. Biscuit pressCookie pressA device for making pressed cookies such as spritzgebäck. It consists of a cylinder with a plunger on one end which is used to extrude cookie dough through a small hole at the other end. Typically the cookie press has interchangeable perforated plates with holes in different shapes, such as a star shape or a narrow slit to extrude the dough in ribbons. Blow torchBlowtorch, blowlampCommonly used to create a hard layer of caramelized sugar in a crème brûlée. Boil over preventerMilk watcher, Milk guard, Pot minderPreventing liquids from boiling over outside of the potA disc with a raised rim, designed to ensure an even distribution of temperature throughout the pot. This preventing bubbles from forming in liquids such as milk, or water which contains starch (for instance if used to cook pasta). Can be made of metal, glass or ceramic materials. Bottle openerTwists or pulls the metal cap off of a bottleBowlTo hold food, including food that is ready to be servedA round, open topped container, capable of holding liquid. Materials used to make bowls vary considerably, and include wood, glass and ceramic materials. Bread knifeTo cut breadA serrated blade made of metal, and long enough to slice across a large loaf of bread. Using a sawing motion, instead of pushing force as with most knives, it is possible to slice the loaf without squashing it. Browning trayBrowning plate, Browning bowlUsed in a microwave oven to help turn food brownGenerally made of glass or porcelain to absorb heat, which helps colour the layer of food in contact with its surface. Butter curlerUsed to produce decorative butter shapes. Cake and pie serverCake shovel, pie cutterTo cut slices in pies or cakes, and then transfer to a plate or containerThis utensil typically features a thin edge to assist with slicing, and a large face, to hold the slice whilst transferring to a plate, bowl or other container. Cheese cutter Designed to cut soft, sticky cheeses (moist and oily). The cutting edge of cheese cutters are typically a fine gauge stainless steel or aluminium wire. Cheese knifeUsed to cut cheese. Cheese slicerUsed to cut semi hard and hard cheeses. It produces thin, even slices. CheeseclothTo assist in the formation of cheeseA gauzed cotton cloth, used to remove whey from cheese curds, and to help hold the curds together as the cheese is formed. Chef's knifeOriginally used to slice large cuts of beef, it is now the general utility knife for most Western cooks. Cherry pitterOlive stonerUsed for the removal of pits (stones) from cherries or olives. ChinoisChinoiseStraining substances such as custards, soups and sauces, or to dust food with powder A conical sieveClay potA cooking pot made out of clayCleaverHacking through bone or slicing large vegetables (such as squash). The knife's broad side can also be used for crushing in food preparation (such as garlic). A large broad bladed knife. ColanderUsed for draining substances cooked in waterA bowl shaped container with holes, typically made from plastic or metal. It differs from a sieve due to its larger holes, allowing larger pieces of food, such as pasta, to be drained quickly. Cookie cutterBiscuit mould, Biscuit cutter, Cookie mouldShaping biscuit doughGenerally made of metal or plastic, with fairly sharp edges to cut through dough. Some biscuit cutters simply cut through dough that has been rolled flat, others also imprint or mould the dough's surface. CorkscrewPierces and removes a cork from a bottle. Crab crackerLobster crackerUsed to crack the shell of a crab or lobsterA clamping device, similar in design to a nutcracker but larger, with ridges on the inside to grip the shell. Egg timerUsed to correctly time the process of boiling eggs. Historical designs range considerably, from hourglasses, to mechanical or electronic timers, to electronic devices which sense the water temperature and calculate the boiling rate. Fat separatorDevice used to defat or separate fat from stocks or gravies. Fillet knifeA long, narrow knife with a finely serrated blade, used to slice fine filet cuts of fish or other meat. Fish scalerUrokotoriUsed to remove the scales from the skin of fish before cookingFish sliceSpatula, turnerUsed for lifting or turning food during cookingFlour sifterBlends flour with other ingredients and aerates it in the process. Food millUsed to mash or sieve soft foods. Typically consists of a bowl, a plate with holes like a colander, and a crank with a bent metal blade which crushes the food and forces it through the holes. FunnelUsed to channel liquid or fine grained substances into containers with a small opening. GraterCheese grater, ShredderUsed to grate cheeses, spices, citrus and other foodsGravy strainerGravy separatorA small pouring jug that separates roast meat drippings from melted fat, for making gravy. Lemon reamerA juicer with a fluted peak at the end of a short handle, where a half a lemon is pressed to release the juice. Lemon squeezerA juicer, similar in function to a lemon reamer, with an attached bowl. Operated by pressing the fruit against a fluted peak to release the juice into the bowl. Lobster pickLobster forkA long handled, narrow pick, used to pull meat out of narrow legs and other parts of a lobster or crab. multi cookerBoiling pasta, steaming vegetablesA pot and a slightly smaller tightly fitting colanderMeasuring cup: DRYmetal or plastic with straight handle. no spout Measuring cup: LIQUIDMeasuring jug, Measuring jar The Pyrex brand traditional measuring cup (the Anchor Hocking brand look alike is shown, right) is available in 1 cup (8 ounce), 2 cup (16 ounce), 4 cup (32 ounce) and 8 cup (64 ounce) sizes and includes U. S. customary units in quarter, third, half and two thirds cup increments, as well as metric units. Measuring spoonTypically sold in a set that measures dry or wet ingredients in amounts from 1/4 teaspoon (1.25 ml) up to 1 tablespoon (15 ml). Meat grinderMincerOperated with a hand crank, this presses meat through a chopping or pureeing attachment. Meat tenderiserUsed to tenderize meats in preparation for cooking. Usually shaped like a mallet. Meat thermometerThermometer used to measure the internal temperature of meats and other cooked foods. Melon ballerSmall scoop used to make smooth balls of melon or other fruit, or potatoes. NutcrackerTo crack open the hard outer shell of various nuts. Nutmeg graterA small, specialized grating blade for nutmeg. Oven gloveOven mittTo protect hands from burning when handling hot pots or trays. Pastry bagTo evenly dispense soft substances (doughs, icings, fillings, etc.). Pastry blenderCuts into pastry ingredients, such as flour and butter, for blending and mixing while they are in a bowl. It is made of wires curved into a crescent shape and held by a rigid handle. Needle, about 20 cm long and about 3mm in diameter, sometimes with a blade at end for pushing through poultryTwineButcher's twine, Cooking twine, Kitchen string, Kitchen twineFor trussing roasts of meat or poultry. Twine must be cotton—never synthetic—and must be natural—never bleached—in order to be "food grade". WhiskBalloon whisk, gravy whisk, flat whisk, flat coil whisk, bell whisk, and other types. To blend ingredients smooth, or to incorporate air into a mixture, in a process known as whisking or whippingMost whisks consist of a long, narrow handle with a series of wire loops joined at the end. Whisks are also made from bamboo. Wooden spoonFor mixing and stirring during cooking and baking. ZesterFor obtaining zest from lemons and other citrus fruit. A handle and a curved metal end, the top of which is perforated with a row of round holes with sharpened rims.