Введение
Растительное молоко из риса
Рисовое молоко – это растительное молоко, производимое из риса. В коммерческом производстве обычно используется коричневый рис и сироп из коричневого риса, а для подслащивания могут добавляться сахар или сахарозаменители, а также ароматизаторы, такие как ваниль. Часто рисовое молоко обогащают белком и микроэлементами, например, витамином B12, кальцием, железом или витамином D.
История
Точное происхождение рисового молока неизвестно. В 1914 году Мария М. Гилберт опубликовала рецепт рисового молока в своей книге "Meatless Cookery", что является самым ранним известным использованием этого термина. В 1921 году компания Vita Rice Products Co. построила первую фабрику по производству рисового молока и в том же году запустила в продажу Vita Rice Milk в Сан-Франциско, штат Калифорния. В 1990 году компания Imagine Foods из Пало-Альто, Калифорния, представила Rice Dream в упаковках Tetra Pak, став первым рисовым молоком, получившим широкую популярность.
Питание
Рисовое молоко (без добавления сахара) состоит из 89% воды, 9% углеводов, 1% жира и содержит пренебрежимо мало белка (таблица). 100 мл продукта содержат 47 калорий, а также – при искусственном обогащении в процессе производства – 26% от суточной нормы (DV) витамина B12 (таблица). Оно также является умеренным источником кальция (12% DV; обогащено) и марганца (13% DV; обогащено), но в целом содержит мало микроэлементов.
Безопасность у маленьких детей
Поскольку содержание мышьяка в рисе может быть повышенным, Агентство по пищевым стандартам Великобритании рекомендует не давать рисовое молоко детям младше 5 лет в качестве замены грудному молоку, молочной смеси или коровьему молоку.
Сравнение с молоком
В сравнении с коровьим молоком рисовое молоко содержит больше углеводов (9% против 5%), но не содержит значительного количества кальция или белка, холестерина или лактозы. В коммерческие марки рисового молока часто добавляют витамины и минералы, включая кальций, витамин B12, витамин B3 и железо. Рисовое молоко подходит для употребления людям с непереносимостью лактозы или аллергией на сою и коровье молоко. Его можно приготовить дома из рисовой муки и белка коричневого риса, либо путем варки коричневого риса в большом количестве воды, последующего измельчения и фильтрации. Бактерии, обитающие на рисовых полях, выделяют в атмосферу метан, выбрасывая этот парниковый газ в большем количестве, чем при производстве других растительных «молоков». Производство рисового молока требует меньше воды, чем производство коровьего и миндального молока, но значительно больше, чем соевого или овсяного.