Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Вид съедобного гриба
Species of edible mushroom
Flammulina filiformis – вид съедобного гриба (пластинчатый гриб) из семейства Physalacriaceae. Он широко культивируется в Восточной Азии и хорошо известен благодаря своей роли в японской и китайской кухне. До недавнего времени этот вид считался одним и тем же, что и европейский Flammulina velutipes, но секвенирование ДНК показало, что это два различных вида.
Flammulina filiformis is a species of edible agaric (gilled mushroom) in the family Physalacriaceae. It is widely cultivated in East Asia, and well known for its role in Japanese and Chinese cuisine. Until recently, the species was considered to be conspecific with the European Flammulina velutipes, but DNA sequencing has shown that the two are distinct.
Описание
Базидиокарпы агарикоидные и растут группами. Отдельные плодовые тела достигают высоты, шляпка сначала выпуклая, затем становится плоской при раскрытии, до в диаметре. Поверхность шляпки гладкая, влажная при сырости, от охристо-желтого до желтовато-коричневого цвета. Пластинки (жабры) кремово-белые до желтовато-белых. Ножка гладкая, бледно-желтая у вершины, желтовато-коричневая до темно-коричневой к основанию, без кольца. Споровый порошок белый, споры (под микроскопом) гладкие, неамилоидные, эллипсоидные или цилиндрические, около 5–7 × 3–3,5 мкм. Дальнейшие молекулярные исследования с использованием комбинации различных последовательностей показали, что F. filiformis и F. velutipes являются различными видами и должны быть признаны отдельными. Названия enokidake (榎茸、エノキダケ) и enoki (榎、エノキ) происходят из японского языка. В китайском языке этот гриб называется 金针菇 (jīnzhēngū, "гриб золотой иглы") или 金菇 (jīngū, "золотой гриб"). В Индии его называют футу, в Корее – паэнги беосеот (팽이버섯), что означает "гриб, растущий рядом с катальпой", а во Вьетнаме – нấm kim châm.
Basidiocarps are agaricoid and grow in clusters. Individual fruit bodies are up to tall, the cap convex at first, becoming flat when expanded, up to across. The cap surface is smooth, viscid when damp, ochraceous yellow to yellow brown. The lamellae (gills) are cream to yellowish white. The stipe (stem) is smooth, pale yellow at the apex, yellow brown to dark brown towards the base, and lacking a ring. The spore print is white, the spores (under a microscope) smooth, inamyloid, ellipsoid to cylindrical, c. 5 to 7 by 3 to 3.5μm. Further molecular research using a combination of different sequences has shown that F. filiformis and F. velutipes are distinct and should be recognized as separate species. enokidake (榎茸、エノキダケ) and enoki (榎、エノキ) are derived from the Japanese language. In Mandarin Chinese, the mushroom is called (jīnzhēngū, "gold needle mushroom") or 金菇 (jīngū, "gold mushroom"). In India it is called futu, in Korean, it is called paengi beoseot (팽이버섯) which means "mushroom planted near catalpa", and nấm kim châm in Vietnamese.
Распространение и среда обитания
Гриб встречается на мертвой древесине Betula platyphylla, Broussonetia papyrifera, Dipentodon sinicus, Neolitsea sp., Salix spp и других широколиственных деревьев. Коммерческое производство в Китае оценивалось в 1,57 миллиона тонн в год в 2010 году, а Япония производила дополнительно 140 000 тонн в год. Гриб можно выращивать на различных простых лигноцеллюлозных субстратах, включая опилки, пшеничную солому и рисовую солому. Энокитаке обычно выращивают в темноте, что приводит к образованию бледных плодовых тел с длинными и узкими ножками и неразвитыми шляпками. Воздействие света способствует формированию более типичных, коротконожковых, окрашенных плодовых тел, которые можно использовать в салатах и других блюдах.
The fungus is found on dead wood of Betula platyphylla, Broussonetia papyrifera, Dipentodon sinicus, Neolitsea sp., Salix spp, and other broad leaved trees. Commercial production in China was estimated at 1.57 million tonnes per annum in 2010, with Japan producing an additional 140,000 tonnes per annum. The fungus can be cultivated on a range of simple, lignocellulosic substrates including sawdust, wheat straw, and paddy straw. Enokitake are typically grown in the dark, producing pallid fruitbodies having long and narrow stipes with undeveloped caps. Exposure to light results in more normal, short stiped, colored fruitbodies. but can be used for salads and other dishes.