Вилка: История и распространение прибора для еды.

Введение

Прибор для накалывания пищи

Вилка (от латинского furca — «вилы») — это столовый прибор или кухонная утварь, обычно изготавливаемая из металла, с длинной ручкой, заканчивающейся головкой, которая разветвляется на несколько узких и часто слегка изогнутых зубцов. С помощью вилки накалывают пищу, чтобы удерживать ее при нарезании ножом или подносить ко рту.

История

Вилки из костей были обнаружены на археологических стоянках культуры Qijia бронзового века (2400–1900 гг. до н.э.), династии Шан (ок. 1600–ок. 1050 гг. до н.э.), а также в более поздних китайских династиях. Каменная резьба из гробницы Восточной Хань (в Та куа лиан, уезд Суйдэ, провинция Шэньси) изображает три подвешенные двухзубые вилки в обеденной сцене. В Римской империи использовались бронзовые и серебряные вилки, многие сохранившиеся экземпляры которых выставлены в музеях по всей Европе. Использование вилок варьировалось в зависимости от местных обычаев, социального класса и типа пищи, но в ранние периоды вилки в основном использовались как инструменты для приготовления и подачи пищи. Хотя их происхождение может уходить корнями в Древнюю Грецию, личная столовая вилка, вероятно, была изобретена в Восточной Римской (Византийской) империи, где они были в обычном употреблении уже к IV веку. Записи свидетельствуют, что к IX веку в некоторых элитных кругах Персии аналогичный предмет, известный как барджин, использовался в ограниченном количестве. К X веку столовая вилка получила широкое распространение на всем Ближнем Востоке. Кроме того, по словам Петра Дамиана, византийская принцесса Мария Аргиропулина привезла в Венецию несколько золотых вилок, когда вышла замуж за Джованни Орсеоло, сына дожа Пьетро II Орсеоло в 1004 году. Дамиан осудил вилку как "тщеславие". Ту же историю (с Марией Аргиропулиной) ошибочно приписали византийской принцессе Феодоре Дукине, прибывшей в Венецию, чтобы выйти замуж за дожа Доменико Сельво, и впоследствии спутанной с Марией Аргиропулиной более поздними авторами. К XI веку столовая вилка стала все более распространенной на Итальянском полуострове, опережая другие европейские регионы благодаря историческим связям с Восточной Римской империей, и, поскольку паста стала более важной частью итальянской диеты, продолжала набирать популярность, вытесняя длинный деревянный шип, ранее использовавшийся, поскольку три зубца вилки оказались более подходящими для сбора лапши. К XIV веку столовая вилка стала обычным явлением в Италии, а к 1600 году была почти повсеместной среди купцов и высших слоев общества. Гостям полагалось приходить со своей вилкой и ложкой, помещенными в коробку, называемую кадена; этот обычай был введен при французском дворе с окружением Екатерины Медичи. Хотя в Португалии вилки впервые начали использоваться около 1450 года инфантой Беатрис, герцогиней Визеу, матерью короля Мануэла I, только к XVI веку, когда они стали частью итальянского этикета, вилки получили широкое распространение в Южной Европе, получив определенное признание в Испании и постепенно распространившись во Франции. Остальная Европа не приняла вилку до XVIII века, хотя некоторые источники утверждают, что вилки были распространены во Франции, Англии и Швеции уже в начале XVII века. В Северной Америке вилка не стала популярной до времени Американской революции.

Bone forks have been found in archaeological sites of the Bronze Age Qijia culture (2400–1900 BC), the Shang dynasty (c. 1600–c. 1050 BC), as well as later Chinese dynasties. A stone carving from an Eastern Han tomb (in Ta kua liang, Suide County, Shaanxi) depicts three hanging two pronged forks in a dining scene. In the Roman Empire, bronze and silver forks were used, many surviving examples of which are displayed in museums around Europe. Use varied according to local customs, social class, and the type of food, but in earlier periods forks were mostly used as cooking and serving utensils. Although its origin may go back to Ancient Greece, the personal table fork was most likely invented in the Eastern Roman (Byzantine) Empire, where they were in common use by the 4th century. Records show that by the 9th century in some elite circles of Persia a similar utensil known as a barjyn was in limited use. By the 10th century, the table fork was in common use throughout the Middle East. In addition, according to Peter Damian, the Byzantine princess Maria Argyropoulina brought some golden forks to Venice, when she married Giovanni Orseolo, the son of the Doge Pietro II Orseolo in 1004. Damian condemned the fork as "vanity". The same story (with Maria Argyropoulina) was mistakenly said about the Byzantine princess Theodora Doukaina who came to Venice to marry the Doge Domenico Selvo and was confused with Maria Argyropoulina by later authors. By the 11th century, the table fork had become increasingly prevalent in the Italian peninsula before other European regions because of historical ties with the Eastern Roman Empire and, as pasta became a greater part of the Italian diet, continued to gain popularity, displacing the long wooden spike formerly used since the fork's three spikes proved better suited to gathering the noodles. By the 14th century the table fork had become commonplace in Italy, and by 1600 was almost universal among the merchant and upper classes. It was proper for a guest to arrive with his own fork and spoon enclosed in a box called a cadena; this usage was introduced to the French court with Catherine de' Medici's entourage. Although in Portugal forks were first used around 1450 by Infanta Beatrice, Duchess of Viseu, King Manuel I of Portugal's mother, only by the 16th century, when they had become part of Italian etiquette, did forks enter into common use in Southern Europe, gaining some currency in Spain, and gradually spreading to France. The rest of Europe did not adopt the fork until the 18th century. although some sources say that forks were common in France, England and Sweden already by the early 17th century. The fork did not become popular in North America until near the time of the American Revolution.