Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Курица в масляном соусе, традиционно известная как мурга махани, — это индийское блюдо, родом из Дели.
Indian gravy chicken dish prepared with butter
Butter chicken, traditionally known as murgh makhani , is an Indian dish originating in Delhi.
История
Карри было разработано в ресторане Moti Mahal в районе Дарьягандж Старого Дели в 1950-х годах, после раздела Индии, Кунданом Лалом Джагги и Кунданом Лалом Гуджралом, которые оба были панджабскими беженцами из Пешавара. В 1974 году был опубликован рецепт "Murgh makhanii (курица тандури, приготовленная в масле и томатном соусе)". В 1975 году английское название "butter chicken" впервые появилось в печати как фирменное блюдо ресторана Gaylord Indian в Манхэттене. В Торонто и странах Карибского бассейна его можно встретить в качестве начинки для пиццы, путина, роллов, роти или рулетов. Карри популярно в Индии, Бангладеш, Пакистане и многих других странах, где проживает южноазиатская диаспора. Из-за своей популярности за пределами Индии его иногда ошибочно принимают за блюдо западного происхождения (как, например, курицу тикка масала, с которой его также иногда путают). В 2024 году семья Гуджралов (владельцы Moti Mahal) подала в суд на семью Джагги (владельцев конкурирующего ресторана) из-за спора о признании авторства блюда.
The curry was developed at the Moti Mahal restaurant in the Daryaganj neighbourhood of Old Delhi in the 1950s, after the Partition of India by Kundan Lal Jaggi and Kundan Lal Gujral, who were both Punjabi refugees from Peshawar. In 1974, a recipe was published for "Murgh makhanii (Tandoori chicken cooked in butter and tomato sauce)". In 1975, the English phrase "butter chicken" curry first appeared in print, as a specialty of the house at Gaylord Indian restaurant in Manhattan. In Toronto and the Caribbean, it can be found as a filling in pizza, poutine, wraps, roti, or rolls, The curry is common in India, Bangladesh, Pakistan, and many other countries where a South Asian diaspora is present. Due to its popularity outside of India, it is sometimes mistakenly believed to be of Western origin (like chicken tikka masala, which it is also sometimes confused with). In 2024, the family of Gujral (who run Moti Mahal) sued the family of Jaggi (who run a rival restaurant) in a dispute over credit for inventing the dish.
Подготовка
Курицу маринуют в течение нескольких часов в смеси лимонного сока, дахи (йогурта), кашмирского красного чили, соли, гарам-масалы, имбирной пасты и чесночной пасты. Маринованную курицу готовят в тандуре (традиционная глиняная печь), но её также можно приготовить на гриле, запечь в духовке или обжарить на сковороде. Блюдо подают с мягким соусом карри на основе сливочного масла. Соус готовится из помидоров, чеснока и имбиря и тушится до однородной консистенции, пока большая часть жидкости не испарится. Существует множество вариаций состава и специй соуса, который просеивают для достижения бархатистой гладкости. В специи могут входить кардамон, кумин, гвоздика, корица, кориандр, перец, гарам-масала и пажитник (панджаби/хинди: касури метхи). Паста из кешью может использоваться в качестве загустителя, а блюдо в завершение украшают кинзой.
Chicken is marinated for several hours in a mixture of lemon juice, dahi (yogurt), Kashmiri red chili, salt, garam masala, ginger paste, and garlic paste. The marinated chicken is cooked in a tandoor (traditional clay oven), but may be grilled, oven roasted, or pan fried. It is served in a mild curry sauce that includes butter. The sauce is a tomato, garlic, and ginger based sauce that is simmered until smooth and much of the water has evaporated. There are many variations on the composition and spicing of the sauce, which is sieved so that it is velvety smooth. Spices may include cardamom, cumin, cloves, cinnamon, coriander, pepper, garam masala, and fenugreek (Punjabi/Hindi: kasuri methi). Cashew paste may be used as a thickener and it is finally garnished with coriander.