Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Маймен дайындалған үнді тағамы, дәстүрлі түрде мурғ махани деп аталады, бұл тағам Дели қаласынан шыққан.
Indian gravy chicken dish prepared with butter
Butter chicken, traditionally known as murgh makhani , is an Indian dish originating in Delhi.
Тарих
1950 жылдары Үндістанның бөлінуінен кейін, Олд-Делидің Дарьягандж ауданындағы Моти Махал мейрамханасында Кундан Лал Джагги мен Кундан Лал Гуджрал – Пешавардан келген панджаб босқындары бұл карриді жасады. 1974 жылы "Murgh makhanii (май мен томат соусында пісірілген тандури тауығы)" рецепті жарияланды. 1975 жылы "майлы тауық" деген ағылшын тіліндегі карри тіркесі алғаш рет Манхэттендегі Гейлорд үнді мейрамханасының арнайы тағамы ретінде жарияланды. Торонто мен Кариб аймағында оны пицца, путин, ролдар, роти немесе бүрмелерге салып жейді. Бұл карри Үндістан, Бангладеш, Пәкістан және оңтүстік азиялық диаспорасы бар көптеген елдерде кең таралған. Үндістаннан тыс жерлерде танымал болғандықтан, кейде оны батысқа жатқызып қателеседі (мысалы, тауық тика масала, оны да кейде шатастырады). 2024 жылы Гуджрал отбасы (Моти Махал мейрамханасын басқаратын) Джагги отбасын (басқа бәсекелес мейрамхананы басқаратын) осы тағамды кім ойлап тапқандығы үшін дауласып сотқа берді.
The curry was developed at the Moti Mahal restaurant in the Daryaganj neighbourhood of Old Delhi in the 1950s, after the Partition of India by Kundan Lal Jaggi and Kundan Lal Gujral, who were both Punjabi refugees from Peshawar. In 1974, a recipe was published for "Murgh makhanii (Tandoori chicken cooked in butter and tomato sauce)". In 1975, the English phrase "butter chicken" curry first appeared in print, as a specialty of the house at Gaylord Indian restaurant in Manhattan. In Toronto and the Caribbean, it can be found as a filling in pizza, poutine, wraps, roti, or rolls, The curry is common in India, Bangladesh, Pakistan, and many other countries where a South Asian diaspora is present. Due to its popularity outside of India, it is sometimes mistakenly believed to be of Western origin (like chicken tikka masala, which it is also sometimes confused with). In 2024, the family of Gujral (who run Moti Mahal) sued the family of Jaggi (who run a rival restaurant) in a dispute over credit for inventing the dish.
Дайындық
Тауық бірнеше сағат бойы лимон шырыны, дахи (йогурт), кашмир қызыл бұрышы, тұз, гарам масала, имбирь пастасы және сарымсақ пастасы қоспасында маринадталады. Маринадталған тауық тандурда (дәстүрлі топырақ пеште) пісіріледі, бірақ грильде, пеште пісірілуі немесе табада қуырылуы мүмкін. Ол май қосылған жұмсақ карри соусымен беріледі. Соус томат, сарымсақ және имбирь негізінде жасалады, тегіс және судың көп бөлігі буланғанша қайнатылады. Соустың құрамы мен дәмдеуіштері әртүрлі болуы мүмкін, оны жібектей тегіс ету үшін сүзіп алады. Дәмдеуіштерге кардамон, зира, қара бұрыш, даршын, кинза, бұрыш, гарам масала және шалфей (пәнджәби/хинди: касури мети) кіруі мүмкін. Соусты қалыңдату үшін кашью пастасы қолданылуы мүмкін, содан соң кинзамен әсемделеді.
Chicken is marinated for several hours in a mixture of lemon juice, dahi (yogurt), Kashmiri red chili, salt, garam masala, ginger paste, and garlic paste. The marinated chicken is cooked in a tandoor (traditional clay oven), but may be grilled, oven roasted, or pan fried. It is served in a mild curry sauce that includes butter. The sauce is a tomato, garlic, and ginger based sauce that is simmered until smooth and much of the water has evaporated. There are many variations on the composition and spicing of the sauce, which is sieved so that it is velvety smooth. Spices may include cardamom, cumin, cloves, cinnamon, coriander, pepper, garam masala, and fenugreek (Punjabi/Hindi: kasuri methi). Cashew paste may be used as a thickener and it is finally garnished with coriander.